আম কাসুন্দি পটল
উপকরণ: বড় সাইজের পটল ৮টা, ছোট সাইজের কাঁচা আম ১টা, সাদা সর্ষে ২ চামচ, পোস্ত ১ চামচ, চারমগজ ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা সামান্য, হলুদ, সর্ষের তেল, নুন ও ধনেপাতা।
প্রণালী: প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে গোটা রাখতে হবে দু’দিক সামান্য চিরে দিতে হবে। কড়াতে তেল দিয়ে পটল ভেজে নিতে হবে তারপর কড়াতে তেল দিয়ে হালকা কাঁচা থাকতে থাকতে সর্ষে, পোস্ত, চারমগজ ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট করে দিতে হবে আর সামান্য কষে নিয়ে আমাবাটা, হলুদ ও কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে জল দিতে হবে। ফুটে উঠলে পটল দিয়ে সামান্য সেদ্ধ হলে গামাখা করে নিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে নিলে তৈরি আম কাসুন্দি পটল।

শসা মৌরি
উপকরণ: শসা ১টা, আদাবাটা ১ চামচ, মৌরি বাটা ১ চামচ, গোটা জিরে, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, হলুদ ও লঙ্কাগুড়ো, হিং সামান্য, গোটা গরমমশলা, তেল, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, ঘি  চামচ, ধনেপাতা।
প্রণালী: শসার খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াতে তেল দিয়ে গোটা গরমমশলা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। সুগন্ধ বেরলে শসা দিয়ে সামান্য ভাজতে হবে। তারপর আদা ও মৌরিবাটা, হিং, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে সামান্য কষে নিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে জল দিতে হবে। শসা সিদ্ধ হলে ঘি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামাতে হবে।

দুধ এঁচড়

উপকরণ: এঁচড় ৫০০ গ্রাম টুকরো করা, পেঁয়াজ কুচি বড় সাইজের, আদা-রসুন পেস্ট ১ চামচ, কাজু ১০-১৫টা, চারমগজ ১ চামচ, গোটা গরমমশলা জিরে ও ধনেগুঁড়ো, দুধ ২ কাপ, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য কেওড়া জল ও গোলাপজল, নুন ও চিনি, সাদা তেল ও ঘি, কসুর মেথি।
প্রণালী: এঁচড় ধুয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁয়াজকুচি, কাজুবাদাম, চারমগজ ও গোটা গরমমশলা জলে সিদ্ধ করে নিয়ে পেস্ট বানাতে হবে। কড়াতে সাদা তেল ও ঘি মিশিয়ে দিয়ে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ও একটা ছোট এলাচ দিয়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষে নিয়ে পেঁয়াজের পেস্ট দিতে হবে। তারপর হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো জিরে ও ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষে নিতে হবে। তারপর কষা হলে ২ কাপ দুধ দিতে হবে। এতে জল দেওয়া হবে না। তারপর এঁচড় দিয়ে ফুটে উঠলে ঘি ও কসুর মেথি দিয়ে দুধ এঁচড় নামাতে হবে।


মশলা ভেণ্ডি
উপকরণ: ঢেঁড়স ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদাবাটা, জিরে ও ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা, কসুরি মেথি, টক দই ২ চামচ, কারিপাতা ও জিরে, সর্ষে, ফোড়নের জন্য, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো সাদা তেল, নুন ও চিনি, টম্যাটো ১টা।
প্রণালী: ঢেঁড়স ধুয়ে নিয়ে কেটে অর্ধেক করে নিতে হবে। কড়াতে সাদা তেল দিয়ে ঢেঁড়স সামান্য ভাজা হলে তুলে নিয়ে কড়ার তেলে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিতে হবে আর ভাজা হলে আদাবাটা, সমস্ত গুঁড়ো মশলা, কারিপাতা দিয়ে কষে ঢেঁড়স দিতে হবে। তারপর কষে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে ঢেঁড়স সিদ্ধ হলে নুন ও চিনি, টম্যাটো দিতে হবে আরও কষে নিয়ে কসুরি মেথি দিয়ে নামাতে হবে।

সোমা চৌধুরি