বেকিং মানেই শুধু কেক, পেস্ট্রি নয়। বেক করে বানানো যায় টার্ট, কিশ ছাড়াও নানা ধরনের মিষ্টি ও নোনতা পদ। তেমনই কিছু অচেনা বেকিংয়ের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।

চিকেন কিশ
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, ঠান্ডা মাখন ১০০ গ্রাম, চিকেন কিমা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুঁচি ১টা, রসুন কুঁচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুঁচি ৩ চা চামচ, সুইট কর্ন ৩ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ, ডিম ১টা, চিজ  কাপ, ছোট টুকরো করা গাজর  কাপ।
প্রণালী: ময়দা ও মাখন একসঙ্গে মেখে নিন। ১ বা ২ চা চামচ খুব ঠান্ডা জল দিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে ফ্রিজে ক্লিন র‌্যাপে মুড়িয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার ফ্রায়িং প্যানে অল্প মাখন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি নাড়াচাড়া করে চিকেন, নুন, গোলমরিচ, রসুন, কর্ন, গাজর দিন। ভালো করে নেড়ে চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে ময়দা মাখা বের করে মোটা করে বেলে নিন। টার্ট মোল্ডে দিয়ে ফর্ক দিয়ে ফুটো ফুটো করে দিন। এবার কিছু রাজমার বিন্স দিয়ে দিন। প্রি-হিট করা আভেনে ১৬০° সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট বেক করুন। বের করে আরও ১৫ মিনিট বেক করুন। এবার ক্রিমে একটা ডিম ফেটিয়ে নিন। টার্ট বের করে চিকেনের পুরটা দিয়ে ক্রিম ঢেলে দিন। ওপর থেকে চিজ দিয়ে আবার বেক করুন ২০ মিনিট। বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
লেমন টার্ট
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, ঠান্ডা মাখন ৭০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি  কাপ, নুন ১ চিমটে, ডিমের কুসুম ৩টে, লেবুর রস ৪ চামচ, লেমন জেস্ট ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা, মাখন, নুন ও দু’চামচ ঠান্ডা জল দিয়ে শক্ত করে মেখে ক্লিন র‌্যাপে মুড়ে ফ্রিজে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। এবার মণ্ডটার থেকে ছোট ছোট গোল করে বেলে ছোট টার্ট মোল্ডে দিয়ে টুথপিক দিয়ে তলাটা ফুটো ফুটো করে দিন। প্রি-হিটেড আভেনে ১৭০° সেন্টিগ্রেডে ১০-১২ মিনিট বেক করুন। তিনটে ডিমের কুসুম ব্লেন্ডারের সাহায্যে ভালো করে ফেটান ও ওর মধ্যে একে একে লেবুর জেস্ট, লেবুর রস, আধ কাপ চিনি দিয়ে আরও একটু ফেটান। একটা বাটিতে জল ফুটতে দিন। তার ওপরে আর একটা পাত্রে এই ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন ও অনবরত নাড়তে থাকুন। ধীরে ধীরে মিশ্রণটি ঘন হতে থাকবে। মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে পিইপিং বাগে দিয়ে টার্টগুলো ভরে নিন। কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। পুদিনা পাতা ও চেরি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মাশরুম পাই
উপকরণ: মাশরুম ২০০ গ্রাম, ময়দা  কাপ, ঠান্ডা মাখন ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, ঠান্ডা জল, পেঁয়াজ কুঁচি ২টো, রসুন কুঁচি ৩ চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুঁচি ৩ চা চামচ, সয়া স্যস ২চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, মেয়োনিজ ২ চা চামচ, চিজ স্পেড ২ চা চামচ, চিজ কিউব গ্রেট করা ২টি।
প্রণালী: ময়দা, এক চিমটে নুন, মাখন, ২-৩ চামচ ঠান্ডা জল দিয়ে একটা মণ্ড বানিয়ে ফ্রিজে ক্লিন র‌্যাপে মুড়িয়ে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। এবার প্যানে অল্প মাখন দিয়ে রসুন কুঁচি, পেঁয়াজ কুঁচি ভাজতে থাকুন। এরপর একে একে সব উপকরণ দিতে থাকুন। এবার ময়দার মণ্ডটা বের করে বেলে নিয়ে পাইয়ের মোল্ডে দিন। ১৬০° সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট। বের করে মাশরুমের পুরটা ভরে মণ্ড থেকে আরেকটা লুচির মতো বেলে সরু সরু স্ট্রাইপ কেটে পাইয়ের ওপর দিয়ে ক্রস করে লাগিয়ে দিন। আবার বেক করুন ২০-২৫ মিনিট। বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চকোলেট বোট
উপকরণ: মাখন ১০০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ৫০ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স আধ চামচ, কোকো পাউডার ২ চা চামচ, বেকিং পাউডার ১ চিমটে, ময়দা দেড় কাপ, ডার্ক চকোলেট ২০০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: মাখন ও চিনি একসঙ্গে হ্যান্ড ব্লেন্ডারের সাহায্যে মিশিয়ে নিন। এবার কোকো পাউডার, ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে আরও একটু ফেটিয়ে িনন। ময়দা ও বেকিং পাউডার দিয়ে একটি খুন্তির সাহায্যে তা মেখে নিতে হবে। তারপর এটি ফ্রিজে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
ফ্রিজ থেকে বের করে বেলে বোটের মোল্ড ও বোটের কভার কেটে বেক করতে দিন ১৬০° সেন্টিগ্রেডে। সময় নিন ১২ মিনিট। এবার ডার্ক চকোলেট ও ক্রিম একসঙ্গে গরম করে নিন। মোল্ডগুলো বের করে চকোলেট স্যসে কভারটা ডিপ করে ওপরে পেতে মুখ বন্ধ করে দিন। তাহলেই তৈরি সাধের চকোলেট বোট। এবার ওপর থেকে ইচ্ছে মতো সাজিয়ে সার্ভ করুন।