আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ যোগ। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
সুস্বাদু অথচ পুষ্টিকর রান্না করবেন ভাবছেন? তেমনই দু’টি মিষ্টি ও নোনতার রেসিপি দিলেন ফ্লুরিজ রেস্তরাঁর শেফ বিকাশ কুমার। তাঁর সঙ্গে কথা বলেছেন কমলিনী চক্রবর্তী।
করোনা আর লকডাউনের জন্য অনেকের হাতেই এখন সময় প্রচুর। কেউ কেউ আবার সেই সময়ের সদ্ব্যবহার করে দিব্যি হয়ে উঠেছেন রন্ধন পটিয়সী। বাড়িতেই রেস্তরাঁর মতো পোশাকি রান্না করে ফেলছেন। তাঁদের জন্য আরও কিছু পোশাকি রসদ থাকছে আজ। ফ্লুরিজ রেস্তরাঁর শেফ দু’টি ভিন্ন স্বাদের কেক আর স্যান্ডউইচের রেসিপি জানিয়েছেন। আপনাদের। নামগুলো যতই ঝকমারি হোক না কেন, বাড়িতে এই পদ দুটি বানাতে কিন্তু অসুবিধে হবে না। এ বিষয়ে শেফ বললেন, এই সময় দুধ, মাখন, চিজ, ডিম, মাংস খেলে শরীর মজবুত হয়ে উঠবে। অনেকেই হয়তো জানেন না যে এক স্লাইস চিজ ১ কাপ দুধের মতোই পুষ্টিকর। পুষ্টিগুণে ভরপুর দুটি রেসিপি তিনি জানিয়েছেন বাড়ির শেফেদের।
ফ্রেসিয়ার গেতে
উপকরণ : স্পঞ্জ কেকের জন্য: ডিম ৪টে, চিনি ১২৫ গ্রাম, ময়দা ১২৫ গ্রাম, গলানো মাখন ৫০ মিলি।
ক্রিম মুসোলিনির জন্য: দুধ ৫০০ মিলি, চিনি ২৫০ গ্রাম, ডিম ৪ টে, ময়দা ৭০ মিলি, সাদা মাখন ২৫০ গ্রাম, চেরি লিকর ২০ মিলি।
অন্যান্য উপকরণ : স্ট্রবেরি ২৫০ গ্রাম, চিনির রস ৫০ মিলি, মারজিপান ১০০ গ্রাম।
প্রণালী : ডিম ফেটিয়ে নিন। তার সঙ্গে চিনি মিশিয়ে ফেনা করে ফেটান। তাতে আস্তে আস্তে ময়দা যোগ করে মেশান। এই মিশ্রণে গলানো মাখন মিশিয়ে নিন। ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন। বেশ সোনালি রং ধরলে এবং মিশ্রণ স্পঞ্জের মতো হলে বুঝবেন স্পঞ্জ কেক তৈরি।
ইতিমধ্যে দুধ ও চিনি একসঙ্গে গরম করুন। ডিম ফেটিয়ে তাতে ময়দা মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণ গরম দুধের মিশ্রণে মেশান এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। আঁচ থেকে নামিয়ে অল্প ঠান্ডা করে নিন। তারপর তাতে নরম সাদা মাখন মেশান। এবং সব শেষে চেরি লিকর ও ভ্যানিলা এসেন্স মেশান। মুসোলিনি ক্রিম রেডি।
স্পঞ্জ কেক দু’টো সমান টুকরো করে নিন। স্ট্রবেরির কিছুটা কুচিয়ে নিন, কিছুটা গোটা রাখুন। এবার স্পঞ্জ কেকের একটা টুকরো চিনির রসে ভিজিয়ে নিন। প্লেটে সেই টুকরো সাজান। অর্ধেক ক্রিম এই রসে ভেজানো স্পঞ্জ কেকের ওপর পুরু করে মাখিয়ে নিন। কুচানো স্ট্রবেরি তার ওপর দিন। মারজিপান ফাঁকে ফাঁকে সাজান। ওপরে স্পঞ্জ কেকের অপর ভাগ বসিয়ে দিন। ধার দিয়ে মুসোলিনি ক্রিম এবং গোটা স্ট্রবেরি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ওপেন সুইস স্যান্ডউইচ
উপকরণ : স্যান্ডউইচ ব্রেড ১ স্লাইস, মাখন ৫০ গ্রাম, লেটুস পাতা ১ টা, খোসা ছাড়ানো শসার স্লাইস ৪টে, টম্যাটো ৪ স্লাইস, হ্যাম ১ স্লাইস, লাল, হলুদ, সবুজ ক্যাপ্সিকাম ৪ স্লাইস করে, পেঁয়াজ ২ টো পাতলা স্লাইস, চিজ ১ স্লাইস, ডিম ১ টা, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, উস্টারশায়ার স্যস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী : পাঁউরুটির দু’টো দিক টোস্ট করে নিন। একদিকে মোটা করে মাখন মাখান। ওপরে লেটুস পাতা সাজান তার ওপর শসা ও টম্যাটো একটার ওপর একটা সাজান। ক্যাপ্সিকাম এবং পেঁয়াজ অল্প মাখনে নেড়ে নিন। ওপর থেকে উস্টারশায়ার স্যস ছড়িয়ে দিন। এবার তা শসা ও টম্যাটোর আস্তরণের ওপর সাজান। হ্যাম হালকা ভেজে তার ওপর দিন। এরপর চিজ সাজান। ডিমের পোচ করে তা একদম ওপরে সাজিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন এই স্যান্ডউইচ।
করোনা আর লকডাউনের জন্য অনেকের হাতেই এখন সময় প্রচুর। কেউ কেউ আবার সেই সময়ের সদ্ব্যবহার করে দিব্যি হয়ে উঠেছেন রন্ধন পটিয়সী। বাড়িতেই রেস্তরাঁর মতো পোশাকি রান্না করে ফেলছেন। তাঁদের জন্য আরও কিছু পোশাকি রসদ থাকছে আজ। ফ্লুরিজ রেস্তরাঁর শেফ দু’টি ভিন্ন স্বাদের কেক আর স্যান্ডউইচের রেসিপি জানিয়েছেন। আপনাদের। নামগুলো যতই ঝকমারি হোক না কেন, বাড়িতে এই পদ দুটি বানাতে কিন্তু অসুবিধে হবে না। এ বিষয়ে শেফ বললেন, এই সময় দুধ, মাখন, চিজ, ডিম, মাংস খেলে শরীর মজবুত হয়ে উঠবে। অনেকেই হয়তো জানেন না যে এক স্লাইস চিজ ১ কাপ দুধের মতোই পুষ্টিকর। পুষ্টিগুণে ভরপুর দুটি রেসিপি তিনি জানিয়েছেন বাড়ির শেফেদের।
ফ্রেসিয়ার গেতে
উপকরণ : স্পঞ্জ কেকের জন্য: ডিম ৪টে, চিনি ১২৫ গ্রাম, ময়দা ১২৫ গ্রাম, গলানো মাখন ৫০ মিলি।
ক্রিম মুসোলিনির জন্য: দুধ ৫০০ মিলি, চিনি ২৫০ গ্রাম, ডিম ৪ টে, ময়দা ৭০ মিলি, সাদা মাখন ২৫০ গ্রাম, চেরি লিকর ২০ মিলি।
অন্যান্য উপকরণ : স্ট্রবেরি ২৫০ গ্রাম, চিনির রস ৫০ মিলি, মারজিপান ১০০ গ্রাম।
প্রণালী : ডিম ফেটিয়ে নিন। তার সঙ্গে চিনি মিশিয়ে ফেনা করে ফেটান। তাতে আস্তে আস্তে ময়দা যোগ করে মেশান। এই মিশ্রণে গলানো মাখন মিশিয়ে নিন। ২০০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন। বেশ সোনালি রং ধরলে এবং মিশ্রণ স্পঞ্জের মতো হলে বুঝবেন স্পঞ্জ কেক তৈরি।
ইতিমধ্যে দুধ ও চিনি একসঙ্গে গরম করুন। ডিম ফেটিয়ে তাতে ময়দা মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণ গরম দুধের মিশ্রণে মেশান এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। আঁচ থেকে নামিয়ে অল্প ঠান্ডা করে নিন। তারপর তাতে নরম সাদা মাখন মেশান। এবং সব শেষে চেরি লিকর ও ভ্যানিলা এসেন্স মেশান। মুসোলিনি ক্রিম রেডি।
স্পঞ্জ কেক দু’টো সমান টুকরো করে নিন। স্ট্রবেরির কিছুটা কুচিয়ে নিন, কিছুটা গোটা রাখুন। এবার স্পঞ্জ কেকের একটা টুকরো চিনির রসে ভিজিয়ে নিন। প্লেটে সেই টুকরো সাজান। অর্ধেক ক্রিম এই রসে ভেজানো স্পঞ্জ কেকের ওপর পুরু করে মাখিয়ে নিন। কুচানো স্ট্রবেরি তার ওপর দিন। মারজিপান ফাঁকে ফাঁকে সাজান। ওপরে স্পঞ্জ কেকের অপর ভাগ বসিয়ে দিন। ধার দিয়ে মুসোলিনি ক্রিম এবং গোটা স্ট্রবেরি সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ওপেন সুইস স্যান্ডউইচ
উপকরণ : স্যান্ডউইচ ব্রেড ১ স্লাইস, মাখন ৫০ গ্রাম, লেটুস পাতা ১ টা, খোসা ছাড়ানো শসার স্লাইস ৪টে, টম্যাটো ৪ স্লাইস, হ্যাম ১ স্লাইস, লাল, হলুদ, সবুজ ক্যাপ্সিকাম ৪ স্লাইস করে, পেঁয়াজ ২ টো পাতলা স্লাইস, চিজ ১ স্লাইস, ডিম ১ টা, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, উস্টারশায়ার স্যস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী : পাঁউরুটির দু’টো দিক টোস্ট করে নিন। একদিকে মোটা করে মাখন মাখান। ওপরে লেটুস পাতা সাজান তার ওপর শসা ও টম্যাটো একটার ওপর একটা সাজান। ক্যাপ্সিকাম এবং পেঁয়াজ অল্প মাখনে নেড়ে নিন। ওপর থেকে উস্টারশায়ার স্যস ছড়িয়ে দিন। এবার তা শসা ও টম্যাটোর আস্তরণের ওপর সাজান। হ্যাম হালকা ভেজে তার ওপর দিন। এরপর চিজ সাজান। ডিমের পোচ করে তা একদম ওপরে সাজিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন এই স্যান্ডউইচ।
