আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ যোগ। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
সহজেই পাওয়া যায় এমন কিছু উপকরণ দিয়ে রান্না করা পদই বাড়িয়ে তুলতে পারে আপনার শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। সহজ, সাধারণ অথচ সুস্বাদু দু’টি রান্নার রেসিপি দিলেন পার্ক হোটেলের শেফ অবস্তী।
এই কঠিন সময়ে রোগের সংক্রমণ যখন লাগামছাড়া বেড়েই চলেছে, তখন আমাদেরও দরকার শরীরের ইমিউনিটি বাড়িয়ে তোলা। আর তা বাড়াতে চাই উপযুক্ত আহার। সহজেই পাওয়া যায়, এমন উপকরণ দিয়ে কীভাবে শরীরের ইমিউনিটি বর্ধক রান্না করবেন তা-ই জানালেন শেফ অবস্তী। খাবারের স্বাস্থ্য ও স্বাদ নিয়ে বহু রকম পরীক্ষা করেন তিনি। শেফের মতে, এই সময় মরশুমি খাবার খাওয়া সবচেয়ে উপকারি। যেমন আম। এতে প্রচুর পরিমাণে বিটা ক্যারটিন ও ভিটামিন সি রয়েছে, যা আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে। এছাড়া আদা বা জোয়ানের মতো মশলাও আমাদের পক্ষে খুবই উপকারি। জোয়ান হজম ক্ষমতা বাড়ায়, খাদ্যনালি পরিষ্কার রাখে। আদা আমাদের শরীরে জীবাণু সংক্রমণ আটকায়। বডি ইমিউন সিস্টেম বানাতে সাহায্য করে। এমনকি গা বমি ভাব, পেটের গণ্ডগোলেও আদা অনবদ্য। আর গাজরের গুণের শেষ নেই। প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট আছে এতে, যা আমাদের শরীরকে মজবুত করে তোলে। গাজরের রসে রয়েছে ভিটামিন সি যা সর্দি কাশি রোধ করে। ফলে এমন খাবার খেলে আমরা যে সুস্থ থাকব, তা বলাই বাহুল্য। এইসব উপকরণে ঠাসা সুস্বাদু দু’টি রেসিপি জানালেন শেফ।
আলফানসো ম্যাংগো গ্রিল্ড ফিশ
উপকরণ: কলকাতা ভেটকি ২০০ গ্রাম, আলফানসো আম ১০০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা বাটা ৫০ গ্রাম, রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, আদা বাটা ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, লেবুর রস ৬০ মিলি, জল ঝরানো টক দই ১০০ গ্রাম, বেসন ২০ গ্রাম, মাখন ১৫ গ্রাম, জোয়ান ১ চিমটে।
পদ্ধতি: ভেটকি মাছ মোটা বোনলেস কিউব করে কেটে নিন। প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য একটা বাটিতে আদা ও রসুন বাটা আর লেবুর রস মেশান। মাছে নুন মাখিয়ে এই মিশ্রণ দিয়ে ম্যারিনেট করে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে শুকনো লঙ্কা বাটা, দই, বেসন, জোয়ান একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য এই মিশ্রণ মাছে মাখিয়ে আরও আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর গ্রিল তাওয়ায় মাখন গলিয়ে নিয়ে মাছ এপিঠ ওপিঠ করে গ্রিল করে নিন। ইতিমধ্যে আম খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে নিন। একটা প্লেটে আমের স্লাইস সাজিয়ে তার পাশ দিয়ে গ্রিল করা মাছ সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন। ওপরে অল্প গলানো মাখন ব্রাশ করে নেবেন।
ক্যারট জিঞ্জার স্যুপ উইথ প্রন
উপকরণ: গাজর ২০০ গ্রাম, আদা ৫০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ ৫০ গ্রাম, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, লেবুর রস ১০ মিলি, মাখন ৫০ গ্রাম।
পদ্ধতি: আদা ও গাজর একসঙ্গে সেদ্ধ করে নিন। তারপর তা ব্লেন্ডারে দিয়ে পিউরি করে নিন। একটা কড়াইয়ে মাখন গলিয়ে চিংড়ি মাছ ভাজুন। ভাজা হলে তাতে গাজরের পিউরি দিয়ে ফোটান। নুন ও মরিচ দিন। খুব ঘন হয়ে গেলে জল দিয়ে ফোটান। খেয়াল রাখবেন যেন স্যুপের মতো তরল থাকে। মিশ্রণ ফুটে উঠলে ওপর থেকে মাখন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম পরিবেশন করুন।
এই কঠিন সময়ে রোগের সংক্রমণ যখন লাগামছাড়া বেড়েই চলেছে, তখন আমাদেরও দরকার শরীরের ইমিউনিটি বাড়িয়ে তোলা। আর তা বাড়াতে চাই উপযুক্ত আহার। সহজেই পাওয়া যায়, এমন উপকরণ দিয়ে কীভাবে শরীরের ইমিউনিটি বর্ধক রান্না করবেন তা-ই জানালেন শেফ অবস্তী। খাবারের স্বাস্থ্য ও স্বাদ নিয়ে বহু রকম পরীক্ষা করেন তিনি। শেফের মতে, এই সময় মরশুমি খাবার খাওয়া সবচেয়ে উপকারি। যেমন আম। এতে প্রচুর পরিমাণে বিটা ক্যারটিন ও ভিটামিন সি রয়েছে, যা আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে। এছাড়া আদা বা জোয়ানের মতো মশলাও আমাদের পক্ষে খুবই উপকারি। জোয়ান হজম ক্ষমতা বাড়ায়, খাদ্যনালি পরিষ্কার রাখে। আদা আমাদের শরীরে জীবাণু সংক্রমণ আটকায়। বডি ইমিউন সিস্টেম বানাতে সাহায্য করে। এমনকি গা বমি ভাব, পেটের গণ্ডগোলেও আদা অনবদ্য। আর গাজরের গুণের শেষ নেই। প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট আছে এতে, যা আমাদের শরীরকে মজবুত করে তোলে। গাজরের রসে রয়েছে ভিটামিন সি যা সর্দি কাশি রোধ করে। ফলে এমন খাবার খেলে আমরা যে সুস্থ থাকব, তা বলাই বাহুল্য। এইসব উপকরণে ঠাসা সুস্বাদু দু’টি রেসিপি জানালেন শেফ।
আলফানসো ম্যাংগো গ্রিল্ড ফিশ
উপকরণ: কলকাতা ভেটকি ২০০ গ্রাম, আলফানসো আম ১০০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা বাটা ৫০ গ্রাম, রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, আদা বাটা ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, লেবুর রস ৬০ মিলি, জল ঝরানো টক দই ১০০ গ্রাম, বেসন ২০ গ্রাম, মাখন ১৫ গ্রাম, জোয়ান ১ চিমটে।
পদ্ধতি: ভেটকি মাছ মোটা বোনলেস কিউব করে কেটে নিন। প্রথম ম্যারিনেশনের জন্য একটা বাটিতে আদা ও রসুন বাটা আর লেবুর রস মেশান। মাছে নুন মাখিয়ে এই মিশ্রণ দিয়ে ম্যারিনেট করে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে শুকনো লঙ্কা বাটা, দই, বেসন, জোয়ান একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য এই মিশ্রণ মাছে মাখিয়ে আরও আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর গ্রিল তাওয়ায় মাখন গলিয়ে নিয়ে মাছ এপিঠ ওপিঠ করে গ্রিল করে নিন। ইতিমধ্যে আম খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে নিন। একটা প্লেটে আমের স্লাইস সাজিয়ে তার পাশ দিয়ে গ্রিল করা মাছ সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন। ওপরে অল্প গলানো মাখন ব্রাশ করে নেবেন।
ক্যারট জিঞ্জার স্যুপ উইথ প্রন
উপকরণ: গাজর ২০০ গ্রাম, আদা ৫০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ ৫০ গ্রাম, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, লেবুর রস ১০ মিলি, মাখন ৫০ গ্রাম।
পদ্ধতি: আদা ও গাজর একসঙ্গে সেদ্ধ করে নিন। তারপর তা ব্লেন্ডারে দিয়ে পিউরি করে নিন। একটা কড়াইয়ে মাখন গলিয়ে চিংড়ি মাছ ভাজুন। ভাজা হলে তাতে গাজরের পিউরি দিয়ে ফোটান। নুন ও মরিচ দিন। খুব ঘন হয়ে গেলে জল দিয়ে ফোটান। খেয়াল রাখবেন যেন স্যুপের মতো তরল থাকে। মিশ্রণ ফুটে উঠলে ওপর থেকে মাখন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম পরিবেশন করুন।
