চিকেনের ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি থাকছে আজকের অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।

গন্ধরাজ লেবু চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৫চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১চা চামচ, গোল মরিচ গুড়োঁ  চা চামচ, দই  কাপ, গন্ধরাজ লেবু পাতা ৩টে, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট, তেজ পাতা, ঘি ১ চা চামচ, সাদা তেল ৩ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে টক দই, আদা রসুন দিয়ে মেখে রেখে দিন ৩০ মিনিট। এবার তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা রসুনবাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। অনেকটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে চিকেন ও নুন দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে রান্না হতে দিন। এবার লেবুর রস, লেবু পাতা, লেবুর জেস্ট, লঙ্কা, গোলমরিচ, দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ দমে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে ১ চা চামচ চিনি দিয়ে দিন অল্প ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।
আওয়াধি মুর্গ
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ভেজে পেস্ট করা ৬ চামচ, আদা-রসুন বাটা ২চা চামচ, জল ঝরানো টকদই ৮চা চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ১টা, টম্যাটো
বাটা ৬ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চামচ, নুন স্বাদ মতো, ছোট এলাচ ৩টে, বড় এলাচ ২টো, লবঙ্গ ৫টা, দারচিনি ১ইঞ্চি, কাজু বাটা ২চা চামচ, চারমগজ বাটা ২চা চমচ, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, নারকেলের দুধ  কাপ, জায়ফলের গুঁড়ো ১চিমটে, গাওয়া ঘি ২ চা চামচ, সাদা তেল ২ চা চামচ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে রাখুন। একটা পাত্রে দই ধনে, জিরে, হলুদ, নুন,আদা-রসুন বাটা সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। চিকেনগুলো এর মধ্যে ১ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। এরপর প্যানে তেল ও ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ম্যারিনেটেড চিকেনটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার টম্যাটো বাটা ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে দিন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা মেশান কাজু ও চারমগজ বাটাও দিন। এলাচগুঁড়ো, জায়ফল গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নারকেলের দুধ দিয়ে ১৫-২০ মিনিট চাপা দিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
কড়াই চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৫০০গ্রাম, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ইঞ্চি, তেজপাতা ২টো, গরম মশলা  চা চামচ, দই ২০০ গ্রাম, টম্যাটো ৩টে (বড় বড় টুকরো করে কাটা), ধনে পাতা কুচি, সাদা তেল ৫চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২০০গ্রাম, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ ইঞ্চি।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে দারচিনি ও লবঙ্গ দিন। পেঁয়াজ ভাজুন। তা লাল হলে আদা ও রসুন দিয়ে নাড়ুন। তেজপাতা ও চিকেন দিয়ে নাড়তে থাকুন। একে একে হলুদ, এলাচ, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কা, গরমমশলা দিয়ে কষুন। মশলা ভাজা হলে নুন ও  কাপ জল দিতে পারেন। এবার আঁচ নিভিয়ে দিন। টকদই ফেটিয়ে কড়ায় ঢেলে দিন। পাঁচ মিনিট আঁচ বন্ধ রেখে আবার তা জ্বালিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে নিভু আঁচে রান্না করুন। কিছুক্ষণ বাদে টম্যাটোগুলো দিয়ে আবার চাপা দিয়ে দিন। এবার ১ কাপ গরম জল দিয়ে আবার ঢাকনা বন্ধ করুন। ৮-১০মিনিট রান্না করার পর খুলে ধনেপাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কুক্কার মশলা
উপকরণ: চিকেন ৫০০গ্রাম, কাজু বাটা ৪ চামচ, কসুরি মেথি ১চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো পিউরি ৬ চামচ, টম্যাটো কেচাপ ৪চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, গ্রেটেড পেঁয়াজ ৩টি, ধনেপাতা কুচি ৪চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। কড়ায় সাদা তেল দিয়ে গরম করুন। এবার পেঁয়াজ হাল্কা সোনালি করে ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। নুন, হলুদ, লঙ্কা দিয়ে আরও একটু কষিয়ে নিন। এরপর গরমমশলা, টম্যাটো পিউরি ও টম্যাটো কেচাপ দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিকেনটা দিয়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিন। ঢাকনা খুলে কাজু বাটা ও কসুরি মেথি দিয়ে আরও একটু নাড়তে থাকুন। চিকেন সেদ্ধ হলে ও গ্রেভি মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে কুলচা বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।