আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ যোগ। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কাপ (সেদ্ধ করা), গাজর কুচি কাপ, বাঁধাকপি কুচি কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ৪টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি টেবিল চামচ, সয়া স্যস টেবিল চামচ, নুন, ডিম ১ টা, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্যানে সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে গাজর, বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম দিয়ে পাঁচ মিনিট ভেজে নিন। তার মধ্যে চিকেন, নুন, ভিনিগার, সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নেড়ে চিকেন স্টক এবং খানিকটা জল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ভালো করে ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। তারপর তা আরও কিছুক্ষণ ফোটান। একটু ঘন হয়ে এলে ডিম ফেটিয়ে ওপর থেকে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ।
চিকেন সুইট কর্ন স্যুপ
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১০০ গ্রাম, সুইট কর্ন কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস স্বাদ মতো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন এবং সুইট কর্ন সেদ্ধ করে নিয়ে চিকেনটা সরু সরু করে ছাড়িয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি ভেজে তার মধ্যে জল সহ সেদ্ধ করা চিকেন ও সুইট কর্ন দিন। এরপর একে একে নুন, ভিনিগার, রেড চিলি স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নামান। ওপরে ইচ্ছে মতো ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন চিকেন সুইট কর্ন স্যুপ।
প্রন স্যুপ
উপকরণ: প্রন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, পেঁয়াজকলি কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, রেড চিলি স্যস চা চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, মাখন টেবিল চামচ, সাদা তেল টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্রনগুলো খোসা ছাড়িয়ে মাথা বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল এবং মাখন একসঙ্গে নিয়ে গরম করুন। তাতে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি এবং পেঁয়াজকলি কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিন। তারপর প্রন দিয়ে আরও একটু ভেজে জল ঢেলে দিন। তার মধ্যে একে একে নুন রেড চিলি স্যস গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে সেই জলটা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামান। তৈরি প্রন স্যুপ।
ভেজ স্যুপ
উপকরণ: গাজর কুচি দুই টেবিল চামচ, কড়াইশুঁটি ১টেবিল চামচ, পেঁয়াজকলি কুচি ১ টেবিল চামচ, বাঁধাকপি ঝিরি ঝিরি করে কাটা ১ কাপ, লাউ ডুমো করে কাটা ১ কাপ, আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কাটা ১ কাপ, নারকেলের দুধ কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি ও গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রণালী : লাউ আর আলু সেদ্ধ করুন। তারপর তা ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। একটি প্যানের মধ্যে বাকি সব সব্জি নিয়ে চার কাপ জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করুন। তাতে আলু আর লাউয়ের পেস্ট মিশিয়ে নিন। একে একে মাখন, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে নারকেলের দুধ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ভেজ স্যুপ।
হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ
উপকরণ: বোনলেস চিকেন কাপ (সেদ্ধ করা), গাজর কুচি কাপ, বাঁধাকপি কুচি কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ৪টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি টেবিল চামচ, সয়া স্যস টেবিল চামচ, নুন, ডিম ১ টা, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্যানে সাদা তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে গাজর, বাঁধাকপি, ক্যাপসিকাম দিয়ে পাঁচ মিনিট ভেজে নিন। তার মধ্যে চিকেন, নুন, ভিনিগার, সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে নেড়ে চিকেন স্টক এবং খানিকটা জল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। ভালো করে ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। তারপর তা আরও কিছুক্ষণ ফোটান। একটু ঘন হয়ে এলে ডিম ফেটিয়ে ওপর থেকে দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ।
চিকেন সুইট কর্ন স্যুপ
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১০০ গ্রাম, সুইট কর্ন কাপ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস স্বাদ মতো, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন এবং সুইট কর্ন সেদ্ধ করে নিয়ে চিকেনটা সরু সরু করে ছাড়িয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি ভেজে তার মধ্যে জল সহ সেদ্ধ করা চিকেন ও সুইট কর্ন দিন। এরপর একে একে নুন, ভিনিগার, রেড চিলি স্যস, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নামান। ওপরে ইচ্ছে মতো ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন চিকেন সুইট কর্ন স্যুপ।
প্রন স্যুপ
উপকরণ: প্রন ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, পেঁয়াজকলি কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, রেড চিলি স্যস চা চামচ, কর্ন ফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, মাখন টেবিল চামচ, সাদা তেল টেবিল চামচ।
প্রণালী : প্রনগুলো খোসা ছাড়িয়ে মাথা বাদ দিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। প্যানে তেল এবং মাখন একসঙ্গে নিয়ে গরম করুন। তাতে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি এবং পেঁয়াজকলি কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিন। তারপর প্রন দিয়ে আরও একটু ভেজে জল ঢেলে দিন। তার মধ্যে একে একে নুন রেড চিলি স্যস গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে সেই জলটা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামান। তৈরি প্রন স্যুপ।
ভেজ স্যুপ
উপকরণ: গাজর কুচি দুই টেবিল চামচ, কড়াইশুঁটি ১টেবিল চামচ, পেঁয়াজকলি কুচি ১ টেবিল চামচ, বাঁধাকপি ঝিরি ঝিরি করে কাটা ১ কাপ, লাউ ডুমো করে কাটা ১ কাপ, আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো করে কাটা ১ কাপ, নারকেলের দুধ কাপ, মাখন ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি ও গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রণালী : লাউ আর আলু সেদ্ধ করুন। তারপর তা ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। একটি প্যানের মধ্যে বাকি সব সব্জি নিয়ে চার কাপ জল দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করুন। তাতে আলু আর লাউয়ের পেস্ট মিশিয়ে নিন। একে একে মাখন, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। ফুটে উঠলে নারকেলের দুধ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ভেজ স্যুপ।
