আওয়াধ রেস্তরাঁয় চলছে বিরিয়ানি উৎসব। উৎসবের মেনু থেকে দু’রকম বিরিয়ানির রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁ কর্তৃপক্ষ।
বর্ষার বৃষ্টি ভেজা দিনে চাই গরমাগরম স্যুপ। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ ও সুস্বাদু কিছু স্যুপের রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
ইমিউনিটি বাড়াতে চাই দুধ,দই, ছানা। আজ তাই এই তিনটি উপকরণ দিয়ে নানান সুস্বাদু পদের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
খুলে গিয়েছে বিভিন্ন হোটেল ও রেস্তরাঁ। অতিথিদের সুরক্ষিত করতে কেমন ব্যবস্থা নেওয়া হচ্ছে সেখানে? প্রতিবেদনে চৈতালি দত্ত।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ যোগ। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
মশলা পিনাট চাট
উপকরণ: বাদাম ১ কাপ, শসা কুঁচি ১ কাপ, ২টি পেঁয়াজ কুঁচি, ১টি টম্যাটো কুঁচি, লঙ্কা কুঁচি স্বাদ মতো, মিহি আদা কুঁচি সামান্য, পুদিনা পাতা কুঁচি অল্প, ধনেপাতা কুঁচি সাজানোর জন্য, পাতিলেবুর রস, নুন ও চাট মশলা স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি কাচের বাটিতে সমস্ত উপকরণ নিন। তার মধ্যে লেবুর রস নুন ও চাট মশলা দিয়ে মাখিয়ে নিন। ব্যাস চটপট তৈরি হয়ে যাবে মশলা পিনাট চাট।
পিঙ্ক লাড্ডু
উপকরন: ডেসিকেটেড নারকেল (শুকনো নারকেল ঝুরো) ২ কাপ, ঘি চামচ, ছোট এলাচ গুঁড়ো সামান্য, কনডেন্সড মিল্ক কাপ আর সাজানোর জন্য গোলাপের পাপড়ি বা চেরি, গোলাপি খাবার রঙ ৩-৪ ফোঁটা।
প্রণালী: একটি পাত্রে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে তারপর মিডিয়াম সাইজের লাড্ডু আকার দিয়ে নিয়ে সেগুলোকে ঝুরো নারকেলে মাখিয়ে নিতে হবে। লাড্ডুর ওপর গোলাপ পাপড়ি বা চেরি সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
লাচ্ছা পেঁয়াজ স্যালাড
উপকরণ: পেঁয়াজ ৩টি, লেবুর রস অল্প, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা কুঁচি, ধনে গুঁড়ো, সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো, বিটনুন ও সাধারণ নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: পেঁয়াজগুলো বড় বড় রিং সাইজে কেটে নিতে হবে। তারপর ঠান্ডা জল ও বরফ কুচি দিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর একটা বাটিতে সমস্ত মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ রিং-এ এই মশলা মাখিয়ে নিতে হবে ও লেবুর রস দিতে হবে। তাতেই তৈরি হবে লাচ্ছা পেঁয়াজ স্যালাড।
চটজলদি আম আইসক্রিম
উপকরণ: মিষ্টি আম ২ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম ২৫০ মিলি,
কনডেন্সড মিল্ক ১০০ গ্ৰাম।
প্রণালী: আম কুঁচিগুলো ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তারপর ফ্রেশ ক্রিম ফ্রিজ থেকে বের করে তা বিটার দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণে কনডেন্সড মিল্ক ও আমের ক্বাথ দিয়ে আরও ফেটাতে হবে। তারপর একটা এয়ার টাইট কৌটোয় ভরে এই মিশ্রণ ডিপ ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। অন্তত ১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখবেন জমানোর জন্য। পরিবেশন করার আগে ওপরে আমের কুঁচি সাজিয়ে দিন। তাহলেই চটজলদি তৈরি হয়ে যাবে আম আইসক্রিম।
উপকরণ: বাদাম ১ কাপ, শসা কুঁচি ১ কাপ, ২টি পেঁয়াজ কুঁচি, ১টি টম্যাটো কুঁচি, লঙ্কা কুঁচি স্বাদ মতো, মিহি আদা কুঁচি সামান্য, পুদিনা পাতা কুঁচি অল্প, ধনেপাতা কুঁচি সাজানোর জন্য, পাতিলেবুর রস, নুন ও চাট মশলা স্বাদ মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি কাচের বাটিতে সমস্ত উপকরণ নিন। তার মধ্যে লেবুর রস নুন ও চাট মশলা দিয়ে মাখিয়ে নিন। ব্যাস চটপট তৈরি হয়ে যাবে মশলা পিনাট চাট।
পিঙ্ক লাড্ডু
উপকরন: ডেসিকেটেড নারকেল (শুকনো নারকেল ঝুরো) ২ কাপ, ঘি চামচ, ছোট এলাচ গুঁড়ো সামান্য, কনডেন্সড মিল্ক কাপ আর সাজানোর জন্য গোলাপের পাপড়ি বা চেরি, গোলাপি খাবার রঙ ৩-৪ ফোঁটা।
প্রণালী: একটি পাত্রে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিতে হবে তারপর মিডিয়াম সাইজের লাড্ডু আকার দিয়ে নিয়ে সেগুলোকে ঝুরো নারকেলে মাখিয়ে নিতে হবে। লাড্ডুর ওপর গোলাপ পাপড়ি বা চেরি সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
লাচ্ছা পেঁয়াজ স্যালাড
উপকরণ: পেঁয়াজ ৩টি, লেবুর রস অল্প, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা কুঁচি, ধনে গুঁড়ো, সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো, বিটনুন ও সাধারণ নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: পেঁয়াজগুলো বড় বড় রিং সাইজে কেটে নিতে হবে। তারপর ঠান্ডা জল ও বরফ কুচি দিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর একটা বাটিতে সমস্ত মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ রিং-এ এই মশলা মাখিয়ে নিতে হবে ও লেবুর রস দিতে হবে। তাতেই তৈরি হবে লাচ্ছা পেঁয়াজ স্যালাড।
চটজলদি আম আইসক্রিম
উপকরণ: মিষ্টি আম ২ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম ২৫০ মিলি,
কনডেন্সড মিল্ক ১০০ গ্ৰাম।
প্রণালী: আম কুঁচিগুলো ব্লেন্ড করে নিতে হবে। তারপর ফ্রেশ ক্রিম ফ্রিজ থেকে বের করে তা বিটার দিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণে কনডেন্সড মিল্ক ও আমের ক্বাথ দিয়ে আরও ফেটাতে হবে। তারপর একটা এয়ার টাইট কৌটোয় ভরে এই মিশ্রণ ডিপ ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। অন্তত ১২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখবেন জমানোর জন্য। পরিবেশন করার আগে ওপরে আমের কুঁচি সাজিয়ে দিন। তাহলেই চটজলদি তৈরি হয়ে যাবে আম আইসক্রিম।
