ভাজাভুজি আর গরম চায়ে জমে যাক বর্ষা। বাড়িতে সহজেই করা যায় এমন দু’টি আমিষ ও দু’টি নিরামিষ ভাজার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।

মোচার চপ
উপকরণ: মোচার ভিতরের অংশ েসদ্ধ করে নেওয়া ২ কাপ, আলু েসদ্ধ ১টা, কাঁচা লঙ্কা ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, ময়দা ২ চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: মোচা েসদ্ধ ও আলু েসদ্ধ একসঙ্গে মেখে নিন। তার মধ্যে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও অন্যান্য মশলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর চপের আকারে তা গড়ে নিন। অ্যারারুটের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ছাঁকা তেলে চপগুলো একে একে ভাজুন। তেঁতুলের চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন মোচার চপ।
মান কচুর পকোড়া
উপকরণ: মানকচু ২৫০ গ্রাম, নারকোল কোরা  কাপ, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, পোস্ত ২ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: কচু থেঁতো করে তা আধ বাটা করে নিন। এরপরে এই কচুর মধ্যে নারকোল কোরা, কাঁচালঙ্কা কুচি, পোস্ত, চালের গুঁড়ো, নুন, অল্প মিষ্টি দিন। এই মিশ্রণ হাতের সাহায্যে খুব ভালো করে মেখে রাখুন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট পকোড়া গড়ে তা ছাঁকা তেলে ভেজে তুলুন। গরম গরম পরিবেশন করুন মান কচুর পকোড়া।
মাটন কাটলেট
উপকরণ: মাটন কিমা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি  কাপ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, আমাদা কুচি ৪ চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা কুচি ১ চামচ, শাহি গরম মশলা গুঁড়ো ১ চামচ, সেদ্ধ আলু ২টো, ডিম ১টা, ব্রেড ক্রাম্ব ২ কাপ, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: মাটন কিমা নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল দিন তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, লঙ্কা কুচি আমাদা কুচি ,আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু, মাটন কিমা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পুর বানিয়ে নিন। এবার পুর থেকে কিছুটা করে নিয়ে কাটলেেটর আকারে গড়ে নিন। ১টা ডিম নুন দিয়ে ফেটিয়ে নিন। কাটলেটগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় গড়িয়ে নিন। কাটলেটের দু’দিকে বিস্কুটের গুঁড়ো লেগে গেলে তা ছাঁকা তেলে ডিপ ফ্রাই করুন। স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
স্টাফড পমফ্রেট ফ্রাই
উপকরণ: পমফ্রেট মাছ ২টো, ভিনিগার ২ চামচ,গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২টো, নারকোল কোরা  কাপ, পুদিনা পাতা ১০টা, তেঁতুলের ক্বাথ ১চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: পমফ্রেট মাছ কেটে, ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তার গায়ে একটু চিরে নিন। নুন, ভিনিগার ও গোলমরিচের গুঁড়ো মাখিেয় আধ ঘণ্টা রেখে দিন। নারকেল কোরা, পুদিনা পাতা, কাঁচা লঙ্কা, তেতুলের ক্বাথ মিশিয়ে একটা পেস্ট করে নিন। মাছের পেটটা কেটে পকেটের মতো করে নিন। এরপর পেটের ভিতরে পেস্টটা ভরে ময়দা মাখা দিয়ে ধারটা বন্ধ করে দিন। বেসনের গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে মাছ ভেজে নিন। স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন স্টাফড পমফ্রেট।