বিয়ের ভোজে এখন কেটারিংয়ের কদর। বাছাই কিছু কেটারিং সংস্থার দাম ও মেনুর খবর নিয়ে হাজির ‘চতুষ্পর্ণী’। লিখেছেন শেরী ঘোষ।
শীতকাল মানেই নানা রঙের সব্জির মেলা। তেমনই সব সব্জি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু বিভিন্ন পদ। রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
শীত পড়তে না পড়তেই শহরের রেস্তরাঁয় উৎসবের আয়োজন। কোথাও শুরু হয়েছে কেক মিক্সিং কোথাও বা আস্ত নতুন মেনু। এমনই খবরে শেরী ঘোষ।
দিল্লি জামা মসজিদ অঞ্চলের রেস্তরাঁ করিম’স এখন কলকাতার হাতিবাগানেও। রেস্তরাঁ থেকে মাটনের দু’টি সুস্বাদু রেসিপি জানালেন অন্যতম কর্ণধার সৌরদীপ পাল।
অফবিট সিসিইউ রেস্তরাঁয় রয়েছে প্রকৃতির মাঝে অঢেল খাওয়াদাওয়ার বন্দোবস্ত। রেস্তরাঁর নতুন মেনু থেকে দু’টি সহজ রেসিপি দিলেন শেফ সুজিত পাল।
উৎসবের মরশুমে সব মেনুই উৎসবমুখর। তেমনই কিছু ফেস্টিভ মাফিনের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মাটন কিমার পুর ভরে বানিয়ে ফেলতে পারেন নানারকম সুস্বাদু খাবার। তেমনই কিছু খাবারের রেসিপি দিলেন ফাল্গুনি দত্ত বিশ্বাস।
কালীপুজো মানেই পোলাও, নিরামিষ মাংস, তরকারি, খিচুড়ি সহ নানা খাবারের আয়োজন। বাড়িতে এই ভোগের মেনু রান্না করতে চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়-এর রেসিপিতে।
কালীপুজো আর ভাইফোঁটা মিলিয়ে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় চলছে বিশেষ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ব্যবসায় অগ্রগতি ও শুভত্ব বৃদ্ধি। ব্যয়ের চাপ থাকায় সঞ্চয়ে বাধা থাকবে। গলা ও বাতের সমস্যায় ... বিশদ
সবার জন্য খাওয়াদাওয়া আর আড্ডার ঠিকানা সব কা ক্লাব। আজ সেখান থেকেই দু’টি ফিউশন স্টাইল রেসিপি জানালেন কর্ণধার প্রতীক আগরওয়াল।
সব কা ক্লাব। অর্থাৎ সকলের জন্য আড্ডা আর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। রেস্তরাঁটি একেবারে ভিন্ন স্টাইলের। নব্য যুগের পরিবেশের পাশাপাশি সাবেকি অন্দরসজ্জা। রেস্তরাঁর কর্ণধার প্রতীক আগরওয়াল বললেন, যে কোনও বয়সেই এই রেস্তরাঁয় নিজেকে মানিয়ে নিতে পারবেন আপনি। মেনুতেও সেই ছোঁয়া রয়েছে। আধুনিক পিৎজা, পাস্তা বা স্প্রিং রোলের পাশাপাশি তন্দুরি, টিক্কা, নানা স্বাদের মাটন ইত্যাদি পদের সহাবস্থান। সন্ধেবেলা বন্ধুদের নিয়ে একটু নির্ভেজাল আড্ডা হোক বা গানবাজনার ব্যাকগ্রাউন্ডে হালকা চালে ডিনার প্ল্যান, সবরকম সুযোগই পাবেন এই রেস্তরাঁয়। এখানকার মেজাজটাই ভিন্ন। ক্যাফের আমেজ চাইলে তাও যেমন পাবেন, তেমনই একটু আনন্দ করে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে সে সুযোগ থেকেও বঞ্চিত হবেন না। সারাদিনের অফিসকাছারির ক্লান্তি দূর হবে এমন পরিবেশই রয়েছে এই রেস্তরাঁয়। অল্প বাজেট থাকুক বা বেশি, হালকা খাবার ইচ্ছে হোক বা ভরপেট ভোজ, সবই পাবেন সব কা ক্লাবে। একেবারে তথাকথিত ক্যাফের আমেজ প্রতীক রাখতে চাননি এই রেস্তরাঁয়। একটু ক্লাব গোছের মেজাজ আনতে চেয়েছেন বরং। এমন এক পরিবেশ যেখানে যে কোনও বয়সেই নিশ্চিন্তে খানিকক্ষণ আড্ডা দেওয়া যায়। ক্লান্তি দূর করা যায় খাবারে আর মনের মতো সঙ্গীর সঙ্গে। আজ এই রেস্তরাঁ থেকেই দু’টি ভিন্ন স্টাইলে ফিউশন রেসিপি তিনি জানালেন আপনাদের। বাড়িতেও ট্রাই করতে পারেন এই সহজ দু’টি পদ।
চিজি স্প্রিং রোল
উপকরণ: স্প্রিং রোল শিট ১ পিস, চিজ ৬০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১০ গ্রাম, লাল ও সবুজ লঙ্কা কুঁচিয়ে নেওয়া ৫ গ্রাম, হলুদ বেলপেপার ৫ গ্রাম, লাল বেলপেপার ৫ গ্রাম, পেঁয়াজ শাক কুচি ৫ গ্রাম, তেল ৫০ মিলি।
পদ্ধতি: চিজ গ্রেট করে নিন। এবার তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, হলুদ ও লাল বেলপেপার কুচি, পেঁয়াজ শাক কুচি, লাল ও সবুজ লঙ্কা কুচি মিশিয়ে মেখে নিন। একটা পুরের মতো মিশ্রণ তৈরি হবে। তাতে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মেশান। এবার স্প্রিং রোল শিট লম্বা করে পেতে নিন। তাতে অল্প মাখন গলিয়ে নিয়ে ব্রাশ করে নিন। তার ওপর এই পুর রাখুন। তারপর শিট এমভাবে মুড়িয়ে নিন যাতে তার মুখ বন্ধ হয়ে যায়। এরপর তা আড়াআড়ি ভাবে কেটে টুকরো করে নিন। এবার এই টুকরোগুলোর মুখ অল্প ময়দা দিয়ে বন্ধ করে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে স্প্রিং রোলগুলো ভেজে নিন। যে কোনও স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন এই রোল।
চিকেন টিক্কা পিৎজা
উপকরণ: বোনলেস চিকেনের টুকরো ৪০০ গ্রাম, অরেগ্যানো ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ টেবিল চামচ, জল ঝরানো টক দই ১ টেবিল চামচ, তন্দুরি স্যস ২ টেবিল চামচ, লাল ও হলুদ বেলপেপার ১টা করে, পেঁয়াজ ১টা স্লাইট করে কাটা, মোজারেলা চিজ প্যাকেট।
পিৎজা ডো বানানোর জন্য: ময়দা ১ কেজি, ফ্রেশ ইস্ট ২০ গ্রাম, গরম জল ৪২৫ মিলি, নুন ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৭০ মিলি, চিনি ৩০ গ্রাম।
পিৎজা ডো বানানোর পদ্ধতি: গরম জলে নুন ও ময়দা বাদে বাকি সব উপকরণ একে একে গুলে নিন। দশ মিনিট রেখে দিন। এবার একটা বড় মিক্সিং বোলে ময়দা নিন। তাতে নুন মিশিয়ে নিন। এবার ইস্ট গোলা জলটা ময়দায় মিশিয়ে দিন। তারপর তা হাতের সাহায্যে মাখতে থাকুন। ময়দা মাখা হয়ে গেলে তাতে অল্প তেল মাখিয়ে নিন। তারপর একটা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। মোটামুটি ৩ ঘণ্টা রাখলে দেখবেন মাখা ময়দা ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। এবার অল্প শুকনো ময়দা হাতে নিয়ে মাখা ময়দার গায়ে মাখিয়ে নিন। তারপর তা গোল করে বেলে নিন। এবার একটা পিৎজা প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন। তার উপর সমান করে এই পিৎজা বেসটা পেতে দিন। এই পিৎজা বেসের ওপর তন্দুরি স্যস সমান করে মাখিয়ে নিন। তারপর লাল ও হলুদ বেলপেপার এবং পেঁয়াজ স্লাইস করে কেটে তার ওপর সাজান। ইতিমধ্যে চিকেনের বোনলেস টুকরোগুলো অলিভ অয়েল ও তন্দুরি স্যসে নেড়ে অল্প নুন ও তন্দুরি মশলা মেশান। তারপর জল ঝরানো টক দই দিয়ে নাড়ুন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে ঢিমে আঁচে চিকেন রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হলে খেয়াল রাখবেন গ্রেভি যেন একদম শুকনো হয়ে যায়। তারপর তা নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিন। হয়ে গেলে এই চিকেন টিক্কা পিৎজা বেসের ওপর সাজান। মোজারেলা চিজ কুরিয়ে নিয়ে ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে অরেগ্যানো ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। আভেন প্রি-হিট করে ২৫০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন। চিজ গলতে শুরু করলে ও পিৎজা বেসে সোনালি রং ধরলে তা নামিয়ে নিন।
সব কা ক্লাব। অর্থাৎ সকলের জন্য আড্ডা আর খাওয়াদাওয়ার আয়োজন। রেস্তরাঁটি একেবারে ভিন্ন স্টাইলের। নব্য যুগের পরিবেশের পাশাপাশি সাবেকি অন্দরসজ্জা। রেস্তরাঁর কর্ণধার প্রতীক আগরওয়াল বললেন, যে কোনও বয়সেই এই রেস্তরাঁয় নিজেকে মানিয়ে নিতে পারবেন আপনি। মেনুতেও সেই ছোঁয়া রয়েছে। আধুনিক পিৎজা, পাস্তা বা স্প্রিং রোলের পাশাপাশি তন্দুরি, টিক্কা, নানা স্বাদের মাটন ইত্যাদি পদের সহাবস্থান। সন্ধেবেলা বন্ধুদের নিয়ে একটু নির্ভেজাল আড্ডা হোক বা গানবাজনার ব্যাকগ্রাউন্ডে হালকা চালে ডিনার প্ল্যান, সবরকম সুযোগই পাবেন এই রেস্তরাঁয়। এখানকার মেজাজটাই ভিন্ন। ক্যাফের আমেজ চাইলে তাও যেমন পাবেন, তেমনই একটু আনন্দ করে খাওয়াদাওয়া করতে চাইলে সে সুযোগ থেকেও বঞ্চিত হবেন না। সারাদিনের অফিসকাছারির ক্লান্তি দূর হবে এমন পরিবেশই রয়েছে এই রেস্তরাঁয়। অল্প বাজেট থাকুক বা বেশি, হালকা খাবার ইচ্ছে হোক বা ভরপেট ভোজ, সবই পাবেন সব কা ক্লাবে। একেবারে তথাকথিত ক্যাফের আমেজ প্রতীক রাখতে চাননি এই রেস্তরাঁয়। একটু ক্লাব গোছের মেজাজ আনতে চেয়েছেন বরং। এমন এক পরিবেশ যেখানে যে কোনও বয়সেই নিশ্চিন্তে খানিকক্ষণ আড্ডা দেওয়া যায়। ক্লান্তি দূর করা যায় খাবারে আর মনের মতো সঙ্গীর সঙ্গে। আজ এই রেস্তরাঁ থেকেই দু’টি ভিন্ন স্টাইলে ফিউশন রেসিপি তিনি জানালেন আপনাদের। বাড়িতেও ট্রাই করতে পারেন এই সহজ দু’টি পদ।
চিজি স্প্রিং রোল
উপকরণ: স্প্রিং রোল শিট ১ পিস, চিজ ৬০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১০ গ্রাম, লাল ও সবুজ লঙ্কা কুঁচিয়ে নেওয়া ৫ গ্রাম, হলুদ বেলপেপার ৫ গ্রাম, লাল বেলপেপার ৫ গ্রাম, পেঁয়াজ শাক কুচি ৫ গ্রাম, তেল ৫০ মিলি।
পদ্ধতি: চিজ গ্রেট করে নিন। এবার তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, হলুদ ও লাল বেলপেপার কুচি, পেঁয়াজ শাক কুচি, লাল ও সবুজ লঙ্কা কুচি মিশিয়ে মেখে নিন। একটা পুরের মতো মিশ্রণ তৈরি হবে। তাতে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো মেশান। এবার স্প্রিং রোল শিট লম্বা করে পেতে নিন। তাতে অল্প মাখন গলিয়ে নিয়ে ব্রাশ করে নিন। তার ওপর এই পুর রাখুন। তারপর শিট এমভাবে মুড়িয়ে নিন যাতে তার মুখ বন্ধ হয়ে যায়। এরপর তা আড়াআড়ি ভাবে কেটে টুকরো করে নিন। এবার এই টুকরোগুলোর মুখ অল্প ময়দা দিয়ে বন্ধ করে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে স্প্রিং রোলগুলো ভেজে নিন। যে কোনও স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন এই রোল।
চিকেন টিক্কা পিৎজা
উপকরণ: বোনলেস চিকেনের টুকরো ৪০০ গ্রাম, অরেগ্যানো ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ টেবিল চামচ, জল ঝরানো টক দই ১ টেবিল চামচ, তন্দুরি স্যস ২ টেবিল চামচ, লাল ও হলুদ বেলপেপার ১টা করে, পেঁয়াজ ১টা স্লাইট করে কাটা, মোজারেলা চিজ প্যাকেট।
পিৎজা ডো বানানোর জন্য: ময়দা ১ কেজি, ফ্রেশ ইস্ট ২০ গ্রাম, গরম জল ৪২৫ মিলি, নুন ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৭০ মিলি, চিনি ৩০ গ্রাম।
পিৎজা ডো বানানোর পদ্ধতি: গরম জলে নুন ও ময়দা বাদে বাকি সব উপকরণ একে একে গুলে নিন। দশ মিনিট রেখে দিন। এবার একটা বড় মিক্সিং বোলে ময়দা নিন। তাতে নুন মিশিয়ে নিন। এবার ইস্ট গোলা জলটা ময়দায় মিশিয়ে দিন। তারপর তা হাতের সাহায্যে মাখতে থাকুন। ময়দা মাখা হয়ে গেলে তাতে অল্প তেল মাখিয়ে নিন। তারপর একটা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। মোটামুটি ৩ ঘণ্টা রাখলে দেখবেন মাখা ময়দা ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। এবার অল্প শুকনো ময়দা হাতে নিয়ে মাখা ময়দার গায়ে মাখিয়ে নিন। তারপর তা গোল করে বেলে নিন। এবার একটা পিৎজা প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন। তার উপর সমান করে এই পিৎজা বেসটা পেতে দিন। এই পিৎজা বেসের ওপর তন্দুরি স্যস সমান করে মাখিয়ে নিন। তারপর লাল ও হলুদ বেলপেপার এবং পেঁয়াজ স্লাইস করে কেটে তার ওপর সাজান। ইতিমধ্যে চিকেনের বোনলেস টুকরোগুলো অলিভ অয়েল ও তন্দুরি স্যসে নেড়ে অল্প নুন ও তন্দুরি মশলা মেশান। তারপর জল ঝরানো টক দই দিয়ে নাড়ুন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে ঢিমে আঁচে চিকেন রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হলে খেয়াল রাখবেন গ্রেভি যেন একদম শুকনো হয়ে যায়। তারপর তা নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিন। হয়ে গেলে এই চিকেন টিক্কা পিৎজা বেসের ওপর সাজান। মোজারেলা চিজ কুরিয়ে নিয়ে ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে অরেগ্যানো ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। আভেন প্রি-হিট করে ২৫০° সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট বেক করুন। চিজ গলতে শুরু করলে ও পিৎজা বেসে সোনালি রং ধরলে তা নামিয়ে নিন।
