কালীপুজো মানেই পোলাও, নিরামিষ মাংস, তরকারি, খিচুড়ি সহ নানা খাবারের আয়োজন। বাড়িতে এই ভোগের মেনু রান্না করতে চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়-এর রেসিপিতে।
 
ভোগের খিচুড়ি
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ,আলু ২টো, ফুলকপি ১টা, আদাবাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন, হলুদ গুঁড়ো  ১ চামচ, চিনি স্বাদ মতো,  মটরশুঁটি, নারকেল কোরা  কাপ করে, চিনি ২চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৩টে, গোটা জিরে  চা চামচ, গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, গরমমশলা গুঁড়ো, ঘি, তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: গোবিন্দভোগ চাল ও মুগডাল জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে টুকরো করে নেওয়া আলু ও ফুলকপি ভেজে তুলে নিন। এবার ঘি গরম করে  গোটা জিরে, গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে জল ঝরানো চাল ও ডাল  ভেজে নিন। তাতে আদাবাটা, নারকেল কোরা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। ভেজে রাখা আলু, ফুলকপি দিয়ে দিন। এবার নুন, সেদ্ধ মটরশুঁটি ও গরমজল দিন। ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট রাখুন। তারপর চিনি, কাঁচালঙ্কা দিন। ওপর থেকে কিছুটা  নারকেল কোরা দিন। গরমমশলা গুঁড়ো ও ঘি মিশিয়ে নামিয়ে নিন। 

নবরত্ন পোলাও
উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কাপ, পনির ১০০ গ্ৰাম, ফুলকপি ১টা, গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, মটরশুঁটি, কর্ন (সব মিলিয়ে ১ বাটি মতো), কাজু, কিশমিশ ৫০ গ্ৰাম করে, নুন  স্বাদমতো, চিনি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টা, ছোট এলাচ ৩টে, লবঙ্গ ২টো, দাড়চিনি ১ টুকরো, দুধ ১ কাপ, জল ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, ঘি ২ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে বাসমতী চাল ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে জল থেকে তুলে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে ঘি দিয়ে দিন। পনির ছোট কিউব করে কেটে  হালকা ভেজে  তুলে নিন। এবার ছোট টুকরো করে কাটা ফুলকপি, ভেজে নিন। এবার গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম দিন। ভেজে তুলে নিন। এবার আরও কিছুটা ঘি দিয়ে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে চাল দিন। ২ মিনিট কম আঁচে  চাল ভেজে নিন। এবার এক কাপ দুধ ও এক কাপ জল দিয়ে দিন। কাজু, কিশমিশ, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন দিয়ে দিন। কম আঁচে ১০-১২মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে নেড়ে নিন। জল থাকলে তা টানিয়ে নিন। গ্যাস বন্ধ করে ওই অবস্থায় রেখে দিন ৫ মিনিট। ঝরঝরে হলে নামান।

আলুর দম
উপকরণ: আলু ৫০০ গ্ৰাম, নারকেল কোরা  কাপ, টক দই ৫০ গ্ৰাম, আদাবাটা ১ চা চামচ, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, কাঁচালঙ্কা ৩টে, হিং ১ চিমটে, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, গরমমশলা পরিমাণ মতো শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে হিং, তেজপাতা, জিরে, কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে আলু ভেজে তুলে নিন। এবার নারকেল কোরা দিন। ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিন। একটা বাটিতে টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তাতে আদাবাটা,  নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কড়াইয়ে ঢেলে দিন। এবার ভেজে রাখা আলু দিন। ভালো করে কষে নিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে মাঝারি আঁচে মিনিট সাতেক ঢাকা দিয়ে দমে রাখুন। এবার ঢাকা খুলে ওপর থেকে রোস্টেড মশলা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

নিরামিষ মাংস
উপকরণ:  মাটন ৫০০ গ্ৰাম, টকদই ১০০ গ্ৰাম, হিং  চা চামচ, আদাবাটা ১চা চামচ, মৌরি গুঁড়ো  চা চামচ জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ২ চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, গোটা গরমমশলা ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী:  মাটন ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। আদাবাটা ও হিং দিন। সব গুঁড়ো মশলা অল্প জলে গুলে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটা তেলে দিন। মাটন দিন। নুন, চিনি, কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষে নিন। দু’কাপ জল দিয়ে কম আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নেবেন। সেদ্ধ হলে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

আমসত্ত্বের চাটনি
উপকরণ: আমসত্ত্ব ১০০ গ্ৰাম, টম্যাটো ২০০ গ্ৰাম, খেজুর ৫০ গ্ৰাম, কিশমিশ ৫০ গ্ৰাম, কাজু ১০-১২টা, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, নুন সামান্য, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, চিনি ১০০গ্ৰাম।
প্রণালী: টম্যাটো ধুয়ে কুচি করে কেটে নিন। আমসত্ত্ব ছোট টুকরো করে নিন। খেজুরের বীজ ফেলে টুকরো করে নিন। তাওয়ায় ১ চামচ পাঁচফোড়ন ও ২টো শুকনো লঙ্কা নাড়াচাড়া করে গুঁড়ো করে নিন। এবার এক চামচ সর্ষের তেল গরম করে  চা চামচ পাঁচফোড়ন ও একটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। টম্যাটো দিন। তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর টম্যাটো দিয়ে দিন। জল বেরতে শুরু করলে টুকরো করা খেজুর, কাজুবাদাম, কিশমিশ দিন। চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এবার আমসত্ত্বের কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর বেশ ঘন হয়ে গেলে  ভাজা মশলা ছড়িয়ে দিন। না নেড়ে ওইভাবেই নামিয়ে নিন।