বিয়ের ভোজে এখন কেটারিংয়ের কদর। বাছাই কিছু কেটারিং সংস্থার দাম ও মেনুর খবর নিয়ে হাজির ‘চতুষ্পর্ণী’। লিখেছেন শেরী ঘোষ।
শীতকাল মানেই নানা রঙের সব্জির মেলা। তেমনই সব সব্জি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু বিভিন্ন পদ। রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
শীত পড়তে না পড়তেই শহরের রেস্তরাঁয় উৎসবের আয়োজন। কোথাও শুরু হয়েছে কেক মিক্সিং কোথাও বা আস্ত নতুন মেনু। এমনই খবরে শেরী ঘোষ।
দিল্লি জামা মসজিদ অঞ্চলের রেস্তরাঁ করিম’স এখন কলকাতার হাতিবাগানেও। রেস্তরাঁ থেকে মাটনের দু’টি সুস্বাদু রেসিপি জানালেন অন্যতম কর্ণধার সৌরদীপ পাল।
অফবিট সিসিইউ রেস্তরাঁয় রয়েছে প্রকৃতির মাঝে অঢেল খাওয়াদাওয়ার বন্দোবস্ত। রেস্তরাঁর নতুন মেনু থেকে দু’টি সহজ রেসিপি দিলেন শেফ সুজিত পাল।
উৎসবের মরশুমে সব মেনুই উৎসবমুখর। তেমনই কিছু ফেস্টিভ মাফিনের ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মাটন কিমার পুর ভরে বানিয়ে ফেলতে পারেন নানারকম সুস্বাদু খাবার। তেমনই কিছু খাবারের রেসিপি দিলেন ফাল্গুনি দত্ত বিশ্বাস।
কালীপুজো মানেই পোলাও, নিরামিষ মাংস, তরকারি, খিচুড়ি সহ নানা খাবারের আয়োজন। বাড়িতে এই ভোগের মেনু রান্না করতে চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়-এর রেসিপিতে।
কালীপুজো আর ভাইফোঁটা মিলিয়ে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় চলছে বিশেষ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ব্যবসায় অগ্রগতি ও শুভত্ব বৃদ্ধি। ব্যয়ের চাপ থাকায় সঞ্চয়ে বাধা থাকবে। গলা ও বাতের সমস্যায় ... বিশদ
ভাইফোঁটায় ভাইকে একটু ভিন্ন পদে খাওয়াবেন ভাবছেন? তাহলে ওজোরা থেকে আপনারই জন্য সাজানো রইল তিনটি ভিন্ন স্বাদের চিংড়ির পদ। কিছু দেশি কিছু বিদেশি পদে এবার জমে যাবে ভাইফোঁটা। রেসিপি দিয়ে সাহায্য করেছেন ওজোরা রেস্তরাঁর শেফ সুমিত রঘুবংশী।
গুরমে ঝিংগা তন্দুরি
উপকরণ: চাপড়া চিংড়ি ৩৪০ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই ৭০ গ্রাম, আদা রসুন বাটা ২০ গ্রাম, সর্ষের তেল ২০ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ২ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ২ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, বিট নুন ৩ গ্রাম, চাট মশলা ৩ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ২ গ্রাম, কসুরি মেথি ১ গ্রাম, পাতি লেবুর রস ১০ গ্রাম, কাঁচা লঙ্কা ২০ গ্রাম, পুদিনার চাটনি ৩০ গ্রাম, গরমমশলা ১০ গ্রাম, মাখন ১৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: দই ও অন্যান্য শুকনো উপকরণ মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে নিন। তারপর চিংড়ি ধুয়ে শুকনো করে তাতে নুন ও লেবুর রস মাখান। এরপর এই দইয়ের ব্যাটার দিয়ে চিংড়ি ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত ১ ঘণ্টা। তারপর তা আভেনে গ্রিল করে নিন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট। পুদিনার চাটনি ও স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ সহযোগে পরিবেশন করুন।
গাম্বেরি অল গ্রিলিয়া
উপকরণ: চাপড়া চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, আরবোরিও রাইস ৫০ গ্রাম, ফ্রোজেন কড়াইশুঁটি ৪০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ২০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, সেলেরি ১০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ২৫ মিলি, ডিল পাতা ১০ গ্রাম, ইংলিশ মাস্টার্ড ২০ গ্রাম, মৌরি ৭০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৪০ মিলি, মাখন ২০ গ্রাম, পারমেসান চিজ ১০ গ্রাম, জাফরান সামান্য, হোয়াইট কুকিং ওয়াইন ৩০ মিলি, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ গ্রাম।
পদ্ধতি: মাছ ধুয়ে শুকনো করে নিন। তাতে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে রেখে দিন। তারপর তা সব ধরনের শুকনো উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। এইভাবে মাখানো মাছ ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তারপর সেলেরি ভেজে তাতে সেদ্ধ করা আরবোরিও রাইস দিয়ে ভাজতে থাকুন। নুন ও অন্যান্য মশলা একে একে মিশিয়ে নিন। সবটা ভাতের সঙ্গে মিশে গেলে ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। এবার মশলা মাখানো মাছ তন্দুর আভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট গ্রিল করে নিন। রাইসের বেড তৈরি করে নিন। তার উপর গ্রিল করা মাছ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
প্যানকেতা অ্যাভল্টো গ্যাম্বেরেতো
উপকরণ: বেকন ১২০ গ্রাম, শ্রিম্প ৬০ গ্রাম, ড্রাই অ্যাপ্রিকট ৩০ গ্রাম, পাতিলেবুর রস ১ গ্রাম, সেলেরি ১০ গ্রাম, পার্সলে ১০ গ্রাম, রসুন ৫ গ্রাম, পেঁয়াজ ২০ গ্রাম, নুন ৩ গ্রাম, শামরিচ গুঁড়ো ১ গ্রাম, ময়দা ১ গ্রাম, ডিম ১টা, অলিভ অয়েল ১৫ মিলি, লাল লঙ্কা কুচি ১৫ গ্রাম, হোয়াইট ওয়াইন ৩০ মিলি, সাদা ভিনিগার ২০ মিলি।
পদ্ধতি: শুকনো উপকরণগুলোর সঙ্গে শ্রিম্প মিশিয়ে নিন। এবার বেকন হালকা আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে নিন। তারপর তার মধ্যে মশলা মাখানো শ্রিম্প রেখে তা মুড়িয়ে দিন। এবং তা ফ্রিজে রেখে দিন অন্তত ১ ঘণ্টা। বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ফুটিয়ে একটা স্যস বানিয়ে নিন। এবার এই বেকনে মোড়ানো শ্রিম্পের উপর ওই স্যস ঢেলে তা পাঁচ মিনিট ১৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করে নিন। তারপর পরিবেশন করুন।
গুরমে ঝিংগা তন্দুরি
উপকরণ: চাপড়া চিংড়ি ৩৪০ গ্রাম, জল ঝরানো টক দই ৭০ গ্রাম, আদা রসুন বাটা ২০ গ্রাম, সর্ষের তেল ২০ গ্রাম, জিরে গুঁড়ো ২ গ্রাম, ধনে গুঁড়ো ২ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, বিট নুন ৩ গ্রাম, চাট মশলা ৩ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ২ গ্রাম, কসুরি মেথি ১ গ্রাম, পাতি লেবুর রস ১০ গ্রাম, কাঁচা লঙ্কা ২০ গ্রাম, পুদিনার চাটনি ৩০ গ্রাম, গরমমশলা ১০ গ্রাম, মাখন ১৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: দই ও অন্যান্য শুকনো উপকরণ মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে নিন। তারপর চিংড়ি ধুয়ে শুকনো করে তাতে নুন ও লেবুর রস মাখান। এরপর এই দইয়ের ব্যাটার দিয়ে চিংড়ি ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত ১ ঘণ্টা। তারপর তা আভেনে গ্রিল করে নিন ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট। পুদিনার চাটনি ও স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ সহযোগে পরিবেশন করুন।
গাম্বেরি অল গ্রিলিয়া
উপকরণ: চাপড়া চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, আরবোরিও রাইস ৫০ গ্রাম, ফ্রোজেন কড়াইশুঁটি ৪০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ২০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, সেলেরি ১০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ২৫ মিলি, ডিল পাতা ১০ গ্রাম, ইংলিশ মাস্টার্ড ২০ গ্রাম, মৌরি ৭০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ৪০ মিলি, মাখন ২০ গ্রাম, পারমেসান চিজ ১০ গ্রাম, জাফরান সামান্য, হোয়াইট কুকিং ওয়াইন ৩০ মিলি, গোলমরিচ গুঁড়ো ২ গ্রাম।
পদ্ধতি: মাছ ধুয়ে শুকনো করে নিন। তাতে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে রেখে দিন। তারপর তা সব ধরনের শুকনো উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। এইভাবে মাখানো মাছ ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তারপর সেলেরি ভেজে তাতে সেদ্ধ করা আরবোরিও রাইস দিয়ে ভাজতে থাকুন। নুন ও অন্যান্য মশলা একে একে মিশিয়ে নিন। সবটা ভাতের সঙ্গে মিশে গেলে ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন। এবার মশলা মাখানো মাছ তন্দুর আভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২০ মিনিট গ্রিল করে নিন। রাইসের বেড তৈরি করে নিন। তার উপর গ্রিল করা মাছ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
প্যানকেতা অ্যাভল্টো গ্যাম্বেরেতো
উপকরণ: বেকন ১২০ গ্রাম, শ্রিম্প ৬০ গ্রাম, ড্রাই অ্যাপ্রিকট ৩০ গ্রাম, পাতিলেবুর রস ১ গ্রাম, সেলেরি ১০ গ্রাম, পার্সলে ১০ গ্রাম, রসুন ৫ গ্রাম, পেঁয়াজ ২০ গ্রাম, নুন ৩ গ্রাম, শামরিচ গুঁড়ো ১ গ্রাম, ময়দা ১ গ্রাম, ডিম ১টা, অলিভ অয়েল ১৫ মিলি, লাল লঙ্কা কুচি ১৫ গ্রাম, হোয়াইট ওয়াইন ৩০ মিলি, সাদা ভিনিগার ২০ মিলি।
পদ্ধতি: শুকনো উপকরণগুলোর সঙ্গে শ্রিম্প মিশিয়ে নিন। এবার বেকন হালকা আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে নিন। তারপর তার মধ্যে মশলা মাখানো শ্রিম্প রেখে তা মুড়িয়ে দিন। এবং তা ফ্রিজে রেখে দিন অন্তত ১ ঘণ্টা। বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে ফুটিয়ে একটা স্যস বানিয়ে নিন। এবার এই বেকনে মোড়ানো শ্রিম্পের উপর ওই স্যস ঢেলে তা পাঁচ মিনিট ১৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করে নিন। তারপর পরিবেশন করুন।
