আজ ভ্রাতৃদ্বিতীয়া। উৎসবমুখর পরিবেশে স্টার্টার থেকে মেন কোর্স মিলিয়ে পাঁচরকম রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।

চিকেন পাহাড়ি কাবাব
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ছোট টুকরো করা ৩৫০ গ্ৰাম, আদা-রসুন বাটা ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা আন্দাজ মতো, টকদই ৩ চামচ, পাতিলেবুর রস ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা বাটা অল্প,  সর্ষের তেল ১ চামচ, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো সামান্য, জোয়ান অল্প।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। তারপর তা ১ ঘণ্টা ওইভাবে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। তারপর গ্রিল প্যানে তেল ব্রাশ করে কাঠিতে চিকেন গেঁথে নিন। ঢিমে আঁচে কাঠি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দু’পিঠ বাদামি করে ভেজে নিন। তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন পাহাড়ি  কাবাব।

স্টার ফ্রায়েড মশলা প্রন
উপকরণ: ছোট সাইজের চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্ৰাম, জুলিয়ান করে কাটা আদা ১ চামচ, কুচিয়ে নেওয়া রসুন ৭-৮কোয়া, পেঁয়াজ শাকের থেকে নেওয়া পেঁয়াজ কুচানো ৫টা, পেঁয়াজ শাকের কুচি গার্নিশ করার জন্য, সয়া স্যস ১ টেবিল চামচ,  চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ,  টম্যাটো স্যস সামান্য, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ,  নুন স্বাদ মতো ও তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ধুয়ে নিয়ে নুন মাখিয়ে ভেজে নিতে হবে হালকা করে। তারপর প্যানে সামান্য তেল দিয়ে রসুন কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে আদা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে চিংড়ি মাছ দিয়ে ভালো করে ভাজা ভাজা করে নুন, চিলি সস ও টম্যাটো স্যস দিয়ে নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ শাকের কুচি দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

মটকা মাটন
উপকরণ: পাঁঠার মাংস ১ কেজি, বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচিয়ে নেওয়া ৪টে, আদা-রসুন বাটা ৩ চামচ, টক দই ২০০ গ্ৰাম, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো অল্প, ভাজামশলা (গোটা জিরে, গোটা ধনে, মৌরি, গরমমশলা, শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ভেজে গুঁড়ো করা) ২ চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, ঘি, গোটা গরমমশলা, কসুরি মেথি, মাটির হাঁড়ি বড় মাপের।
প্রণালী: গোটা গরমমশলা, কসুরি মেথি ও ঘি ছাড়া সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিয়ে ৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। তারপর মাটির হাঁড়িতে সামান্য তেল দিয়ে সমস্ত মাংস মাখাটা দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে আঁচ কম বেশি করে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে তারপর জল গরম করে মাংসে দিয়ে রান্না করতে হবে মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে একটি তড়কা প্যানে ঘি দিয়ে গোটা গরমমশলা ও কসুরি মেথি দিতে হবে। সুন্দর গন্ধ বের হলে মাংসে দিয়ে দিতে হবে আর চাপা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। আধ ঘণ্টা পর চাপা খুলে নিলেই তৈরি মটকা মাটন।

সোনালি পাবদা
উপকরণ: পাবদা মাছ বড় সাইজের ৬টি, কালো সর্ষে ও সাদা সর্ষে মিলিয়ে ১ চামচ, পোস্ত ১ চামচ, তিল ১ চামচ, চারমগজ ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, সর্ষের তেল, কালো জিরে, নুন ও ধনেপাতা পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে নিয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন। তা তেলে ভেজে নিতে হবে। সর্ষে, পোস্ত, তিল, চারমগজ ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে নিতে হবে। কড়াইতে তেল দিয়ে কালো জিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে পেস্টটা দিয়ে কষে নিন। হলুদ গুঁড়ো দিন। নুন দিয়ে জল দিন। ঝোল ফুটলে মাছ দিতে হবে। ঝোল গা মাখা ‌হলে সর্ষের তেল ও ধনেপাতা দিয়ে নামাতে হবে।

আওয়াধি মুর্গ মশলা
উপকরণ: চিকেন ১ কেজি, টক দই ২৫০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ ৫টা ভেজে নিয়ে বাটা, আদা বাটা ১ চামচ , রসুন বাটা ২ চামচ, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো ২ চামচ, গরমমশলা ১ চামচ, চারমগজ ও কাজুবাদাম বাটা ২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি, ঘি, কেওড়া ও গোলাপজল, চারকোল।
প্রণালী:  চিকেন ধুয়ে নিয়ে টক দই জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও গরমমশলা দিয়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তারপর কড়াইতে সাদা তেল ও ঘি দিয়ে গোটা গরম মশলা দিয়ে ভাজুন। রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে হালকা কষে নিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর ভাজা পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষে নিয়ে চারমগজ কাজুবাদাম বাটা দিয়ে কষে নিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিতে হবে। চিকেন সেদ্ধ হলে কেওড়া ও গোলাপজল দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে নিন।