মুগ ডালের খাস্তা কচুরি
উপকরণ: ময়দা ৩ কাপ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, মুগডাল ১ কাপ, জিরে ১ চা চামচ, ধনে ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, আমচুর পাউডার ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, বেসন ২ চা চামচ, তেল।
প্রণালী: ময়দায় সামান্য নুন মিশিয়ে, ঘি ময়ান দিয়ে জল দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ধনে, জিরে, মৌরি শুকনো খোলায় ভেজে আধভাঙা করে নিন। ভেজানো মুগ ডাল শুকনো করে আধ ভাঙা করে নিন। ১ চামচ ঘি গরম করে ধনে, জিরে, মৌরি, মুগডাল, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি, ব্যাসন, আমচুর দিয়ে ভেজে গরমমশলা মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
ময়দার মণ্ড থেকে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে এক একটি বল বাটির আকারে গড়ে তার মধ্যে মুগডালের পুর ভরে চারদিক মুড়িয়ে বন্ধ করে নিন। ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে তুলুন।
তেঁতুলের চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পনিরের কচুরি
উপকরণ: পনির ১ কাপ গ্রেট করা, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ, ধনে, জিরে ১ চামচ, ছাতু ১ চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, চিনি, গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, ময়দা ৩ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল।
প্রণালী: ময়দায় ঘি দিয়ে ময়ান দিয়ে মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। পুর তৈরির জন্য: সামান্য ঘি গরম করে গ্রেট করা পনির, ধনে, জিরের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ছাতু, চাট মশলা, নুন চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে উপরে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি করে বেশ কিছু লুচি বেলে নিতে হবে। এবার এক একটি লুচির উপর পনিরের পুর দিয়ে উপরে আর একটি লুচি দিয়ে পাশগুলো মুড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিলেই তৈরি পনিরের কচুরি।
আবার লেচির ভিতরে পনিরের পুর ভরে বেলে নিয়ে ডুবো তেলে ভাজলেও তৈরি হবে আর এক রকমের পনিরের কচুরি।

মাংসের কচুরি
উপকরণ: ২০০ গ্রাম চিকেন কিমা, পেঁয়াজবাটা ২ চামচ, রসুনবাটা  চা চামচ, আদাবাটা  চা চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টা, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, গরম মশলা  চা চামচ, নুন, চিনি, ময়দা ৩ কাপ, ঘি ২ চামচ, মাখন ১ চামচ, সাদা তেল, দুধ ১ হাতা।
প্রণালী: ময়দায় সামান্য নুন মিশিয়ে ঘি এর ময়ান দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। ময়দা মাখাটা যেন খুব শক্ত বা খুব নরম না হয়।
পুর তৈরির জন্য: কড়াইতে মাখন এবং সাদা তেল একসঙ্গে দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেশ খানিকটা ভেজে এক চামচ ময়দা দিয়ে ভেজে দুধ মিশিয়ে নিয়ে এর মধ্যে চিকেন কিমা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে উপরে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে বেশ কতকগুলো লুচি বেলুন। একটি লুচির উপর চিকেনের পুর ছড়িয়ে উপরে আর একটি লুচি দিয়ে পাশগুলো মুড়িয়ে নিয়ে ডুবো তেলে ভেজে তুললেই তৈরি চিকেন কচুরি।

মাছের কচুরি
উপকরণ: কাতলা মাছের পেটি ৩টি সেদ্ধ করে ছাল ও কাঁটা ছাড়িয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা  চা চামচ, রসুনবাটা  চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, ময়দা ৩ কাপ, ঘি ২ চামচ, সাদা তেল।
প্রণালী: ময়দায় সামান্য নুন মিশিয়ে ঘি এর ময়ান দিয়ে খুব ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
পুর তৈরির জন্য: তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি ভেজে এর মধ্যে একে একে সিদ্ধ মাছ, রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে উপরে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি করে মাছের পুর তাতে ভরে বেলে (হালকা হাতে বেলতে হবে যাতে পুর বেরিয়ে না যায়) ডুবো তেলে ভেজে তুললেই তৈরি মাছের কচুরি।

মনীষা দত্ত    
ছবি প্রণব বসু