বাংলার রুপোলি শস্য ইলিশের প্রেমে পাগলপারা নয়, এমন বাঙালির খোঁজ পাওয়া মোটেই সহজ কাজ নয়। তাই বর্ষা আসতে না আসতেই সব জায়গায় শুরু হয়ে যায় ইলিশের পার্বণ। সিটি সেন্টার ওয়ানের সোনার তরী রেস্তরাঁও স্বাভাবিকভাবেই তার ব্যতিক্রম নয়।
উপকরণ: চিকেন ৬ পিস, পেঁয়াজ ৩টে (বড় করে কাটা), আদা, রসুন বাটা ১+১ চামচ, লবঙ্গ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি ১টা, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ, লেবু ১টা, কাজু ১০ পিস, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, মাখন ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, লাললঙ্কা ১ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, মালাই ১ চামচ, তেজপাতা ১টা, ঘি ২ চামচ।
প্রণালী: একটি বাটিতে চালের গুঁড়ো গরম জল দিয়ে ভালো করে গুলে রাখতে হবে। একটি পাত্রে দুধ নিয়ে লো ফ্লেমে জ্বাল দিতে হবে এবং বারবার করে সর তুলে একটি বাটিতে রাখতে হবে। দুধ ফুটে যখন অর্ধেকের কম হবে তখন চালের গুঁড়ো গোলাটা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
উপকরণ: গ্রিল চিকেনের জন্য: চিকেন ২৫০ গ্রাম, লেবুর রস ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো। 
উপকরণ: মাটন (সামনের রাং) ৪ বা ৫ পিস, আলু ১টি ২ পিস করে কাটা, গাজর বড় ২টি টুকরো, সেলারি কুচি ২ টেবিল চামচ, পার্সলে কুচি ১ টেবিল চামচ, আদাকুচি চা চামচ, রসুনকুচি চা চামচ, চিকেন স্টক ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ কুচি কাপ, বিনস ৫ বা ৬টি লম্বা করে কাটা।
বিদ্যার্থীদের বেশি শ্রম দিয়ে পঠন-পাঠন করা দরকার। কোনও সংস্থায় যুক্ত হলে বিদ্যায় বিস্তৃতি ঘটবে। কর্মপ্রার্থীরা ... বিশদ
স্পিনাচ রিকোটা ক্রেপ
উপকরণ: ক্রেপের জন্য: ময়দা ৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৫০ গ্রাম, ডিম টা, পালংশাক বাটা ২৫ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, জল প্রয়োজন মতো।
পুরের জন্য: পালংশাক সিদ্ধ করে কুচনো ২০০ গ্রাম, রিকোটা চিজ ১০০ গ্রাম, আমুল চিজ ৫০ গ্রাম, পারমেসান চিজ ২৫ গ্রাম, রসুনকুচি ৫ গ্রাম, অরিগ্যানো ২ গ্রাম, চিলি ফ্লেক্স ১ গ্রাম, অলিভ অয়েল ২৫ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, মাখন ১০ গ্রাম, থেঁতো করা গোলমরিচ ৩ গ্রাম।
স্যসের জন্য : ক্রিম ১২৫ মিলি, মাখন ২৫ মিলি পারমেসান ৩০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, টম্যাটো স্যস ৫০ মিলি গ্রেট করা মোজারেলা চিজ ৫০ গ্রাম।
পদ্ধতি: ক্রেপ তৈরি করতে প্রথমে ময়দা আর কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তাতে নুন দিন। তারপর ডিম, পালংশাক বাটা মেশান ও অল্প অল্প করে জল মেশান। পুরোটা একটা মিশ্রণে পরিণত হলে একটা তাওয়ায় সামান্য তেল ব্রাশ করে এই মিশ্রণ হাতার সাহায্যে গোল করে দিন ও পাতলা সরু চাকলির মতো ক্রেপ বানিয়ে নিন। ইতিমধ্যে পুর তৈরি করার জন্য প্রথমে কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করে নিন। তাতে রসুন ফোড়ন দিন। তারপর পালংশাক কুচি দিয়ে নাড়ুন। তাতে নুন, অরিগ্যানো ও চিলি ফ্রেক্স দিন। এরপর একে একে সব চিজ মেশান ও নেড়ে নিন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে কড়াই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার সরু চাকলির মধ্যে ওই পুর দিন এবং তা এমনভাবে মুড়ে নিন যাতে পুর বেরিয়ে না আসে। এরপর গ্রিল প্যানে মাখন ব্রাশ করে এই ক্রেপ গ্রিল করে নিন। এরপর একটা তলা মোটা প্যানে ক্রিম ও পারমেসান চিজ একসঙ্গে গরম করে মেশান। মিশে গেলে মাখন দিয়ে নেড়ে নুন দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করার সময় একটা সার্ভিং প্লেটে প্রথমে টম্যাটো স্যস দিন তার ওপর ক্রেপ সাজিয়ে ওপর থেকে চিজ স্যস ছড়িয়ে দিন। একদম শেষে পারমেসান চিজ গ্রেট করে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
আবারও বুফেতে ফিরল আফরা। সল্টলেক সিটি সেন্টার ওয়ানের আফরা রেস্তরাঁয় বুফে মেনুর কদর বরাবরের। মাঝে অবশ্য সেই বুফে বন্ধ করে মেডিটেরেনিয়ান আ-লা-কার্ট মেনু চালু করেছিল হোটেল কর্তৃপক্ষ। কিন্তু এবার আবার সেই জনপ্রিয় বুফে। এ বিষয়ে প্রশ্ন করা হলে রেস্তরঁার এগজিকিউটিভ শেফ জানান রেস্তরাঁর পুরনো অতিথিদের চাহিদায় আবারও বুফে চালু করা হল। ৮৯৯ টাকায় পাওয়া যাবে এই বুফে মেনু। একটা ফ্রেমের ভেতর রেখে পদগুলো দু’একদিন অন্তর বদল করা হবে বলে জানিয়েছেন শেফ। তাঁর কথায়, চাহিদা অনুযায়ী বিরিয়ানি আর চাঁপটা হয়তো রোজই রাখতে হবে মেনুতে কিন্তু বাদবাকি স্টার্টার থেকে মেন কোর্সের অন্যান্য পদ থেকে ডেজার্ট সবই বদল করা হবে। কেমন হবে এই বুফে? আসুন, একঝল বুফের মেনুতে চোখ বুলিয়ে নিন। নিরামিষ ও আমিষ স্টার্টারে চারটি করে পদ থাকবে। যেমন নিরামিষে তন্দুরি সিরাজি সালান, পানি পুরি প্লেট ইত্যাদি। আর আমিষে ফ্রায়েড চিকেন, ওক টসড ফিশ, মিনি মাটন সাওয়ারমা রোল ইত্যাদি। এরপর রয়েছে স্যালাড কাউন্টার। তাতে পাবেন মেওনিজ বেস, স্যালাড ড্রেসিং বেস, গ্রিন স্যালাড, কোল্ড মেজ, রায়তা ইত্যাদি। স্যুপ পাবেন ভেজ ও ননভেজ। এছাড়া পিৎজা থাকবে বিভিন্ন স্বাদে ও টপিংয়ে। এরপর মেইন কোর্স। তাতে পাবেন আমিষ ও নিরামিষ মেনু। নিরামিষে পাবেন বেকড ভেজ লাসানিয়া, পনির হান্ডি, ভেজ নার্গিসি কোরমা, এশিয়ান গ্রিনস ইন জিঞ্জার স্ক্যালিয়ন ইত্যাদি। আমিষে পবেন চিংড়ি মাছের নানা রকম পদ, গ্রিলড ফিশ, চিকেন চাঁপ ইত্যাদি। রাইস বা সিরিয়ালের মধ্যে পাবেন মাটন বিরিয়ানি, ভেজ পোলাও, সাদা ভাত, নুডুলস, ডাল মাখানি ও বিভিন্ন স্বাদের রুটি। এরপর ডেজার্ট। সেখানেও দেশি ও বিদেশি ভ্যারাইটি পাবেন। এই যেমন অ্যাসর্টেড আইসক্রিমের সঙ্গে নানা রকম টপিংস থাকবে, মালপোয়া, রাবড়ি, ম্যাংগো মুজ, পেস্ট্রি ও টার্টের বিভিন্ন রকম ইত্যাদি। পদ বদলালেও মেনুর ফ্রেম একই থাকবে।
গ্রিলড ফিশ উইথ এশিয়ান পেস্তো
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ১৮০ গ্রাম, লেবুর রস ১০ মিলি, নুন স্বাদ মতো, থেঁতো করা গোলমরিচ ৩ গ্রাম, পার্সলে পাতা কুচি ৩ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, সাদা তেল ৫০ মিলি।
স্যসের জন্য: ধনেপাতা ৬০ গ্রাম, পার্সলে পাতা ৪০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ১০ গ্রাম, রসুন ৩ কোয়া, কাঁচালংকা ৩টে, হ্যালাপিনো ৫ গ্রাম, অলিভ অয়েল ২০ গ্রাম, মাখন ১০ গ্রাম, পারমেসান চিজ ৫ গ্রাম, লেবুর রস ৫ মিলি, নুন স্বাদ মতো, ক্রিম ১০ মিলি, চাকা করে কাটা লেবুর টুকরো ১টা।
পদ্ধতি: ভেটকি মাছের ফিলেতে নুন, গোলমরিচ, লেবুর রস, পার্সলে পাতা কুচি মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ১৫ মিনিট। ইতিমধ্যে তাওয়ায় তেল গরম করে নিন। মাছগুলো ময়দায় এপিঠ ওপিঠ করে তাওয়ায় দিয়ে গ্রিল করুন। সোনালি রং ধরলে আর মাছ সেদ্ধ হলে তা তাওয়া থেকে নামিয়ে নিন। স্যাসের জন্য হ্যালাপিনো টুকরো করে কাটুন। পার্সলে পাতা, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচিয়ে নিন। লেবুর রস, মাখন ও নুন বাদে স্যসের সব উপকরণ একসঙ্গে মেশান এবং ব্লেন্ডারের সাহায্যে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার একটা কড়াইতে অলিভ অয়েল গরম করে নিন। তাতে এই মিশ্রণ দিন। সামান্য জল দিয়ে ফোটান। খানিকটা ফুটে উঠলে নুন ও লেবুর রস দিন। সব শেষে, নামানোর ঠিক আগে মাখন ও ক্রিম দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নামান। এবার একট সার্ভি ডিশে প্রথমে ভাজা মাছগুলো সাজান ওপর থেকে এই স্যস ঢেলে দিন। একটা লেবুর চাকা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
