সেজুয়ান চিকেন ললিপপ
উপকরণ: চিকেন ড্রামস্টিক ১০-১২ পিস, ভিনিগার ১ টেবিলচামচ, ডার্ক সয়াস্যস ১ টেবিল চামচ, আদা রসুনবাটা ২ টেবিলচামচ, চিলিফ্লেক্স ২ টেবিলচামচ।
ব্যাটারের জন্য: ডিম ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, ডার্ক সয়াস্যস  চা চামচ, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ করে।
সেচুয়ান সসের জন্য: টম্যাটো কেচাপ ৩ টেবিলচামচ, মধু ২ চা চামচ, আদা ও রসুনকুচি ২ চা চামচ, চিলিপেস্ট ২ টেবিল চামচ, ডার্ক সয়াস্যস ২ চা চামচ, রাইস ওয়াইন ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ, তিল তেল ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ড্রামস্টিক ললিপপ আকারে কেটে নিন। তাতে উপকরণের সব কিছু মিশিয়ে ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন। এবার ব্যাটারের উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। এবার সেগুলো তুলে প্লেটে রাখুন। প্যানে আবার কিছুটা পরিমাণ তেল দিয়ে স্যসের উপকরণ মিশিয়ে নিয়ে ভাজা ললিপপগুলো টস করে নিন। গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে পেঁয়াজশাক ছড়িয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

হংকং চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৩০০ গ্রাম, ডিম ১টি, পেঁয়াজকুচি ১টি, কাঁচালঙ্কাকুচি ৪-৫টি, রসুনকুচি  চা চামচ, রেড চিলিস্যস ২ টেবিল চামচ, সয়াস্যস ২ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো স্বাদমতো, ক্যাপসিকাম ১টি, সাদা তিল ১ টেবিলচামচ, ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিলচামচ, তেল পরিমাণমতো, নুন, চিনি স্বাদমতো।
প্রণালী: চিকেন নুন, গোলমরিচগুঁড়ো মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। তাতে ময়দা, ডিম, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে তেলে ভেজে নিন। আরও কিছুটা তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, ইচ্ছে হলে বাঁধাকপিকুচিও দিতে পারেন। রসুনকুচি, লঙ্কাকুচি ও স্যস দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। কর্নফ্লাওয়ার অল্প জলে গুলে নেড়ে ভাজা চিকেনের পিস দিয়ে টস করে ওপর থেকে তিল ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন হংকং চিকেন।

মাটন টিকিয়া চাপ
উপকরণ: টিকিয়ার জন্য: মাটন কিমা ৩০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কাকুচি ৩টে, পেঁয়াজকুচি ১টি, চিনি ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ছাতু ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ,
গ্রেভির জন্য: বনস্পতি ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, দই ৩ টেবিল চামচ, ছাতু ২ চা চামচ, আদারসুন বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো ২ চা চামচ, পেঁয়াজ ভেজে বাটা (বেরেস্তা) ২ টেবিল চামচ, কাজু পোস্তবাটা ৩ টেবিল চামচ, কেওড়া অথবা গোলাপজল ১ চা চামচ, মিঠে আতর ১ ফোঁটা, বিরিয়ানি মশলা ১ চা চামচ।
প্রণালী: টিকিয়ার উপকরণে সব কিছু একে একে মিশিয়ে নিন। হাতে তেল লাগিয়ে টিকিয়ার আকারে গড়ে ঘিতে ভেজে নিন। একটা বাটিতে দই ও ছাতু মিশিয়ে জল দিয়ে দিন। প্যানে ঘি ও বনস্পতি মিশিয়ে তাতে গোটা এলাচ দিয়ে একটা পাত্রে সব মশলা কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো, আদা রসুনবাটা, জিরেগুঁড়ো, নুন, চিনি, বিরিয়ানিমশলা কাজু পোস্তবাটা সব দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। দই ছাতুর মিশ্রণ দিয়ে নাড়ুন। অনবরত নাড়তে থাকুন। মশলা থেকে তেল আস্তে আস্তে ছেড়ে আসবে। আঁচ একদম ঢিমে করে রাখবেন। প্যানটা যেন ছড়ানো হয়। একদিকে টিকিয়া রেখে মধ্যে মশলা অনবরত নাড়বেন। পুরোটা রান্না হয়ে এলে লাচ্চা পেঁয়াজ ও রুটি, পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মাটন পিপার ফ্রাই
উপকরণ: বোনলেস মাটন ৩০০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৫০ গ্রাম, গোলমরিচগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, টম্যাটো পিউরি  বাটি, রসুনকুচি ১ চা চামচ, রসুনবাটা  চা চামচ, কারিপাতা কয়েক টুকরো, মৌরিগুঁড়ো  চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৩টে, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, চাটমশলা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ স্লাইস (সাজাবার জন্য)।
প্রণালী: মাটন নুন, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। কর্নফ্লাওয়ারে নুন, মৌরিগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো জল দিয়ে একটা মিশ্রণ করে নিন। মাটন এই মিশ্রণে ভেজে নিন। এবার তেল থেকে তা তুলে নিন। ওই তেলে রসুনবাটা, রসুনকুচি, কারিপাতা, টম্যাটো পিউরি, জল, লঙ্কাগুঁড়ো, মৌরিগুঁড়ো, গোলমরিচগুঁড়ো, চেরা কাঁচালঙ্কা ও জল দিন। নুন, ফ্রায়েড মাটন ও আরও কিছুটা রসুনকুচি দিয়ে নেড়ে লেবুর রস দিয়ে টস করুন। ধনেপাতাকুচি, চাটমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজ স্লাইস দিয়ে সার্ভ করুন।

দেবারতি রায়