বাংলার রুপোলি শস্য ইলিশের প্রেমে পাগলপারা নয়, এমন বাঙালির খোঁজ পাওয়া মোটেই সহজ কাজ নয়। তাই বর্ষা আসতে না আসতেই সব জায়গায় শুরু হয়ে যায় ইলিশের পার্বণ। সিটি সেন্টার ওয়ানের সোনার তরী রেস্তরাঁও স্বাভাবিকভাবেই তার ব্যতিক্রম নয়।
উপকরণ: চিকেন ৬ পিস, পেঁয়াজ ৩টে (বড় করে কাটা), আদা, রসুন বাটা ১+১ চামচ, লবঙ্গ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি ১টা, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ, লেবু ১টা, কাজু ১০ পিস, জিরেগুঁড়ো ১ চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, মাখন ১ চামচ, কসুরি মেথি ১ চামচ, লাললঙ্কা ১ চামচ, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, মালাই ১ চামচ, তেজপাতা ১টা, ঘি ২ চামচ।
প্রণালী: একটি বাটিতে চালের গুঁড়ো গরম জল দিয়ে ভালো করে গুলে রাখতে হবে। একটি পাত্রে দুধ নিয়ে লো ফ্লেমে জ্বাল দিতে হবে এবং বারবার করে সর তুলে একটি বাটিতে রাখতে হবে। দুধ ফুটে যখন অর্ধেকের কম হবে তখন চালের গুঁড়ো গোলাটা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে।
উপকরণ: গ্রিল চিকেনের জন্য: চিকেন ২৫০ গ্রাম, লেবুর রস ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, আদা-রসুন পেস্ট ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো। 
উপকরণ: মাটন (সামনের রাং) ৪ বা ৫ পিস, আলু ১টি ২ পিস করে কাটা, গাজর বড় ২টি টুকরো, সেলারি কুচি ২ টেবিল চামচ, পার্সলে কুচি ১ টেবিল চামচ, আদাকুচি চা চামচ, রসুনকুচি চা চামচ, চিকেন স্টক ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ কুচি কাপ, বিনস ৫ বা ৬টি লম্বা করে কাটা।
বিদ্যার্থীদের বেশি শ্রম দিয়ে পঠন-পাঠন করা দরকার। কোনও সংস্থায় যুক্ত হলে বিদ্যায় বিস্তৃতি ঘটবে। কর্মপ্রার্থীরা ... বিশদ
চিকেন পরোটা পিৎজা
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১ কাপ, মজরেলা চিজ প্রয়োজন মতো, চিজ কিউব ২টো, বেলপেপার কিছুটা, পেঁয়াজ অল্প, অরিগেনো চা চামচ, চিলিফ্লেক্স চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, তেল প্রয়োজন মতো, আটা ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, পিৎজা স্যস ৪ চা চামচ, অনিয়ন পাউডার চা চামচ।
প্রণালী: আটা মেখে পরোটা বানিয়ে নিন। এবার একটা প্যানে অল্প তেল দিয়ে চিকেনের পাতলা পাতলা স্লাইস করে ভাজুন। নুন, অরিগেনো, গোলমরিচ, অনিয়ন পাউডার সব দিয়ে ভাজা ভাজা করুন। এবার একটা পরোটা নিয়ে ওপরে পিৎজা স্যস মাখিয়ে চিকেন, পেঁয়াজকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, চিজ কিউব ও মজরেলা গ্রেট করে দিন ওপরে চিলি ফ্লেক্স ও অরিগেনো দিয়ে প্রিহিট অাভেনে ১০ মিনিট বেক করুন। পরোটাটা মুচমুচে হলে নামিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।
পনির পরোটা পিৎজা
উপকরণ: আটা ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ১টা, ক্যাপসিকাম কুচানো ২ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, সুইট কর্ন ২ চা চামচ, গ্রেটেড পনির ১ কাপ, পিৎজা স্যস ৪ চা চামচ, অরিগেনো চা চামচ, চিলিফ্লেক্স ১ চা চামচ, মজরেলা চিজ প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: নুন, তেল ও জল দিয়ে আটা মেখে নিন। ঘণ্টা ভেজা কাপড় দিয়ে তা ঢেকে রাখুন। এবার গোল পরোটা বেলে নিন। একটা পরোটার মধ্যে পিৎজা স্যস লাগিয়ে নিয়ে গ্রেটেড পনির, অরিগেনো, চিলি ফ্লেক্স ও সামান্য মজরেলা চিজ গ্রেট করে দিন। এবার আরও একটা পরোটা এই পরোটার ওপর চাপা দিন। সামান্য জল লাগিয়ে ফর্কের সাহায্যে বন্ধ করে দিন প্যানে তেল দিয়ে ভেজে তুলুন। এরপর পরোটার ওপর সামান্য পিৎজা স্যস মাখিয়ে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, কর্ন, অরিগেনো, চিলিফ্লেক্স, গ্রেটেড মজরেলা, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে প্রিহিট করা অাভেনে ৪ মিনিট বেক করুন। ইচ্ছে মতো কেটে গরম গরম সার্ভ করুন।
পরোটা ভেজি পিৎজা
উপকরণ: আটা ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, ক্যাপসিকাম সরু করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ১টা, সুইট কর্ন ২ চা চামচ, ব্লাক অলিভ ২ চা চামচ, টম্যাটো পিউরে ১ কাপ, টম্যাটো কেচাপ কাপ, চিলিফ্লেক্স ১ চা চামচ, রসুনকুচি ২ চা চামচ, চিনি কয়েকটা দানা, পেঁয়াজকুচি ১টা বড়, কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, বেলপেপার অল্প, তেল প্রয়োজন মতো, মজরেলা চিজ প্রয়োজন মতো, প্রসেসড চিজ কিছুটা।
প্রণালী: প্রথমে আটা তেল ও নুন দিয়ে মেখে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ঘণ্টা। এবার একটা প্যানে চা চামচ তেল দিয়ে রসুনকুচি সামান্য ভেজে পেঁয়াজকুচি দিয়ে আরও একটু ভাজুন। এবার টম্যাটো পিউরে দিয়ে দিন, একটু ভেজে চিলিফ্লেক্স, নুন, ওরিগ্যানো, চিনি, টম্যাটো কেচাপ লঙ্কার গুঁড়ো সব দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার আটা মাখাগুলো একটা একটা পরোটা বানিয়ে ফেলুন। অাভেন প্রিহিট করুন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট। পরোটার ওপর এই পিৎজা স্যস মাখিয়ে নিন সব সবজি ও চিজ গ্রেট করে দিন। ওরিগ্যানো ও চিলিফ্লেক্স ছড়িয়ে অাভেনে দিন ৫-৭ মিনিট। বের করে গরম গরম সার্ভ করুন।
চিজ বার্স্ট পিৎজা পরোটা
উপকরণ: আটা ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, মজরেলা চিজ প্রয়োজন মতো, পিৎজা স্যস ৬ চা চামচ, চিজ স্প্রেড ৩ চা চামচ, স্লাইস চিজ ১টা, ওরিগ্যানো চা চামচ, চিলিফ্লেক্স চা চামচ, তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: আটা মেখে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন। একটা পরোটা বেলে ওর ওপর পিৎজা স্যস মাখিয়ে একটা চিজের স্লাইস দিন, অরিগেনো দিন। এবার চিজ স্প্রেড দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে দিন। আরও একটা পরোটা বেলে ওর ওপর চাপা দিয়ে সারকেলটা ভালো করে বন্ধ করে দিন এবার প্যানে ভেজে তুলুন। এবার আবার পিৎজা স্যস পরোটার ওপর দিয়ে মজরেলা চিজ গ্রেট করে দিন ও চিলিফ্লেক্স দিন। প্রিহিট করা অাভেনে ৭ থেকে ১০ মিনিট বেক করুন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে অাভেন থেকে বের করে ইচ্ছে মতো কেটে টম্যাটো স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১ কাপ, মজরেলা চিজ প্রয়োজন মতো, চিজ কিউব ২টো, বেলপেপার কিছুটা, পেঁয়াজ অল্প, অরিগেনো চা চামচ, চিলিফ্লেক্স চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, তেল প্রয়োজন মতো, আটা ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, পিৎজা স্যস ৪ চা চামচ, অনিয়ন পাউডার চা চামচ।
প্রণালী: আটা মেখে পরোটা বানিয়ে নিন। এবার একটা প্যানে অল্প তেল দিয়ে চিকেনের পাতলা পাতলা স্লাইস করে ভাজুন। নুন, অরিগেনো, গোলমরিচ, অনিয়ন পাউডার সব দিয়ে ভাজা ভাজা করুন। এবার একটা পরোটা নিয়ে ওপরে পিৎজা স্যস মাখিয়ে চিকেন, পেঁয়াজকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, চিজ কিউব ও মজরেলা গ্রেট করে দিন ওপরে চিলি ফ্লেক্স ও অরিগেনো দিয়ে প্রিহিট অাভেনে ১০ মিনিট বেক করুন। পরোটাটা মুচমুচে হলে নামিয়ে গরম গরম সার্ভ করুন।
পনির পরোটা পিৎজা
উপকরণ: আটা ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ১টা, ক্যাপসিকাম কুচানো ২ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, সুইট কর্ন ২ চা চামচ, গ্রেটেড পনির ১ কাপ, পিৎজা স্যস ৪ চা চামচ, অরিগেনো চা চামচ, চিলিফ্লেক্স ১ চা চামচ, মজরেলা চিজ প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: নুন, তেল ও জল দিয়ে আটা মেখে নিন। ঘণ্টা ভেজা কাপড় দিয়ে তা ঢেকে রাখুন। এবার গোল পরোটা বেলে নিন। একটা পরোটার মধ্যে পিৎজা স্যস লাগিয়ে নিয়ে গ্রেটেড পনির, অরিগেনো, চিলি ফ্লেক্স ও সামান্য মজরেলা চিজ গ্রেট করে দিন। এবার আরও একটা পরোটা এই পরোটার ওপর চাপা দিন। সামান্য জল লাগিয়ে ফর্কের সাহায্যে বন্ধ করে দিন প্যানে তেল দিয়ে ভেজে তুলুন। এরপর পরোটার ওপর সামান্য পিৎজা স্যস মাখিয়ে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, কর্ন, অরিগেনো, চিলিফ্লেক্স, গ্রেটেড মজরেলা, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে প্রিহিট করা অাভেনে ৪ মিনিট বেক করুন। ইচ্ছে মতো কেটে গরম গরম সার্ভ করুন।
পরোটা ভেজি পিৎজা
উপকরণ: আটা ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, ক্যাপসিকাম সরু করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ ডুমো করে কাটা ১টা, সুইট কর্ন ২ চা চামচ, ব্লাক অলিভ ২ চা চামচ, টম্যাটো পিউরে ১ কাপ, টম্যাটো কেচাপ কাপ, চিলিফ্লেক্স ১ চা চামচ, রসুনকুচি ২ চা চামচ, চিনি কয়েকটা দানা, পেঁয়াজকুচি ১টা বড়, কাশ্মীরী লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, বেলপেপার অল্প, তেল প্রয়োজন মতো, মজরেলা চিজ প্রয়োজন মতো, প্রসেসড চিজ কিছুটা।
প্রণালী: প্রথমে আটা তেল ও নুন দিয়ে মেখে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ঘণ্টা। এবার একটা প্যানে চা চামচ তেল দিয়ে রসুনকুচি সামান্য ভেজে পেঁয়াজকুচি দিয়ে আরও একটু ভাজুন। এবার টম্যাটো পিউরে দিয়ে দিন, একটু ভেজে চিলিফ্লেক্স, নুন, ওরিগ্যানো, চিনি, টম্যাটো কেচাপ লঙ্কার গুঁড়ো সব দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। ঠান্ডা করে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে নিন। এবার আটা মাখাগুলো একটা একটা পরোটা বানিয়ে ফেলুন। অাভেন প্রিহিট করুন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১৫ মিনিট। পরোটার ওপর এই পিৎজা স্যস মাখিয়ে নিন সব সবজি ও চিজ গ্রেট করে দিন। ওরিগ্যানো ও চিলিফ্লেক্স ছড়িয়ে অাভেনে দিন ৫-৭ মিনিট। বের করে গরম গরম সার্ভ করুন।
চিজ বার্স্ট পিৎজা পরোটা
উপকরণ: আটা ২ কাপ, নুন স্বাদ মতো, মজরেলা চিজ প্রয়োজন মতো, পিৎজা স্যস ৬ চা চামচ, চিজ স্প্রেড ৩ চা চামচ, স্লাইস চিজ ১টা, ওরিগ্যানো চা চামচ, চিলিফ্লেক্স চা চামচ, তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: আটা মেখে কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে দিন। একটা পরোটা বেলে ওর ওপর পিৎজা স্যস মাখিয়ে একটা চিজের স্লাইস দিন, অরিগেনো দিন। এবার চিজ স্প্রেড দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে দিন। আরও একটা পরোটা বেলে ওর ওপর চাপা দিয়ে সারকেলটা ভালো করে বন্ধ করে দিন এবার প্যানে ভেজে তুলুন। এবার আবার পিৎজা স্যস পরোটার ওপর দিয়ে মজরেলা চিজ গ্রেট করে দিন ও চিলিফ্লেক্স দিন। প্রিহিট করা অাভেনে ৭ থেকে ১০ মিনিট বেক করুন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে অাভেন থেকে বের করে ইচ্ছে মতো কেটে টম্যাটো স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মণিকাঞ্চন দে
