পাস্তা ও স্প্যাগেটির দুই ধরনের রান্নার সহজ রেসিপি জানাচ্ছেন দ্য ভবানীপুর হাউস কাফের শেফ।

পাস্তাকে পারিবারিক খাবার হিসেবে প্রথম স্বীকৃতি দেওয়া হয় ইতালিতে। সেখানকার এক গ্রাম্য মহিলা মাখা ময়দা দিয়ে মোটা সুতোর মতো খাবার বানিয়েছিলেন। তা অ঩লিভ অয়েল, অলিভ ও মাশরুম সহযোগে রান্না করলে বাড়ির সকলেরই মনে ধরল। সেই থেকেই পাস্তা ইতালির পারিবারিক খাবার হয়ে গেল। তার ব্যবসায়িক ব্যবহার অনেক পরের কথা। এমনকী বিভিন্ন আকারে পাস্তা তৈরির কৌশলও অনেক পরে আমদানি হয়েছিল। ততদিনে পাস্তা যন্ত্র দ্বারা প্রস্তুত করা শুরু হয়ে গিয়েছে, জানালেন দ্য ভবানীপুর হাউস কাফের শেফ বিপুল সরকার। তাঁর কথায়, পাস্তার সঙ্গে প্রাথমিকভাবে মাশরুম, সাদা পেঁয়াজ, রসুন ছাড়াও সান ড্রায়েড টম্যাটো ব্যবহৃত হতো রান্নার সময়। আমিষ উপকরণ সহযোগে পাস্তা রান্নাও অনেক পরে শুরু হয়। একেবারে গোড়ার দিকে অলিভ অয়েল, নুন, গোলমরিচ আর পেঁয়াজ-রসুন সহযোগে নেড়ে রান্না করা হতো পাস্তা। পরবর্তীকালে বিভিন্ন স্যসের ব্যবহার শুরু হল। তার মধ্যে হোয়াইট স্যস, চিজ স্যস ও টম্যাটো সালসা বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠল। ক্রমশ তা ঘরোয়া রন্ধন প্রণালীতেও ঢুকে পড়ল। এইভাবেই পাস্তা রান্নায় সময়ের সঙ্গে একটা বিবর্তন দেখা দেয়। তবে ইতালিয়ান রান্নায় একটা আলাদা গন্ধ ও স্বাদ রয়েছে। পদ্ধতিগত বহু বিবর্তনের পরেও সেই স্বাদ ও গন্ধ বজায় রাখা হয়েছে রান্নায়। সেই নিয়ম মেনেই রান্না করেন শেফ। থাকছে বাড়িতে বানানোর মতো তেমনই দু’টি সহজ রেসিপি।  

বেকন স্প্যাগেটি অ্যাগলিও অলিও
উপকরণ: স্প্যাগেটি ৬৫ গ্রাম, বেকন ৭০ গ্রাম, রসুন ২৫ গ্রাম, নুন মরিচ স্বাদ মতো, পার্সলে পাতা ৪ গ্রাম, পারমেসান চিজ ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৩০মিলি, চিলি ফ্লেক্স স্বাদ মতো, বেসিল পাতা ১০ গ্রাম, গার্লিক ব্রেড ১টা।
পদ্ধতি: বেকন স্ট্রিপগুলো অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। স্প্যাগেটি নুন জলে সেদ্ধ করে নিন। তারপর এক কাপ জল রেখে বাকি জল ঝরিয়ে নিন। বেকন থেকে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন। একটা পাত্রে অলিভ অয়েল গরম করে রসুন ভেজে নিন। রসুন লালচে হলে স্প্যাগেটি সেদ্ধ করা জল দিয়ে দিন। নুন ও চিলি ফ্লেক্স মিশিয়ে ফোটান। মোটামুটি এক চতুর্থাংশ জল টেনে গেলে সেদ্ধ করা স্প্যাগেটি দিয়ে দিন। একসঙ্গে নেড়ে দিন। এবার ভেজে রাখা বেকন, কোরানো পারমেসান চিজ আর পার্সলে পাতা মিশিয়ে দিন। আঁচ থেকে নামিয়ে নিয়ে নাড়ুন। গার্লিক ব্রেড টোস্ট করে নিন, তা  মাখনে অল্প নেড়ে পরিবেশন করুন স্প্যাগেটির সঙ্গে।    

পোলো অ্যালফ্রেডো পেনে
উপকরণ: পেনে পাস্তা ৬৫ গ্রাম, বাটন মাশরুম ৬০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ১০০ মিলি, চিজ ৫০ গ্রাম, পারমেসান চিজ ২০ গ্রাম, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, সাদা তেল ১৫ মিলি, মাখন ১০ গ্রাম, চিকেন ব্রেস্ট স্লাইস করা ৬০ গ্রাম, গার্লিক ব্রেড ১টা, অলিভ অয়েল ৫ মিলি।
পদ্ধতি: অলিভ অয়েল ও নুন দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে নিন। মাশরুম অল্প নুন দিয়ে ভাপিয়ে জল ফেলে দিন। এবার একটা প্যানে সাদা তেল দিয়ে চিকেন ভেজে নিন। এবার তা আঁচ থেকে নামিয়ে ওই একই তেলের সঙ্গে মাখন গলিয়ে নিন। তারপর মাশরুম ভেজে নিন। ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে মাশরুমে সঙ্গে মিশিয়ে দিন। ইতিমধ্যে পেনে পাস্তা সেদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার ক্রিম ও মাশরুমের সঙ্গে পারমেসান চিজ কুরিয়ে মেশান। নুন ও মরিচ দিন। তারপর সেদ্ধ করা পাস্তা দিয়ে নাড়ুন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে চিকেন স্লাইসগুলো উপর থেকে সাজিয়ে দিন। নেড়ে মিশিয়ে নিন। ইচ্ছে হলে অল্প পার্সলে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন। সঙ্গে গার্লিক ব্রেড স্লাইস টোস্ট করে অল্প বাটারে নেড়ে সাজিয়ে দিন।