ম্যাঙ্গো চাটনি
উপকরণ: পাকা আম ৩টি, সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি  কাপ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, দারচিনি স্টিক ১টি, সর্ষে   চামচ, ধনে-জিরে গুঁড়ো  চামচ করে, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, বিট নুন  চামচ, রেড চিলি ফ্লেক্স  চামচ, কিশমিশ   কাপ,  চিনি ১ কাপ, লেবুর জেস্ট ১ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ১টি, ভিনিগার   কাপ, জল।
প্রণালী: স্যসপ্যানে তেল গরম করে গোটা সর্ষে ফোড়ন দিন। তাতে আদা ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। তারপর  গুঁড়ো মশলা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। এবার দারচিনি স্টিক ও স্টার অ্যানিস দিয়ে নাড়াচাড়া করে আমের কুচি দিন। আম নরম হলে বিট নুন, চিলি ফ্লেকস, কিশমিশ, লেবুর জেস্ট, ভিনিগার, জল ও চিনি দিন। লেবুর রস দিয়ে নামান।
মেথি চাটনি
উপকরণ: মেথি দানা  কাপ, কিশমিশ   কাপ, খেজুর ৪টে, আদা ১ ইঞ্চি, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ চামচ, সর্ষে   চামচ, পাঁচফোড়ন   চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, গোলমরিচ থেঁতো  চামচ, আমচুর পাউডার ১ টেবিল চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ১টি, গোটা জিরে ১ চামচ, গুড় ১ কাপ, বিট নুন   চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে মেথি দানা জলে ভেজান। প্যানে সর্ষের তেল গরম করে নিন। এবার সর্ষে ও পাঁচফোড়ন দিয়ে আদা কুচি দিন। ভেজানো মেথিদানা দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন। এবার লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো ও গুড় দিয়ে ফোটান। এবার বিটনুন ও আমচুর দিন। অন্য একটি পাত্রে সাদা তেল গরম করে কিসমিস ও খেজুর কুচি একটু হালকা করে ভাজুন। মূল চাটনির সঙ্গে তা যোগ করুন। গোটা শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়ো করে চাটনির উপর ছড়িয়ে লেবুর রস মিশিয়ে নামান।
আপেলের চাটনি
উপকরণ: আপেল ৪টি, সাদা তেল ১ চামচ, কালো কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১টেবিল চামচ, কালো সর্ষে   চামচ, দারচিনি স্টিক ১টি, রোস্টেড মৌরি গুঁড়ো ১ চামচ, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, রেড চিলি ফ্লেক্স
১ চামচ, ব্রাউন সুগার ৩ টেবিল চামচ,  দারচিনি গুঁড়ো  চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, নুন   চামচ।
প্রণালী:আপেলের খোসা ছড়িয়ে টুকরো করে নিন হবে। স্যসপ্যান গরম করে সাদা তেল ঢেলে গরম করে নিন। তার মধ্যে সর্ষে দানা এবং দারচিনি স্টিক ফোড়ন দিয়ে আপেলের টুকরো, আদা কুচি মিশিয়ে নিন। নাড়াচাড়া করে নুন মেশান। ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। তারপর গোলমরিচ গুঁড়ো, রেড চিলি ফ্লেক্স, দারচিনি পাউডার এবং ব্রাউন সুগার মিশিয়ে নিন। চিনি পুরোপুরি গলে গিয়ে আঠালো ভাব চলে এলে তার মধ্যে রোস্টেড মৌরি গুঁড়ো আর রোস্টেড জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। লেবুর রস মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
অ্যাপ্রিকট চাটনি
উপকরণ: শুকনো অ্যাপ্রিকট ২০০ গ্রাম, কিশমিশ   কাপ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরে গুঁড়ো  ১ চামচ, রোস্টেড ক্রাশড গোলমরিচ  চামচ, গরমমশলা  চামচ, রেড চিলি ফ্লেক্স  চামচ, ব্রাউন সুগার   কাপ (স্বাদমতো), অ্যাপল সিডার ভিনিগার ২ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট  ১ চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ চামচ, নুন  চামচ।
প্রণালী: শুকনো অ্যাপ্রিকটগুলো সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। তা ছোট পিস করে কেটে নিন। একটি স্যসপ্যানে অ্যাপ্রিকট ও কিশমিশ ১ কাপ জল সহ ফোটান। তার মধ্যে আদা কুচি ও নুন  দিয়ে দিন। মিশ্রণ ঘন হলে সমস্ত মশলা, চিনি সহ মেশান। আঠালো হলে ভিনিগার, লেবুর জেস্ট দিয়ে নেড়ে আরও ঘন করুন। গন্ধরাজ লেবুর রস মিশিয়ে নামান।
পাপিয়া সান্যাল চৌধুরি