কিমা কালেজি
উপকরণ: বোনসেল মাটন ৩০০ গ্রাম, মেটে ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টো, আদা রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ১ কাপ, গরম মশলা আন্দাজ মতো, নুন স্বাদ মতো, হলুদগুঁড়ো সামান্য, লংকাগুঁড়ো ১ চিমটে, ধনেগুঁড়ো  চামচ, জিরেগুঁড়ো  চামচ, ভাঙা কাজু ১ মুঠো, ক্রিম  কাপ।
পদ্ধতি: পেঁয়াজ বেটে নিন। ঘি ও তেল কড়ায় গরম করে নিন। গরম মশলা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজে রং ধরলে আদা রসুনবাটা দিন। মেটে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কিমা ও মেটে অল্প সেদ্ধ করে নিন। জলটা ফেলবেন না। আদা ও পেঁয়াজের মিশ্রণে কিমা ও মেটে দিন। বেশ খানিকক্ষণ কষার পর অন্যান্য মশলা দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখুন। একটু পরে কিমা সেদ্ধ জল দিন। সবটা ফুটে উঠলে ও গ্রেভি গা মাখা হলে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে দিন। ক্রিম ফেটিয়ে সব শেষে তা মেশান।
মুর্গ পর্দা বিরিয়ানি
উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কেজি, চিকেন ১ কেজি, গোটা গরম মশলা অল্প, ঘি ৫০০ গ্রাম, নুন আন্দাজ মতো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, কেওড়ার জল কয়েক ফোঁটা, গোলাপ জল অল্প, জাফরান কয়েকগাছি, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো, পেঁয়াজ, পুদিনা পরিমাণ মতো, জায়ফল, ‌জয়ত্রী ও বড় এলাচ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা রসুনবাটা আন্দাজ মতো।
পদ্ধতি: প্রথমে বাসমতী চালের ভাত করে নিন। তাতে গোটা গরম মশলা থেঁতো করে দেবেন। এরপর বড় তলা মোটা হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। তাতে আদা রসুনবাটা দিন। একটু কষে ক্যাপসিকাম ও টম্যাটো দিন। সব শেষে পুদিনা ও অন্যান্য মশলা দিয়ে কষে হাঁড়ির ঢাকা বন্ধ করে খানিকক্ষণ রেখে দিন। এই হাঁড়িতে চিকেন দিয়ে রান্না করে নিন। তারপর ভাত দিন। নুন ও কেওড়ার জল দিন। জাফরান দুধে বেটে রাখুন। ভাত ও চিকেন নেড়ে মিশিয়ে নিন। এরপর পরতে পরতে জাফরান ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন। একটা আটার পাতলা রুটি বানিয়ে হাঁড়ির মুখে ঢেকে দিন। তার ওপর দিয়ে হাঁড়ির ঢাকা চাপিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। ঢিমে আঁচে দমে এভাবে হাঁড়ি বসিয়ে রাখুন। সুগন্ধ বেরলে নামিয়ে নিন। খানিকক্ষণ রেখে তারপর ঢাকা খুলবেন।