ভাপা মুরগি মালাই
উপকরণ: বোনলেস মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম, ডিম ১টা, পেঁয়াজ ৩টে, রসুন ৫ কোয়া, আদা ১ ইঞ্চি, কাঁচালঙ্কাবাটা স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, নারকেল কোড়া  মালা কুড়ানো, নুন, চিনি, সাদাতেল।
প্রণালী: মুরগির মাংস, ডিম, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো একসঙ্গে নিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। একটি মুখ ঢাকা দেওয়া বাটির গায়ে তেল ব্রাশ করে গ্রেট করা মাংসটা নিয়ে ঢাকা দিয়ে একটি প্রেশার কুকারে অল্প ডাল দিয়ে তার ভিতর বাটিটা রেখে দুটো সিটি বাজিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে টুকরো করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে ভাপানো মাংসের টুকরো, নারকেল কোড়া, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, চিনি এবং উপরে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ১ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
রবিবারের মাংসের ঝোল
উপকরণ: ১ কেজি পাঁঠার মাংস, ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ, ২০ কোয়া রসুন, আদা ২ টেবিল চামচ, ৪টে টম্যাটো কুচি, কাঁচা পেঁপেবাটা ৪ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, ঘি ১ টেবিল চামচ, গোটা লবঙ্গ, দারচিনি, ছোট এলাচ (ফোড়নের জন্য) ১টি, তেজপাতা, ১টি শুকনো লঙ্কা, বড় আলু খোসা ছাড়িয়ে দু’খণ্ড করে নেওয়া ৬টি, গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: একটি বড় পাত্রে মাংস, পেঁপেবাটা, পেঁয়াজবাটা, রসুনবাটা, আদাবাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, নুন, সামান্য চিনি আর সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে আলুগুলো বাদামি করে ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলে তেজপাতা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে টম্যাটোকুচি দিয়ে নাড়তে হবে। টম্যাটোগুলো নরম হলে মাংসটা দিয়ে মাঝারি আঁচে খুব করে কষতে হবে তলায় লেগে আসলে অল্প অল্প গরম জল দিয়ে কষতে হবে যেন মাংসটা কষতে কষতেই সেদ্ধ হয়ে যায়। ভালো করে কষানো হলে গরম জল দিয়ে ভাজা আলু দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পুরো রান্নাটাই মাঝারি আঁচে করতে হবে। ভালো করে ফুটে উঠলে উপরে ঘি, গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
মেটের দমপোক্ত
উপকরণ: লিভার বা মেটে ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টো কুচানো, ২টো বাটা, রসুনবাটা ২ চা চামচ, আদাবাটা ২চা চামচ, টম্যাটো ২টো কুচনো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদমতো, রোস্টেড ধনেগুঁড়ো ১চা চামচ, রোস্টেড জিরের গুঁড়ো, নুন, চিনি, ঘি, সাদাতেল, লবঙ্গ ৫টা, ছোট এলাচ ৫টা, দারচিনি ২ ইঞ্চি।
প্রণালী: একটি পাত্রে লিভারের ছোট ছোট পিস করে নিয়ে এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, আদাবাটা, রসুনবাটা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে রেখে তার উপর একে একে পেঁয়াজকুচি, টম্যাটোকুচি, রোস্টেড জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো ছড়িয়ে নুন, চিনি গোটা গরমমশলা এবং ১ টেবিল চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে ২৫০ গ্রাম জল দিয়ে ঢেকে লো ফ্লেমে আধঘণ্টা রেখে ঢাকা খুলে যখন দেখবেন বেশ মাখো-মাখো হয়েছে তখন ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি লিভার দমপোক্ত।
চিকেন শামি কাবাব
উপকরণ: চিকেন কিমা ২৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম ৬ ঘণ্টা ভেজানো, পেঁয়াজকুচি ১টি, পেঁয়াজ বাটা ১টা, রসুনবাটা ১০ কোয়া, আদাবাটা  টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা লঙ্কাকুচি, স্বাদমতো, নুন, চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো ১চা চামচ, সাদা তেল, মাখন।
প্রণালী: চিকেন কিমা এবং জল ঝরানো ছোলার ডাল নিয়ে মিক্সিতে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এবার একটি বোলে কিমা, ডালের পেস্ট, পেঁয়াজ কুচিবাটা, পেঁয়াজকুচি, রসুনবাটা, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, নুন, চিনি, গরমমশলার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে ভালো করে মেখে কাবাবের আকারে গড়ে সাদা তেল গরম করে লালচে বাদামি করে ভেজে তুললেই তৈরি চিকেন শামি কাবাব।
মনীষা দত্ত