সাধারণ শুক্ত
উপকরণ: উচ্ছে ৫০ গ্রাম, কাঁচকলা, আলু, বেগুন, রাঙা আলু, সজনেডাঁটা ১ বাটি (সব সব্জি ছোট করে কুচনো) বড়ি ১০-১২টা, আদাবাটা ২ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, রাঁধুনি  চা চামচ, তেজপাতা ২টো, পাঁচফোড়নগুঁড়ো ১ চা চামচ, সরষে, রাঁধুনি, মৌরিবাটা ১ টেবিল চামচ, দুধ ২ টেবিল চামচ, ময়দা ১ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে বড়ি ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে রাঁধুনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। উচ্ছে দিয়ে ভালো করে ভাজুন। ভাজা ভাজা হলে অন্য আনাজ দিয়ে ভালো করে কষুন। আদাবাটা, নুন দিয়ে দিন। নরম হলে জল দিন পরিমাণ মতো। ফুটে উঠলে বড়ি দিন। আনাজ সেদ্ধ হলে সরষে, রাঁধুনি, মৌরিবাটার মিশ্রণ দিয়ে আবার ফুটিয়ে নিন। চিনি দিন। দুধে ময়দা গুলে ঢেলে দিন। ওপরে পাঁচফোড়ন (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়িয়ে নেওয়া) গুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিন। মিনিট ১০-১৫ পর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পলতাপাতার শুক্তো
উপকরণ: পলতাপাতা ১ আঁটি, থোড়, শিম, পটল, বেগুন, আলু ১ বাটি (সব ১টা করে) মটর ডালের বড়া ৬-৮টা মতো, তেজপাতা ২টো, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ও রাঁধুনিবাটা ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো।
প্রণালী: পলতাপাতা ধুয়ে ডাঁটা ও পাতা আলাদা করুন। মটরডাল রাতে ভিজিয়ে পরের দিন বেটে নিন। সব সব্জি লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে বড়া ভেজে নিন। সব সব্জি দিয়ে ভেজে নিন। পাতা ও ডাঁটাও ভেজে নিন। সব্জিতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে আদাবাটা, নুন, হলুদগুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিন। সেদ্ধ হলে পোস্ত ও রাঁধুনিবাটা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। চিনি ও ভাজা পলতাপাতা ওই ঝোলের মধ্যে দিয়ে ঢাকা দিন। কিছুক্ষণ পর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মৌরলা মাছের শুক্ত
উপকরণ: মৌরলা মাছ ১০০ গ্রাম, হিঞ্চেশাক ১ আঁটি, লাউকুচি ১ বাটি, সর্ষে  চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, রসুনকুচি ১ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, রাঁধুনিবাটা ২ চা চামচ, দুধ  কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, ভাজা বড়ি ৩টে (গুঁড়ো করা)।
প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করে নুন, হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখা মৌরলা মাছ ভেজে নিন। বড়িও ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে রসুনকুচি, সরষে, মেথি ফোড়ন দিয়ে লাউকুচি দিন। একটু নাড়াচাড়া করে নুন, হলুদগুঁড়ো, হিঞ্চেশাককুচি দিয়ে ঢাকা দিন। অন্যদিকে ১টা বাটিতে দুধ, সর্ষে ও রাঁধুনিবাটা, চিনি ও ময়দা ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। জল একটু শুকনো হলে ভাজা মাছগুলো দিন। এবার এই মিশ্রণটা দিয়ে ২-৩ মিনিট অল্প আঁচে রান্না হতে দিন। সেদ্ধ হলে ভাজা বড়িগুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রুইমাথার ভাঙাচোরা শুক্ত
উপকরণ: রুই মাছের মাথা ১টা, ঝিঙে, কাঁকরোল, রাঙাআলু ১টা, পটল ২টো, মিষ্টিডাঁটা ২টো, থোড়  টা, নুন, চিনি স্বাদমতো, আদাবাটা ১ চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, রাঁধুনিবাটা ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, পাঁচফোড়ন   চামচ, তেজপাতা ২টো।
প্রণালী: তেল গরম করে মাছের মাথা ভেজে নিন। ওই তেলে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিয়ে সব সব্জি ভেজে নিন। আদাবাটা, চিনি, নুন, হলুদগুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিন। সব্জি সেদ্ধ হলে রাঁধুনিবাটা ও মাছের মাথা ভেঙে দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে নিন সব্জি মাথার সঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

দেবারতি রায়

ছবি প্রণব বসু