কলকাতা, রবিবার ৮ সেপ্টেম্বর ২০২৪, ২৩ ভাদ্র ১৪৩১
ঝালেঝোলে
জুলাই মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
মাটনের চুইঝাল
উপকরণ: মাটন ১ কেজি, শাহী গরমমশলা পরিমাণ মতো, চুই বাটা (এক ধরনের লঙ্কা যা বিশেষত মাংস রান্নায় ব্যবহার করা হয়) ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩টে, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ৩টে, টক দই ১ কাপ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, নুন আন্দাজ অনুযায়ী, চিনি সামান্য, তেজপাতা ১টা।
প্রণালী: প্রথমে বোলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টক দই, কাঁচালঙ্কা বাটা ও শাহী গরমমশলা গুঁড়ো নিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর তা দিয়ে মাটন ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত ৪ ঘণ্টা। এরপর প্যানে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর শাহী গরমমশলা মেশান। সব শেষে চুই বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষে নিন। নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। ঢিমে আঁচে রান্না করুন। এরপর ঢাকা খুলে মাংস সিদ্ধ হয়েছে কি না দেখুন ও আবারও তা নেড়ে দিন। মাংস সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
মাটনের চুইঝাল
উপকরণ: মাটন ১ কেজি, শাহী গরমমশলা পরিমাণ মতো, চুই বাটা (এক ধরনের লঙ্কা যা বিশেষত মাংস রান্নায় ব্যবহার করা হয়) ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৩টে, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ৩টে, টক দই ১ কাপ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, নুন আন্দাজ অনুযায়ী, চিনি সামান্য, তেজপাতা ১টা।
প্রণালী: প্রথমে বোলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, টক দই, কাঁচালঙ্কা বাটা ও শাহী গরমমশলা গুঁড়ো নিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর তা দিয়ে মাটন ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত ৪ ঘণ্টা। এরপর প্যানে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর শাহী গরমমশলা মেশান। সব শেষে চুই বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষে নিন। নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন। ঢিমে আঁচে রান্না করুন। এরপর ঢাকা খুলে মাংস সিদ্ধ হয়েছে কি না দেখুন ও আবারও তা নেড়ে দিন। মাংস সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
1Month ago
28d ago
28d ago
1Month ago
1Month ago
1Month ago
ইন্ডাস্ট্রি ভেঙে চুরমার হয়ে গিয়েছে: দেবিকা
23h 23m ago
ঋতুপর্ণার পাশে টলিউড
1d ago
রাশিফল ও প্রতিকার
ভাস্কর বন্দ্যোপাধ্যায়
উপস্থিত বুদ্ধি ও প্রখর অনুমান ক্ষমতার গুণে কার্যোদ্ধার। ব্যবসা, বিদ্যা, দাম্পত্য ক্ষেত্রগুলি শুভ।...
এখনকার দর
| ক্রয়মূল্য | বিক্রয়মূল্য | |
|---|---|---|
| ডলার | ৮৩.১৩ টাকা | ৮৪.৮৭ টাকা |
| পাউন্ড | ১০৮.৩২ টাকা | ১১১.৮৭ টাকা |
| ইউরো | ৯১.২৫ টাকা | ৯৪.৪৩ টাকা |
*১০ লক্ষ টাকা কম লেনদেনের ক্ষেত্রে
5th September, 2024
দিন পঞ্জিকা
