পৃথিবী এখনও অসুস্থ। তাই মানুষ গৃহবন্দি। দোকানপাট কিছু যা-ও বা খুলছে, তা-ও লোকে ভিড় করার সাহস পাচ্ছে না সেখানে। সর্বক্ষণ এক অজানা ত্রাস। তবু কালের নিয়মে ঋতু বদলাচ্ছে। এসেছে বাঙালির অন্যতম পার্বণ জামাইষষ্ঠী। কিন্তু এবছর শাশুড়িদের মনে সুখ নেই। বাজার দোকান খুলছে না ঠিকমতো।
প্রচণ্ড দাবদাহে আমাদের চাই হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার। আর সেই কথা মাথায় রেখেই নতুনত্বে ভরা ‘ফিল গুড ফুড’ নিয়ে আপনার দোরগোড়ায় হাজির আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল। বিভিন্ন কম্বো সেট মিল পাওয়া যাচ্ছে এই মেনুতে। এক একটি সেট মিল পাবেন এক এক রকম দামে।
ইমিউনিটি বাড়িয়ে তুলুন সুস্বাদু কিছু খাবারের সাহায্যে। কয়েকটি খাবার ও উপকরণের খাদ্যগুণ বিষয়ে জানালেন বিশিষ্ট শেফ গর্ডন র্যামসে। তিনি দু'টি রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের জন্য। তাঁর সঙ্গে ই-মেলে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে ইয়েলো স্ট্র রেস্তরাঁ থেকে দু'টি ইমিউনিটি বুস্টার পানীয়র রেসিপি।
গরমে আরাম পেতে ঠান্ডা মিল্কশেকের জুরি নেই। ফলের স্বাদ আর দুধের পুষ্টি একইসঙ্গে পাবেন। ঘরোয়া রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
আজ আমরা আইটিসি রয়্যালের হেঁসেলে ঢুকে পড়েছি। সেখানকার শেফ বিকাশ শ্রীবাস্তব জানালেন ঘরোয়া বেকিংয়ের নানা তথ্য। সঙ্গে একটি রেসিপিও দিলেন আপনাদের। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
রেলিশ রুট রেস্তরাঁয় শুরু হয়েছে ইমিউনিটি বুস্টিং মেনু। সেই মেনু সহজেই বানানো যায় বাড়িতেও। রেস্তরাঁ থেকে রেসিপি পাঠালেন শেফ জয়ন্ত।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। তাই বিভিন্ন রেস্তরাঁয় সাজানো হয়েছে বিশেষ মেনু। কিন্তু রেস্তরাঁ যে বন্ধ! তবু অনলাইনেই বাড়িতে আনিয়ে নিতে পারেন মাদার্স ডে-র স্পেশাল মেনু। খবরে চৈতালি দত্ত।
ভিন্ন স্বাদে রান্না করুন ডালের নানা পদ। অথবা যে কোনও পদকে সুস্বাদু করে তুলুন অল্প একটু ডাল যোগে। ঘরোয়া কিছু রেসিপি সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়।
গুরুপাক খাওয়াদাওয়ার পরই হোক অথবা দৈনন্দিন খাবারের পরে, শেষ পাতে চাটনি ছাড়া বাঙালির যেন রসনা তৃপ্ত হয় না। কিছু চেনা কিছু বা অচেনা ঘরোয়া চাটনির রেসিপি শেখালেন সোমা চৌধুরী।
এখন চলছে আইপিএল। এই ক্রিকেট মরশুমকে উপভোগ্য করে তুলতে ক্রিকেট দলের সঙ্গে সাযুজ্য রেখে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় এখন রকমারি খাবারের আয়োজন করা হয়েছে। সেই খাবার অনলাইনে অর্ডার দিয়ে খেতে পারেন ঘরে বসেই। এই মেনু ৩০ মে পর্যন্ত পাবেন। খবরে চৈতালি দত্ত।
শরীর ভালো যাবে না। সাংসারিক কলহ বৃদ্ধি। প্রেমে সফলতা। শত্রুর সঙ্গে সন্তোষজনক সমঝোতা। সন্তানের সাফল্যে ... বিশদ
অামিষ রান্নায় বেকিংয়ের স্বাদ চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়ের রেসিপিতে।
বেকড ফিশ মশলা
উপকরণ: বোনলেস ভেটকি ফিলে ৬টা, টকদই ৩ টেবিল চামচ, আদা গ্রেট করা ১ চা চামচ, রসুন গ্রেট করা ৩ কোয়া, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ শাক ও ধনেপাতা সাজানোর জন্য।
প্রণালী: বোনলেস ভেটকির ফিলে মোটা কিউব করে কেটে লেবুর রস মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। ১০ মিনিট পর তা শুকনো করে মুছে নিন। একটা পাত্রে টকদই ভালো করে ফেটিয়ে তাতে আদা গ্রেট, রসুন গ্রেট, তন্দুরি মশলা, নুন, লেবুর রস দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করে তেল মাখিয়ে নিন। এবার মাইক্রোআভেন প্রিহিট করে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করে নিন। এক দিক হয়ে গেলে আর এক দিক করে নিন। ওপর থেকে চাটমশলা, পেঁয়াজের রিং, পেঁয়াজশাক ও ধনেপাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এগ মাফিন
উপকরণ: ডিম ৬টা, চিজ গ্রেট করা কাপ, নুন স্বাদমতো, গাজরকুচি ১টা, টম্যাটো ১টা, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ (লাল ও সবুজ), বাটার মিল্ক ১ কাপ, চিকেন গ্রেট করা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ডিম ভেঙে ফেটিয়ে নিন। তাতে বাটার মিল্ক, গ্রেটেড চিজ ও বাকি সব উপাদান একে একে মিশিয়ে নিন। ভেজিটেবল কুচি, নুন, গোলমরিচ দিন ও ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় আভেন প্রিহিট করুন। মাফিন মোল্ডে মিশ্রণটা দিয়ে উপর থেকে গ্রেট করা চিজ দিন। ১০-১৫ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি এগ মাফিন।
বেকড চিকেন লা জবাব
উপকরণ: চিকেন কিউব ২৫০ গ্রাম, আদা, রসুন বাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, ব্রেডক্রাম্বস পরিমাণ মতো, ডিমের সাদা অংশ ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, স্যয়া স্যস ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিকেন পিসগুলোয় ১০ মিনিট ভিনিগার মাখিয়ে রাখুন। এবার আদা-রসুন বাটা, স্যয়া স্যস, নুন দিয়ে মাখিয়ে নিন। ডিম, কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বস কোট করুন। আবার ডাবল কোটিং করুন। মুচমুচে হবে। বেকিং পাত্রে অয়েল ব্রাশ করে প্রিহিট করা আভেনে চিকেন পিসগুলো রেখে ১০-১৫ মিনিট বেক করে নিন। পেঁয়াজের রিং, স্যস সহ পরিবেশন করুন।
মিট লোফ
উপকরণ: মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, পাউরুটি ২ টুকরো, দুধ কাপ, আদাবাটা চা চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, লঙ্কাকুচি ২টো, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চিজ ১ কিউব, পেঁয়াজকুচি ২টো, উস্টারশায়ার স্যস ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টা, তেল ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ২ পিস পাউরুটি দুধে ভিজিয়ে নিন। মাংসের কিমায় পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি, রসুনবাটা, ভেজানো পাউরুটি, গরমমশলা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, চা, ধনেপাতাকুচি, উস্টারশায়ার স্যস দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার চিজ গ্রেট করে তাতে দিন। ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় আভেন প্রিহিট করে নিন। একটা বেকিং ডিশে বা লোফমোল্ডে কিমার মিশ্রণ নিয়ে চেপে চেপে দিন। টম্যাটো স্যস দিন। এবার ৪৫-৫০ মিনিট বেক করে নিন। ঠান্ডা হলে কেটে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, লেবুর স্লাইস সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
বেকড ফিশ মশলা
উপকরণ: বোনলেস ভেটকি ফিলে ৬টা, টকদই ৩ টেবিল চামচ, আদা গ্রেট করা ১ চা চামচ, রসুন গ্রেট করা ৩ কোয়া, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য, তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ শাক ও ধনেপাতা সাজানোর জন্য।
প্রণালী: বোনলেস ভেটকির ফিলে মোটা কিউব করে কেটে লেবুর রস মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। ১০ মিনিট পর তা শুকনো করে মুছে নিন। একটা পাত্রে টকদই ভালো করে ফেটিয়ে তাতে আদা গ্রেট, রসুন গ্রেট, তন্দুরি মশলা, নুন, লেবুর রস দিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিন। ফ্রিজ থেকে বার করে তেল মাখিয়ে নিন। এবার মাইক্রোআভেন প্রিহিট করে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করে নিন। এক দিক হয়ে গেলে আর এক দিক করে নিন। ওপর থেকে চাটমশলা, পেঁয়াজের রিং, পেঁয়াজশাক ও ধনেপাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এগ মাফিন
উপকরণ: ডিম ৬টা, চিজ গ্রেট করা কাপ, নুন স্বাদমতো, গাজরকুচি ১টা, টম্যাটো ১টা, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ (লাল ও সবুজ), বাটার মিল্ক ১ কাপ, চিকেন গ্রেট করা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ডিম ভেঙে ফেটিয়ে নিন। তাতে বাটার মিল্ক, গ্রেটেড চিজ ও বাকি সব উপাদান একে একে মিশিয়ে নিন। ভেজিটেবল কুচি, নুন, গোলমরিচ দিন ও ভালো করে মিশিয়ে নিন। ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় আভেন প্রিহিট করুন। মাফিন মোল্ডে মিশ্রণটা দিয়ে উপর থেকে গ্রেট করা চিজ দিন। ১০-১৫ মিনিট বেক করে নিলেই রেডি এগ মাফিন।
বেকড চিকেন লা জবাব
উপকরণ: চিকেন কিউব ২৫০ গ্রাম, আদা, রসুন বাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, ব্রেডক্রাম্বস পরিমাণ মতো, ডিমের সাদা অংশ ১ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, স্যয়া স্যস ১ চা চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: চিকেন পিসগুলোয় ১০ মিনিট ভিনিগার মাখিয়ে রাখুন। এবার আদা-রসুন বাটা, স্যয়া স্যস, নুন দিয়ে মাখিয়ে নিন। ডিম, কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বস কোট করুন। আবার ডাবল কোটিং করুন। মুচমুচে হবে। বেকিং পাত্রে অয়েল ব্রাশ করে প্রিহিট করা আভেনে চিকেন পিসগুলো রেখে ১০-১৫ মিনিট বেক করে নিন। পেঁয়াজের রিং, স্যস সহ পরিবেশন করুন।
মিট লোফ
উপকরণ: মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, পাউরুটি ২ টুকরো, দুধ কাপ, আদাবাটা চা চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, লঙ্কাকুচি ২টো, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, চিজ ১ কিউব, পেঁয়াজকুচি ২টো, উস্টারশায়ার স্যস ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টা, তেল ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো স্যস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ২ পিস পাউরুটি দুধে ভিজিয়ে নিন। মাংসের কিমায় পেঁয়াজকুচি, আদাকুচি, রসুনবাটা, ভেজানো পাউরুটি, গরমমশলা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, চা, ধনেপাতাকুচি, উস্টারশায়ার স্যস দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার চিজ গ্রেট করে তাতে দিন। ২০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় আভেন প্রিহিট করে নিন। একটা বেকিং ডিশে বা লোফমোল্ডে কিমার মিশ্রণ নিয়ে চেপে চেপে দিন। টম্যাটো স্যস দিন। এবার ৪৫-৫০ মিনিট বেক করে নিন। ঠান্ডা হলে কেটে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, লেবুর স্লাইস সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
