পৃথিবী এখনও অসুস্থ। তাই মানুষ গৃহবন্দি। দোকানপাট কিছু যা-ও বা খুলছে, তা-ও লোকে ভিড় করার সাহস পাচ্ছে না সেখানে। সর্বক্ষণ এক অজানা ত্রাস। তবু কালের নিয়মে ঋতু বদলাচ্ছে। এসেছে বাঙালির অন্যতম পার্বণ জামাইষষ্ঠী। কিন্তু এবছর শাশুড়িদের মনে সুখ নেই। বাজার দোকান খুলছে না ঠিকমতো।
প্রচণ্ড দাবদাহে আমাদের চাই হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার। আর সেই কথা মাথায় রেখেই নতুনত্বে ভরা ‘ফিল গুড ফুড’ নিয়ে আপনার দোরগোড়ায় হাজির আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল। বিভিন্ন কম্বো সেট মিল পাওয়া যাচ্ছে এই মেনুতে। এক একটি সেট মিল পাবেন এক এক রকম দামে।
ইমিউনিটি বাড়িয়ে তুলুন সুস্বাদু কিছু খাবারের সাহায্যে। কয়েকটি খাবার ও উপকরণের খাদ্যগুণ বিষয়ে জানালেন বিশিষ্ট শেফ গর্ডন র্যামসে। তিনি দু'টি রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের জন্য। তাঁর সঙ্গে ই-মেলে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে ইয়েলো স্ট্র রেস্তরাঁ থেকে দু'টি ইমিউনিটি বুস্টার পানীয়র রেসিপি।
গরমে আরাম পেতে ঠান্ডা মিল্কশেকের জুরি নেই। ফলের স্বাদ আর দুধের পুষ্টি একইসঙ্গে পাবেন। ঘরোয়া রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
আজ আমরা আইটিসি রয়্যালের হেঁসেলে ঢুকে পড়েছি। সেখানকার শেফ বিকাশ শ্রীবাস্তব জানালেন ঘরোয়া বেকিংয়ের নানা তথ্য। সঙ্গে একটি রেসিপিও দিলেন আপনাদের। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
অামিষ রান্নায় বেকিংয়ের স্বাদ চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়ের রেসিপিতে।
রেলিশ রুট রেস্তরাঁয় শুরু হয়েছে ইমিউনিটি বুস্টিং মেনু। সেই মেনু সহজেই বানানো যায় বাড়িতেও। রেস্তরাঁ থেকে রেসিপি পাঠালেন শেফ জয়ন্ত।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। তাই বিভিন্ন রেস্তরাঁয় সাজানো হয়েছে বিশেষ মেনু। কিন্তু রেস্তরাঁ যে বন্ধ! তবু অনলাইনেই বাড়িতে আনিয়ে নিতে পারেন মাদার্স ডে-র স্পেশাল মেনু। খবরে চৈতালি দত্ত।
ভিন্ন স্বাদে রান্না করুন ডালের নানা পদ। অথবা যে কোনও পদকে সুস্বাদু করে তুলুন অল্প একটু ডাল যোগে। ঘরোয়া কিছু রেসিপি সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়।
এখন চলছে আইপিএল। এই ক্রিকেট মরশুমকে উপভোগ্য করে তুলতে ক্রিকেট দলের সঙ্গে সাযুজ্য রেখে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় এখন রকমারি খাবারের আয়োজন করা হয়েছে। সেই খাবার অনলাইনে অর্ডার দিয়ে খেতে পারেন ঘরে বসেই। এই মেনু ৩০ মে পর্যন্ত পাবেন। খবরে চৈতালি দত্ত।
শরীর ভালো যাবে না। সাংসারিক কলহ বৃদ্ধি। প্রেমে সফলতা। শত্রুর সঙ্গে সন্তোষজনক সমঝোতা। সন্তানের সাফল্যে ... বিশদ
গুরুপাক খাওয়াদাওয়ার পরই হোক অথবা দৈনন্দিন খাবারের পরে, শেষ পাতে চাটনি ছাড়া বাঙালির যেন রসনা তৃপ্ত হয় না। কিছু চেনা কিছু বা অচেনা ঘরোয়া চাটনির রেসিপি শেখালেন সোমা চৌধুরী।
আঙুরের চাটনি
উপকরণ: সবুজ আঙুর এক কাপ, সামান্য সর্ষের তেল, সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়নের জন্য, সামান্য আদা কুচি, এক চামচ পাতিলেবুর রস, নুন ও চিনি আন্দাজ মতো।
প্রণালী: আঙুর ধুয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। তাতে আদাকুচি ও আঙুর দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর নুন ও চিনি দিয়ে জল দিতে হবে। আঙুর নরম হলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
আমড়া পোস্ত চাটনি
উপকরণ: দেশি আমড়া, পোস্ত বাটা, তেল, পাঁচ ফোড়ন, কাঁচা লঙ্কা, নুন ও চিনি।
প্রণালী: কড়াইতে তেল দিয়ে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে আমড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিতে হবে এবং নুন। আমড়া সেদ্ধ হয়ে আসলে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পোস্ত বাটা দিয়ে কাঁচা তেল দিয়ে গা-মাখা করে নামাতে হবে।
বিয়েবাড়ির আমের চাটনি
উপকরণ: বড় লম্বা সাইজের কাঁচা আম, সর্ষের তেল, গোটা সর্ষে, মেথি, শুকনো লঙ্কা, ভাজা মশলা, চিনি ও নুন।
প্রণালী: আম লম্বা করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে মেথি, গোটা সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। অল্প জল দিতে হবে। নুন ও চিনি দিয়ে আম সেদ্ধ করতে হবে ঢাকা দিয়ে। হয়ে গেলে এবং ঝোল গা-মাখা হলে ভাজা মশলা (মৌরী, মেথি, জিরে, রাঁধুনি, সর্ষে, শুকনো লঙ্কা সব ভেজে গুঁড়ো করে) ছড়িয়ে নামাতে হবে।
সব্জি বড়ি কাঁচা তেঁতুলের চাটনি
উপকরণ: সজনে ডাঁটা, কুমড়ো, বেগুন, রাঙা আলু, মটর ডালের বড়ি, কাঁচা তেঁতুল, সর্ষের তেল, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, নুন ও চিনি।
প্রণালী: বড়ি ভেজে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সব্জি টুকরো করে দিয়ে ভাজা ভাজা করে কাঁচা তেঁতুল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর জল, নুন ও কাঁচা তেজপাতা দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। তাতে স্বাদমতো চিনি দিয়ে নামাতে হবে।
আঙুরের চাটনি
উপকরণ: সবুজ আঙুর এক কাপ, সামান্য সর্ষের তেল, সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়নের জন্য, সামান্য আদা কুচি, এক চামচ পাতিলেবুর রস, নুন ও চিনি আন্দাজ মতো।
প্রণালী: আঙুর ধুয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে। তাতে আদাকুচি ও আঙুর দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর নুন ও চিনি দিয়ে জল দিতে হবে। আঙুর নরম হলে লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
আমড়া পোস্ত চাটনি
উপকরণ: দেশি আমড়া, পোস্ত বাটা, তেল, পাঁচ ফোড়ন, কাঁচা লঙ্কা, নুন ও চিনি।
প্রণালী: কড়াইতে তেল দিয়ে পাঁচ ফোড়ন দিয়ে আমড়া দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিতে হবে এবং নুন। আমড়া সেদ্ধ হয়ে আসলে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পোস্ত বাটা দিয়ে কাঁচা তেল দিয়ে গা-মাখা করে নামাতে হবে।
বিয়েবাড়ির আমের চাটনি
উপকরণ: বড় লম্বা সাইজের কাঁচা আম, সর্ষের তেল, গোটা সর্ষে, মেথি, শুকনো লঙ্কা, ভাজা মশলা, চিনি ও নুন।
প্রণালী: আম লম্বা করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে মেথি, গোটা সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। অল্প জল দিতে হবে। নুন ও চিনি দিয়ে আম সেদ্ধ করতে হবে ঢাকা দিয়ে। হয়ে গেলে এবং ঝোল গা-মাখা হলে ভাজা মশলা (মৌরী, মেথি, জিরে, রাঁধুনি, সর্ষে, শুকনো লঙ্কা সব ভেজে গুঁড়ো করে) ছড়িয়ে নামাতে হবে।
সব্জি বড়ি কাঁচা তেঁতুলের চাটনি
উপকরণ: সজনে ডাঁটা, কুমড়ো, বেগুন, রাঙা আলু, মটর ডালের বড়ি, কাঁচা তেঁতুল, সর্ষের তেল, পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, নুন ও চিনি।
প্রণালী: বড়ি ভেজে নিতে হবে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সব্জি টুকরো করে দিয়ে ভাজা ভাজা করে কাঁচা তেঁতুল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর জল, নুন ও কাঁচা তেজপাতা দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। তাতে স্বাদমতো চিনি দিয়ে নামাতে হবে।
