পৃথিবী এখনও অসুস্থ। তাই মানুষ গৃহবন্দি। দোকানপাট কিছু যা-ও বা খুলছে, তা-ও লোকে ভিড় করার সাহস পাচ্ছে না সেখানে। সর্বক্ষণ এক অজানা ত্রাস। তবু কালের নিয়মে ঋতু বদলাচ্ছে। এসেছে বাঙালির অন্যতম পার্বণ জামাইষষ্ঠী। কিন্তু এবছর শাশুড়িদের মনে সুখ নেই। বাজার দোকান খুলছে না ঠিকমতো।
প্রচণ্ড দাবদাহে আমাদের চাই হাল্কা অথচ সুস্বাদু খাবার। আর সেই কথা মাথায় রেখেই নতুনত্বে ভরা ‘ফিল গুড ফুড’ নিয়ে আপনার দোরগোড়ায় হাজির আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল হোটেল। বিভিন্ন কম্বো সেট মিল পাওয়া যাচ্ছে এই মেনুতে। এক একটি সেট মিল পাবেন এক এক রকম দামে।
ইমিউনিটি বাড়িয়ে তুলুন সুস্বাদু কিছু খাবারের সাহায্যে। কয়েকটি খাবার ও উপকরণের খাদ্যগুণ বিষয়ে জানালেন বিশিষ্ট শেফ গর্ডন র্যামসে। তিনি দু'টি রেসিপিও পাঠালেন পাঠকদের জন্য। তাঁর সঙ্গে ই-মেলে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে ইয়েলো স্ট্র রেস্তরাঁ থেকে দু'টি ইমিউনিটি বুস্টার পানীয়র রেসিপি।
গরমে আরাম পেতে ঠান্ডা মিল্কশেকের জুরি নেই। ফলের স্বাদ আর দুধের পুষ্টি একইসঙ্গে পাবেন। ঘরোয়া রেসিপি জানালেন মণিকাঞ্চন দে।
আজ আমরা আইটিসি রয়্যালের হেঁসেলে ঢুকে পড়েছি। সেখানকার শেফ বিকাশ শ্রীবাস্তব জানালেন ঘরোয়া বেকিংয়ের নানা তথ্য। সঙ্গে একটি রেসিপিও দিলেন আপনাদের। তাঁর সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
অামিষ রান্নায় বেকিংয়ের স্বাদ চাইলে চোখ রাখুন দেবারতি রায়ের রেসিপিতে।
রেলিশ রুট রেস্তরাঁয় শুরু হয়েছে ইমিউনিটি বুস্টিং মেনু। সেই মেনু সহজেই বানানো যায় বাড়িতেও। রেস্তরাঁ থেকে রেসিপি পাঠালেন শেফ জয়ন্ত।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। তাই বিভিন্ন রেস্তরাঁয় সাজানো হয়েছে বিশেষ মেনু। কিন্তু রেস্তরাঁ যে বন্ধ! তবু অনলাইনেই বাড়িতে আনিয়ে নিতে পারেন মাদার্স ডে-র স্পেশাল মেনু। খবরে চৈতালি দত্ত।
গুরুপাক খাওয়াদাওয়ার পরই হোক অথবা দৈনন্দিন খাবারের পরে, শেষ পাতে চাটনি ছাড়া বাঙালির যেন রসনা তৃপ্ত হয় না। কিছু চেনা কিছু বা অচেনা ঘরোয়া চাটনির রেসিপি শেখালেন সোমা চৌধুরী।
এখন চলছে আইপিএল। এই ক্রিকেট মরশুমকে উপভোগ্য করে তুলতে ক্রিকেট দলের সঙ্গে সাযুজ্য রেখে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় এখন রকমারি খাবারের আয়োজন করা হয়েছে। সেই খাবার অনলাইনে অর্ডার দিয়ে খেতে পারেন ঘরে বসেই। এই মেনু ৩০ মে পর্যন্ত পাবেন। খবরে চৈতালি দত্ত।
শরীর ভালো যাবে না। সাংসারিক কলহ বৃদ্ধি। প্রেমে সফলতা। শত্রুর সঙ্গে সন্তোষজনক সমঝোতা। সন্তানের সাফল্যে ... বিশদ
ভিন্ন স্বাদে রান্না করুন ডালের নানা পদ। অথবা যে কোনও পদকে সুস্বাদু করে তুলুন অল্প একটু ডাল যোগে। ঘরোয়া কিছু রেসিপি সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়।
স্টাফড ডাল ধোকলি
উপকরণ: অড়হর ডাল কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১টা, তেঁতুল গোলা ১চা চামচ, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি: স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।
ফোড়নের জন্য: সর্ষে চা চামচ, মেথি সামান্য, শুকনো লঙ্কা ২টো, কারিপাতা ১০-১২টা, হিং ১ চিমটে, এলাচ ২টো, লবঙ্গ ২টো, দারচিনি ১ ইঞ্চি কাঠি।
স্টাফিংয়ের জন্য: সেদ্ধ আলু ১টা, সেদ্ধ মটরশুঁটি কাপ, লঙ্কাকুচি ১টা,গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, আমচুর গুঁড়ো চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১চা চামচ।
ডো-এর জন্য: আটা ১০০ গ্ৰাম, বেসন ২ টেবিল চামচ, জোয়ান চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ তেল ১ চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে অড়হর ডাল সেদ্ধ করতে হবে। তারপর ডোয়ের উপকরণ সব মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে মেখে রাখতে হবে। স্টাফিংয়ের উপকরণের জন্য সেদ্ধ আলু মেখে তাতে সেদ্ধ মটর ও বাকি উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। আটা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে বেলে আলু মটরের পুর ভরে মুখবন্ধ করতে হবে। অনেকটা মোমোর মতো দেখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে একে একে সব ফোড়ন দিন। তারপর আদাবাটা, টম্যাটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ ডাল ও বেশ কিছুটা পরিমাণে জল দিয়ে দিন। তেঁতুল পাল্প ও গুড় দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ধোকলিগুলো ছেড়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
কুমড়োর ডগায় মটর ডাল
উপকরণ: মটর ডাল ১ কাপ, কুমড়োর ডগা ২টো, আলু ১টা, পটল ৪-৫টা, বেগুন টা, ঝিঙে ১টা, কাঁঠাল বীজ ৪-৫টা, আদাবাটা ১চামচ, তেজপাতা ১টা, শুকনো লঙ্কা ২টো, মেথি চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, ঘি ১ চামচ।
প্রণালী: কুমড়োর ডগা ও কচি পাতা কেটে আলাদা করে রাখুন। সব সব্জি ডুমো করে কেটে নিন। মটর ডাল প্রেসারে নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তেল গরম করে সব সব্জি ও ডগা ভেজে নিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। ফুটে উঠলে সেদ্ধ ডাল, চেরা কাঁচা লঙ্কা সব্জির মধ্যে দিয়ে দিন। অন্য প্যানে এক চামচ তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে আদাবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। তারপর এই মিশ্রণে ডাল, সব্জি ঢেলে দিন। এরপর স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে দিন। দুই থেকে তিন মিনিট ফুটিয়ে ঘি ছড়িয়ে নামান।
ডাল পরোটা
উপকরণ: পুরের জন্য ১ বাটি ছোলার ডাল (সেদ্ধ করা), জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ করে, চাটমশলা আন্দাজ মতো, লঙ্কা কুচি ১টা, আদা বাটা ১চা চামচ, হিং চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো।
ডো-এর জন্য: আটা ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, জোয়ান ১ চামচ, নুন ১ চামচ, তেল ২ চামচ।
প্রণালী: ডাল প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। এমনভাবে সেদ্ধ করবেন যাতে ডাল গোটা থাকে। এবার ডালটা মিক্সিতে বেটে নিন। কড়াইয়ে একটু তেল দিয়ে হিং, আদাবাটা, গুঁড়ো মশলা, লঙ্কা কুচি, নুন ও চিনি দিয়ে ডালটা নাড়াচাড়া করে নিন। আটা, ময়দা, জোয়ান, নুন, তেল ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে তাতে জল দিন ও মেখে নিন। এই মিশ্রণ কিছুক্ষণ রেখে দিন। লেচি কেটে ভেতরে ডালের পুর ভরে গোল করে বেলে তেল দিয়ে সেঁকে নিন। আচার, পেঁয়াজ ও লঙ্কা সহযোগে পরিবেশন করুন ডাল পরোটা।
মুগ ডালের হালুয়া
উপকরণ: মুগ ডাল ২৫০ গ্ৰাম, চিনি ৪০০ গ্ৰাম, ঘি ৪ চামচ, ড্রাই ফ্রুটস ২টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ও জায়ফল গুঁড়ো চামচ, দুধ ২ কাপ।
প্রণালী: মুগ ডাল লাল করে ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে কাজু, কিসমিস, আমন্ড, বাদাম কুচি ভেজে তুলে নিন। এবার তাতে ডাল দিয়ে ভালো করে কম আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন। বেশ ঝুরঝুরে হলে দুধ দিন। আগে থেকে দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এবার চিনি দিন। কাজু, কিসমিস এবং আমন্ড দিন। ছোট এলাচ, জায়ফল গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে কিছুটা ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মুগ ডালের হালুয়া।
স্টাফড ডাল ধোকলি
উপকরণ: অড়হর ডাল কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১টা, তেঁতুল গোলা ১চা চামচ, আখের গুড় ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি: স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো।
ফোড়নের জন্য: সর্ষে চা চামচ, মেথি সামান্য, শুকনো লঙ্কা ২টো, কারিপাতা ১০-১২টা, হিং ১ চিমটে, এলাচ ২টো, লবঙ্গ ২টো, দারচিনি ১ ইঞ্চি কাঠি।
স্টাফিংয়ের জন্য: সেদ্ধ আলু ১টা, সেদ্ধ মটরশুঁটি কাপ, লঙ্কাকুচি ১টা,গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, আমচুর গুঁড়ো চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১চা চামচ।
ডো-এর জন্য: আটা ১০০ গ্ৰাম, বেসন ২ টেবিল চামচ, জোয়ান চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ তেল ১ চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: প্রথমে অড়হর ডাল সেদ্ধ করতে হবে। তারপর ডোয়ের উপকরণ সব মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে মেখে রাখতে হবে। স্টাফিংয়ের উপকরণের জন্য সেদ্ধ আলু মেখে তাতে সেদ্ধ মটর ও বাকি উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। আটা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে বেলে আলু মটরের পুর ভরে মুখবন্ধ করতে হবে। অনেকটা মোমোর মতো দেখতে হবে। এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে একে একে সব ফোড়ন দিন। তারপর আদাবাটা, টম্যাটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে সেদ্ধ ডাল ও বেশ কিছুটা পরিমাণে জল দিয়ে দিন। তেঁতুল পাল্প ও গুড় দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ধোকলিগুলো ছেড়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
কুমড়োর ডগায় মটর ডাল
উপকরণ: মটর ডাল ১ কাপ, কুমড়োর ডগা ২টো, আলু ১টা, পটল ৪-৫টা, বেগুন টা, ঝিঙে ১টা, কাঁঠাল বীজ ৪-৫টা, আদাবাটা ১চামচ, তেজপাতা ১টা, শুকনো লঙ্কা ২টো, মেথি চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, তেল পরিমাণ মতো, ঘি ১ চামচ।
প্রণালী: কুমড়োর ডগা ও কচি পাতা কেটে আলাদা করে রাখুন। সব সব্জি ডুমো করে কেটে নিন। মটর ডাল প্রেসারে নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তেল গরম করে সব সব্জি ও ডগা ভেজে নিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করুন। ফুটে উঠলে সেদ্ধ ডাল, চেরা কাঁচা লঙ্কা সব্জির মধ্যে দিয়ে দিন। অন্য প্যানে এক চামচ তেল গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, মেথি ফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে আদাবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। তারপর এই মিশ্রণে ডাল, সব্জি ঢেলে দিন। এরপর স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে দিন। দুই থেকে তিন মিনিট ফুটিয়ে ঘি ছড়িয়ে নামান।
ডাল পরোটা
উপকরণ: পুরের জন্য ১ বাটি ছোলার ডাল (সেদ্ধ করা), জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ করে, চাটমশলা আন্দাজ মতো, লঙ্কা কুচি ১টা, আদা বাটা ১চা চামচ, হিং চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো।
ডো-এর জন্য: আটা ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, জোয়ান ১ চামচ, নুন ১ চামচ, তেল ২ চামচ।
প্রণালী: ডাল প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। এমনভাবে সেদ্ধ করবেন যাতে ডাল গোটা থাকে। এবার ডালটা মিক্সিতে বেটে নিন। কড়াইয়ে একটু তেল দিয়ে হিং, আদাবাটা, গুঁড়ো মশলা, লঙ্কা কুচি, নুন ও চিনি দিয়ে ডালটা নাড়াচাড়া করে নিন। আটা, ময়দা, জোয়ান, নুন, তেল ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে তাতে জল দিন ও মেখে নিন। এই মিশ্রণ কিছুক্ষণ রেখে দিন। লেচি কেটে ভেতরে ডালের পুর ভরে গোল করে বেলে তেল দিয়ে সেঁকে নিন। আচার, পেঁয়াজ ও লঙ্কা সহযোগে পরিবেশন করুন ডাল পরোটা।
মুগ ডালের হালুয়া
উপকরণ: মুগ ডাল ২৫০ গ্ৰাম, চিনি ৪০০ গ্ৰাম, ঘি ৪ চামচ, ড্রাই ফ্রুটস ২টেবিল চামচ, ছোট এলাচ ও জায়ফল গুঁড়ো চামচ, দুধ ২ কাপ।
প্রণালী: মুগ ডাল লাল করে ভেজে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। প্যানে ঘি গরম করে কাজু, কিসমিস, আমন্ড, বাদাম কুচি ভেজে তুলে নিন। এবার তাতে ডাল দিয়ে ভালো করে কম আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন। বেশ ঝুরঝুরে হলে দুধ দিন। আগে থেকে দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এবার চিনি দিন। কাজু, কিসমিস এবং আমন্ড দিন। ছোট এলাচ, জায়ফল গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে কিছুটা ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মুগ ডালের হালুয়া।
ছবি: প্রণব বসু
