ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
তাল মানেই জিভে জল আনা নানা পদ। তার কিছু জানা, কিছু বা অজানা। তাল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ।
বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।
মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ও ক্যালকাটার ইলিশ উৎসব 
প্রেম-প্রণয়ে কিছু নতুনত্ব থাকবে যা বিশেষভাবে মনকে নাড়া দেবে। কোনও কিছু অতিরিক্ত আশা না করাই ... বিশদ
অতি চেনা পাউরুটি দিয়ে কত রকম খাবার যে বানাতে পারেন, তার কোনও শেষ নেই। চেনা উপকরণকে যদি অচেনা স্বাদে পেতে চান, তাহলে চোখ রাখুন মনীষা দত্তর ঘরোয়া রেসিপিতে।
ডেট অ্যান্ড ড্রাই ফ্রুট ব্রেড
উপকরণ: ব্রাউন ব্রেড ৮ পিস, ড্রাই ফ্রুট কুচি (কাজুবাদাম, পেস্তা, আমন্ড, খেজুর) ৪ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, মধু ১ টেবিল চামচ, সাদা তিল ১ চা চামচ (শুকনো কড়াইতে ভাজা)।
প্রণালী: পাত্রে ঘি গরম করে ড্রাই ফ্রুটগুলো হালকা ভেজে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। ব্রেডগুলোকে গোল করে কেটে নিতে হবে। এবার একটি ব্রেডের উপর ভাজা ড্রাই ফ্রুট রেখে ওপরে আর একটি ব্রেড দিয়ে চাপা দিতে হবে। হাত জল দিয়ে দু’টো ব্রেডের পাশ চেপে দু’পাশে ভালো করে ঘি ব্রাশ করে মাইক্রোওয়েভ আভেনে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ২৫ মিনিট রেখে বেক করে নিতে হবে। উপরে মধু ব্রাশ করে নিতে হবে। তারও উপরে ভাজা তিল ছড়িয়ে দিলেই তৈরি ডেট অ্যান্ড ড্রাই ফ্রুট ব্রেড।
ব্রেড পোহা
উপকরণ: পাউরুটি ৪ পিস (কেটে ছোট ছোট করা), পেঁয়াজ কুচি ২টো, রসুন কুচি ৮ কোয়া, ক্যাপসিকাম কুচি ১টি, কড়াইশুঁটি ৪ টেবিল চামচ, টোম্যাটো কুচি ১টি, কাঁচালঙ্কা কুচি স্বাদ অনুযায়ী, লাল, হলুদ ও সবুজ বেলপেপার কুচি ২ টেবিল চামচ, চিনেবাদাম ২ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, হলুদ, গোলমরিচের গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো টেবিল চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে খানিকটা ঘি গরম করে কম আঁচে পাউরুটির টুকরোগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিতে হবে। আবার খানিকটা ঘি গরম করে চিনেবাদাম ভেজে তুলে রেখে একে একে পেঁয়াজ, রসুন, টম্যাটো, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, কড়াইশুঁটি, দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভেজে নুন, চিনি, হলুদ, গোলমরিচ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। এই মিশ্রণের সঙ্গে ভেজে রাখা পাউরুটিগুলো মিশিয়ে উপরে গরমমশলার গুঁড়ো আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ব্রেড পোহা।
ব্রেড পিৎজা
উপকরণ: পাউরুটি ৪ পিস, চিজ ১ কাপ, টোম্যাটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, রেড চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ২ টেবিল চামচ, লাল, হলুদ বেলপেপার কুচি ২ টেবিল চামচ, অলিভ কুচি টেবিল চামচ, ওরেগ্যানো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: একটি বাটিতে টোম্যাটো কেচাপ আর রেড চিলি স্যস একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। আর একটি বাটিতে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, অলিভ, গোলমরিচ গুঁড়ো, ওরেগ্যানো মিশিয়ে নিতে হবে। একটি প্লেটে পাউরুটিগুলো পাশাপাশি রেখে মেশানো স্যস আর টোম্যাটো কেচাপ পাউরুটির একদিকে মাখিয়ে তার উপর পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, বেলপেপার, অলিভের মিশ্রণটা মাখিয়ে উপরে চিজ ছড়িয়ে মাইক্রোওয়েভ আভেনে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে নিলেই তৈরি ব্রেড পিৎজা।
শাহি টুকরা
উপকরণ: পাউরুটি ৫ পিস, চিনি ১ কাপ, দুধ ৫০০ মিলি, খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্রাম, কাজুবাদাম কুচি ৫টা, পেস্তা বাদাম কুচি ১০টা, কেওড়া জল ১ চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি এবং কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে গাঢ় চিনির রস তৈরি করে নিন। এতে কেওড়া জল মিশিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন। আর একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক হয়ে এলে খোয়া ক্ষীর গুঁড়ো করে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। একসঙ্গে তা ফুটিয়ে তাতে ৩ চামচ চিনি মিশিয়ে আরও ঘন করে নিন। ঘন হলে তাতে কাজুবাদাম, পেস্তা কুচি মিশিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন।
পাউরুটিগুলো তেরছাভাবে কেটে তাতে ঘি মাখিয়ে দুইপাশ বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এই ভাজা পাঁউরুটিগুলো চিনির রসে ডুবিয়ে তুলে একটি প্লেটে সাজিয়ে রেখে উপরে ক্ষীর ঢেলে কিছুক্ষণ রেখে সেট করে নিলেই তৈরি শাহি টুকরা।
