ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
তাল মানেই জিভে জল আনা নানা পদ। তার কিছু জানা, কিছু বা অজানা। তাল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ।
বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।
মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ও ক্যালকাটার ইলিশ উৎসব 
প্রেম-প্রণয়ে কিছু নতুনত্ব থাকবে যা বিশেষভাবে মনকে নাড়া দেবে। কোনও কিছু অতিরিক্ত আশা না করাই ... বিশদ
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
হিমাচল চিকেন রারা
উপকরণ: চিকেন মাঝারি সাইজের টুকরো করা ৫০০ গ্ৰাম, চিকেন কিমা ২৫০ গ্ৰাম, ৪টে পেঁয়াজ কুচিয়ে নেওয়া, ২টো টম্যাটো (কুচিয়ে নেওয়া), আদা ও রসুন বাটা ২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, টক দই ১ কাপ, গরমমশলা গুঁড়ো, সাদা তেল ও ঘি, নুন ও চিনি আন্দাজ মতো, ধনেপাতা কুচি।
প্রণালী: সাদা তেল ও ঘি গরম করে গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা দিন। সুগন্ধ বের হলে টুকরো চিকেন দিয়ে ভাজুন। তারপর কিছুটা ভাজা হলে চিকেন কিমা দিয়ে ২-৪ মিনিট ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভাজতে হবে এবং ভাজা গুঁড়ো মশলা, নুন ও চিনি দিয়ে চিকেন কষিয়ে টক দই ও গরম মশলা দিয়ে নাড়ুন। সামান্য জল দিয়ে চিকেন সেদ্ধ করুন। গা মাখা হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামান।
অমৃতসরি চিকেন মশলা
উপকরণ: চিকেন ১কেজি, ৪টি পেঁয়াজ কুচিয়ে নেওয়া, টম্যাটো পেস্ট ৩টি, আদা ও রসুন বাটা ৩ চামচ, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ১চামচ করে, জিরে গুঁড়ো চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম ২ চামচ, ভিনিগার ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য, নুন ও চিনি আন্দাজ মতো, সাদা তেল ও মাখন স্বাদ অনুযায়ী, ধনেপাতা কুচি।
প্রণালী: চিকেনগুলো ভিনিগার, চামচ আদা ও রসুন বাটা, চামচ ধনে গুঁড়ো, অল্প জিরে গুঁড়ো, হলুদ-লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। তারপর কড়াইয়ে সাদা তেল ও মাখন দিয়ে চিকেনগুলো ভেজে নিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষে টম্যাটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে আরও কষে চিকেন দিয়ে জল দিন। চিকেন সেদ্ধ হলে গরম মশলা, গোলমরিচ গুঁড়ো ও ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে গা মাখা গ্ৰেভি বানিয়ে নামালেই তৈরি অমৃতসরি চিকেন।
অন্ধ্রপ্রদেশ পেপার চিকেন ফ্রাই
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্ৰাম, ছোট ছোট দেশি পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ চামচ, গোটা জিরে ১ চামচ, গোটা মৌরি ১ চামচ, গোটা গোলমরিচ ১ চামচ, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো আন্দাজ মতো, কারিপাতা বেশ কিছুটা, সাদা তেল, নুন ও ১টা পাতিলেবুর রস।
প্রণালী: চিকেনগুলো সামান্য নুন ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে। গোটা জিরে, গোটা মৌরি ও গোটা গোলমরিচ শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। প্যানে সাদা তেল দিয়ে মৌরি ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন, সঙ্গে কারিপাতাও দিতে হবে। তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষে নিয়ে হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। চিকেন দিয়ে ভাজতে হবে ভালো করে। তারপর সামান্য জল দিয়ে চিকেন সেদ্ধ হলে রোস্টেড গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষে কারিপাতা ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
হায়দরাবাদি মুর্গ নিজামি
উপকরণ: চিকেন ৫০০ গ্ৰাম, ২টো বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা ১চামচ, বাদাম ও কাজুবাদাম ১:২ পরিমাণে গুঁড়ো করা, গোটা গরমমশলা, নারকেলের দুধ ১কাপ, টক দই ৩ চামচ ফেটিয়ে নেওয়া, কসুরি মেথি সামান্য, দুধে ভেজানো জাফরান অল্প, সাদা তেল, সামান্য হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে কাজুবাদাম ও গুঁড়ো করা বাদাম দিয়ে কষিয়ে িনন। নারকেলের দুধ দিয়ে কষে চিকেন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে দিন। তাতে নুন ও চিনি, আর গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে জল দিন। চিকেন সেদ্ধ হলে কসুরি মেথি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। এতে দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে মিশিয়ে নিন। গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা চাপা দিয়ে রেখে ঘণ্টা বাদে খুলে নিলেই তৈরি হায়দরাবাদের চিকেন নিজামি।
