ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
তাল মানেই জিভে জল আনা নানা পদ। তার কিছু জানা, কিছু বা অজানা। তাল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ।
বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।
মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ও ক্যালকাটার ইলিশ উৎসব 
প্রেম-প্রণয়ে কিছু নতুনত্ব থাকবে যা বিশেষভাবে মনকে নাড়া দেবে। কোনও কিছু অতিরিক্ত আশা না করাই ... বিশদ
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
এবার ৪৫ বছরে পা দিয়েছে অভিজাত মিষ্টি প্রস্তুতকারক সংস্থা বাঞ্ছারাম সুইটস। পুজোর আগে স্বাস্থ্য আর হাইজিনের কথা মাথায় রেখে তারা নিয়ে এসেছে রেডি টু ইট প্রি-প্যাকেজড সুইটস। প্যাকেট কিনে আনুন, মেশান আর হাতে তুলে নিন মিষ্টি। ব্যাপারটা কিন্তু এতটাই সহজ, বলছিলেন সংস্থার কর্ণধার শুভজিৎ ঘোষ। তিনি জানালেন, সবচেয়ে ভালো ব্যাপার, এই প্রি-প্যাকেজড মিক্সে কোনও প্রিজারভেটিভ নেই। ঘরবন্দি হলেও উৎসবের আমেজ থেকে দূরে থাকবেন কেন? তাই যেখানেই থাকুন পাশে পাবেন বাঞ্ছারাম সুইটসকে।
ঘিয়ের লাড্ডু
উপকরণ: লাড্ডু তৈরির জন্য দু’টো পাউচ পাবেন। একটিতে থাকবে সালফারহীন চিনির গুঁড়ো যাতে প্রাকৃতিক কেশর মেশানো থাকবে। অন্য পাউচে পাবেন ঘিয়ে ভাজা শুকনো মোতিচুর। সঙ্গে লাগবে শুধু ১৫০ মিলি জল।
প্রণালী: ননস্টিক কড়াইয়ে ১৫০মিলি জল দিয়ে প্রথম পাউচ থেকে মিক্স (চিনির গুঁড়ো) বের করে তার মধ্যে দিন। মিশ্রণটা গরম হতে শুরু করলে মাঝারি আঁচে ক্রমাগত সেটা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটা তাতে পুরো মিশে যায়। এবার দ্বিতীয় পাউচ থেকে মিক্স (ভাজা শুকনো মোতিচুর) বের করে প্রথমটির সঙ্গে মেশান। খেয়াল রাখুন দু’টি মিশ্রণ মেশানোর সময় সেটা যেন ভেঙে গুঁড়ো গুঁড়ো হয়ে না যায়। এবার পুরো মিশ্রণটা দু’মিনিট নিবু আঁচে নাড়ুন। মিশ্রণটা ভারী হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন। সেটিকে ঠান্ডা হতে দিন। তবে তার মধ্যেই আলগা হাতে নাড়তে থাকুন। তারপর পুরো মিশ্রণটা একটা চওড়া পাত্রে ঢেলে ছড়িয়ে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। হাতে ধরার মতো ঠান্ডা হয়ে এলে গোলাকৃতি করে ৮-১০টা লাড্ডু বানিয়ে ফেলুন। তাহলে আর দেরি কেন? হাতে গরমাগরম লাড্ডু রেডি।
কাজু বরফি
উপকরণ: কাজু বরফির জন্যও দু’টো পাউচ পাবেন। প্রথম পাউচে আছে সালফারহীন চিনির গুঁড়ো। আর দ্বিতীয় পাউচে আছে কাজুর গুঁড়ো। সঙ্গে লাগবে ১০০ মিলি জল।
প্রণালী: বড় ননস্টিক কড়াইয়ে ১০০ মিলি জল (হাফ কাপ) দিন। তাতে পাউচ ১ থেকে মিশ্রণ (সালফারহীন চিনির গুঁড়ো) ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে পুরো মিশ্রণটা মেশান যতক্ষণ না পুরোটা ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর আঁচ সামান্য বাড়িয়ে পাউচ ২ (কাজুর গুঁড়ো) থেকে উপকরণটা বের করে ধীরে ধীরে ওই মিশ্রণে মিশিয়ে দিন। এবার আবার মাঝারি আঁচে টানা নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ গাঢ় হয়ে এলে আঁচ নিভিয়ে দিন। চওড়া পাত্রে মিশ্রণটা ঢেলে দিন। রোলিং পিন দিয়ে জিনিসটা ভালোভাবে ছড়িয়ে দিন। খুব সাবধানে করতে হবে, কারণ মিশ্রণটা খুব গরম থাকবে। তিন-চার ঘণ্টা ওভাবেই রেখে দিন। তারপর ডায়মন্ড শেপ করে কেটে নিন। ব্যস, পেয়ে যাবেন মনোলোভা কাজু বরফি!
