একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
তাল মানেই জিভে জল আনা নানা পদ। তার কিছু জানা, কিছু বা অজানা। তাল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ।
বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।
মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ও ক্যালকাটার ইলিশ উৎসব 
প্রেম-প্রণয়ে কিছু নতুনত্ব থাকবে যা বিশেষভাবে মনকে নাড়া দেবে। কোনও কিছু অতিরিক্ত আশা না করাই ... বিশদ
ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
রসুন টম্যাটো আচার
উপকরণ: টম্যাটো ২টো বড় আকারের, রসুন ১০ কোয়া, শুকনো লঙ্কা ২টো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, ভিনিগার চা চামচ, সাদা তেল কাপ।
প্রণালী: টম্যাটোয় তেল মাখিয়ে তা পুড়িয়ে নিন। রসুন কুচিয়ে গরম তেলে ভেজে নিন। টম্যাটো, ভাজা রসুন, শুকনো লংকা সব এক সঙ্গে মোলায়েম করে বেটে নিন। রসুন ভাজার তেল গরম করে বাটা উপকরণ দিয়ে দিন। নুন, লঙ্কা গুঁড়ো ও ভিনিগার যোগ করুন। ২-৩ মিনিট ওই তেলে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
ফুলকপির আচার
উপকরণ: মাঝারি সাইজের কপি একটা, সর্ষের তেল ১ কাপ, ১ চা চামচ করে গোটা ধনে, জিরে, মৌরি, সর্ষে ও ২-৩টে শুকনো লঙ্কা, ভিনিগার ১ চা চামচ, আমচুর ১ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, নুন ও হলুদ আন্দাজ মতো, লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদ মতো, চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী: নুন ও হলুদ দেওয়া জলে কপির মাঝারি সাইজের টুকরো ভাপিয়ে জল থেকে তুলে শুকিয়ে নিন। শুকনো তাওয়ায় সব গোটা মশলা ভেজে গুঁড়ো করে নিন। কড়ায় তিন টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি নাড়াচাড়া করে শুকনো কপির টুকরো হাল্কা করে ভেজে নিন। এবার এতে স্বাদ মতো নুন, হলুদ, ভিনিগার চিনি ও গুঁড়ো করা ভাজা মশলা দিয়ে মৃদু আঁচে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। এবার এতে বাকি তেল গরম করে ঢেলে দিন। আমচুর ও স্বাদ মতো গুঁড়ো লঙ্কা যোগ করে কাচের জারে রেখে দিন।
লেবুর আচার
উপকরণ: হলুদ রঙের লেবু বড় সাইজের আটটি, সর্ষের তেল কাপ, নুন ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হিং সামান্য, সর্ষে ১ চা চামচ করে, কালো জিরে ১ চা চামচ।
প্রণালী: ডেকচিতে তিন কাপ জল গরম করে তাতে লেবু দশ মিনিট ফুটিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ লেবু জল থেকে তুলে ঠান্ডা করে চার টুকরোয় কেটে নিন। লেবুর বীজ ফেলে দেবেন। লেবুর টুকরোয় নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ও চিনি যোগ করুন। কড়ায় তেল গরম করে হিং, কালো জিরে, সর্ষে ফোড়ন দিন ও এটি লেবুতে যোগ করুন। কাচের জারে তিন দিন আচার রেখে দিন। মাঝে চামচ দিয়ে আচার নেড়ে দেবেন। তিন দিন পর আচার তৈরি হবে।
আম তেল
উপকরণ: কাঁচা আম ৪টে, সর্ষের তেল ১ কাপ,
নুন ৩ টেবিল চামচ, জিরে ১ চা চামচ, ধনে ১ চা
চামচ, জোয়ান চা চামচ, মেথি চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, সর্ষে ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ৪টি, হলুদ ১ চামচ।
প্রণালী: আম চার টুকরোয় কেটে নিন, আঁটি বাদ দিয়ে। কাটা আমে আন্দাজ মতো কিছুটা নুন ও হলুদ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে নিন। শুকনো তাওয়ায় সব গোটা মশলা ভেজে গুঁড়ো করে নিন। কড়ায় তেল গরম করে তা অল্প অল্প করে বোতলে ঢালুন। মশলা ও শুকনো আম এই তেলে যোগ করুন। বোতলের মুখ বন্ধ করে দিন দশেক রোজ কড়া রোদে দিয়ে রাখুন। আমের সুস্বাদু তেল তৈরি।
