ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
তাল মানেই জিভে জল আনা নানা পদ। তার কিছু জানা, কিছু বা অজানা। তাল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ।
বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।
মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ও ক্যালকাটার ইলিশ উৎসব 
প্রেম-প্রণয়ে কিছু নতুনত্ব থাকবে যা বিশেষভাবে মনকে নাড়া দেবে। কোনও কিছু অতিরিক্ত আশা না করাই ... বিশদ
মাটন কাঠি রোল
উপকরণ: বোনলেস মাটন (ছোট ছোট টুকরো করা) ২৫০ গ্ৰাম, আদা ও রসুনবাটা আন্দাজ মতো, গরমমশলা গুঁড়োর সঙ্গে জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চিমটে, পেঁয়াজ কুচি ১টা, লঙ্কা কুচি ১টা, পাতিলেবু স্বাদ অনুযায়ী, টক দই ২ চামচ, নুন, সর্ষের তেল ভাজার জন্য, ধনেপাতা কুচি অল্প।
পরোটা বানানোর জন্য: ময়দা ২ কাপ, ডিম ১টা, ঘি ময়ান দেওয়ার জন্য।
প্রণালী: মাটন আদা ও রসুন বাটা, টক দই ও সমস্ত মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করুন ৪৫ মিনিট। ময়দাতে ঘি ময়ান দিয়ে ও একটি ডিম দিয়ে মাখুন। তারপর তা ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন আধ ঘণ্টা। মাটন কষিয়ে নিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে নামান। তারপর পরোটা বেলে ভাজুন। পরোটাগুলোর একপিঠে ডিম ফেটিয়ে ভেজে নিন আবার। তারপর তাতে মাটন ফিলিং, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, গোলমরিচ ও লেবুর রস ছড়িয়ে রোল বানিয়ে নিন।
স্টার ফ্রায়েড ভেজিটেবিল রোল
উপকরণ: ব্রকোলি, গাজর, বিনস, বাঁধাকপির পাতা, কড়াইশুঁটি, ভুট্টার দানা কুচি করে কাটা ২০০ গ্রাম, রসুন কুচি ও আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা কুচি অল্প, সাদা তেল ভাজার জন্য, মাখন পরিমাণ মতো, টোম্যাটো স্যস, নুন, চিলি স্যস ও গোলমরিচ গুঁড়ো সামান্য, পেঁয়াজ কুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি আন্দাজ মতো।
পরোটা বানানোর জন্য: ময়দা ২ কাপ, ১ টা ডিম, ঘি ময়ান দেওয়ার জন্য।
প্রণালী: সমস্ত সব্জি গরম জলে ভাপিয়ে নিন। প্যানে তেল দিয়ে রসুন কুচি, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজুন। সুগন্ধ বেরলে পেঁয়াজ কুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ভাজুন। এরপর একে একে সমস্ত সব্জি দিন। নুন, মাখন, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে আরও ভালো করে ভাজুন। ভাজা হলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। তারপর ময়দা মেখে পরোটা বানিয়ে ভেজে নিন। পরোটার মাঝে সব্জির ফিলিং দিয়ে আন্দাজ মতো চিলি স্যস ও টম্যাটো স্যস দিয়ে রোল বানালেই তৈরি হবে স্টার ফ্রায়েড ভেজিটেবিল রোল
পনির ফ্র্যাঙ্কি
উপকরণ: পনির ১৫০ গ্ৰাম, টক দই ৩ চামচ, জিরে গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো চামচ করে, সামান্য হিং, লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চিমটে, চাট মশলা স্বাদ মতো, নুন, পেঁয়াজ ১টা, ক্যাপসিকাম ও গাজর লম্বা সরু করে কাটা ১ কাপ।
চাটনি বানানোর জন্য: রসুন ১০ কোয়া, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, পুদিনাপাতা কুচি কাপ। এই সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। সামান্য জল ও নুন দিয়ে তা ফুটিয়ে চাটনি বানিয়ে নিন। তারপর এই চাটনি ঠান্ডা করুন।
পরোটা বানানোর জন্য: ময়দা ২ কাপ, ১ টা ডিম, ঘি ময়ান দেওয়ার জন্য।
প্রণালী: পনিরগুলো ছোট ছোট কিউব আকারে কেটে নিন। টক দই জল ঝরিয়ে নিন। এরপর টক দই ও সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে পনির ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত ১০ মিনিট। যত বেশিক্ষণ পনির ম্যারিনেট করবেন স্বাদ ততই বাড়বে। এবার প্যানে তেল দিয়ে পনিরগুলো দিন ও কষিয়ে নিয়ে মাখা মাখা করে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর ময়দা মেখে ও বেলে তা না ভেজে রুটির মতো সেঁকে নিন। এই রুটির দুই পিঠে সামান্য তেল লাগিয়ে ভাজুন। তারপর রুটিগুলোতে পুদিনার চাটনি মাখিয়ে নিয়ে মাঝখানে লম্বা করে পেঁয়াজ ক্যাপসিকাম ও টোম্যাটো কুচি দিয়ে তার ওপরে পনির ফিলিং দিয়ে রোল বানিয়ে নিন।
এগ ক্রেপ রোল
উপকরণ: ক্রেপ বানানোর জন্য: ময়দা ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, ডিম ১টা, বেকিং পাউডার সামান্য, নুন আন্দাজ মতো।
ফিলিংয়ের জন্য: ডিম ২টো, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, টোম্যাটো কুচি ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা কুচি অল্প, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি সামান্য, নুন স্বাদ মতো, চাট মশলা ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা তেল।
প্রণালী: একটা পাত্রে ক্রেপের সমস্ত উপকরণ ও জল দিয়ে ব্যাটার বানান। অন্য একটি পাত্রে ২টো ডিম ফেটিয়ে ফিলিংয়ের সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। তারপর ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে ব্যাটারটা দিয়ে তা যখন একটু ভাজা হতে শুরু করবে তখন ফিলিংটা দিয়ে দিতে হবে। একদিক ভাজা হলে ওপর দিক উল্টে দিয়ে ভাজতে হবে। তারপর নামিয়ে নিয়ে গরম অবস্থাতেই রোলের আকারে মুড়িয়ে নিতে হবে। তাহলেই তৈরি এগ ক্রেপ রোল।
