ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
তাল মানেই জিভে জল আনা নানা পদ। তার কিছু জানা, কিছু বা অজানা। তাল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু রান্নার রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ।
বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।
ও ক্যালকাটার ইলিশ উৎসব 
প্রেম-প্রণয়ে কিছু নতুনত্ব থাকবে যা বিশেষভাবে মনকে নাড়া দেবে। কোনও কিছু অতিরিক্ত আশা না করাই ... বিশদ
মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মুগ পালাক
উপকরণ : মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, পালং শাক কুচোনো ২ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ টোম্যাটো কুচি ২ টো, সর্ষের তেল ২ চা চামচ, সাদা তিল চা চামচ, সাদা জিরে চা চামচ, হিং চা চামচ, গুড় ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ডাল ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়ায় তেল গরম করে জিরে, তিল ফোড়ন দিন। রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে হিং , হলুদগুঁড়ো, লঙ্কা, টোম্যাটো দিয়ে নাড়ুন। এরপর পালং শাক দিয়ে চিনি ও নুন স্বাদ মতো দিয়ে দিন। ফুটন্ত সেদ্ধ ডাল দিন। একটু ফুটে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
নারকেল ডাল
উপকরণ : মুসুর ডাল ১কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, চিনি ১ চা চামচ, হলুদ ১ চিমটে, কাঁচালঙ্কা ১টা, কারিপাতা ৬-৭ টা, ঘি চা চামচ।
নারকোলের বড়ার উপকরণ: নারকোল কোরা ২ কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, কালোজিরে চামচ, ময়দা ১ চামচ, চালের গুঁড়ো ৩-৪ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: ডাল ভালো করে ধুয়ে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এমন করে জল দেবেন যাতে ডাল ঘনই থাকে। এবার কড়ায় ঘি গরম করে তাতে কারিপাতা ও লঙ্কা ফোড়ন দিন। গরম ডাল ঢেলে দিন নারকেল কোরা ও চিনি দিন। এবার নারকেল কোরাটা সব উপকরণের সঙ্গে মেখে নিন। কড়ায় তেল গরম করে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে ঢিমে আঁচে লাল করে ভেজে তুলুন। ডালের ওপর বড়াটা বসিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
গন্ধরাজ লেবু ডাল
উপকরণ : মুসুর ডাল ১কাপ, নুন স্বাদ মতো, চিনি চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ১ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবু পাতা কুচনো ৩ টে, জিরে চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, হলুদ ১চিমটে (না-ও দিতে পারেন), শুকনো লঙ্কা ২টো।
প্রণালী: মুসুর ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। ডাল, নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। আঁচ কমিয়ে গন্ধরাজ পাতা কুচি দিয়ে দিন। এবার গরম ডাল ঢেলে দিন, চিনি দিয়ে দিন। এরপর গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট দিয়ে ঢাকা দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ডাল তারকা
উপকরণ: অড়হর ডাল ১ কাপ, মুসুর ডাল কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, ঘি ২ চা চামচ, সাদা তেল ২ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গুড় ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩ টে, হিং চা চামচ, টম্যাটো কুচি ৩টে মাঝারি, আধ ভাঙ্গা চিনে বাদাম কাপ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ডাল ধুয়ে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার প্যানে তেল ও ঘি গরম করে জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। রসুন ও আদা দিয়ে ভাজতে থাকুন, হাল্কা ভাজা হলে হিং দিয়ে দিন। টোম্যাটো কুচি, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন। ভালো করে ভাজা ভাজা করে চিনেবাদাম দিয়ে দিন। গরম গরম ডাল এবার কড়াইতে ঢেলে দিন ও একটু ফুটতে দিন। ডাল ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুগ পালাক
উপকরণ : মুগ ডাল ২০০ গ্রাম, পালং শাক কুচোনো ২ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ টোম্যাটো কুচি ২ টো, সর্ষের তেল ২ চা চামচ, সাদা তিল চা চামচ, সাদা জিরে চা চামচ, হিং চা চামচ, গুড় ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ডাল ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়ায় তেল গরম করে জিরে, তিল ফোড়ন দিন। রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে হিং , হলুদগুঁড়ো, লঙ্কা, টোম্যাটো দিয়ে নাড়ুন। এরপর পালং শাক দিয়ে চিনি ও নুন স্বাদ মতো দিয়ে দিন। ফুটন্ত সেদ্ধ ডাল দিন। একটু ফুটে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
নারকেল ডাল
উপকরণ : মুসুর ডাল ১কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, চিনি ১ চা চামচ, হলুদ ১ চিমটে, কাঁচালঙ্কা ১টা, কারিপাতা ৬-৭ টা, ঘি চা চামচ।
নারকোলের বড়ার উপকরণ: নারকোল কোরা ২ কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, কালোজিরে চামচ, ময়দা ১ চামচ, চালের গুঁড়ো ৩-৪ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: ডাল ভালো করে ধুয়ে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এমন করে জল দেবেন যাতে ডাল ঘনই থাকে। এবার কড়ায় ঘি গরম করে তাতে কারিপাতা ও লঙ্কা ফোড়ন দিন। গরম ডাল ঢেলে দিন নারকেল কোরা ও চিনি দিন। এবার নারকেল কোরাটা সব উপকরণের সঙ্গে মেখে নিন। কড়ায় তেল গরম করে ছোট ছোট বল আকারে গড়ে ঢিমে আঁচে লাল করে ভেজে তুলুন। ডালের ওপর বড়াটা বসিয়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
গন্ধরাজ লেবু ডাল
উপকরণ : মুসুর ডাল ১কাপ, নুন স্বাদ মতো, চিনি চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ১ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবু পাতা কুচনো ৩ টে, জিরে চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, হলুদ ১চিমটে (না-ও দিতে পারেন), শুকনো লঙ্কা ২টো।
প্রণালী: মুসুর ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। ডাল, নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। আঁচ কমিয়ে গন্ধরাজ পাতা কুচি দিয়ে দিন। এবার গরম ডাল ঢেলে দিন, চিনি দিয়ে দিন। এরপর গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট দিয়ে ঢাকা দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ডাল তারকা
উপকরণ: অড়হর ডাল ১ কাপ, মুসুর ডাল কাপ, মুগ ডাল ১ কাপ, ঘি ২ চা চামচ, সাদা তেল ২ চা চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গুড় ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ৩ টে, হিং চা চামচ, টম্যাটো কুচি ৩টে মাঝারি, আধ ভাঙ্গা চিনে বাদাম কাপ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ডাল ধুয়ে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার প্যানে তেল ও ঘি গরম করে জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। রসুন ও আদা দিয়ে ভাজতে থাকুন, হাল্কা ভাজা হলে হিং দিয়ে দিন। টোম্যাটো কুচি, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিন। ভালো করে ভাজা ভাজা করে চিনেবাদাম দিয়ে দিন। গরম গরম ডাল এবার কড়াইতে ঢেলে দিন ও একটু ফুটতে দিন। ডাল ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
