ভাত হোক অথবা রুটি-পরোটার সহযোগ, খাবার পাতে আচারের জুরি মেলা ভার। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কিছু চেনা, কিছু বা অচেনা স্বাদের আচারের রেসিপি দিলেন শ্রাবণী রায়।
একই চিকেন তবু স্বাদে বিভিন্ন। রাজ্য অনুযায়ী মুরগির মাংস রান্নার পদ্ধতি বদলে যায়। মশলা ব্যবহৃত হয় নানা রকম। ভারতের চার রাজ্যের আলাদা পদ্ধতিতে তৈরি চিকেনের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরী।
পুজোয় বাড়িতে থাকলেও খাওয়াদাওয়ার ষোলো আনা বজায় থাকা চাই। তাই তো আপনাকে সাহায্য করতে এগিয়ে এসেছে বাঞ্ছারাম সুইটস, তাদের মিষ্টি মিক্স নিয়ে। যা দিয়ে বাড়িতেই বানানো যাবে নানা মিষ্টি।
পোস্ত দিয়ে আমিষ বা নিরামিষ দু’রকম রান্নাই করা যায়। আর যে পদেই পোস্ত পড়ুক না কেন, তাই হয়ে ওঠে সুস্বাদু। পোস্ত সহযোগে ভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি দিলেন পম্পা গুপ্ত।
আমিনিয়া মানেই মহাভোজে মোগলাই। কোর্মা কালিয়া কাবাব এখানে পাবেন ভিন্ন স্বাদে। আবার গতানুগতিক মেনুও রয়েছে পাশাপাশি। সেই মেনু থেকে দু’টি মাটনের পদের রেসিপি দিলেন আমিনিয়ার প্রধান শেফ।
বর্ষা আসবে কিন্তু ইলিশকে সঙ্গে আনবে না, তা কি হয়! তাই ভূতের রাজা দিল বর রেস্তরাঁও সে পথে হেঁটেছে। এদের যাদবপুরের শাখায় হইহই করে শুরু হয়ে গিয়েছে ইলিশ উৎসব।
মাছের মতো ডালে ভাতেও আছে বাঙালি। এবার সেই ডালেই আনুন অন্যরকম স্বাদ। বিভিন্ন উপকরণ যোগে চিরাচরিত ডাল হয়ে উঠুক পোশাকি। তেমনই কিছু নতুন স্বাদের ডালের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
ও ক্যালকাটার ইলিশ উৎসব 
প্রেম-প্রণয়ে কিছু নতুনত্ব থাকবে যা বিশেষভাবে মনকে নাড়া দেবে। কোনও কিছু অতিরিক্ত আশা না করাই ... বিশদ
তাল মাখনী ক্ষীর
উপকরণ: তালের পাল্প ৪ কাপ, দুধ লিটার, চিনি ২ কাপ, নারকেল কোরা মালা, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, মাখানি ১০টা।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি দিয়ে মাখানিগুলো হাল্কা করে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একটা পাত্রে দুধ ও তাল চিনি দিয়ে জ্বাল দিতে বসান। কিছুক্ষণ ফোটার পর তার মধ্যে নারকেল কোরা দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর খোয়া ক্ষীর দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ নাড়ুন। যখন মিশ্রণ ঘন হয়ে যাবে তখন নামিয়ে ফেলুন। একটা পাত্রে ঢেলে ওপরে মাখানিগুলো দিয়ে সাজিয়ে দিন।
তাল পুলি
উপকরণ: তালের পাল্প ২ কাপ, ময়দা ২০০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, চিনি ২৫০ গ্রাম, খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো ১চামচ।
প্রণালি: প্রথমে তালের গাঢ় পাল্প, চালের গুঁড়ো, ময়দা ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করে নিন। নারকেল কোরা, চিনি, বাকি তালের পাল্প, খোয়া ক্ষীর, কাজু, কিশমিশ একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন। এইভাবে পুর তৈরি করে রাখুন। এরপর তাল মাখা থেকে ছোট ছোট লেচি করে তা বাটির মতো করে গড়ে নিন। তার মধ্যে পুর ভরে পুলির আকারে গড়ে নিন। দুধ জ্বাল দিন। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে ওর মধ্যে পুলিগুলো দিয়ে ফুটতে দিন। কিছুক্ষণ ফোটার পর চিনি দিন। ছোট এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন তাল পুলি।
তালের পুডিং
উপকরণ: তালের পাল্প ১ কাপ, দুধ ১ লিটার, ডিম ২টো, চিনি গুঁড়ো ২০০ গ্রাম, মাখন ১ চামচ, কিশমিশ ৫ গ্রাম, কাজু ৫ গ্রাম।
প্রণালী: তাল ঘষে পাল্প বার করে নিন। ডিম ও গুঁড়ো চিনি ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। কড়াইতে দুধ ও তালের পাল্প দিয়ে ফোটান। কিছুক্ষণ ফোটার পর ওর মধ্যে কাজু আর কিশমিশ দিন। তাল ও দুধ ফুটে কিছুটা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে দুধ ও তালের সঙ্গে ডিম-চিনির গোলা ভালো করে মিশিয়ে দিন। এরপর একটা টিফিনবক্সে মাখন লাগান এবং মিশ্রণটা ঢেলে দিন।
প্রেশার কুকারে অল্প জল দিয়ে টিফিন বক্স আটকে প্রেশার কুকারের ভেতর ভরুন। কুকারের মুখ বন্ধ করে ২টো সিটি তুলুন। তারপর তা আঁচ থেকে নামিয়ে ১মিনিট রেখে দিন। ঠান্ডা হলে পিস করে কাটুন এবং তারপর পরিবেশন করুন।
তালের লাড্ডু
উপকরণ: তাল ১ টা,কলা ২ টো, নারকেল কোরা ১ কাপ, চালের গুঁড়ো ২ চামচ, ময়দা ২ চামচ, বাদাম কুচি ২ চামচ, বড় এলাচ ১টা, চিনি ৩০০ গ্রাম, সাদা তিল ৪ চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে তাল ঘষে পাল্প বার করে নিন। তারপর তালের পাল্পের মধ্যে চালের গুঁড়ো,
ময়দা, নারকেল কোরা, কলা, বাদাম কুচি, কিশমিশ, বড় এলাচ দানা ও চিনি দিন আর ভালো করে মেখে নিন।
এরপর গোল গোল করে লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। একটা প্লেটে সাদা তিল রেখে লাড্ডুগুলো তিলের মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর একটা কড়াইতে ঘি দিয়ে লাড্ডুগুলো ঘিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে নিন। গরম গরম তালের লাড্ডু পরিবেশন করুন।
ছবি: সংশ্লিষ্ট সংস্থার সৌজন্যে
