কলকাতা, রবিবার ২৬ জানুয়ারি ২০২৫, ১২ মাঘ ১৪৩১
ঝালেঝোলে
সেপ্টেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী প্রিয়ঙ্কর ঘোষ। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
আলু দিয়ে মাংসের ঝোল
উপকরণ: গোটা গরমমশলা: ছোট এলাচ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি ২টো কাঠি, তেজপাতা ৩-৪টি, মাংস ১ কেজি (মাঝারি পিস), পেঁয়াজ ৩টে বড়, আদা, রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, সর্ষের তেল কাপ, মিট মশলা পরিমাণমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি চা চামচ, টম্যাটো বাটা ৩ চা চামচ।
প্রণালী: কড়াতে তেল এবং ঘি গরম করে নিন। গরমমশলা দিন। সুগন্ধ বেরলে কুচনো পেঁয়াজ দিন। ভাজা হলে আদা কুচি দিন। সুগন্ধ বেরলে রসুন পেস্ট দিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজুন। এবার সব মশলা ও টম্যাটো বাটা একে একে দিন। অল্প জল দিয়ে কষতে থাকুন। মাংস দিন। সব মশলার সঙ্গে কষিয়ে নিন। বেশ কিছুক্ষণ ঢিমে আঁচে কষিয়ে নিয়ে ঢাকা দিন। অন্য কড়াইতে আলু ভেজে তুলে রাখুন। সব মশলা এবং মাংস মিশে গেলে মিট মশলা দিন। আবারও নেড়েচেড়ে ঢিমে আছে কষতে দিন। নুন ও মিষ্টি দিন। আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিন। একসঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো গরম জল দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। মাংস ও আলু সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। (প্রেসারকুকারে রান্না করলে তিন থেকে চারটে সিটি তুলবেন)।
আলু দিয়ে মাংসের ঝোল
উপকরণ: গোটা গরমমশলা: ছোট এলাচ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, দারচিনি ২টো কাঠি, তেজপাতা ৩-৪টি, মাংস ১ কেজি (মাঝারি পিস), পেঁয়াজ ৩টে বড়, আদা, রসুন পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, সর্ষের তেল কাপ, মিট মশলা পরিমাণমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি চা চামচ, টম্যাটো বাটা ৩ চা চামচ।
প্রণালী: কড়াতে তেল এবং ঘি গরম করে নিন। গরমমশলা দিন। সুগন্ধ বেরলে কুচনো পেঁয়াজ দিন। ভাজা হলে আদা কুচি দিন। সুগন্ধ বেরলে রসুন পেস্ট দিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজুন। এবার সব মশলা ও টম্যাটো বাটা একে একে দিন। অল্প জল দিয়ে কষতে থাকুন। মাংস দিন। সব মশলার সঙ্গে কষিয়ে নিন। বেশ কিছুক্ষণ ঢিমে আঁচে কষিয়ে নিয়ে ঢাকা দিন। অন্য কড়াইতে আলু ভেজে তুলে রাখুন। সব মশলা এবং মাংস মিশে গেলে মিট মশলা দিন। আবারও নেড়েচেড়ে ঢিমে আছে কষতে দিন। নুন ও মিষ্টি দিন। আগে থেকে ভেজে রাখা আলু দিন। একসঙ্গে মিশিয়ে পরিমাণমতো গরম জল দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। মাংস ও আলু সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। (প্রেসারকুকারে রান্না করলে তিন থেকে চারটে সিটি তুলবেন)।
4Months ago
15d ago
15d ago
1Month ago
1Month ago
1Month ago
1Month ago
অরিগামি প্রদর্শনী
12h 18m ago
দেশের প্রথম নেতাজি মূর্তি
12h 18m ago
জন্মদিনে কহো না... ২৫
16d ago
রাশিফল ও প্রতিকার
ভাস্কর বন্দ্যোপাধ্যায়
পেশাগত উচ্চশিক্ষায় দিনটি বিশেষ শুভ। ধৈর্য ধরে মনোযোগ দিয়ে কাজ করুন সাফল্য পাবেন। অর্থ ও...
এখনকার দর
| ক্রয়মূল্য | বিক্রয়মূল্য | |
|---|---|---|
| ডলার | ৮৫.৪৮ টাকা | ৮৭.২২ টাকা |
| পাউন্ড | ১০৫.০৯ টাকা | ১০৮.৮১ টাকা |
| ইউরো | ৮৮.৪৭ টাকা | ৯১.৮৫ টাকা |
*১০ লক্ষ টাকা কম লেনদেনের ক্ষেত্রে
25th January, 2025
দিন পঞ্জিকা
