গোকুল মিষ্টির দোকানের অনন্য স্বাদের মিষ্টি বাড়িতেও বানাতে পারেন। তিন ধরনের মিষ্টির রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
উপকরণ: পালং পাতা আঁটি, দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৬ কোয়া, নুন, চিনি স্বাদমতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, মাখন ২ টেবিল চামচ, সবুজ চিলি স্যস ২ টেবিল চামচ।
হ্যামার স্কাই লাউঞ্জে পাবেন নানা ধরনের খাওয়াদাওয়ার সুযোগ। সেখান থেকে তিনটি তিন রকম রেসিপি সংকলন করলেন কমলিনী চক্রবর্তী।
খরচের চাপ এত বেশি থাকবে সে সঞ্চয় তেমন একটা হবে না। কর্মক্ষেত্রে নানান সমস্যা দেখা ... বিশদ
সজনে ফুলের ফুলুরি
উপকরণ: সজনে ফুল ২ কাপ, ১ কাপ বেসন, ৪ চামচ কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য আদা-কাঁচালঙ্কাবাটা, কালোজিরে ছোট চামচের চামচ, জোয়ান চামচ, নুন আন্দাজমতো, সাদা তেল ভাজবার জন্য, সামান্য ধনেপাতা, সামান্য হলুদ।
প্রণালী: সজনে ফুল বেছে নিয়ে নুন ও সবরকম মশলা মিলিয়ে একটু চটকে নিয়ে বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ঝুরো করে মেখে নিয়ে তারপর জল দিয়ে মোটা করে মেখে নিয়ে পকোড়ার মতো শেপ করে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম ফুলুরি খুবই মুখরোচক।
সজনে ফুলের পাতুরি
উপকরণ: সজনেফুল ২ কাপ, সাদা সর্ষে ছোট চামচের ৪ চামচ, নারকেল কুরানো মালা, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, পোস্ত ২ চামচ, সর্ষের তেল, হলুদ সামান্য কলাপাতা, নুন, গোটা কাঁচালঙ্কা, টুথপিক।
প্রণালী: সজনে ফুল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। সর্ষে, পোস্ত, নারকেল ও কাঁচালঙ্কার মিহি পেস্ট করে নিয়ে সামান্য হলুদ দিয়ে সজনে ফুলের সঙ্গে মেখে রাখতে হবে। ১০ মিনিট, তারপর নুন দিয়ে মাখাটা রেডি করে কলাপাতায় পাতুরি করার মতো রেখে কাঁচা তেল ও গোটা লঙ্কা দিয়ে টুথপিক দিয়ে গেঁথে ফ্রাইপ্যানে তেল মাখিয়ে শ্যালো ফ্রাই করলে সজনে ফুলের পাতুরি তৈরি।
ডাঁটা বেসনের কারি সব্জি
উপকরণ: সজনে ডাটা ৭-৮টা, কালো সর্ষে সিকি চামচ, হিং এক চুটকি, এক চামচ রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা ইচ্ছেমতো, ধনে ও জিরেগুঁড়ো মিলে ২ চামচ, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, কারিপাতা, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, সাদা তেল, ধনেপাতা ৪ চামচ বেসন, গরমমশলা গুঁড়ো।
প্রণালী: কড়াতে সাদা তেল দিয়ে সর্ষে, কারিপাতা হিং ফোড়ন দিয়ে ডাঁটাগুলো দিয়ে সামান্য ভাজা ভাজা করে নুন ও রসুনবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে সমস্ত গুঁড়োমশলা দিয়ে কষে নিয়ে জল দিতে হবে ডাঁটা সেদ্ধ হবার মতো। ডাঁটা সেদ্ধ হওয়ার মুখে বেসন দিয়ে খুব ভালো করে ঢিমে আঁচে রান্না করে বেসন মিলে গিয়ে তেল ছাড়লে গরমমশলা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামাতে হবে।
ডাঁটা কাতলার ঝোল
উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ পিস (গাদা), সজনে ডাঁটা লম্বা ২টো, আলু লম্বা করে কাটা চারফালি মানে ১টি আলু, গোটা জিরা, আদা ও জিরাবাটা, হিং সামান্য, গরমমশলা, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি, সর্ষের তেল, তেজপাতা ২টো।
প্রণালী: মাছ ভেজে রাখতে হবে। কড়াতে সর্ষের তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা ও হিং ফোড়ন দিয়ে আলু ও ডাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে সমস্ত মশলা দিয়ে কষে নিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে জল দিতে হবে। ঝোল ফুটলে মাছ দিন। সব্জি সেদ্ধ হলে গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
উপকরণ: সজনে ফুল ২ কাপ, ১ কাপ বেসন, ৪ চামচ কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য আদা-কাঁচালঙ্কাবাটা, কালোজিরে ছোট চামচের চামচ, জোয়ান চামচ, নুন আন্দাজমতো, সাদা তেল ভাজবার জন্য, সামান্য ধনেপাতা, সামান্য হলুদ।
প্রণালী: সজনে ফুল বেছে নিয়ে নুন ও সবরকম মশলা মিলিয়ে একটু চটকে নিয়ে বেসন ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ঝুরো করে মেখে নিয়ে তারপর জল দিয়ে মোটা করে মেখে নিয়ে পকোড়ার মতো শেপ করে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে। গরম গরম ফুলুরি খুবই মুখরোচক।
সজনে ফুলের পাতুরি
উপকরণ: সজনেফুল ২ কাপ, সাদা সর্ষে ছোট চামচের ৪ চামচ, নারকেল কুরানো মালা, কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো, পোস্ত ২ চামচ, সর্ষের তেল, হলুদ সামান্য কলাপাতা, নুন, গোটা কাঁচালঙ্কা, টুথপিক।
প্রণালী: সজনে ফুল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। সর্ষে, পোস্ত, নারকেল ও কাঁচালঙ্কার মিহি পেস্ট করে নিয়ে সামান্য হলুদ দিয়ে সজনে ফুলের সঙ্গে মেখে রাখতে হবে। ১০ মিনিট, তারপর নুন দিয়ে মাখাটা রেডি করে কলাপাতায় পাতুরি করার মতো রেখে কাঁচা তেল ও গোটা লঙ্কা দিয়ে টুথপিক দিয়ে গেঁথে ফ্রাইপ্যানে তেল মাখিয়ে শ্যালো ফ্রাই করলে সজনে ফুলের পাতুরি তৈরি।
ডাঁটা বেসনের কারি সব্জি
উপকরণ: সজনে ডাটা ৭-৮টা, কালো সর্ষে সিকি চামচ, হিং এক চুটকি, এক চামচ রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা ইচ্ছেমতো, ধনে ও জিরেগুঁড়ো মিলে ২ চামচ, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, কারিপাতা, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, সাদা তেল, ধনেপাতা ৪ চামচ বেসন, গরমমশলা গুঁড়ো।
প্রণালী: কড়াতে সাদা তেল দিয়ে সর্ষে, কারিপাতা হিং ফোড়ন দিয়ে ডাঁটাগুলো দিয়ে সামান্য ভাজা ভাজা করে নুন ও রসুনবাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিয়ে সমস্ত গুঁড়োমশলা দিয়ে কষে নিয়ে জল দিতে হবে ডাঁটা সেদ্ধ হবার মতো। ডাঁটা সেদ্ধ হওয়ার মুখে বেসন দিয়ে খুব ভালো করে ঢিমে আঁচে রান্না করে বেসন মিলে গিয়ে তেল ছাড়লে গরমমশলা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামাতে হবে।
ডাঁটা কাতলার ঝোল
উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ পিস (গাদা), সজনে ডাঁটা লম্বা ২টো, আলু লম্বা করে কাটা চারফালি মানে ১টি আলু, গোটা জিরা, আদা ও জিরাবাটা, হিং সামান্য, গরমমশলা, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি, সর্ষের তেল, তেজপাতা ২টো।
প্রণালী: মাছ ভেজে রাখতে হবে। কড়াতে সর্ষের তেল দিয়ে জিরে তেজপাতা ও হিং ফোড়ন দিয়ে আলু ও ডাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে সমস্ত মশলা দিয়ে কষে নিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে জল দিতে হবে। ঝোল ফুটলে মাছ দিন। সব্জি সেদ্ধ হলে গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
সোমা চৌধুরি
