রিং নিমকি
উপকরণ: আদা  কাপ, ময়দা ১ কাপ, ভাজার জন্য তেল, ঘি ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, সাদা তিল  চা চামচ, সাদা জিরে  চা চামচ, জোয়ান  চা চামচ।
প্রণালী: আদা, ময়দা, নুন, ৫ চা চামচ তেল ও সব মশলা দিয়ে ভালো করে মেখে দিন। আধঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এবার তেল গরম করে বড় একটা রুটির আকারে বেলে কুকি কাটার দিয়ে গোল গোল কেটে মাঝখানে আর একটা ছোট কুকি কাটার দিয়ে কেটে ডুবো তেলে ঢিমে আঁচে ভেজে নিন সোনালি করে।
মিনি খাস্তা কচুরি
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, জোয়ান  চা চামচ, জিরে  চা চামচ, নুন স্বাদমতো, তেল ভাজার জন্য, মুগ ডাল ভাজা  কাপ, গাঠিয়া  কাপ, হিং ২ চিমটে, ধনে ১ চা চামচ, মৌরি ১ চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, চিনি  চা চামচ, আমচুর পাউডার ১ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, গরমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, মৌরিগুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা  কাপ, সাদাতিল ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা, আদা, তেল ৫ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে মেখে অল্প জল দিয়ে একটা মণ্ড তৈরি করতে হবে। এবার মুগ ডাল ভাজা। গাঠিয়া ভাজা চিনি সব একসঙ্গে মিক্সিতে গুঁড়িয়ে নিন। ধনে শুকনো খোলায় ভেজে হাফ ক্রাশ করে নিন। এবার সব মশলাগুলো ডাল আর গাঠিয়ার মিশ্রণে মিশিয়ে ২ চা চামচ তেল দিয়ে মেখে রাখুন। ময়দা মণ্ড থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে মোটা করে বেলে এই গাঠিয়ার পুর ভরে চারধার দিয়ে মুড়ে নিন ও মুখটা বন্ধ করে অতিরিক্ত ময়দাটা কেটে দিন ও গোল গোল করে তেল গরম করে ঢিমে আঁচে অল্প অল্প দিয়ে ভেজে তুলুন।
চন্দ্রকলা
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, কাজু বাদাম গুঁড়ো  কাপ, কিসমিস কুচনো  কাপ, নারকেলের গুঁড়ো  কাপ, আমন্ড বাদাম কুচনো  কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা  কাপ, গুঁড়ো চিনি ২ চা চামচ, কনডেন্সড মিল্ক  কাপ, তেল ভাজার জন্য, চিনি ২ কাপ, এলাচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘি ২ চা চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালী: ময়দা, ঘি, তেল ৩ চামচ, নুন দিয়ে ভালো করে মেখে অল্প অল্প জল দিয়ে মেখে এক মণ্ড তৈরি করুন। এবার চিনি ও ১ কাপ জল দিয়ে রস তৈরি করুন। অল্প এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। একটা পাত্রে ড্রাই ফ্রুটস, নারকেলের গুঁড়ো, খোয়া ক্ষীর, চিনি, অল্প এলাচ গুঁড়ো, কনডেন্সড মিল্ক সব মিশিয়ে রাখুন। ময়দার মণ্ড থেকে ছোট ছোট লুচি বেলে একটা লুচি রেখে এই ড্রাই ফ্রুটসের মিশ্রণ থেকে ১-১ চা চামচ দিয়ে আরও একটা লুচি চাপা দিয়ে দিন। এবার সামান্য জলের সাহায্যে চেপে বন্ধ করে দিন। এবার সাইডগুলো ইচ্ছে মতো মুড়িয়ে মুড়িয়ে দিন। তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে ডুবো তেলে এই চন্দ্রকলাগুলো লাল করে ভেজে তুলুন। গরম রসে ফেলে ১ মিনিট ফুটিয়ে তুলে নিন। ওপর দিয়ে পেস্তা, আমন্ড বাদামের কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ঘি পোয়া
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, নুন এক চিমটে, খোয়া ক্ষীর ১ কাপ, চিনি ২ কাপ, সুজি ২ চা চামচ, বেকিং পাউডার ২ চিমটে, তেল ভাজার জন্য, ছোট এলাচ ২টো, ঘি ৬ চা চামচ, দুধ  কাপ।
প্রণালী: প্রথমে ময়দা, নুন, ঘি ৩ চামচ, সুজি, ক্ষীর দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। খুব পাতলা ব্যাটার হবে না। একটা প্যানে চিনি ও ১ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন, এলাচ দিয়ে দিন। রস একটু ঘন হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন। এবার কড়ায় তেল ও বাকি ঘি দিয়ে গরম করে ব্যাটার থেকে চামচ দিয়ে ছোট ছোট করে তেলে ঢালুন। এক পিঠ হয়ে গেলে উল্টে অন্য পিঠ ভাজুন। দু’পিঠ লাল করে ভেজে তুলে রসে দিন। ২ ঘণ্টা রেখে তারপর পরিবেশন করুন।
মণিকাঞ্চন দে