Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

নানা স্বাদে পায়েস 

চাল ও মাখানার পায়েস
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ মুঠো, দুধ ১ লিটার, মাখানা ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম আধ ভাঙা ২৫ গ্রাম, কিসমিস ২৫ গ্রাম, গাওয়া ঘি ২৫ গ্রাম, চিনি ৩ চা চামচ, মিছরি ১০০ গ্রাম, কদমা ৫টি, ছোট এলাচ ২টি (ইচ্ছে হলে না দিতে পারেন), নুন এক চিমটে।
প্রণালী: চাল ধুয়ে নিন ও ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। জল থেকে তুলে ঘি মাখিয়ে রেখে দিন। দুধ ফুটিয়ে নিন। অন্য একটা পাত্রে অর্ধেক দুধ ঢেলে ফুটিয়ে ঘন করে নিন। এবার পাতলা দুধটাতে চাল দিয়ে ফুটতে দিন। নুন দিয়ে দিন। এবার একটা ফ্রাইং প্যানে ঘি গরম করে মাখানা ও কাজু-কিসমিসগুলো ভেজে নিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেল মাখানা, কাজু কিসমিস দিয়ে দিন। এবার ঘন দুধটা ওই চালের মধ্যে ঢেলে দিন। মিছরি, চিনি ও কদমা দিয়ে ফুটতে দিন। বেশ ক্রিমি একটা টেক্সচার এলে নামিয়ে এলাচ দিয়ে দিন। রুম টেম্পারেচারে বা ফ্রিজে রেখে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে সার্ভ করুন।
সাবুর পায়েস
উপকরণ: বড় সাবুদানা ৫০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, খেজুরের পাটালি গুড় ৫০ গ্রাম, মিছরি ৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২টি, কাজু ২ চা চামচ, কিসমিস ২ চা চামচ।
প্রণালী: সাবু ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। কাজু, কিসমিস ছোট ছোট কুচো করে জলে ভিজিয়ে রাখুন। মিছরি গুঁড়িয়ে রাখুন। এবার দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিন। তেজপাতা দিয়ে দিন। সাবু বারবার ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে দুধে দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে ফুটতে দিন। সাবু সেদ্ধ হয়ে গেলে দুধে ভেসে উঠবে। তারপর গুড় ও মিছরি দিয়ে দিন আপনার স্বাদ অনুযায়ী। আবার কিছুক্ষণ ফুটবে ঢিমে আঁচে। একটু পাতলা থাকবে। এটা ঠান্ডা হলে দুধটা বেশ টেনে যাবে। সার্ভিং বোলে ঢেলে সার্ভ করুন।
গাজরের পায়েস
উপকরণ: গাজর ২৫০ গ্রাম, খোয়া ক্ষীর ২৫ গ্রাম, কাজুবাদাম বাটা ২৫ গ্রাম, আমন্ড বাদামবাটা ২৫ গ্রাম, কাজুবাদাম ২ চামচ, কিসমিস ২ চামচ, চিনি ১৫০ গ্রাম, নুন ১ চিমটে, দুধ ১ লিটার, ছোট এলাচের গুঁড়ো  চা চামচ, পেস্তাকুচি ১ চা চামচ, গাওয়া ঘি ৪ চা চামচ, তেজপাতা ২টো।
প্রণালী: গাজর ভালো করে ধুয়ে গ্রেট করে রাখুন। খোয়া ক্ষীর গ্রেট করে নিন। কড়ায় ঘি গরম করে কাজুবাদাম ও কিসমিস হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই ঘিতে তেজপাতা ও গ্রেটেড গাজর ভাজতে শুরু করুন ঢিমে আঁচে। ১০-১২ মিনিট নাড়তে নাড়তে গাজরের জল শুকিয়ে আসবে ও ভাজা ভাজা হবে। এবার দুধ দিয়ে দিন। এলাচগুঁড়ো দিয়ে দিন। দুধ ফুটে অনেকটা কমে এলে বাদামবাটাগুলো দিয়ে দিন। চিনি ও নুন দিয়ে দিন। খোয়া ক্ষীর দিয়ে দিন। কাজু ও কিসমিস দিয়ে দিন। খুব ঘন হবে না। পরে ঠান্ডা হলে অনেকটা দুধ টেনে যাবে। ছোট ছোট বাটিতে ঢেলে ওপর দিয়ে পেস্তা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ছানার পায়েস
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, দুধ ১ লিটার, পেস্তাকুচি ২ চা চামচ, আমন্ডকুচি ২ চা চামচ, কিসমিস কুচানো ২ চা চামচ, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, কাজুবাটা ২ চা চামচ, ছোট এলাচের গুঁড়ো ১ চিমটে, গুঁড়ো দুধ ৫ চা চামচ, গাওয়া ঘি ২ চা চামচ।
প্রণালী: কড়ায় ঘি গরম করে পেস্তা কুচি ও আমন্ড কুচি ভেজে তুলুন। ছানাটা ওই ঘিতে হালকা নাড়াচাড়া করে নিন। কিসমিস জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটা প্যানে দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিন। এবার গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে নিন। আরও একটু ঘন করুন। ছানাটা দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন। চিনি দিয়ে দিন। কাজুবাটা দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। বাদামগুলো দিয়ে দিন। এলাচগুঁড়ো দিয়ে দিন ও চাপা দিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। ঠান্ডা হলে কিসমিস মিশিয়ে দিন। ফ্রিজে ১ ঘণ্টা রেখে সার্ভ করুন ইচ্ছেমতো ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে।
মণিকাঞ্চন দে 
14th  December, 2019
চারপদে চিজ 

উপকরণ: পাস্তা স্পাইরাল ২ কাপ সিদ্ধ করা, গাজর, পেঁয়াজকলি, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম কুচি করা  কাপ, রসুন কুচি  চামচ, চিজ ২টি কিউব, ময়দা ২ চামচ, মাখন ১ চামচ, দুধ ২ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো, অরিগ্যানো, নুন চিলি ফ্লেক্স।   বিশদ

14th  December, 2019
রেস্তরাঁর খবর 

ক্রিসমাস উপলক্ষে সিরাজ রেস্তরাঁয় ২৫ থেকে ৩১ ডিসেম্বর পাবেন বিশেষ মেনু। ওয়েলকাম ড্রিংকসে থাকবে সাংগ্রিয়া। স্টার্টারে থাকবে বেবি কর্ন টেম্পুরা, কবিরাজি স্টাফড ফিশ কাটলেট, মাশরুম চিজ কুরকুরে ‌ইত্যাদি।  বিশদ

14th  December, 2019
ভেদিক রেস্তরাঁয় বৈদিক যুগের রান্না 

সেলিব্রিটি শেফ অজয় চোপরা বিভিন্ন রকম গবেষণা করে নতুন ধরনের নিরামিষ রান্না নিয়ে হাজির হয়েছেন। ভেদিক রেস্তরাঁর সেই নতুনত্বে ভরা নিরামিষ মেনু থেকে দুটি পদের রেসিপি জানালেন তিনি। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

14th  December, 2019
বিয়েবাড়িতে রাজকীয় মেনু 

বিয়েবাড়ি মানেই খাওয়াদাওয়ার সব দায়িত্ব কেটারিং সংস্থার। সংস্থাগুলিও এখন দেশ বিদেশের বিভিন্ন রকম লোভনীয় ও সুস্বাদু মেনু নিয়ে হাজির। বিয়ের মরশুমে বিভিন্ন কেটারিং সংস্থার খবরে স্নেহাশিস সাউ। 
বিশদ

07th  December, 2019
রেস্তরাঁর খবর 

ওয়েস্টইন হোটেলে শিখাওয়াতি ফুড ফেস্ট
রাজস্থানের উত্তরাঞ্চলে শিখাওয়াত জেলা। এখানকার খাবারে আমিষ ও নিরামিষ সবরকম পদই পাবেন। মরুরাজ্য হলেও রাজস্থানের শিখাওয়াত জেলা তুলনায় সবুজ। এই অঞ্চলে চরাচর বিস্তৃত ঘাসজমিও দেখা যায়। তাই এখানে তৃণভোজি প্রাণীর সংখ্যা বেশি। উঁট ছাড়াও এই অঞ্চলে ছাগল পাওয়া যায়। আর এখানকার খাসির মাংস নাকি অতিরিক্ত সুস্বাদু।  
বিশদ

30th  November, 2019
শীতে সুস্বাদু স্যুপ 

প্রন নুডলস স্যুপ
উপকরণ: প্রণ ১০-১২টা (খোসা ছাড়ানো), নুডলস ১৫০ গ্রাম (বয়েলড করা), তেল ১ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়ন ২ টেবিল চামচ (কুচনো) আদা কুচি  চা চামচ, লাল লঙ্কাকুচি ১-২টো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, সয়াস্যস ২ চা চামচ, চিকেন স্টক ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, চাইনিজ মশলা ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

30th  November, 2019
নানা রকম পাস্তা, স্প্যাগেটি 

ম্যাক অ্যান্ড চিজ
উপকরণ: ম্যাকারনি ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, সেদার চিজ ১ কাপ, মজরেলা চিজ ১ কাপ, পারমেক্সন চিজ ১ কাপ, ময়দা ২ চা চামচ, দুধ ৩ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, মাখন ২ চা চামচ, জায়ফলের গুঁড়ো ১ চিমটে। 
বিশদ

30th  November, 2019
পারাঠেওয়ালি গলি থেকে তাওয়া পোলাও 

নতুন স্বাদ আর অন্যরকম রেসিপি। এই নিয়েই কাজ করেন পারাঠেওয়ালি গলির কর্ণধার ও প্রধান শেফ রাহুল অরোরা। তাঁর তৈরি দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

30th  November, 2019
কিছু কফি 

উপকরণ: কফি পাউডার ৩ টেবিল চামচ, দারচিনির স্টিক ২ ইঞ্চি, খেজুর ২টি (বীজ বের করে নেওয়া), জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, লবঙ্গ ২টি, অরেঞ্জ জেস্ট ১টি স্ট্রিপ, চিনি বা ব্রাউন সুগার স্বাদমতো।  বিশদ

23rd  November, 2019
আমিষে নিরামিষে

উপকরণ: মৌরলা মাছ ২০০ গ্রাম, আচারি লঙ্কা ১০০ গ্রাম, কাঁচা আম ১টা, আলু ১টা, বেগুন ১টা, বরবটি ৬টা, মটর ডালের বড়া ১০টা, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা ৪টে, সর্ষে ১ চামচ, মেথি  চামচ, রাঁধুনি ১ চামচ, মৌরি ১ চামচ, কারিপাতা ১০টা, তেল ২ চামচ, নারকেল কোরা ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণমতো।  বিশদ

23rd  November, 2019
হলিডে ইন হোটেলে কেক মিক্সিং 

ক্রিসমাসের আগে কেক মিক্সিং একটা বড় অনুষ্ঠান। কেকে মেশানোর জন্য বিভিন্ন ফল, ড্রাই ফ্রুটস এমনকি কিছু বিদেশি মশলাও ওয়াইনে জারিয়ে রাখা হয় ক্রিসমাসের বেশ কিছুদিন আগে থাকতেই।  বিশদ

23rd  November, 2019
লাকি দা ধাবার খাবারে পাঞ্জাবি স্টাইল 

লাকি দা ধাবায় পাবেন পাঞ্জাবি ঘরানার নানা খানা। মেনু থেকে দুটি রেসিপি জানালেন শেফ জয়। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

23rd  November, 2019
শেক দিয়ে যায় চেনা 

উপকরণ: কোকোয়া, মাখন ৪ চামচ, ব্রাউন সুগার  কাপ, পিনাট আইসক্রিম ১ চামচ, জল ৪ কাপ। টপিংস ফেটানো ক্রিম, চকোলেট চিপস (মিনি) ১ কাপ, সিরিয়াল ২ চামচ, পিনাট আইসক্রিম ১ কাপ।  বিশদ

16th  November, 2019
পেঁয়াজের হরেক রকম 

উপকরণ: ছোট সাইজের বা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১০টি, ২টো ছোট পেঁয়াজ কুচনো, আদা ও রসুনবাটা। ১ চামচ সাদা তেল, ফোড়নের জন্য সাদা জিরা ও ছোট এলাচ, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, চারমগজবাটা  বিশদ

16th  November, 2019
একনজরে
 ওয়াশিংটন, ১৪ ডিসেম্বর (পিটিআই): ‘আমার কোনও দোষ নেই। তবু আমাকে ইমপিচ করা হচ্ছে। এটা অন্যায়।’ শুক্রবার ট্যুইটারে এভাবেই ইমপিচমেন্ট বিতর্কে ক্ষোভ উগরে দিলেন মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। মার্কিন কংগ্রেসের জুডিশিয়ারি কমিটি ট্রাম্পের ‘অপসারণ’ অনুমোদন করে দেওয়ায় তা এখন হাউস অব ...

 নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: নোটবন্দির ফাঁদে রাজ্যের বহু আদালত। নির্দিষ্ট সময়সীমার মধ্যে আদালতে জমা থাকা পুরনো ৫০০ বা ১০০০ টাকার নোট ব্যাঙ্কে জমা না করায় এমনই জটিল পরিস্থিতি তৈরি হয়েছে। এই সমস্যার সমাধানে কলকাতা হাইকোর্ট প্রশাসন এবং রিজার্ভ ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়ার ...

 কল্যাণী থেকে নিজস্ব প্রতিনিধি: ট্রাউকে হারিয়ে ২২ ডিসেম্বর ডার্বি নিয়ে চিন্তাভাবনা শুরু করে দিলেন ইস্ট বেঙ্গল কোচ আলেজান্দ্রো। শনিবার কল্যাণী স্টেডিয়ামে ম্যাচের পর স্প্যানিশ কোচ বলেন, ‘এরপর আমরা সল্টলেক স্টেডিয়ামে খেলব। এই মাঠ আমার খুবই পছন্দের। ...

সংবাদদাতা, কুমারগ্রাম: আগামী ২৭-২৯ ডিসেম্বর তুফানগঞ্জ-১ ব্লক কৃষি দপ্তরের উদ্যোগে এবং ব্লক প্রশাসনের সহযোগিতায় একটি কৃষি মেলা আয়োজিত হবে। তুফানগঞ্জ-১ ব্লকের চিলাখানা ফুটবল মাঠে এই মেলা হবে।   ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

পিতার স্বাস্থ্যহানী হতে পারে। আর্থিক ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় অর্থের অভাব হবে না। পঠন-পাঠনে পরিশ্রমী হলে সফলতা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক চা দিবস
১৮৭৭- টমাস এডিসন ফোনোগ্রাফের পেটেন্ট নিলেন,
১৯০৮- রামকৃষ্ণ মঠ ও মিশনের স্বামী রঙ্গনাথানন্দের জন্ম,
১৯৫০- সর্দার বল্লভভাই প্যাটেলের মৃত্যু,
১৯৭৬- ফুটবলার বাইচুং ভুটিয়ার জন্ম



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৯.৮০ টাকা ৭১.৪৯ টাকা
পাউন্ড ৯৩.৪৩ টাকা ৯৬.৮০ টাকা
ইউরো ৭৭.৪৪ টাকা ৮০.৪৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
14th  December, 2019
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮, ৪৫৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬, ৪৮৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭, ০৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৪, ০০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৪, ১০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৮ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ১৫ ডিসেম্বর ২০১৯, রবিবার, তৃতীয়া ২/৪৫ দিবা ৭/১৮ পরে চতুর্থী ৫৮/২৫ শেষরাত্রি ৫/৩৫। পুষ্যা ৫৪/৩০ রাত্রি ৪/১। সূ উ ৬/১২/৩৫, অ ৪/৫০/১৭, অমৃতযোগ দিবা ৬/৫৪ গতে ৯/১ মধ্যে পুনঃ ১১/৫২ গতে ২/৪২ মধ্যে। রাত্রি ৭/৩০ গতে ৯/১৭ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৮ গতে ১/৪৪ মধ্যে পুনঃ ২/৩৮ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ১০/১২ গতে ১২/৫১ মধ্যে, কালরাত্রি ১/১১ গতে ২/৫১ মধ্যে। 
২৮ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ১৫ ডিসেম্বর ২০১৯, রবিবার, তৃতীয়া ৫/৩৫/৫৭ দিবা ৮/২৮/৫০। পুনর্বসু ১/১৯/৩২ প্রাতঃ ৬/৪৬/১৬ পরে পুষ্যা ৫৮/৫৩/৩৭ শেষরাত্রি ৫/৪৭/৫৪, সূ উ ৬/১৪/২৭, অ ৪/৫০/২৪, অমৃতযোগ দিবা ৭/৪ গতে ৯/১১ মধ্যে ও ১২/১ গতে ২/৫১ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৩৯ গতে ৯/২৬ মধ্যে ও ১২/৭ গতে ১/৫৪ মধ্যে ও ২/৪৭ গতে ৬/১৫ মধ্যে, কালবেলা ১১/৩২/২৬ গতে ১২/৫১/৫৫ মধ্যে, কালরাত্রি ১/১১/৫৬ গতে ২/৫৩/২৬ মধ্যে। 
মোসলেম: ১৭ রবিয়স সানি 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আজকের রাশিফল
মেষ: পঠন-পাঠনে পরিশ্রমী হলে সফলতা মিলবে। বৃষ: ব্যবসা শুরু করলে ভালো হবে। ...বিশদ

07:11:04 PM

ইতিহাসে আজকের দিনে
 আন্তর্জাতিক চা দিবস১৮৭৭- টমাস এডিসন ফোনোগ্রাফের পেটেন্ট নিলেন,১৯০৮- রামকৃষ্ণ মঠ ...বিশদ

07:03:20 PM

প্রথম একদিনের ম্যাচ: ওয়েস্ট ইন্ডিজ ৮ উইকেটে জিতল 

09:55:39 PM

প্রথম একদিনের ম্যাচ: ওয়েস্ট ইন্ডিজ ২৩২/২ (৪০ ওভার) 

09:12:17 PM

প্রথম একদিনের ম্যাচ: ওয়েস্ট ইন্ডিজ ১৬১/১ (৩০ ওভার) 

08:23:30 PM

মাথাভাঙায় জলাশয় থেকে পচাগলা দেহ উদ্ধার 

08:10:00 PM