Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ভেদিক রেস্তরাঁয় বৈদিক যুগের রান্না 

সেলিব্রিটি শেফ অজয় চোপরা বিভিন্ন রকম গবেষণা করে নতুন ধরনের নিরামিষ রান্না নিয়ে হাজির হয়েছেন। ভেদিক রেস্তরাঁর সেই নতুনত্বে ভরা নিরামিষ মেনু থেকে দুটি পদের রেসিপি জানালেন তিনি। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
উপকরণ: সাবুদানা ৬০ গ্রাম, বড় লাললঙ্কা ২টো, ধানি পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, রসুন ৫ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম, সাদা ভিনিগার ২০ গ্রাম, নারকেল তেল ২০ মিলি, নুন স্বাদ মতো, তিলের তেল ২০ মিলি, গোটা সর্ষে ২ গ্রাম, মেথি ১ গ্রাম, ডাঁটা ১০০ গ্রাম, টোম্যাটো ৫০ গ্রাম, তেঁতুল ২৫ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম, নুন ৪ গ্রাম, গোল মরিচ ৮ গ্রাম, ধনে ১ গ্রাম, জিরে ১ গ্রাম, ছোলার ডাল ১ গ্রাম, হিং ১ গ্রাম, হলুদ ১ গ্রাম।
পদ্ধতি: ডাঁটা ছোট করে কেটে ভালো করে ধুয়ে রাখুন। সাবুদানা জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটা প্যানে নারকেল তেল নিয়ে ঢিমে আঁচে গরম করুন। তাতে গোটা জিরে, সর্ষে, মেথি, গোলমরিচ দিন। ফোড়ন ফাটতে শুরু করলে ও তার থেকে সুগন্ধ বেরলে হিং, রসুনকুচি শুকনো লঙ্কা ও হলুদ দিয়ে নাড়ুন। একটুক্ষণ ঢিমে আঁচে রেখে ছোলার ডাল দিন। একটু ফাটতে শুরু করলে চাপা দিন। খানিক বাদে একে একে টম্যাটো, ও ডাঁটা দিন। সবশেষে তেঁতুল দিন। সম্বর পাউডার দিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিন। সবটা একসঙ্গে ফুটতে দিন। অল্প গরম জল দিন। সবটা ফুটে ড়ঠলে ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ক্বাথটা মলায়েম হলে ঢিমে আঁচে সাবুদানা জল থেকে তুলে তাতে মিশিয়ে দিন। গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ: ব্ল্যাক রাইস ৬০ গ্রাম, তেল ২৫ মিলি, জিরে ২ গ্রাম, আদাকুচি ১০ গ্রাম, পেঁয়াজশাক ২৫ গ্রাম, মুগ ডাল ৩০ গ্রাম, নুন ৭ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ৫ গ্রাম, ঘি ২৫ গ্রাম, জল প্রয়োজন মতো, ব্রাউন রাইস ৫০ গ্রাম, বাদাম তেল ২০ গ্রাম, জিরে ১ গ্রাম, হিং ১ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা ১ গ্রাম, গোলমরিচ সামান্য, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারচিনি ও তেজপাতা ২ করে, পেঁয়াজ ২৫ গ্রাম, কড়া‌ইশুঁটি ১০ গ্রাম, গাজর ১০ গ্রাম, আলু ১০ গ্রাম, হলুদগুঁড়ো ২ গ্রাম, মুগ ডাল ২০ গ্রাম, ঘি ২০ গ্রাম, গোবিন্দভোগ চাল ৬০ গ্রাম, কাজু বাদাম ৫ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম, ছোলার ডাল ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: কালো চালের জন্য: কালো চাল ধুয়ে নিন। তাতে সামান্য নুন দিয়ে ভাত রান্না করুন। ভাত ফুটে উঠলে জল ঝরিয়ে নিন। এবার তেলে জিরে ও আদা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজশাক কুচিয়ে দিন। তারপর ভাত, সামান্য হলুদগুঁড়ো মিশিয়ে নাড়ুন। মুগ ডাল জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। সেই মুগডাল দিন। পরিমাণ মতো জল দিন। নুন ও মিষ্টি স্বাদ মতো দিয়ে একসঙ্গে রান্না করুন। জল টেনে গেলে ও মুগ ডাল সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
ব্রাউন রাইসের জন্য: ব্রাউন রাইস ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন।একটা প্যানে বাদাম তেল গরম করুন। তাতে গরম মশলা, গোলমরিচ আর তেজ পাতা দিন। ফাটতে শুরু করলে মুগ ডাল দিয়ে ভাজুন। এরপর হিং, শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে দিন। অন্য একটা পাত্রে পেঁয়াজ ভেজে এই মিশ্রণে দিন। একসঙ্গে ভাজুন। এই গোটা মিশ্রণ ব্রাউন রাইসের সঙ্গে মিশিয়ে জল দিয়ে ও নুন দিয়ে ঢাকা দিন। ঢিমে আঁচে রান্না করুন ডাল ও চাল একসঙ্গে সেদ্ধ হয়ে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত। জল টেনে গেলে অল্প মিষ্টি দিয়ে নামন।
হোয়াইট রাইসের জন্য: গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে রান্না করুন। তাতে বেশি পরিমাণে ঘি দিন। একটা পাত্রে অল্প ঘিতে কারিপাতা ও অন্যান্য মশলা কষে নিন। তারপর তা ভাতের সঙ্গে মেশান। মুগ ডাল ও ছোলার ডাল ঘিয়ে ভেজে নুন ও মিষ্টি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এই ডাল চালের মিশ্রণে মিশিয়ে রান্না করুন। সব একসঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করার সময় সবার আগে প্লেটে হোয়াইট রাইস দিন তার ওপরে ব্রাউন রাইস ও সবার শেষে ব্ল্যাক রইস সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 
14th  December, 2019
চারপদে চিজ 

উপকরণ: পাস্তা স্পাইরাল ২ কাপ সিদ্ধ করা, গাজর, পেঁয়াজকলি, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম কুচি করা  কাপ, রসুন কুচি  চামচ, চিজ ২টি কিউব, ময়দা ২ চামচ, মাখন ১ চামচ, দুধ ২ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো, অরিগ্যানো, নুন চিলি ফ্লেক্স।   বিশদ

14th  December, 2019
নানা স্বাদে পায়েস 

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ মুঠো, দুধ ১ লিটার, মাখানা ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম আধ ভাঙা ২৫ গ্রাম, কিসমিস ২৫ গ্রাম, গাওয়া ঘি ২৫ গ্রাম, চিনি ৩ চা চামচ, মিছরি ১০০ গ্রাম, কদমা ৫টি, ছোট এলাচ ২টি (ইচ্ছে হলে না দিতে পারেন), নুন এক চিমটে।   বিশদ

14th  December, 2019
রেস্তরাঁর খবর 

ক্রিসমাস উপলক্ষে সিরাজ রেস্তরাঁয় ২৫ থেকে ৩১ ডিসেম্বর পাবেন বিশেষ মেনু। ওয়েলকাম ড্রিংকসে থাকবে সাংগ্রিয়া। স্টার্টারে থাকবে বেবি কর্ন টেম্পুরা, কবিরাজি স্টাফড ফিশ কাটলেট, মাশরুম চিজ কুরকুরে ‌ইত্যাদি।  বিশদ

14th  December, 2019
বিয়েবাড়িতে রাজকীয় মেনু 

বিয়েবাড়ি মানেই খাওয়াদাওয়ার সব দায়িত্ব কেটারিং সংস্থার। সংস্থাগুলিও এখন দেশ বিদেশের বিভিন্ন রকম লোভনীয় ও সুস্বাদু মেনু নিয়ে হাজির। বিয়ের মরশুমে বিভিন্ন কেটারিং সংস্থার খবরে স্নেহাশিস সাউ। 
বিশদ

07th  December, 2019
রেস্তরাঁর খবর 

ওয়েস্টইন হোটেলে শিখাওয়াতি ফুড ফেস্ট
রাজস্থানের উত্তরাঞ্চলে শিখাওয়াত জেলা। এখানকার খাবারে আমিষ ও নিরামিষ সবরকম পদই পাবেন। মরুরাজ্য হলেও রাজস্থানের শিখাওয়াত জেলা তুলনায় সবুজ। এই অঞ্চলে চরাচর বিস্তৃত ঘাসজমিও দেখা যায়। তাই এখানে তৃণভোজি প্রাণীর সংখ্যা বেশি। উঁট ছাড়াও এই অঞ্চলে ছাগল পাওয়া যায়। আর এখানকার খাসির মাংস নাকি অতিরিক্ত সুস্বাদু।  
বিশদ

30th  November, 2019
শীতে সুস্বাদু স্যুপ 

প্রন নুডলস স্যুপ
উপকরণ: প্রণ ১০-১২টা (খোসা ছাড়ানো), নুডলস ১৫০ গ্রাম (বয়েলড করা), তেল ১ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়ন ২ টেবিল চামচ (কুচনো) আদা কুচি  চা চামচ, লাল লঙ্কাকুচি ১-২টো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, সয়াস্যস ২ চা চামচ, চিকেন স্টক ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো, চাইনিজ মশলা ১ টেবিল চামচ। 
বিশদ

30th  November, 2019
নানা রকম পাস্তা, স্প্যাগেটি 

ম্যাক অ্যান্ড চিজ
উপকরণ: ম্যাকারনি ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, সেদার চিজ ১ কাপ, মজরেলা চিজ ১ কাপ, পারমেক্সন চিজ ১ কাপ, ময়দা ২ চা চামচ, দুধ ৩ কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো  চা চামচ, মাখন ২ চা চামচ, জায়ফলের গুঁড়ো ১ চিমটে। 
বিশদ

30th  November, 2019
পারাঠেওয়ালি গলি থেকে তাওয়া পোলাও 

নতুন স্বাদ আর অন্যরকম রেসিপি। এই নিয়েই কাজ করেন পারাঠেওয়ালি গলির কর্ণধার ও প্রধান শেফ রাহুল অরোরা। তাঁর তৈরি দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

30th  November, 2019
কিছু কফি 

উপকরণ: কফি পাউডার ৩ টেবিল চামচ, দারচিনির স্টিক ২ ইঞ্চি, খেজুর ২টি (বীজ বের করে নেওয়া), জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, লবঙ্গ ২টি, অরেঞ্জ জেস্ট ১টি স্ট্রিপ, চিনি বা ব্রাউন সুগার স্বাদমতো।  বিশদ

23rd  November, 2019
আমিষে নিরামিষে

উপকরণ: মৌরলা মাছ ২০০ গ্রাম, আচারি লঙ্কা ১০০ গ্রাম, কাঁচা আম ১টা, আলু ১টা, বেগুন ১টা, বরবটি ৬টা, মটর ডালের বড়া ১০টা, হলুদগুঁড়ো ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা ৪টে, সর্ষে ১ চামচ, মেথি  চামচ, রাঁধুনি ১ চামচ, মৌরি ১ চামচ, কারিপাতা ১০টা, তেল ২ চামচ, নারকেল কোরা ২ চামচ, নুন মিষ্টি পরিমাণমতো।  বিশদ

23rd  November, 2019
হলিডে ইন হোটেলে কেক মিক্সিং 

ক্রিসমাসের আগে কেক মিক্সিং একটা বড় অনুষ্ঠান। কেকে মেশানোর জন্য বিভিন্ন ফল, ড্রাই ফ্রুটস এমনকি কিছু বিদেশি মশলাও ওয়াইনে জারিয়ে রাখা হয় ক্রিসমাসের বেশ কিছুদিন আগে থাকতেই।  বিশদ

23rd  November, 2019
লাকি দা ধাবার খাবারে পাঞ্জাবি স্টাইল 

লাকি দা ধাবায় পাবেন পাঞ্জাবি ঘরানার নানা খানা। মেনু থেকে দুটি রেসিপি জানালেন শেফ জয়। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।  বিশদ

23rd  November, 2019
শেক দিয়ে যায় চেনা 

উপকরণ: কোকোয়া, মাখন ৪ চামচ, ব্রাউন সুগার  কাপ, পিনাট আইসক্রিম ১ চামচ, জল ৪ কাপ। টপিংস ফেটানো ক্রিম, চকোলেট চিপস (মিনি) ১ কাপ, সিরিয়াল ২ চামচ, পিনাট আইসক্রিম ১ কাপ।  বিশদ

16th  November, 2019
পেঁয়াজের হরেক রকম 

উপকরণ: ছোট সাইজের বা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ১০টি, ২টো ছোট পেঁয়াজ কুচনো, আদা ও রসুনবাটা। ১ চামচ সাদা তেল, ফোড়নের জন্য সাদা জিরা ও ছোট এলাচ, তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কাগুঁড়ো, চারমগজবাটা  বিশদ

16th  November, 2019
একনজরে
 নিজস্ব প্রতিনিধি, কলকাতা: নোটবন্দির ফাঁদে রাজ্যের বহু আদালত। নির্দিষ্ট সময়সীমার মধ্যে আদালতে জমা থাকা পুরনো ৫০০ বা ১০০০ টাকার নোট ব্যাঙ্কে জমা না করায় এমনই জটিল পরিস্থিতি তৈরি হয়েছে। এই সমস্যার সমাধানে কলকাতা হাইকোর্ট প্রশাসন এবং রিজার্ভ ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়ার ...

সংবাদদাতা, কাঁথি: জমির রেকর্ড নিজের নামে না থাকায় চাষিদের অনেকেই বুলবুলের ক্ষতিপূরণ থেকে বঞ্চিত হচ্ছেন। এনিয়ে কৃষক মহলে তীব্র ক্ষোভ ছড়িয়েছে। এই পরিস্থিতিতে প্রয়োজনীয় ব্যবস্থা নেওয়ার দাবি জানিয়ে রাজ্যের কৃষিমন্ত্রীর কাছে চিঠি দিল পূর্ব মেদিনীপুর জেলা কৃষক সংগ্রাম পরিষদ।   ...

 ওয়াশিংটন, ১৪ ডিসেম্বর (পিটিআই): ‘আমার কোনও দোষ নেই। তবু আমাকে ইমপিচ করা হচ্ছে। এটা অন্যায়।’ শুক্রবার ট্যুইটারে এভাবেই ইমপিচমেন্ট বিতর্কে ক্ষোভ উগরে দিলেন মার্কিন প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড ট্রাম্প। মার্কিন কংগ্রেসের জুডিশিয়ারি কমিটি ট্রাম্পের ‘অপসারণ’ অনুমোদন করে দেওয়ায় তা এখন হাউস অব ...

 নিজস্ব প্রতিনিধি, হাওড়া: নাগরিকত্ব সংশোধনী আইনকে কেন্দ্র করে শনিবার রণক্ষেত্রের চেহারা নিল কোনা এক্সপ্রেসওয়ে। গড়ফার কাছে সকাল থেকে অবরোধের পর আগুন জ্বালিয়ে দেওয়া হল অন্তত ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

পিতার স্বাস্থ্যহানী হতে পারে। আর্থিক ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় অর্থের অভাব হবে না। পঠন-পাঠনে পরিশ্রমী হলে সফলতা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক চা দিবস
১৮৭৭- টমাস এডিসন ফোনোগ্রাফের পেটেন্ট নিলেন,
১৯০৮- রামকৃষ্ণ মঠ ও মিশনের স্বামী রঙ্গনাথানন্দের জন্ম,
১৯৫০- সর্দার বল্লভভাই প্যাটেলের মৃত্যু,
১৯৭৬- ফুটবলার বাইচুং ভুটিয়ার জন্ম



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৯.৮০ টাকা ৭১.৪৯ টাকা
পাউন্ড ৯৩.৪৩ টাকা ৯৬.৮০ টাকা
ইউরো ৭৭.৪৪ টাকা ৮০.৪৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
14th  December, 2019
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩৮, ৪৫৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩৬, ৪৮৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩৭, ০৩০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৪৪, ০০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৪৪, ১০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

২৮ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ১৫ ডিসেম্বর ২০১৯, রবিবার, তৃতীয়া ২/৪৫ দিবা ৭/১৮ পরে চতুর্থী ৫৮/২৫ শেষরাত্রি ৫/৩৫। পুষ্যা ৫৪/৩০ রাত্রি ৪/১। সূ উ ৬/১২/৩৫, অ ৪/৫০/১৭, অমৃতযোগ দিবা ৬/৫৪ গতে ৯/১ মধ্যে পুনঃ ১১/৫২ গতে ২/৪২ মধ্যে। রাত্রি ৭/৩০ গতে ৯/১৭ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৮ গতে ১/৪৪ মধ্যে পুনঃ ২/৩৮ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ১০/১২ গতে ১২/৫১ মধ্যে, কালরাত্রি ১/১১ গতে ২/৫১ মধ্যে। 
২৮ অগ্রহায়ণ ১৪২৬, ১৫ ডিসেম্বর ২০১৯, রবিবার, তৃতীয়া ৫/৩৫/৫৭ দিবা ৮/২৮/৫০। পুনর্বসু ১/১৯/৩২ প্রাতঃ ৬/৪৬/১৬ পরে পুষ্যা ৫৮/৫৩/৩৭ শেষরাত্রি ৫/৪৭/৫৪, সূ উ ৬/১৪/২৭, অ ৪/৫০/২৪, অমৃতযোগ দিবা ৭/৪ গতে ৯/১১ মধ্যে ও ১২/১ গতে ২/৫১ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৩৯ গতে ৯/২৬ মধ্যে ও ১২/৭ গতে ১/৫৪ মধ্যে ও ২/৪৭ গতে ৬/১৫ মধ্যে, কালবেলা ১১/৩২/২৬ গতে ১২/৫১/৫৫ মধ্যে, কালরাত্রি ১/১১/৫৬ গতে ২/৫৩/২৬ মধ্যে। 
মোসলেম: ১৭ রবিয়স সানি 

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
আজকের রাশিফল
মেষ: পঠন-পাঠনে পরিশ্রমী হলে সফলতা মিলবে। বৃষ: ব্যবসা শুরু করলে ভালো হবে। ...বিশদ

07:11:04 PM

ইতিহাসে আজকের দিনে
 আন্তর্জাতিক চা দিবস১৮৭৭- টমাস এডিসন ফোনোগ্রাফের পেটেন্ট নিলেন,১৯০৮- রামকৃষ্ণ মঠ ...বিশদ

07:03:20 PM

প্রথম একদিনের ম্যাচ: ওয়েস্ট ইন্ডিজ ৮ উইকেটে জিতল 

09:55:39 PM

প্রথম একদিনের ম্যাচ: ওয়েস্ট ইন্ডিজ ২৩২/২ (৪০ ওভার) 

09:12:17 PM

প্রথম একদিনের ম্যাচ: ওয়েস্ট ইন্ডিজ ১৬১/১ (৩০ ওভার) 

08:23:30 PM

মাথাভাঙায় জলাশয় থেকে পচাগলা দেহ উদ্ধার 

08:10:00 PM