ঠান্ডাই
উপকরণ: আমন্ড বাদাম ১০-১২টা, কাজুবাদাম ১০-১২টা, গোলমরিচ ২০টা, কিসমিস ১০-১২টা, এলাচদানা ১০-১২টা, মৌরি ১চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, দুধ ৩ কাপ, চিনি  কাপ, স্যাফ্রন ২ চিমটে, গোলাপ পাঁপড়ি ১০-১২টা,  চা চামচ, পেস্তা ১ চা চামচ, তরমুজের বীজ বা মগজ ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মগজ, গোলমরিচ, আমন্ড, কাজু, কিসমিস, এলাচ, মৌরি, পোস্ত  কাপ জলে ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। জল ফেলে দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। দুধ গরম করে স্যাফ্রন দিন। চিনি দিন। চিনি গুলে যাওয়া অব্দি নাড়াচাড়া করে নিন। এবার মিশ্রণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন ১-২ মিনিট মতো। এবার একটা জারে ঢেলে দিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। ওপর থেকে পেস্তা, স্যাফ্রন, গোলাপ পাপড়ি ও আমন্ড দিয়ে সাজিয়ে গ্লাসে পরিবেশন করুন।
ভাঙ লস্যি
উপকরণ: ভাঙ ১৫ গ্রাম, গরম দুধ ২ কাপ, চিনি  কাপ, নারকেল দুধ ১ টেবিল চামচ, আমন্ড ১ চা চামচ, আদাগুঁড়ো  চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো  চা চামচ, জল ১ কাপ।
প্রণালী: একটি প্যান নিন এবং জল দিয়ে ৭-১০ মিনিট গরম করে ভাঙ মিশিয়ে নিয়ে ছেঁকে নিন। দুধ দিয়ে গাঢ় করে নিন। ভাঙের পাতা বেটে নিন। তাতে দুধ ও সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। খোয়া, আমন্ড, গরমমশলা, চিনি, আদা মিশিয়ে নিন। দুধ দিয়ে ফুটিয়ে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রেখে দিন। ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন দোল স্পেশাল ভাঙ লস্যি।
গোলাপ ঘোল
উপকরণ: টকদই ২৫০ গ্রাম, রোজ সিরাপ  কাপ।
প্রণালী: মিক্সিতে টকদই, রোজ সিরাপ দিয়ে ফেটিয়ে নিন বা ঘুটুনি দিয়ে ঘুটে নিন। গ্লাসে ভরে গোলাপ পাপড়ি ও বরফি কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
পানপাতা ঠান্ডাই
উপকরণ: পানপাতা ১০টা, দুধ ২ কাপ, জল ১ কাপ, আমন্ড  কাপ, রোজ সিরাপ ২ টেবিল চামচ, গুলকন্দ ১০ চামচ, কাজুবাদাম ২ চামচ, পেস্তা ২ চামচ, গোলাপের পাপড়ি কয়েকটি।
প্রণালী: আমন্ড, কাজু, পেস্তা ভালো করে বেটে নিন। দুধ ও জল ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। পানপাতা ঠান্ডা জলে চুবিয়ে রাখুন। মিক্সিতে ঠান্ডা জল দিয়ে পানপাতা বেটে নিন। একটি পাত্রে ঘন ঠান্ডা দুধ, জল আর বাদামবাটা মেশান। তাতে পানপাতাবাটা, গুলকন্দ, গোলাপ জল ও রোজ সিরাপ ভালো করে মেশান। ওপর থেকে গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
দেবারতি রায়
গ্রাফিক্স: সুব্রত মাজী ও চন্দন পাল