বেগুন পোস্ত
উপকরণ: বেগুন ২টো (মাঝারি মাপের ৩০০ গ্রাম), বেগুন ২টো বোঁটাসমেত লম্বালম্বি ৪ ভাগ করে কাটুন, পেঁয়াজকুচি ১টা, টম্যাটো কুচি ১টা, পোস্তবাটা ৪ চামচ, সর্ষের তেল ২ চামচ, টকদই ২ চামচ, কালোজিরে  চামচ, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২-৩টে, ধনেপাতাকুচি ২ চামচ।
পদ্ধতি: বেগুনের টুকরোগুলোতে নুন, হলুদ হাত দিয়ে ভালো করে মাখান। তেলে বেগুন উল্টেপাল্টে হালকা ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে কালোজিরে দিয়ে ১০ সেকেন্ড পরেই পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। টম্যাটোকুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট কষে টক দই (নুন+চিনিসহ ফেটানো) দিন। লঙ্কাগুঁড়ো ও পোস্তবাটা (৩ চামচ) দিয়ে হালকা আঁচে ২-৩ মিনিট কষতে থাকুন। মাঝেমধ্যে জলের ছিটে দিন। তাহলে মশলা পুড়ে যাবে না। হলুদ ও নুন দিন আন্দাজ মতো (যেহেতু আগেই নুন হলুদ বেগুনে মাখানো ছিল)। মশলা থেকে তেল বেরিয়ে আসলে ১ কাপ জল দিয়ে দিন। চেরালঙ্কা দিয়ে দিন। ঢাকানা খুলে বেগুন দিয়ে দিন। মশলার মধ্যে বেগুনগুলোকে উল্টেপাল্টে মাখিয়ে দিন খুব সাবধানে, নইলে ঘেঁটে যাবে। ২ মিনিট পর ওপর থেকে কাঁচা সঃতেল ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
সিম পোস্ত
উপকরণ: সিম ১০-১২ পিস, পোস্তবাটা ২ চামচ, সঃ তেল ৩ চামচ, কালোজিরে  চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি  চামচ, হলুদ ১ চামচ, লাললঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, সদা+কালো সর্ষেবাটা ১+১ চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ২টো।
পদ্ধতি: সিমগুলোকে দু’পাশ থেকে কেটে শিরা ছাড়িয়ে ফেলুন গোটা অবস্থাতেই। নুন, হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম হলে সিমগুলো দিয়ে হালকা আঁচে ভেজে নিন। দু’পাশ ভাজা হলে তুলে ফেলুন। কড়ায় আরও একটু তেল দিন। কালোজিরে দিয়ে ১০ সেকেন্ড সাঁতলে নিন। চেরা লঙ্কা দিন। হলুদ, নুন, চিনি একটা বাটিতে অল্প ২-৪ ফোঁটা জলে ফেটিয়ে নিয়ে ওই তেলে দিয়ে দিন। লো আঁচে কষতে থাকুন আরও ১০ সেকেন্ড। এবার পোস্তবাটা দিয়ে আর কিছুক্ষণ কষুন। মাঝে মাঝে প্রয়োজন হলে জলের ছিঁটে দিন। এবার ভাজা সিমগুলো এই মশলায় দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ভেজে নিন। মিনিট ২ পর জল দিয়ে দিন। নুন, চিনি টেস্ট করে নিন। প্রয়োজন হলে আরও একটু নুন, চিনি দিন। ঢেকে ২ মিনিট রান্না হতে দিন। ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখুন সিমগুলো সেদ্ধ হল কিনা। না হলে আরও একটু হতে দিন। সবশেষে সর্ষেবাটা দিয়ে নেড়ে নিন। ওপর থেকে কাঁচা তেল (সর্ষে) ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ইচ্ছে হলে কড়াইশুঁটি দিতে পারেন।
পটল পোস্ত
উপকরণ: পটল ১০ পিস, পোস্তবাটা ৩ চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, নুন স্বাদমতো, চিনি  চামচ, হলুদ + চামচ, সঃতেল ৩-৪ চামচ, টকদই ২ চামচ।
উপকরণ: পটলগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিন। দু’পাশ অল্প করে চিরে রাখুন গোটা অবস্থাতেই। নুন হলুদ মাখান। চেরা জায়গা দিয়ে নুন-হলুদ লাগিয়ে দিন।
কড়ায় তেল গরম হলে পটল দিয়ে দিন। দু’পাশ হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে ফেলুন। ওই তেলেই আরও একটু তেল দিন। দই-এর মধ্যে নুন, হলুদ ফেটিয়ে ওই তেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। আঁচ কমিয়ে রাখুন। চেরা লঙ্কা দিন। বাটা পোস্ত দিয়ে কষতে থাকুন। নুন, হলুদ দিন। ২ মিনিট কষে পটল দিয়ে আরও একটু কষে জল দিন। নুন, চিনি টেস্ট করে ঢেকে ফেলুন। ২ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করে মাখো মাখো হলে নামিয়ে ফেলুন।
পোস্তর বড়া
উপকরণ: পোস্ত ৪-৬ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা (বড়), লঙ্কা কুচি ২টো, নুন প্রয়োজনমতো, তেল ৬ চামচ, চালের গুঁড়ো ২ চামচ, নিজের পছন্দ অনুযায়ী আদা ও গোলমরিচের গুঁড়ো দিতে পারেন।
পদ্ধতি: আধঘণ্টা পোস্ত ভিজিয়ে রাখুন। মিক্সিতে পোস্ত বেটে নিন। জল বেশি দেবেন না। বড়া বানাতে অসুবিধে হবে। একটা বড় পাত্রে বাটা পোস্ত, চালের গুঁড়ো, কুচোনো পেঁয়াজ, কুচোনো লঙ্কা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে গোল গোল করে তারপর চেপ্টে দিয়ে বড়া বানিয়ে ফেলুন।
কড়ায় তেল গরম করুন। ৩-৪টে গোল্লা করা পোস্ত বড়া দিয়ে দিন। হালকা আঁচে ভাজতে দিন। একপিঠ হলে উল্টে দিন। দু’পিঠ সমানভাজা হলে নামিয়ে নিন তেল ঝরিয়ে।
পছন্দমতো সস বা কাসুন্দি দিয়ে খান।

এনাক্ষী বসু