উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম (ছোট ছোট করে কাটা), গোবিন্দভোগ চাল ৪ কাপ, ফোড়নের জন্য (ছোট এলাচ ৪টে, বড় এলাচ ১টা, লবঙ্গ ৬টা, দারচিনি ২ খণ্ড, জয়িত্রি, জায়ফল) গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাজুবাদাম ২০টি। (অর্ধেক করা) কিসমিস ২০ নুন স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, নারকেলের দুধ ২ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ।
উপকরণ: তরমুজ ৩ কাপ টুকরো করা, আপেল টুকরো করা ১টা, শসা খোসা সমেত টুকরো করা ১টা, মধু ১ চা চামচ, বিটনুন ১ চিমটে।
উপকরণ: আটার রুটি ৪টে, আলু কিউব করে কেটে সিদ্ধ করা ২টি বড় সাইজের, পেঁয়াজ কুচি ১টি, রসুনকুচি ৪ কোয়া, কাঁচালঙ্কাকুচি স্বাদ মতো, টম্যাটো কুচি ১টি, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ চা চামচ।
পার্ক হোটেলের স্যাফ্রন রেস্তরাঁয় পাবেন ভারতীয় মেনু। ভারতের নানা রাজ্যের খাবার পাওয়া যায় এখানে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে তেলমশলা যুক্ত খাবার যদি মুখে না রোচে তাহলে অত্যন্ত সুস্বাদু অথচ হালকা দহি কা কাবাব বা ডাব চিংড়ি চেখে দেখতে পারেন। এই দুটি পদ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়েও নিতে পারেন বাড়িতে। স্যাফ্রনের ইন্ডিয়ান মেনু থেকে এই দুটি সহজ রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।পার্ক হোটেলের স্যাফ্রন রেস্তরাঁয় পাবেন ভারতীয় মেনু। ভারতের নানা রাজ্যের খাবার পাওয়া যায় এখানে। গরমে শরীর ঠান্ডা রাখতে তেলমশলা যুক্ত খাবার যদি মুখে না রোচে তাহলে অত্যন্ত সুস্বাদু অথচ হালকা দহি কা কাবাব বা ডাব চিংড়ি চেখে দেখতে পারেন। এই দুটি পদ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানিয়েও নিতে পারেন বাড়িতে। স্যাফ্রনের ইন্ডিয়ান মেনু থেকে এই দুটি সহজ রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
উচ্চতর বিদ্যায় সাফল্য আসবে। প্রেম-ভালোবাসায় আগ্রহ বাড়বে। পুরনো বন্ধুর সঙ্গে সাক্ষাতে আনন্দলাভ হবে। সম্ভাব্য ক্ষেত্রে ... বিশদ
চিকেন বাটার মশলা মোমো
উপকরণ: মোমো ডো-এর জন্য: ময়দা ৬০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গরম জল আন্দাজ মতো।
চিকেন কিমার জন্য: চিকেন কিমা ১ কেজি, সাদা তেল ১০০ গ্রাম, টম্যাটো ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা ২৫০ গ্রাম, আদাবাটা ৫০ গ্রাম, রসুনবাটা ৪০ গ্রাম, কাজুবাটা ২০০ গ্রাম, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১০ গ্রাম,
জল ১ লিটার, চিনি ৪০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, জিরেগুঁড়ো ৫ গ্রাম, ধনেগুঁড়ো ৭ গ্রাম, মাখন ২০০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ১৫০ গ্রাম, রোস্টেড কেসুরি মেথি ১২ গ্রাম, ধনেপাতা ২৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। টম্যাটো পিউরি করে নিন। গরম তেলে আদা, রসুন ও পেঁয়াজবাটা ভাজুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে মাখন দিন। এরপর কাজু বাদামবাটা দিন। ভালো করে কষে নিন। এরপর টম্যাটো পিউরি দিন। ধনে ও জিরেগুঁড়ো দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে ফোটান। কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন হলে চিনি দিন। ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে তাতে মেশান। একটুক্ষণ আঁচে রেখে নামিয়ে নিন। ইতিমধ্যে চিকেন কিমায় নুন ও মরিচগুঁড়ো মাখিয়ে তা আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ চিকেন কিমা সামান্য মাখনে নেড়ে নিন। এই বাটার মশলা গ্রেভিতে চিকেন কিমা মেশান। ওপর থেকে ধনেপাতা ও কেসুরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মোমো তৈরি করার পদ্ধতি: ময়নায় নুন মিশিয়ে তা গরম জল দিয়ে একটু শক্ত করে মেখে নিন। খাণিকক্ষণ বাদে তার থেকে লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন। খুব বড় করে বেলবেন না। বেলা ময়দার লুচির মধ্যে চিকেন বাটার মশলার পুর ভরে তা দু’দিক থেকে মুড়ে মুখ বন্ধ করে দিন। তারপর এই মোমো টিফিন বাটিতে ভরে প্রেশার কুকারে পাঁচ মিনিট স্টিম করে নিন। পরিবেশন করার সময় খানিকটা বাটার মশলা গ্রেভি মোমোর ওপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
তন্দুরি চিকেন বার্গার মোমো
উপকরণ: মোমো ডো-এর জন্য: ময়দা ৬০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গরম জল আন্দাজ মতো।
তন্দুরি চিকেনের জন্য: চিকেন কিমা ১ কেজি, চিকেন তন্দুরি মশলা ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, চিলি ফ্লেক্স ১ চিমটে, ধনে ও জিরে গুঁড়ো সামান্য, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১০ গ্রাম, আদা, পেঁয়াজ ও রসুনবাটা মিলে ৫০ গ্রাম।
বার্গারের জন্য: বার্গার বান ২টো, চিজ স্লাইস ২টো, খনে পাতার চাটনি ও সেচুয়ান স্যস ১৫ মিলি করে, এগলেস মেওনিজ ২০ মিলি।
পদ্ধতি: চিকেন কিমায় সব মশলা মাখিয়ে নিন। তারপর তা ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর তন্দুর আভেনে একটা পাত্রে এই চিকেন তন্দুর করে নিন। চিকেনে সামান্য রং ধরলে নামিয়ে নেবেন। ইতিমধ্যে ময়দা নুন ও গরম জল দিয়ে মেখে নিন। তারপর তা থেকে ছোট লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন। তাতে তন্দুর করা চিকেনের পুর ভরে দু’দিক থেকে মুড়ে মুখ বন্ধ করে দিন। তারপর তা স্টিম দিয়ে নিন। ইতিমধ্যে বার্গার বান মাঝখান থেকে আড়া আড়ি ভাবে কেটে নিন। হালকা মাখনে তা ভেজে নিন। এবার এই বার্গার বানের একাংশে প্রথমে ধনেপাতার চাটনি তারপর সেচুয়ান স্যস মাখিয়ে নিন। তার ওপর তন্দুরি চিকেন মোমো রাখুন। ওপর থেকে মেওনিজ ও চিজ স্লাইস পেতে বার্গার বানের অন্য ভাগটা দিয়ে ঢেকে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ: মোমো ডো-এর জন্য: ময়দা ৬০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গরম জল আন্দাজ মতো।
চিকেন কিমার জন্য: চিকেন কিমা ১ কেজি, সাদা তেল ১০০ গ্রাম, টম্যাটো ১ কেজি, পেঁয়াজবাটা ২৫০ গ্রাম, আদাবাটা ৫০ গ্রাম, রসুনবাটা ৪০ গ্রাম, কাজুবাটা ২০০ গ্রাম, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১০ গ্রাম,
জল ১ লিটার, চিনি ৪০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, জিরেগুঁড়ো ৫ গ্রাম, ধনেগুঁড়ো ৭ গ্রাম, মাখন ২০০ গ্রাম, ফ্রেশ ক্রিম ১৫০ গ্রাম, রোস্টেড কেসুরি মেথি ১২ গ্রাম, ধনেপাতা ২৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। টম্যাটো পিউরি করে নিন। গরম তেলে আদা, রসুন ও পেঁয়াজবাটা ভাজুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে তাতে মাখন দিন। এরপর কাজু বাদামবাটা দিন। ভালো করে কষে নিন। এরপর টম্যাটো পিউরি দিন। ধনে ও জিরেগুঁড়ো দিন। নুন দিয়ে ঢিমে আঁচে ফোটান। কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন হলে চিনি দিন। ফ্রেশ ক্রিম ফেটিয়ে তাতে মেশান। একটুক্ষণ আঁচে রেখে নামিয়ে নিন। ইতিমধ্যে চিকেন কিমায় নুন ও মরিচগুঁড়ো মাখিয়ে তা আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ চিকেন কিমা সামান্য মাখনে নেড়ে নিন। এই বাটার মশলা গ্রেভিতে চিকেন কিমা মেশান। ওপর থেকে ধনেপাতা ও কেসুরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
মোমো তৈরি করার পদ্ধতি: ময়নায় নুন মিশিয়ে তা গরম জল দিয়ে একটু শক্ত করে মেখে নিন। খাণিকক্ষণ বাদে তার থেকে লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন। খুব বড় করে বেলবেন না। বেলা ময়দার লুচির মধ্যে চিকেন বাটার মশলার পুর ভরে তা দু’দিক থেকে মুড়ে মুখ বন্ধ করে দিন। তারপর এই মোমো টিফিন বাটিতে ভরে প্রেশার কুকারে পাঁচ মিনিট স্টিম করে নিন। পরিবেশন করার সময় খানিকটা বাটার মশলা গ্রেভি মোমোর ওপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
তন্দুরি চিকেন বার্গার মোমো
উপকরণ: মোমো ডো-এর জন্য: ময়দা ৬০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গরম জল আন্দাজ মতো।
তন্দুরি চিকেনের জন্য: চিকেন কিমা ১ কেজি, চিকেন তন্দুরি মশলা ৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, চিলি ফ্লেক্স ১ চিমটে, ধনে ও জিরে গুঁড়ো সামান্য, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১০ গ্রাম, আদা, পেঁয়াজ ও রসুনবাটা মিলে ৫০ গ্রাম।
বার্গারের জন্য: বার্গার বান ২টো, চিজ স্লাইস ২টো, খনে পাতার চাটনি ও সেচুয়ান স্যস ১৫ মিলি করে, এগলেস মেওনিজ ২০ মিলি।
পদ্ধতি: চিকেন কিমায় সব মশলা মাখিয়ে নিন। তারপর তা ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর তন্দুর আভেনে একটা পাত্রে এই চিকেন তন্দুর করে নিন। চিকেনে সামান্য রং ধরলে নামিয়ে নেবেন। ইতিমধ্যে ময়দা নুন ও গরম জল দিয়ে মেখে নিন। তারপর তা থেকে ছোট লেচি কেটে পাতলা করে বেলে নিন। তাতে তন্দুর করা চিকেনের পুর ভরে দু’দিক থেকে মুড়ে মুখ বন্ধ করে দিন। তারপর তা স্টিম দিয়ে নিন। ইতিমধ্যে বার্গার বান মাঝখান থেকে আড়া আড়ি ভাবে কেটে নিন। হালকা মাখনে তা ভেজে নিন। এবার এই বার্গার বানের একাংশে প্রথমে ধনেপাতার চাটনি তারপর সেচুয়ান স্যস মাখিয়ে নিন। তার ওপর তন্দুরি চিকেন মোমো রাখুন। ওপর থেকে মেওনিজ ও চিজ স্লাইস পেতে বার্গার বানের অন্য ভাগটা দিয়ে ঢেকে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
