বাপ্পাদিত্য রায়চৌধুর,  কলকাতা : তরমুজ, ডাব, আতা বা আম। অথবা আখরোট, আমন্ড বা কাজু। এবার দুর্গাপুজোয় থিমের মিষ্টি খেতে দোকানে দোকানে ভিড়। 
কেসি দাশের ডাব সন্দেশ নিয়ে জোর মাতামাতি। সংস্থার কর্ণধার ধীমান দাশ জানালেন, ‘আকারে ডাব, পেটে ডাবের শাঁস। এটিই হল ডাব সন্দেশ।  এছাড়াও এবার গন্ধরাজ লেবুর পাতা দিয়ে তৈরি গন্ধরাজ সন্দেশ এনেছি আমরা।’ পাশাপাশি তিনি জানান, ১৯৩০ সালে টিনের রসগোল্লা তৈরি করেছিলেন। ৯৩ বছর পর এবার টিনের মধ্যে গোলাপজাম বিক্রি করা শুরু করেছেন। এই মিষ্টির মধ্যে কেসর ভরা। বলরাম মল্লিক ও রাধারমন মল্লিকের পুজোর চমক, ‘ট্রেস লিচেস’। ক্রিম, কনডেনসড মিল্ক ও তরল দুধ— এই তিনটি দিয়ে তৈরি হয়েছে এই মিষ্টি। সঙ্গে মেশানো হয়েছে সন্দেশ। স্বাদে অপূর্ব। এমনকী দেখলেও চোখের শান্তি, বললেন প্রস্তুতকার। এই সংস্থার কর্ণধার সুদীপ মল্লিকের কথায়, ‘এবছর আমরা এনেছি পানের রস দিয়ে তৈরি পানপাতা আকারের সন্দেশ। ব্যাপক চাহিদা আতা, আম আর তরমুজ সন্দেশের। ডাবের জল থেকে তৈরি জেলি মেশানো সন্দেশের চাহিদাও ভালো।’
বেকবাগানের মিঠাইতে ফি বছর পুজোয় তালশাঁস সন্দেশের চাহিদা থাকে। এ বছরও আছে। তবু আলাদা করে সুপারহিট আম সন্দেশ। কর্ণধার নীলাঞ্জন ঘোষ বলেন, ‘আম থেকে বাঙালিকে দূরে রাখা কঠিন। তাই আম সন্দেশ তৈরি করা হয়েছে। পাশাপাশি চিরাচরিত মনোহরা থেকে চিনির প্রলেপ হটিয়ে ওই সন্দেশের উপর চকোলেটের পরত দিচ্ছি। এটার চাহিদাও দারুণ।’ 
ফেলু মোদকে এবছর আগমন ঘটেছে ‘মাধুরিলতা’র। আখরোট, কাজু বা আমন্ড রোস্ট করে সন্দেশের পেটের ভিতর ঢুকিয়ে দেওয়া হচ্ছে। তাই এর স্বাদ-গন্ধ অটুট থাকছে। এছাড়া কেশরগুটি রাজভোগের উদরেও কেশরের সঙ্গে হরেক রকমের শুকনো ফল মিশিয়ে ভরে দেওয়া হচ্ছে।’ সংস্থার কর্ণধার অমিতাভ দে জানালেন, ‘স্বাস্থ্য সচেতনদের কথা ভেবে আনছি মিলেট মিষ্টি। মিলেটের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি গজা, বোঁদে ইত্যাদি।’ হাওড়ার ব্যাতাই মিষ্টান্ন ভাণ্ডারে এবার দারুণ সাড়া ফেলেছে আমের দুধপুলি। আমের রস দুধে মিশিয়ে তৈরি হয়েছে এই মিষ্টি। কর্ণধার সৈকত পালের কথায়, ‘দুধপুলি ছাড়াও এবার আমাদের চমক, অভিনব পায়েস। এটি তৈরি করা হয়েছে সীতাভোগের সঙ্গে আম, আপেল, আঙুর আর বেদানা মিশিয়ে। আর আছে মিহিদানার ল্যাংচা। ল্যাংচার পেটে ঠাসা মিহিদানা।’