সিঙুমামা এমনিতে সাহসী। তবে ইঞ্জেকশনে খুব ভয়। সিঙুমামা মানে চিড়িয়াখানার সিংহমামা। তার শরীর খারাপ হলেই চিড়িয়াখানার ডাক্তার ইঞ্জেকশন ফুটিয়ে দেয়।
কেউ দিচ্ছে পুজোর ছাঁট, কেউ যাচ্ছে জিমে
বাবার চোখে জল দেখে মনে মনে কিশোর গান্ধীজি অনুশোচনায় দগ্ধ হয়ে গেলেন!
দুর্গাপুজো উপলক্ষে সম্প্রতি দুর্গাপুরের দিল্লি পাবলিক স্কুলে অনুষ্ঠিত হল নৃত্যনাট্য- ‘মহিষাসুরমর্দিনী’। পঞ্চম থেকে দ্বাদশ শ্রেণির প্রায় ১০০ ছাত্রছাত্রী এই নৃত্যনাট্যে অংশগ্রহণ করে।
নয়ের দশকের মাঝামাঝি। পাড়ার একটি পানের দোকানের সামনে একমনে ঘাড়গুঁজে দাঁড়িয়ে রয়েছে একটা বাচ্চা ছেলে। কী যেন একটা কাজ খুব মন দিয়ে করছে সে। কাছে যেতেই দেখা গেল হাতে খেলোয়াড়দের ছবিওয়ালা গোটা কয়েক কার্ড। বেশ অনেকগুলোই।
এবার থেকে প্রতি মাসের শেষ সপ্তাহে শেফ জয়ন্ত বন্দ্যোপাধ্যায় হাজির হবেন ছোটদের জন্য দু’টি পদের রেসিপি নিয়ে। এমন রান্না, যা তৈরি করতে আগুন লাগে না। অনায়াসে রান্না করার মতো পদ নিয়েই ‘রান্নার সহজপাঠ’। শেফের সঙ্গে কথা বললেন কমলিনী চক্রবর্তী।
পুজো দোরগড়ায়। আর দিন কয়েকের অপেক্ষা। সকলের মনেই এখন পুজো পুজো ভাব। শুরু হয়ে গিয়েছে বারোয়ারি মণ্ডপ বাঁধার কাজ। তবে, এবছর প্রকৃতির খামখেয়ালিপনায় শরৎটা এখনও সেভাবে উপভোগ্য হয়ে ওঠেনি। দিনে অসহ্য রোদ। আবার কখনও বজ্রবিদ্যুৎ সহ তুমুল বৃষ্টি!
বিশ্বকর্মা পুজোর বেশ কয়েকদিন আগে থেকেই প্র্যাকটিস শুরু হয়ে গিয়েছে। স্কুল থেকে ফিরেই কোনওমতে গোগ্রাসে খেয়েদেয়ে ঘুড়ি-লাটাই হাতে সোজা ছাতে। তারপরই শুরু হয়ে যায় ঘুড়িযুদ্ধ। কে কতজনকে মাত্র একটা ঘুড়ি দিয়ে ভো-কাট্টা করতে পারে, তার লড়াই। এ লড়াই এ বাড়ি-ও বাড়ির লড়াই, পাড়া ভার্সেস পাড়ার লড়াই।
১৯৩৮ সাল। শরতের নীল আকাশে ইতিউতি সাদা মেঘের আনাগোনা। কাশের বনে খুশির হিল্লোল। জমে উঠেছে পুজোর বাজার। অফিস-কাছারি, স্কুল-কলেজে ছুটি পড়ে গিয়েছে। বৎসরান্তে মা দুর্গার আগমনবার্তায় আনন্দে মাতোয়ারা সকলে।
লন্ডনের এক ডিনার পার্টিতে উপস্থিত এক ভারতীয় পণ্ডিত। সেখানে বক্তৃতা দেওয়ার সময় এক সাহেব বললেন, ‘ভারতীয়রা সব কৃষ্ণবর্ণের।’ তাঁর এই বর্ণবিদ্বেষী মন্তব্যে হাসির রোল উঠল পার্টিতে। এর কিছু পরে ওই ভারতীয় সভায় বলতে উঠলেন।
ছোট্ট বন্ধুরা, তোমরা দেখলে দিন কয়েক আগেই নয়ডার টুইন টাওয়ার কেমন ভেঙে ফেলা হল? মাত্র ৯ সেকেন্ডে ধূলিসাৎ হয়ে গেল ১০৩ মিটার লম্বা দু’টি বহুতল। খবরের কাগজের পাতায় আর টিভির পর্দায় তা নিয়ে কত আলোচনা হল, তা নিশ্চয়ই তোমাদের চোখে পড়েছে।
যে কোনও কর্মেই একটু বাধা থাকবে। তবে উপার্জন মন্দ হবে না। ললিতকলায় ব্যুৎপত্তি ও স্বীকৃতি। ... বিশদ
ডাঃ অমিতাভ ভট্টাচার্য: করোনার চোখ রাঙানিতে দুটো বছর যেমন তেমন গিয়েছে। এবার পুজো কিন্তু সুদে আসলে পুষিয়ে নেবার পালা। আমি জানি, ইন্দ্রজা ও তার বন্ধুরা এবার পুজোয় সেরকমই ভাবছে। সকাল থেকে বিকেল পর্যন্ত পাড়া কিংবা আবাসনের প্যান্ডেলে হত্যে দিয়ে পড়ে থাকা তো আছেই, দুপুরের খাবারের আয়োজনও যে সেখানে। তারপর সন্ধ্যা নামার আগেই কোনওদিন বন্ধুদের সঙ্গে এপাড়া-ওপাড়া, কখনওবা বাবা-মায়ের সঙ্গে আরেকটু দূরে বেশি রাত পর্যন্ত ঠাকুর দেখে বেড়ানো। ভিড়ের মধ্যে ঠেলাঠেলি করে ঠাকুর দেখতে দেখতে খিদে তো পাবেই। আর এই সময় তো রাস্তার দুপাশে, প্যান্ডেলের ধারে রকমারি ফাস্টফুডের দোকান। ছোট-বড় সবারই ঠাকুর দেখার ফাঁকে কোনও ভালো রেস্তরাঁ, নাহলে রাস্তার পাশের কোনও ফুড কর্নারে ফাস্টফুড খেয়ে পেট ভরে। দিনের পর দিন বেশি ফাস্টফুড খাওয়া শরীরের পক্ষে ভালো নয়। এক-আধ দিন খাওয়া যেতেই পারে।
পুজোর সময় চাউমিন, রোল, বিরিয়ানি, কষা মাংসের পাশাপাশি ফুচকা, আলু কাবলি, চাট, রঙিন শরবত, কোল্ড ড্রিঙ্ক আর আইসক্রিমের অপূর্ব সহাবস্থান। গন্ধে, বর্ণে আর স্বাদে যা আমাদের জিভের টেস্ট বাডগুলোকে সহজেই সক্রিয় করে তোলে। কিন্তু এগুলো জিভের পক্ষে যতটা রোমান্টিক, পেটের পক্ষে কিন্তু ততটাই প্যাথেটিক।
শুধু পুজোপার্বণে নয়, আজকাল অনেক মধ্যবিত্ত এবং উচ্চবিত্ত পরিবারে ব্রেকফাস্ট এবং বিকেলের টিফিনে চাউমিন স্থায়ী জায়গা করে নিয়েছে। নুডুলস তৈরি হয় ময়দা থেকে। আটার মতো ময়দাও তৈরি হয় গম থেকে। কিন্তু এতে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, প্রোটিন, আয়রন, ক্যালশিয়াম-সহ নানা উপাদান আটার চেয়ে কম থাকে। সেজন্য ময়দা দিয়ে তৈরি চাউমিন, রুমালি রুটি বা লুচি দীর্ঘদিন খেলে সায়াটিকা-সহ নানা ধরনের স্নায়ু রোগ, অ্যানিমিয়া, মাড়ি থেকে রক্তপাত-সহ নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাছাড়া ফাইন আটা বা ময়দা এবং সুপার ফাইন চালের ফ্রাইড রাইস বা বিরিয়ানি— দীর্ঘদিন খাওয়া পেটের পক্ষে ভালো নয়। বেশি ফাইন করতে গিয়ে গম বা চাল থেকে ভিটামিন বি টু, লোহা, ফসফরাস, ক্যালশিয়াম, প্রোটিন-সহ নানা খাদ্য উপাদানের অন্তত ৪০ শতাংশ বের হয়ে যায়। তাছাড়া এসব ফাস্ট ফুডে কোনও ফাইবার বা আঁশ জাতীয় রাফেজ থাকে না। সেজন্য নিয়মিত মোটা চালের ভাত, অল্প ভুসিযুক্ত আটা, খোসা সুদ্ধ ফল এবং শাকসব্জি খাওয়া উচিত।
চাউমিন বা রোলে যে সস বা মশলা দেওয়া হয়, সেটা শরীরের পক্ষে সবচেয়ে বেশি ক্ষতিকর। সসে যে আজিনামোটো বা উমামি মেশানো থাকে, সেটা আসলে মোনো সোডিয়াম গ্লুটামেট নামক এক ধরনের রাসায়নিক পদার্থ। যা বেশি পরিমাণ রক্তে মিশলে মাথা ধরা, শরীরে অস্বস্তি ভাব, বুকে চাপ ধরা, দেহে জ্বালা-সহ নানা উপসর্গ দেখা দিতে পারে। একে বলে ‘চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিনড্রোম’। তাছাড়া পুজোর সময় এত অস্বাস্থ্যকর ভাবে এগুলো প্রস্তুত করা হয় যে, নানা ধরনের জীবাণু সংক্রমণের সম্ভাবনা থেকেই যায়। জিয়ারডিয়া, আমাশা, টাইফয়েড, কৃমি-সহ নানারকম রোগ বয়ে নিয়ে আসতে পারে এইসব চটজলদি খাবার।
পুজো পার্বণে মিষ্টিমুখ না করলে এবং করালে চলে না। এ সময় মিষ্টির দোকানে হরেক রকম রঙিন মিষ্টির ছড়াছড়ি। লাড্ডু, বোঁদে, জিলাপি, অমৃতি, কমলা ভোগ— সবেতেই হরেক রকমের রং ব্যবহার করা হয়ে থাকে। হলুদ রঙের জন্য মেটানিল ইয়েলো বা কেশরি রং, লাল রঙের জন্য কঙ্গো রেড এবং রোডামিন বি, নীল রঙের জন্য ব্রিলিয়ান্ট ব্লু, সবুজ রঙের জন্য ডায়মন্ড গ্রিনসহ নানা ধরনের নিষিদ্ধ রং আকছার মেশানো হয় মিষ্টিতে। যেগুলো শরীরের পক্ষে মারাত্মক ক্ষতিকর।
পুজোর বাজারে তেলেভাজা, চপ কাটলেট— এগুলোও কিন্তু পুরোপুরি নিরাপদ নয়। ভেজাল তেলে অধিকাংশ ক্ষেত্রেই এগুলো ভাজা হয়। ঝাঁঝ আনার জন্য মেশানো হয় অ্যালাইল থায়োসায়ানেট নামক একটি রাসায়নিক পদার্থ, যার থেকে মস্তিষ্ক ও স্নায়ুর মারাত্মক ক্ষতি হয়। একই তেলে বারে বারে ভাজা হয় চপ, কাটলেট, বেগুনি। এর ফলে বেনজপাইরিন কম্পাউন্ড নামক একটি বিষ তৈরি হয়।
ঠান্ডা পানীয় ছাড়া পুজো কেন, যে কোনও অনুষ্ঠানই বেশ পানসে লাগে। কী থাকে এতে? ৯৫ শতাংশই হল জল, ৪ শতাংশ চিনি বা অন্য কোনও মিষ্টি। এছাড়া সাইট্রিক অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, সোডিয়াম বা পটাশিয়াম ক্লোরাইড ইত্যাদি। থাকে সুগন্ধি ও রং। অনেক ক্ষেত্রে বিভিন্ন পচন রোধক প্যারাবেন জাতীয় রাসায়নিক পদার্থ মেশানো হয়, এরপর কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস মিশিয়ে সিল করা হয়। কোল্ড ড্রিঙ্ক বেশি খেলে নানা ধরনের শারীরিক ক্ষতি হয়।
বুঝতে পারছি ইন্দ্রজা, এসব পড়ে তুমি মোটেও খুশি হচ্ছ না। কিন্তু যদি পুজোটা আনন্দে কাটাতে চাও, সুস্থ থাকতে চাও, তাহলে কিন্তু ফাস্টফুডের ব্যাপারে তোমাকে সতর্ক হতেই হবে। পুজো মানে বন্ধনহীন আনন্দ, বেহিসেবি হয়ে ওঠা, ইচ্ছে ডানায় ভেসে কয়েকটা দিন নিজের মতো করে বাঁচা। কিন্তু ভুলে গেলে চলবে না, দেদার সুখ আর হরেক মজার মধ্যেও বিপদ যে কোথায় ওঁত পেতে থাকে, কেউ জানে না!
পুজোর সময় চাউমিন, রোল, বিরিয়ানি, কষা মাংসের পাশাপাশি ফুচকা, আলু কাবলি, চাট, রঙিন শরবত, কোল্ড ড্রিঙ্ক আর আইসক্রিমের অপূর্ব সহাবস্থান। গন্ধে, বর্ণে আর স্বাদে যা আমাদের জিভের টেস্ট বাডগুলোকে সহজেই সক্রিয় করে তোলে। কিন্তু এগুলো জিভের পক্ষে যতটা রোমান্টিক, পেটের পক্ষে কিন্তু ততটাই প্যাথেটিক।
শুধু পুজোপার্বণে নয়, আজকাল অনেক মধ্যবিত্ত এবং উচ্চবিত্ত পরিবারে ব্রেকফাস্ট এবং বিকেলের টিফিনে চাউমিন স্থায়ী জায়গা করে নিয়েছে। নুডুলস তৈরি হয় ময়দা থেকে। আটার মতো ময়দাও তৈরি হয় গম থেকে। কিন্তু এতে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, প্রোটিন, আয়রন, ক্যালশিয়াম-সহ নানা উপাদান আটার চেয়ে কম থাকে। সেজন্য ময়দা দিয়ে তৈরি চাউমিন, রুমালি রুটি বা লুচি দীর্ঘদিন খেলে সায়াটিকা-সহ নানা ধরনের স্নায়ু রোগ, অ্যানিমিয়া, মাড়ি থেকে রক্তপাত-সহ নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাছাড়া ফাইন আটা বা ময়দা এবং সুপার ফাইন চালের ফ্রাইড রাইস বা বিরিয়ানি— দীর্ঘদিন খাওয়া পেটের পক্ষে ভালো নয়। বেশি ফাইন করতে গিয়ে গম বা চাল থেকে ভিটামিন বি টু, লোহা, ফসফরাস, ক্যালশিয়াম, প্রোটিন-সহ নানা খাদ্য উপাদানের অন্তত ৪০ শতাংশ বের হয়ে যায়। তাছাড়া এসব ফাস্ট ফুডে কোনও ফাইবার বা আঁশ জাতীয় রাফেজ থাকে না। সেজন্য নিয়মিত মোটা চালের ভাত, অল্প ভুসিযুক্ত আটা, খোসা সুদ্ধ ফল এবং শাকসব্জি খাওয়া উচিত।
চাউমিন বা রোলে যে সস বা মশলা দেওয়া হয়, সেটা শরীরের পক্ষে সবচেয়ে বেশি ক্ষতিকর। সসে যে আজিনামোটো বা উমামি মেশানো থাকে, সেটা আসলে মোনো সোডিয়াম গ্লুটামেট নামক এক ধরনের রাসায়নিক পদার্থ। যা বেশি পরিমাণ রক্তে মিশলে মাথা ধরা, শরীরে অস্বস্তি ভাব, বুকে চাপ ধরা, দেহে জ্বালা-সহ নানা উপসর্গ দেখা দিতে পারে। একে বলে ‘চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিনড্রোম’। তাছাড়া পুজোর সময় এত অস্বাস্থ্যকর ভাবে এগুলো প্রস্তুত করা হয় যে, নানা ধরনের জীবাণু সংক্রমণের সম্ভাবনা থেকেই যায়। জিয়ারডিয়া, আমাশা, টাইফয়েড, কৃমি-সহ নানারকম রোগ বয়ে নিয়ে আসতে পারে এইসব চটজলদি খাবার।
পুজো পার্বণে মিষ্টিমুখ না করলে এবং করালে চলে না। এ সময় মিষ্টির দোকানে হরেক রকম রঙিন মিষ্টির ছড়াছড়ি। লাড্ডু, বোঁদে, জিলাপি, অমৃতি, কমলা ভোগ— সবেতেই হরেক রকমের রং ব্যবহার করা হয়ে থাকে। হলুদ রঙের জন্য মেটানিল ইয়েলো বা কেশরি রং, লাল রঙের জন্য কঙ্গো রেড এবং রোডামিন বি, নীল রঙের জন্য ব্রিলিয়ান্ট ব্লু, সবুজ রঙের জন্য ডায়মন্ড গ্রিনসহ নানা ধরনের নিষিদ্ধ রং আকছার মেশানো হয় মিষ্টিতে। যেগুলো শরীরের পক্ষে মারাত্মক ক্ষতিকর।
পুজোর বাজারে তেলেভাজা, চপ কাটলেট— এগুলোও কিন্তু পুরোপুরি নিরাপদ নয়। ভেজাল তেলে অধিকাংশ ক্ষেত্রেই এগুলো ভাজা হয়। ঝাঁঝ আনার জন্য মেশানো হয় অ্যালাইল থায়োসায়ানেট নামক একটি রাসায়নিক পদার্থ, যার থেকে মস্তিষ্ক ও স্নায়ুর মারাত্মক ক্ষতি হয়। একই তেলে বারে বারে ভাজা হয় চপ, কাটলেট, বেগুনি। এর ফলে বেনজপাইরিন কম্পাউন্ড নামক একটি বিষ তৈরি হয়।
ঠান্ডা পানীয় ছাড়া পুজো কেন, যে কোনও অনুষ্ঠানই বেশ পানসে লাগে। কী থাকে এতে? ৯৫ শতাংশই হল জল, ৪ শতাংশ চিনি বা অন্য কোনও মিষ্টি। এছাড়া সাইট্রিক অ্যাসিড, ফসফরিক অ্যাসিড, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড, সোডিয়াম বা পটাশিয়াম ক্লোরাইড ইত্যাদি। থাকে সুগন্ধি ও রং। অনেক ক্ষেত্রে বিভিন্ন পচন রোধক প্যারাবেন জাতীয় রাসায়নিক পদার্থ মেশানো হয়, এরপর কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস মিশিয়ে সিল করা হয়। কোল্ড ড্রিঙ্ক বেশি খেলে নানা ধরনের শারীরিক ক্ষতি হয়।
বুঝতে পারছি ইন্দ্রজা, এসব পড়ে তুমি মোটেও খুশি হচ্ছ না। কিন্তু যদি পুজোটা আনন্দে কাটাতে চাও, সুস্থ থাকতে চাও, তাহলে কিন্তু ফাস্টফুডের ব্যাপারে তোমাকে সতর্ক হতেই হবে। পুজো মানে বন্ধনহীন আনন্দ, বেহিসেবি হয়ে ওঠা, ইচ্ছে ডানায় ভেসে কয়েকটা দিন নিজের মতো করে বাঁচা। কিন্তু ভুলে গেলে চলবে না, দেদার সুখ আর হরেক মজার মধ্যেও বিপদ যে কোথায় ওঁত পেতে থাকে, কেউ জানে না!
