Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

মহাপুজো মহাভোজ
দ শ মী তে   মি ষ্টি মু খ

 

 আজ মহাষষ্ঠী। ‘অন্দরমহল’-এ গত এক মাস ধরে চলছে পুজোর ভোজের রেসিপি।  ষষ্ঠী থেকে নবমী পেরিয়ে এবার দশমী। আর তার মানেই মিষ্টি মুখ। বাড়িতে বানানো মিষ্টি দিয়েই এবছর বিজয়া সেরে নিন। রেসিপি সহযোগিতায় প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
 
সুজির চমচম          
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, দুধ ৪ কাপ, নারকেল কোরা  কাপ, গুঁড়ো চিনি ১ কাপ, ঘি ৪ চামচ, এলাচ গুঁড়ো  চামচ, পেস্তা কুচি ২চামচ।
প্রণালী: সুজি শুকনো অবস্থায় মিক্সিতে পিষে নিন। গ্যাসে কড়া বসান। তাতে সুজি এক মিনিট হালকা করে ভেজে নিন। তার মধ্যে দুধ ও ঘি দিয়ে লো ফ্লেমে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নাড়ার পর ওর মধ্যে নারকোল কোরা, গুঁড়ো চিনি ও এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন। যখন এই মিশ্রণ একটা মণ্ডর আকার ধারণ করবে তখন তা গ্যাস থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে নিন। মণ্ডটি অল্প গরম থাকতে থাকতে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর হাতে ঘি মাখিয়ে মণ্ডটি থেকে কিছুটা করে নিয়ে চমচমের আকারে গড়ে নিন। আবার গ্যাসে কড়া বসান আর তাতে জল ফুটতে দিন। কড়ার উপরে একটা জালি প্লেট বসান আর ওর উপরে চমচমগুলো সাজিয়ে পাঁচ মিনিট স্টিম করে নিন। এরপর চমচমগুলো নামিয়ে ওর গায়ে নারকোল কোরা মাখিয়ে উপরে পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 

দুধের সরের লাড্ডু 
উপকরণ: দুধের সর ২ কাপ, খোয়া ক্ষীর ২০০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ২০০ গ্রাম, আটা ৫০ গ্রাম, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, আমন্ড ১০ গ্রাম, কাজু বাদাম ১০টি, নলেন গুড় ২ চামচ, ঘি ২ চামচ, পোস্ত ৫০ গ্রাম। 
প্রণালী: গ্যাসে কড়া বসান। তাতে ঘি দিন। ঘি গরম হলে ওর মধ্যে আটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার ওর মধ্যে দুধের সর ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। গুঁড়ো চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। নাড়তে নাড়তে যখন পাক হয়ে আসবে তখন গ্যাস থেকে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে নিন। একটি পাত্রে কিশমিশ, কাজু বাদামের কুচি, আমন্ড কুচি, আর নলেন গুড় ভালো করে মিশিয়ে নিন। পুর তৈরি হয়ে যাবে। দুধের সর আর খোয়া ক্ষীর দিয়ে যে মণ্ডটি তৈরি করা হয়েছে তার থেকে কিছুটা নিন আর তা গোল করে নাড়ুর আকারে গড়ে নিন। ওর মধ্যে অল্প পুর ভরে দিন। আর লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। লাড্ডুর গায়ে পোস্ত মাখিয়ে পরিবেশন করুন দুধের সরের লাড্ডু।

গজা                     
উপকরণ: ময়দা ৪০০ গ্রাম, ডালডা ৫০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ৩০০ গ্রাম, বেকিং সোডা  চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য সাদা তেল। 
প্রণালী: ময়দা, ডালডা, বেকিং সোডা, আর নুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে অল্প অল্প করে জল দিয়ে মেখে একটা শক্ত মণ্ড তৈরি করে চাপা দিয়ে রেখে দিন। চিনির রস বানানোর জন্য: গ্যাসে কড়া বসিয়ে জল ১ কাপ, গুঁড়ো চিনি ৩০০ গ্রাম দিয়ে হাই ফ্লেমে মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন। কিছুক্ষণ পর আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ফুটিয়ে একটা ঘন রস বানান। এবার আগে তৈরি করা মণ্ডটি থেকে কিছুটা কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে গজার আকারে গড়ে নিন। এবার কড়াইতে সাদা তেল গরম করে নিন। গজাগুলো সাবধানে তুলে একটা একটা করে তেলের মধ্যে দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন অল্প আঁচে। যখন গজাগুলো লাল হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন আর চিনির রসে ফেলে ২-৩ মিনিট রেখে ভালো করে নেড়ে তুলে নিন। একটি পাত্রে তা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সন্দেশ                         
উপকরণ: মাখন ১০০ গ্রাম, ময়দা ১ কাপ, গুঁড়ো চিনি ১০০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়ো ১ চামচ, পেস্তা কুচি ১ চামচ, নুন পরিমাণ মতো।     
প্রণালী: গ্যাসে কড়া বসান। তাতে মাখন দিন। মাখন গলে গেলে তাতে ময়দা দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। ময়দার সঙ্গে মাখন ভালো করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি যখন ডেলা পাকাতে শুরু করবে তখন ঘন ঘন নাড়তে থাকুন আর তাতে অল্প নুন দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। আর একটি পাত্রে এই মিশ্রণ ঢেলে নিন। তা অল্প গরম থাকতে থাকতে গুঁড়ো চিনি হাতের সাহায্যে ভালো করে তাতে মিশিয়ে নিন। চিনি মেশানোর পর মণ্ডটি কিছুটা শক্ত হয়ে যাবে তখন ওর মধ্যে ছোটো এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাখন মাখিয়ে মণ্ডটি ওর মধ্যে ঢেলে দিন আর একটি ছুরির সাহায্যে চারিদিক ভালো করে সমান করে নিন। ওর উপরে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পাত্রটির মুখ আটকে ডিপ ফ্রিজে ঘণ্টা চারেক রেখে দিন। এবার ফ্রিজ থেকে বার করে নিন আর একটি প্লেটে রেখে পছন্দ মতো ডিজাইন করে নিন। 
ছবি: প্রণব বসু
01st  October, 2022
খাওয়াদাওয়ার সঙ্গে আড্ডা জমুক 
ট্র্যাপিজ রেস্তরাঁয়

ট্র্যাপিজ রেস্তরাঁ থেকে দুটো ভিন্ন স্বাদের মেনুর রেসিপি জানালেন জেনারেল ম্যানেজার তানিয়া ঘোষ। বিশদ

01st  October, 2022
রেস্তোরাঁর  খবর

বাঙালির পুজো পরিক্রমায় খাওয়াদাওয়া অন্তহীন। খবরে শেরী ঘোষ।  বিশদ

01st  October, 2022
রেস্তোরাঁর খাবার

মহাভোজ। বুফেতে রয়েছে চিংড়ি মালাইকারি, কষা মাংস, পাবদার ঝাল, ভেটকি পাতুরি........ বিশদ

24th  September, 2022
মহাপুজো মহাভোজ

নবমী মানেই বাঙালি বাড়িতে পোলাও মাংস মাস্ট। নতুন প্রজন্ম খাবারে একটু নতুনত্ব ভালোবাসে। তাই মাংসের বিভিন্ন ধরনের রেসিপি জানালেন এণাক্ষী বসু।  
বিশদ

24th  September, 2022
হপিপোলা রেস্তরাঁয়
আড্ডার ভিন্ন স্বাদ

আড্ডায় নতুনত্ব আনতে চান? তার সঙ্গে একটু ভিন্ন স্বাদের খাওয়াদাওয়ার সুযোগ? তাহলে চলুন হপিপোলা রেস্তরাঁয়। অন্দরমহলের পাঠকদের জন্য রেস্তরাঁর দু’টি স্ন্যাকি রেসিপি জানালেন শেফ অরবিন্দ বি পূজারী।
বিশদ

24th  September, 2022
রেস্তোরাঁর খবর

চিকেন সিজলার, স্পাইসি ল্যাম্ব প্যাটি সিজলার, উত্তর ভারতীয় বার্গার, কন্টিনেন্টাল, ইতালিয়ান ডেজার্ট এবং পানীয়। দু’জনের জন্য....
বিশদ

24th  September, 2022
মহাপুজো
মহাভোজ
অষ্টমীতে  বাহারি  মেনু

মহাষ্টমী মানেই লুচি কচুরি পরোটা সহ নানা নিরামিষ আহার। কেমন করে পঞ্চব্যঞ্জনে পাত সাজাবেন পুজোর এই বিশেষ দিনে? রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত। বিশদ

17th  September, 2022
হোটেলে রেস্তরাঁয়
পুজোর মেনু

 

হাতিবাগান করিম’স আনছে পুজোর ভুরিভোজ। আগামী ২৬ সেপ্টেম্বর থেকে ৫ অক্টোবর দুপুর ১২টা থেকে রাত ১২টা পর্যন্ত পাবেন রকমারি সুস্বাদু খাবারের বিস্তৃত সম্ভার। যার মধ্যে পাবেন কাবাব এবং কারি, নান, ফিরনি। বিশদ

17th  September, 2022
ক্যালরি ক্রেভ রেস্তরাঁয়
স্বাদ ও স্বাস্থ্যের সন্ধান

ক্যালরি ক্রিভ। মাল্টি ক্যুইজিন এই রেস্তরাঁর নামের মধ্যে রয়েছে স্বাস্থ্যের সন্ধান। এখানে সুস্বাদু খাবার পাবেন ঠিকই, কিন্তু তা আবার একইসঙ্গে স্বাস্থ্যকরও বটে। রেস্তরাঁর কর্ণধার জানালেন, এখানকার রান্নায় এমন কিছু উপকরণ রয়েছে যার মাধ্যমে স্বাদ ও স্বাস্থ্য দুই-ই বজায় রাখা সম্ভব হয়। তেমনই দু’টি রেসিপির সন্ধান দিলেন সঞ্জীব রায়।
বিশদ

17th  September, 2022
আওয়াধ ১৫৯০-তে বিরিয়ানি ফেস্ট

বার্ষিক বিরিয়ানি ফেস্টিভ্যাল নিয়ে আওয়াধ রেস্তরাঁ হাজির স্বমহিমায়। শহরের বিরিয়ানিপ্রেমীদের জন্য এমন জমকালো, আয়োজন আগে হয়নি বলে দাবি সংস্থার। সারা দেশ থেকে বেছে নেওয়া বিরিয়ানিগুলির মেনু সহ, গ্রেট ইন্ডিয়ান বিরিয়ানি ফেস্টিভ্যালে রয়েছে কাশ্মীর থেকে কেরালা, গোয়া থেকে তামিলনাড়ুর ভিন্ন স্বাদের বিরিয়ানি। বিশদ

17th  September, 2022
মহাপুজো মহাভোজ

সপ্তমীতে বাঙালির পাতে পড়বে হরেক স্বাদের মাছ। কেমন সেইসব পদ? হদিশ দিলেন সুমিতা শূর।
বিশদ

10th  September, 2022
চাওম্যান রেস্তরাঁয়
সি ফুডের জমক

থাইফুডের স্বাদ পেতে চাইলে যেতে পারেন চাওম্যান। সেখানে পাবেন সি ফুডের রকমারি পদ। রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকি।
বিশদ

10th  September, 2022
মহাপুজো মহাভোজ

দুর্গাপুজোর ঘরোয়া মেনু নিয়ে শুরু হল নতুন বিভাগ মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পঁাচদিন কেমন খাবার বানিয়ে তাক লাগিয়ে দেবেন বাড়ির সকলকে? তারই কয়েকরকম রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়। 
বিশদ

03rd  September, 2022
রেস্তোরাঁর খাবার
 

প্রিয়জনদের সঙ্গে বিশেষ মুহূর্ত উদ্‌যাপন করতে তা়জের ব্রাঞ্চের স্বাদ নিন। এর মধ্যে রয়েছে জাপানি, চাইনিজ, টার্কিজ, ইন্ডিয়ান, বাঙালি মেনু এবং রকমারি  সুস্বাদু ডেজার্ট। এ
বিশদ

03rd  September, 2022
একনজরে
দলের সর্বভারতীয় সভাপতি নির্বাচন নিয়ে তীব্র আলোড়ন চলছে কংগ্রেসের অন্দরে। সেই আবহে শনিবার দলের যুব সংগঠনের রাজ্যওয়াড়ি শীর্ষ পদাধিকারী নির্বাচনের ফলাফল প্রকাশিত হল। ...

থিমের পুজো এবার নজর কাড়ছে গঙ্গারামপুর শহরের বাসিন্দাদের। শহরে বিগ বাজেটের পুজো উদ্যোক্তারা থিম পুজোর উপর ভর করে একে অপরকে টেক্কা দিচ্ছে। শিল্পীদের ভাবনায় তৈরি হয়েছে এসব থিম। গঙ্গারামপুর জ্বলন্ত অগ্নি সঙ্ঘ ক্লাবের এবারের ৪৭তম বর্ষের পুজোর থিম নারী। ...

শুক্রবার আইএসএল অভিযান শুরু করছে ইস্ট বেঙ্গল। প্রতিপক্ষ কেরল ব্লাস্টার্স। বুধবার কোচি পৌঁছনোর কথা ইভান গঞ্জালেস-শৌভিক চক্রবর্তীদের। ইস্ট বেঙ্গলের প্রস্তুতি প্রায় শেষ পর্যায়ে। শনিবার কোচ ...

পঞ্চমীর রাতে ডোমকলে রাজ্য সড়কে বেপরোয়া বাইক দুর্ঘটনায় এক যুবকের মৃত্যু হয়েছে। বাইকের আর এক আরোহী গুরুতর জখম হয়েছেন। বেপরোয়া বাইক চলাচল রুখতে শনিবার থেকে কড়া ব্যবস্থা নিল মুর্শিদাবাদ জেলা পুলিস। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

যে কোনও কর্মেই একটু বাধা থাকবে। তবে উপার্জন মন্দ হবে না। ললিতকলায় ব্যুৎপত্তি ও স্বীকৃতি। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

আন্তর্জাতিক অহিংস দিবস
ভারতে গান্ধী জয়ন্তী
পথশিশু দিবস 
১৭৯০: মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আদমশুমারি শুরু হয়
১৮১৪: সমাজ সংস্কারক দক্ষিণারঞ্জন মুখোপাধ্যায়ের জন্ম
১৮৬৬: হিন্দু সন্ন্যাসী ও রামকৃষ্ণ বেদান্ত মঠের প্রতিষ্ঠাতা স্বামী অভেদানন্দর জন্ম
১৮৬৮: কলকাতায় জেনারেল পোস্ট অফিস উদ্বোধন হয়
১৮৬৯: মহাত্মা গান্ধীর জন্ম
১৮৮৯: অভিনেতা ও নাট্যাচার্য শিশিরকুমার ভাদুড়ীর জন্ম
১৯০৪: দ্বিতীয় প্রধানমন্ত্রী লাল বাহাদুর শাস্ত্রীর জন্ম
১৯০৬: শিল্পী রাজা রবি বর্মার মৃত্যু
১৯১৭: কবি অক্ষয়চন্দ্র সরকারের মৃত্যু
১৯২৪: বিশিষ্ট চলচ্চিত্র পরিচালক তপন সিংহের জন্ম
১৯৫০ - কিংবদন্তি ফুটবলার ও কোচ সুভাষ ভৌমিকের জন্ম
১৯৬২: ‘টারজান’ খ্যাত হলিউড তারকা জো লারার জন্ম
১৯৭২: মুম্বই তথা তৎকালিন বোম্বেতে ভারতের প্রথম টেলিভিশন কেন্দ্র চালু হয়
১৯৯৬ : মাদার তেরেসা আমেরিকার সম্মানিক নাগরিকত্ব লাভ করেন



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮০.৭৮ টাকা ৮২.৫৩ টাকা
পাউন্ড ৮৯.৫৪ টাকা ৯২.৭৬ টাকা
ইউরো ৭৮.৫৬ টাকা ৮১.৫৪ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৫০,৮৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৪৮,২৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৪৯,০০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৫৬,৭০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৫৬,৮০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১৫ আশ্বিন, ১৪২৯, রবিবার, ২ অক্টোবর, ২০২২।  সপ্তমী ৩৩/১০ রাত্রি ৬/৪৮। মূলা নক্ষত্র ৫০/৫১ রাত্রি ১/৫৩। সূর্যোদয় ৫/৩১/৫২, সূর্যাস্ত ৫/২০/৩২। অমৃতযোগ দিবা ৩/১৯ গতে ৮/৪০ মধ্যে পুনঃ ১১/৫০ গতে ২/৫৮ মধ্যে। রাত্রি ৭/৪৭ গতে ৯/২৪ মধ্যে পুনঃ ১১/৫১ গতে ১/২৮ মধ্যে পুনঃ ২/১৭ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৩/৪৬ গতে ৪/৩৩ মধ্যে। বারবেলা ৯/৫৮ গতে ১২/৫৬ মধ্যে। কালরাত্রি ১২/৫৮ গতে ২/২৯ মধ্যে। 
১৫ আশ্বিন, ১৪২৯, রবিবার, ২ অক্টোবর, ২০২২। সপ্তমী রাত্রি ৬/২২। মূলা নক্ষত্র রাত্রি ২/২৬। সূর্যোদয় ৫/৩২, সূর্যাস্ত ৫/২২। অমৃতযোগ দিবা ৬/২৬ গতে ৮/৪২ মধ্যে ও ১১/৪৪ গতে ২/৪৬ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৩৪ গতে ৯/১৫ মধ্যে ও ১১/৪৬ গতে ১/২৮ মধ্যে ও ২/১৮ গতে ৫/৩২ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৩/৩১ গতে ৪/১৬ মধ্যে। 
৫ রবিউল আউয়ল

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
শারদ শুভেচ্ছা ও ছুটি
দেবীর আবাহনে গোটা বাংলা মেতেছে উৎসবের আনন্দে। শারদোৎসব উপলক্ষে ‘বর্তমান’-এর সকল ...বিশদ

04:00:00 AM

সাংসদ পদ ছাড়লেন খাড়্গে
কংগ্রেস প্রেসিডেন্ট নির্বাচনের আগেই রাজ্যসভা থেকে পদত্যাগ করলেন কংগ্রেস নেতা ...বিশদ

01-10-2022 - 02:42:50 PM

দিল্লিতে পিইউসি ছাড়া মিলবে না তেল
২৫ অক্টোবরের পর থেকে দূষণ নিয়ন্ত্রণের ছাড়পত্র  ছাড়া দিল্লিতে পাওয়া ...বিশদ

01-10-2022 - 02:32:37 PM

চিকিৎসক নীলরতন সরকার ও সঙ্গিতজ্ঞ শচীনদেব বর্মণের জন্মদিনে শ্রদ্ধা জানাচ্ছেন মন্ত্রী অরূপ রায়

01-10-2022 - 01:21:00 PM

ভারতে বন্ধ করা হল পাকিস্তানি সরকারের টুইটার অ্যাকাউন্ট

01-10-2022 - 12:54:30 PM

ভারতীয় সংস্থার ওপর নিষেধাজ্ঞা আরোপ করল আমেরিকা
ইরান থেকে তেল কেনার জন্য একটি ভারতীয় কোম্পানিকে নিষেধাজ্ঞা আরোপ ...বিশদ

01-10-2022 - 12:42:02 PM