ট্র্যাপিজ রেস্তরাঁ থেকে দুটো ভিন্ন স্বাদের মেনুর রেসিপি জানালেন জেনারেল ম্যানেজার তানিয়া ঘোষ।

মাথার উপর খোলা আকাশের চাঁদোয়া বিছানো। আর সমুখে ব্যস্ত কলকাতার জনজীবন— এই নিয়েই ট্র্যাপিজ রেস্তরাঁ। খানাপিনা নিয়ে যাঁরা চর্চা করেন তাঁরা সকলেই জানেন এই রেস্তরাঁর অন্দরসজ্জা করেছেন গৌরী খান। বলাই বহুল্য, রেস্তরাঁর সাজগোজ খুবই আধুনিক। তিনটি তলা বিশিষ্ট এই রেস্তরাঁয় পাব, বার ও লাঞ্চ-ডিনার লাউঞ্জ সবই পাবেন। সঙ্গে এঁদের রুফটপে রয়েছে আড্ডার উন্মুক্ত পরিবেশ। পুজোর ভিড় এড়াতে পার্ক স্ট্রিটের এই রেস্তরাঁয় একটা দুপুর কাটাতেই পারেন আপনার প্রিয় সঙ্গীর সঙ্গে। অথবা রেস্তরাঁর দোতলায় আয়োজন করতে পারেন সপরিবার আড্ডার আসর। খাবারের ধরন এখানে অভিনব। একটু কন্টিনেন্টাল ঘেঁষা মেনু। রয়েছে ফিউশন ফুডও। যেমন ইচ্ছে খাবার বেছে নিতে পারেন স্ন্যাকস, লাঞ্চ বা ডিনার মেনু থেকে।  

স্কচ এগস
উপকরণ: ডিম ১টি, পেঁয়াজ ৫ গ্রাম, চেরি টম্যাটো ৫ গ্রাম, ল্যাম্ব কিমা ৭০ গ্রাম, ধনেপাতা ১০ গ্রাম, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো, ক্রিম ও পারমেসান চিজ মেশানো ২০ গ্রাম, বিস্কুটের গুঁড়ো আন্দাজ মতো, তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি: ডিম সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার ল্যাম্ব কিমা ভালো করে বেটে নিন। তাতে ধনেপাতা কুচি, নুন ও মরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। তা দিয়ে ডিম কোট করে নিন। এবার একটা কাগজের উপর বিস্কুটের গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। মাংসের কিমা মাখানো ডিম তার উপর গড়িয়ে কোট করে নিন। একটু পুরু করে কোটিংটা দেবেন। তারপর তা ফ্রিজে রেখে সেট করুন অন্তত এক ঘণ্টা। সেট করা হয়ে গেলে কড়াইতে তেল গরম করে ডিমটা ভেজে নিন। এবার গরম থাকতে থাকতেই তা মাঝখান থেকে কেটে নিন। তারপর ক্রিম ও পারমেসান চিজের মিশ্রণটা তার উপর ঢেলে দিন। এবার পেঁয়াজ ও চেরি টম্যাটো কেটে নিন। তা অল্প নুন দিয়ে সামান্য মাখনে নেড়ে নিন। তারপর ডিমের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
 
পট্যাটো স্কেলড বারমুন্ডি
উপকরণ: কলকাতা ভেটকি ১৬০ গ্রাম, আলু ২০ গ্রাম ও ১টা গোটা, পকশয়, জুকিনি, ব্রকোলি, গাজর, ডিল পাতা সব মিলিয়ে ১ কাপ, ক্রিম ২০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, রসুন কুচি ২ কোয়া, মাখন ২ চামচ।
পদ্ধতি: ভেটকি মাছটা নুন ও রসুন কুচি দিয়ে মাখিয়ে নিন। কিছুক্ষণ বাদে হাতে অল্প তেল নিয়ে তা মাছের গায়ে মাখিয়ে নিন। পট্যাটো স্লাইসার বা খুব তীক্ষ্ণ ছুরি দিয়ে গোটা আলু একদম পাতলা চাকা করে কেটে নিন। কাগজের মতো পাতলা চাকা হতে হবে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। মাছ হালকা করে এপিঠ ওপিঠ ভেজে নিন। এবার মাছের উপর আলুর পাতলা স্লাইসগুলোকে আঁশের মতো করে পাতুন। ২০ গ্রাম আলুটা সেদ্ধ করে নিন। গরম অবস্থায় তা ফেটানো ক্রিম, নুন ও ১ চামচ মাখন দিয়ে মেখে নিন। সব সব্জি স্লাইস করে কেটে নিন। তাতে নুন মাখিয়ে তা বাকি মাখনে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন। এবার মাছের গায়ে যে আলু পেতেছেন তা ফ্লেম টর্চ দিয়ে আস্তে আস্তে পুড়িয়ে দিন। যদি ফ্লেম টর্চ না থাকে তাহলে সামান্য অলিভ অয়েল একটা ননস্টিক চাটুতে মাখিয়ে নিন। তাতে আলুগুলো হালকা করে ভেজে নিয়ে তারপর মাছের গায়ে পাতুন। মাছ রেডি হয়ে গেলে একটা প্লেটে আলু মাখা ও সব সব্জি সাজিয়ে তার মাঝে মাছ রেখে পরিবেশন করুন।