লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের।
আগের দিনের রান্না বেঁচে গিয়েছে? চিন্তা করবেন না, তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নতুন পদ। কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য।
কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে।
পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য।
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
কারও কাছ থেকে কোনও দামি উপহার লাভ হতে পারে। অকারণ বিবাদ বিতর্ক এড়িয়ে চলুন। স্বাস্থ্য ... বিশদ
মাছ এবার রান্না করুন কন্টি স্টাইলে। আজ তিনটি আলাদা স্বাদের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য।
গ্রিলড তেলাপিয়া
উপকরণ: ছোট তেলাপিয়া মাছ গোটা ১টি, ধনেপাতা কুচি ৩ চামচ, নুন স্বাদ মতো, মাখন পরিমাণ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, পাতিলেবুর রস ১ চামচ, পাতিলেবুর খোসা কোরানো অল্প, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ১টা, সব্জি টুকরো করে কাটা ১ বাটি।
প্রণালী: প্রথমে মাছে নুন ও পাতিলেবুর রস মাখিয়ে নিন। তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন কুড়ি মিনিট। একটা বাটিতে মাখন, ধনেপাতা কুচি, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো মেখে নিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের ভিতর তা ভরে লম্বা করে মুড়ে নিন। ফ্রিজে এই মিশ্রণ এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার গ্রিল প্যানে অল্প মাখন গরম করে মাছ গ্রিল করে নিন। মাছ তুলে আর একটু মাখন যোগ করে সব্জি নাড়াচাড়া করে নিন। এবার ফয়েলে মোড়ানো মাখনের মিশ্রণ চাকা করে কেটে নিন। তারপর মাছের উপর সাজিয়ে একটু গরম করুন। গলতে শুরু করলে সব্জি সহ পরিবেশন করুন।
প্রন ইন লেমন বাটার স্যস
উপকরণ: চিংড়ি ৩০০ গ্রাম (ধুয়ে খোসা ছাড়ানো), লেবুর রস কাপ, নুন স্বাদমতো, মাখন পরিমাণ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি অল্প, রিং করে কাটা পেঁয়াজ অল্প, গাজর গোল করে কাটা টা, শসা গোল পাতলা স্লাইস করে কাটা ১টা।
প্রণালী: অল্প মাখনে চিংড়ি হাল্কা করে ভেজে তুলে নিন। এবার প্যানে লেবুর রস গরম করে তাতে বেশ খানিকটা মাখন দিয়ে নাড়তে থাকুন। আঁচ ঢিমে রাখবেন। নাড়তে নাড়তে দেখবেন স্যস ক্রমশ ঘন হয়ে আসবে। স্যসে গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। ধনেপাতা দিয়ে ও অল্প নুন মিশিয়ে নেড়ে নিন। ইতিমধ্যে গাজর অল্প ভাপিয়ে নিন। চিংড়ি মাছের সঙ্গে গাজর, পেঁয়াজ আর শসা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ভেটকি ইন হোয়াইট স্যস
উপকরণ: ভেটকি মাছের টুকরো ২টে, লেবুর রস ১ চামচ, মিক্সড হার্বস ৩ চামচ, নুন স্বাদ মতো, ময়দা ২ চামচ, মাখন প্রয়োজন অনুযায়ী, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, দুধ প্রয়োজন অনুযায়ী, চিজ গ্রেট করা ২ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে মাছের টুকরোগুলো লেবুর রস, রসুন কুচি, নুন, মিক্স হার্বস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। মোটামুটি ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখবেন। অন্যদিকে প্যানে মাখন গরম করে ময়দা যোগ করুন। অল্প ভেজে দুধ মেশান। ক্রামগত নাড়তে থাকুন। ঘন হলে মিক্সড হার্বস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, গ্রেট করা চিজ মিশিয়ে দিন। তাতে মাছগুলো দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ব্যস, সুস্বাদু ভেটকি ইন হোয়াইট স্যস তৈরি।
গ্রিলড তেলাপিয়া
উপকরণ: ছোট তেলাপিয়া মাছ গোটা ১টি, ধনেপাতা কুচি ৩ চামচ, নুন স্বাদ মতো, মাখন পরিমাণ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, পাতিলেবুর রস ১ চামচ, পাতিলেবুর খোসা কোরানো অল্প, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ১টা, সব্জি টুকরো করে কাটা ১ বাটি।
প্রণালী: প্রথমে মাছে নুন ও পাতিলেবুর রস মাখিয়ে নিন। তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে ম্যারিনেট করুন কুড়ি মিনিট। একটা বাটিতে মাখন, ধনেপাতা কুচি, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো মেখে নিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের ভিতর তা ভরে লম্বা করে মুড়ে নিন। ফ্রিজে এই মিশ্রণ এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার গ্রিল প্যানে অল্প মাখন গরম করে মাছ গ্রিল করে নিন। মাছ তুলে আর একটু মাখন যোগ করে সব্জি নাড়াচাড়া করে নিন। এবার ফয়েলে মোড়ানো মাখনের মিশ্রণ চাকা করে কেটে নিন। তারপর মাছের উপর সাজিয়ে একটু গরম করুন। গলতে শুরু করলে সব্জি সহ পরিবেশন করুন।
প্রন ইন লেমন বাটার স্যস
উপকরণ: চিংড়ি ৩০০ গ্রাম (ধুয়ে খোসা ছাড়ানো), লেবুর রস কাপ, নুন স্বাদমতো, মাখন পরিমাণ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি অল্প, রিং করে কাটা পেঁয়াজ অল্প, গাজর গোল করে কাটা টা, শসা গোল পাতলা স্লাইস করে কাটা ১টা।
প্রণালী: অল্প মাখনে চিংড়ি হাল্কা করে ভেজে তুলে নিন। এবার প্যানে লেবুর রস গরম করে তাতে বেশ খানিকটা মাখন দিয়ে নাড়তে থাকুন। আঁচ ঢিমে রাখবেন। নাড়তে নাড়তে দেখবেন স্যস ক্রমশ ঘন হয়ে আসবে। স্যসে গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। ধনেপাতা দিয়ে ও অল্প নুন মিশিয়ে নেড়ে নিন। ইতিমধ্যে গাজর অল্প ভাপিয়ে নিন। চিংড়ি মাছের সঙ্গে গাজর, পেঁয়াজ আর শসা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ভেটকি ইন হোয়াইট স্যস
উপকরণ: ভেটকি মাছের টুকরো ২টে, লেবুর রস ১ চামচ, মিক্সড হার্বস ৩ চামচ, নুন স্বাদ মতো, ময়দা ২ চামচ, মাখন প্রয়োজন অনুযায়ী, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, দুধ প্রয়োজন অনুযায়ী, চিজ গ্রেট করা ২ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ।
প্রণালী: প্রথমে মাছের টুকরোগুলো লেবুর রস, রসুন কুচি, নুন, মিক্স হার্বস দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। মোটামুটি ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখবেন। অন্যদিকে প্যানে মাখন গরম করে ময়দা যোগ করুন। অল্প ভেজে দুধ মেশান। ক্রামগত নাড়তে থাকুন। ঘন হলে মিক্সড হার্বস, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, গ্রেট করা চিজ মিশিয়ে দিন। তাতে মাছগুলো দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ব্যস, সুস্বাদু ভেটকি ইন হোয়াইট স্যস তৈরি।
সুমিতা শূর
