Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

হারানো রান্নার গল্প: রেলওয়ে মাটন কারি

ভারতের মাটিতে রেলগাড়ি প্রথম ছুটে চলে ১৮৫৩ সালে। বম্বে (মুম্বই) থেকে থানে এই চৌত্রিশ কিলোমিটার পথেই ছিল তার গতিবিধি। এরপরে দূরন্ত গতিতে বাড়তে থাকে ভারতের রেলপথ। সারা দেশে একের পর এক স্থাপিত হতে থাকে ছোট-বড় নানা রেল স্টেশন। সারাদেশকে এই যে একই সুতোয় বাঁধা, ভারতীয় রেলের এই কাজের সম্পূর্ণ সদ্ব্যবহার করে ভারতীয় টি বোর্ড। তারা ট্রেনের কামরায় চা বিক্রি শুরু করে। জনসাধারণের কাছে চা আরও জনপ্রিয় করে তোলার এ ছিল এক অভিনব প্রয়াস। এরপর ১৯৬০ সাল নাগাদ কলকাতার চৌরঙ্গি এলাকায় শুরু হয় কেলনাড অ্যান্ড কোম্পানি। প্রথমে পূর্ব ভারতীয় রেলে খাবার সরবরাহের স্বত্ব নেয় এই কোম্পানি। শুধুমাত্র রেলগাড়িতেই নয়, দেশের বড় স্টেশনগুলোতেও ক্রমশ তাদের রেস্তরাঁ চালু হয়।  সেখানে যেতেন ব্রিটিশ ও গণ্যমান্য ভারতীয়রা। এখানকার বেয়ারাদের ঠাটবাটের কোনও অভাব ছিল না। রেস্তরাঁগুলোতে ব্রিটিশ, ভারতীয় হিন্দু ও মুসলমানদের আলাদা বসার ব্যবস্থা ছিল। তার আসল কারণ, এঁদের খাদ্যরুচি ছিল সম্পূর্ণ ভিন্ন। সেই অনুযায়ী রেস্তরাঁয় রান্না ও পরিবেশনের ভাগ করা থাকত। উত্তর ও দ঩ক্ষিণ ভারতীয় খাবারের পাশাপাশি অ্যাংলো ইন্ডিয়ান ও মোগলাই খাবারেরও আধিক্য ছিল মেনুতে। সঙ্গে থাকত নানা ধরনের পানীয়, চা ও কফি। পরে স্পেনসার অ্যান্ড কোম্পানি খাবার সরবরাহের দায়িত্ব নিলেও খাবারের মানে কোনও হেরফের হয়নি। তবে কয়েকটি খাবার অচিরেই অধিক জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। তারই অন্যতম রেলওয়ে মাটন কারি। অত্যন্ত সহজ এই রান্নার প্রণালী। বিশেষ উপকরণও লাগে না এতে। সেই সময় রান্নার প্রচুর তরিবত করার উপায় বা সময় কোনওটাই ভারতীয় রেলের কেটারিংয়ের কাছে ছিল না। ফলে সহজে, কম সময়ে সুস্বাদু রান্না তৈরি করাই ছিল এই কেটারিং সার্ভিসের উদ্দেশ্য। আজ সেই সহজ ও সুস্বাদু রেলওয়ে মাটন কারির রেসিপি আপনাদের জানাব। বাড়িতে কম সময়ে রান্নাটা করে দেখুন। একবার খেলে ভুলতে পারবেন না এই গ্যারান্টি আমার।

উপকরণ: খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৩টে (বড় সাইজের), কারিপাতা ১০-১২টা, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ করে, শুকনো লঙ্কা ৩টে, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ ১/২ চা চামচ, গোটা গোলমরিচ ১২টা, গোটা গরমমশলা অল্প, নুন স্বাদমতো, সাদা তেল প্রয়োজন অনুযায়ী, তেঁতুলের ক্বাথ ২ ১/২ চা চামচ অথবা ভিনিগার ১ ১/২ চা চামচ। 
পদ্ধতি: অন্যান্য অনেক রান্নার মতোই এই রান্নারও পদ্ধতিগত নানা ধরন রয়েছে। আজ যে রেসিপিটি আপনাদের সামনে তুলে ধরব সেটি ব্রিজেট হোয়া‌঩‌ই঩টের লেখা ‘অ্যাংলো ইন্ডিয়ান কুইজিন: আ লেগেসি অব লেবার্স ফ্রম দ্য পাস্ট’ বই থেকে সংগৃহীত। সেখানে যেমনটি বলা হয়েছে তাতে প্রথমেই মাংসটাকে আদা, রসুন বাটা ও লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। খানিকক্ষণ এইভাবেই রেখে দিন। এবার কড়াই আঁচে বসিয়ে চার থেকে পাঁচ টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন।  গোলমরিচ ও গোটা গরমমশলা একসঙ্গে থেঁতো করে নিন। গরম তেলে পেঁয়াজ, শুকনো লঙ্কা কুচি ও কারিপাতা দিয়ে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজবেন। এবার তাতে থেঁতো করা মশলা দিয়ে মাংস যোগ করুন। সবটা একসঙ্গে আধঘণ্টা মতো কষিয়ে নিন। কষতে কষতেই মাংসের সুগন্ধে ঘর ভরে উঠবে। আধঘণ্টা কষানোর পর এতে চার কাপ গরম জল মেশান। এরপর স্বাদ মতো নুন ও তেঁতুলের ক্বাথ বা ভিনিগার যোগ করুন। জল দেওয়ার পর আঁচ বাড়িয়ে জল ফুটতে দিন। তা ফুটতে শুরু করলে ঢাকা দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। এই অবস্থায় ততক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ পর্যন্ত মাংস সুসিদ্ধ না হয়। মোটামুটি চল্লিশ মিনিট লাগবে মাংস সিদ্ধ হতে। মাংস সেদ্ধ হলেই বুঝবেন রেলওয়ে মাটন কারি রেডি। শেষে একটি কথা জানাই, তেঁতুল বা ভিনিগারের ব্যবহার কেন করা হয়? রেলগাড়ির রান্নাঘরে বা স্টেশনে অনেক উপকরণ দিয়ে সাজিয়ে গুছিয়ে রাঁধা সম্ভব নয়। তেঁতুল বা ভিনিগার অল্প উপকরণেও রান্না সুস্বাদু করতে সাহায্য করে। একই সঙ্গে রান্নাটি যাতে তাড়াতাড়ি নষ্ট না হয়, সে দেখভালও এই তেঁতুল বা ভিনিগারের ব্যবহারের মাধ্যমেই সম্ভব। মোটামুটি পঁয়তাল্লিশ থেকে পঞ্চাশ মিনিটের মাথায় দেখবেন জল সম্পূর্ণই প্রায় মরে গিয়েছে এবং তা থেকে তেল ছেড়ে দিয়েছে। তখনই বুঝবেন রান্না তৈরি। ভাত বা রুটি যেটাই আপনার পছন্দ তার সঙ্গেই পরিবেশন করতে পারেন এই রেলওয়ে মাটন কারি।
11th  January, 2025
রেস্তরাঁর খবর

এই রেস্তরাঁয় সপ্তাহব্যাপী ভ্যা঩লেন্টাইনস ডে উদ্‌যাপন করা হবে। ১৪ ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত পাবেন বিশেষ মেনু। থাকবে ম্যানচাও স্যুপ, চিলি গার্লিক নুডলস, ওক টসড হাক্কা নুডলস, কুং পাও ভেজ, চিকেন উইথ ক্যাশু নাটস অ্যান্ড ড্রাই চিলিস, মাঞ্চুরিয়ান চিকেন, চকোলেট মুস, আইসক্রিম উইথ দারসান ইত্যাদি।
বিশদ

08th  February, 2025
বিদেশি কায়দায়    চিকেন  ফিশ

রুলাদ কথাটা এসেছে ফরাসি শব্দ ‘রোউলার’ থেকে। যার অর্থ রোল করা বা মোড়ানো। ১৭৪০ সালে ফ্রান্সের প্রতিবেশী দেশ আমস্টারড্যামের একটি রান্নাই বইতে এই রেসিপিটি প্রথম পাওয়া যায়। 
বিশদ

08th  February, 2025
ভ্যালেন্টাইনস স্পেশাল

ময়দা ১৫০ গ্রাম, গুঁড়ো চিনি ১৫০ গ্রাম, কোকো পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ, ডিম ২টো, মাখন ১৭৫ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ক্রিম চিজ ২০০ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ১৫০ গ্রাম, রেড ফুড কালার প্রয়োজন মতো, নুন ২ চিমটে, বাটার মিল্ক ৫-৬ চা চামচ।
বিশদ

08th  February, 2025
হারানো রান্নার গল্প

চলছে রান্নাবান্নার গল্প আর রেসিপি নিয়ে বিভাগ হারানো রান্নার গল্প। এই বিভাগে একটি পদ বিষয়ে একটা গল্প শোনাবেন রন্ধন বিশেষজ্ঞ ও গবেষক শুভজিৎ ভট্টাচার্য, সঙ্গে থাকবে সেই রান্নাটির রেসিপি। আজকের পর্বে চিকেন কান্ট্রি ক্যাপ্টেন।
বিশদ

08th  February, 2025
মাছের কন্টিনেন্টাল পদ

মাছ এবার রান্না করুন কন্টি স্টাইলে। আজ তিনটি আলাদা স্বাদের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য।
বিশদ

25th  January, 2025
চাইনিজ মাটন

মোগলাই, বাঙালি রান্না নয়, এবার চাই মাটনের চীনে পদ। সঠিক উপকরণ জোগাড় করতে পারলেই কেল্লাফতে।
বিশদ

25th  January, 2025
ভরপেট ব্রেকফাস্ট

এখানকার বার বি কিউ গ্রিল স্যান্ডউইচ, গ্রিলড চিকেন মেয়ো স্যান্ডউইচ, বম্বে স্যান্ডউইচ, চিজ কর্ন স্যান্ডউইচ জনপ্রিয়। 
বিশদ

25th  January, 2025
বাঙালি রান্নায় হালকা টুইস্ট

লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের। বিশদ

18th  January, 2025
পুরনো খাবার দিয়ে নতুন পদ

আগের দিনের রান্না বেঁচে গিয়েছে? চিন্তা করবেন না, তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নতুন পদ। কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য। বিশদ

18th  January, 2025
মেয়োনিজে বাজিমাত

কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে। বিশদ

18th  January, 2025
পৌষে পিঠে

পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। বিশদ

11th  January, 2025
প র মা ন্নে তৃপ্তি

শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য। বিশদ

11th  January, 2025
সহজে রান্না করতে মাইক্রোআভেন আছে তো

মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক। বিশদ

04th  January, 2025
শীতকালে টুকটাক

শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান। বিশদ

04th  January, 2025
একনজরে
‘আসছে বছর আবার হবে।’ গত কয়েক মরশুম ধরে এটাই ইস্ট বেঙ্গলের ক্যাচলাইন। চলতি আইএসএলও তার ব্যতিক্রম নয়। আপশোস, হতাশা, ক্ষোভ মিলেমিশে একাকার। লাল-হলুদের প্রাক্তন ফুটবলার ...

আজ, সোমবার রাজ্যে মাধ্যমিক পরীক্ষা শুরু। এবছর বীরভূম জেলায় ৪৩হাজারের বেশি পরীক্ষার্থী পরীক্ষায় বসছে। তবে নজর কেড়েছে ছাত্রীদের সংখ্যা। ছাত্রদের পিছনে ফেলে জেলার ছাত্রীরা অনেকটাই এগিয়ে রয়েছে। ...

আশঙ্কাই যেন সত্যি হল! বাংলাদেশে আইনের শাসন ফিরিয়ে আনতে ‘অপারেশন ডেভিল হান্ট’ শুরুর কথা জানিয়েছিল ইউনুস সরকার। আওয়ামি লিগ তখনই অভিযোগ তুলেছিল, এই অভিযানের আড়ালে তাদের নেতা-কর্মীদের ধরপাকড় শুরু হবে। বাস্তবে তাই ঘটল। ...

প্রত্যক্ষ ও পরোক্ষভাবে বিপুল কর্মসংস্থানের আশা জাগিয়ে অশোকনগরে শুরু হয়েছিল প্রাকৃতিক তেল ও গ্যাস উত্তোলন প্রকল্পের কাজ। কিন্তু জমিজটের কারণে কয়েকমাস চলার পর তা বন্ধও হয়ে যায়। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

কাজকর্মে সাফল্য ও খ্যাতি লাভের যোগ। ব্যবসা ভালো হবে। হস্তশিল্পীদের উপার্জন বৃদ্ধি পাবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৪৭: কবি নবীনচন্দ্র সেনের জন্ম
১৮৮৭ : নিখিল ভারত নারীশিক্ষা পরিষদের প্রতিষ্ঠাত্রী শ্যামমোহিনী দেবীর জন্ম
১৯২৩: রঞ্জন রশ্মির আবিষ্কারক জার্মান বিজ্ঞানী উইলিয়াম রন্টগেনের মৃত্যু
১৯৪২: অভিনেত্রী মাধবী মুখোপাধ্যায়ের জন্ম
১৯৭৪: অভিনেতা পাহাড়ি সান্যালের মৃত্যু  
১৯৯৬: আইবিএম সুপার কম্পিউটার ডীপ ব্লু প্রথমবারের মতো দাবা খেলায় গ্যারী কাসপারভকে পরাজিত করে
২০১৬: চলচ্চিত্র পরিচালক অরবিন্দ মুখোপাধ্যায়ের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৬.৬৩ টাকা ৮৮.৩৭ টাকা
পাউন্ড ১০৬.৯২ টাকা ১১০.৬৭ টাকা
ইউরো ৮৯.১৭ টাকা ৯২.৫৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
09th  February, 2025
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৮৫,১০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৮৫,৫০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৮১,৩০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৯৫,৫০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৯৫,৬০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]
09th  February, 2025

দিন পঞ্জিকা

২৭ মাঘ ১৪৩১, সোমবার, ১০ ফেব্রুয়ারি ২০২৫। ত্রয়োদশী ৩১/৪৫ রাত্রি ৬/৫৮। পুনর্বসু নক্ষত্র ২৯/২৩ সন্ধ্যা ৬/১। সূর্যোদয় ৬/১৫/৩২, সূর্যাস্ত ৫/২৬/১৬। অমৃতযোগ দিবা ৭/৪৫ মধ্যে পুনঃ ১০/৪৩ গতে ১২/৫৮ মধ্যে। রাত্রি ৬/১৮ গতে ৮/৫১ মধ্যে পুনঃ ১১/২৫ গতে ২/৫১ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৩/১২ গতে ৪/৪২ মধ্যে। বারবেলা ৭/৩৯ গতে ৯/৩ মধ্যে পুনঃ ২/৩৮ গতে ৪/২ মধ্যে। কালরাত্রি ১০/১৫ গতে ১১/৫১ মধ্যে।
২৭ মাঘ ১৪৩১, সোমবার, ১০ ফেব্রুয়ারি ২০২৫। ত্রয়োদশী রাত্রি ৭/১৮। পুনর্বসু নক্ষত্র রাত্রি ৬/৪০। সূর্যোদয় ৬/১৮, সূর্যাস্ত ৫/২৬। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩২ মধ্যে ও ১০/৩৮ গতে ১২/৫৮ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/২৭ গতে ৮/৫৫ মধ্যে ও ১১/২৩ গতে ২/৪১ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৩/১৮ গতে ৪/৫১ মধ্যে। কালবেলা ৭/৪১ গতে ৯/৫ মধ্যে ও ২/৩৯ গতে ৪/২ মধ্যে। কালরাত্রি ১০/১৫ গতে ১১/৫২ মধ্যে।
১১ শাবান।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
পুণ্যস্নান সেরে প্রয়াগরাজ থেকে বেরিয়ে পড়লেন রাষ্ট্রপতি দ্রৌপদী মুর্মু

05:59:00 PM

জম্মু ও কাশ্মীরের শোনমার্গে ফের নতুন করে তুষারপাত, বরফের চাদরে মুড়ল গোটা এলাকা

05:52:00 PM

জম্মু ও কাশ্মীরের গুলমার্গে তুষারপাত

05:33:34 PM

হলদিয়ায় যাত্রীবাহী বাসে আগুন, আতঙ্ক
একটি যাত্রীবাহী বাসের ইঞ্জিনে আগুন লেগে যাওয়ার ঘটনায় আতঙ্ক ছড়াল ...বিশদ

05:33:00 PM

জিডিপি মানে ‘জি’ অর্থে গরিব, ‘ডি’ অর্থে দেশভক্তি ও ‘পি’ অর্থে প্রগতি, সংসদে বাজেটের প্রশংসা করতে গিয়ে জানালেন বিজেপি সাংসদ অনুরাগ ঠাকুর

05:17:00 PM

প্রীতমের টাকা চুরি
বলিউড সুরকার প্রীতম চক্রবর্তীর মুম্বইয়ের অফিস থেকে ৪০ লক্ষ টাকা ...বিশদ

05:10:00 PM