Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

আমিষে নিরামিষে 
স্টেক হাউস-এর মেনু

স্টেক হাউসে পাবেন মাল্টিকুইজিন মেনু। সেখান থেকেই দু’টি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি জানালেন কর্ণধার সিদ্ধিকা ঘোষ চৌধুরি।

ওয়াইজ আউল রেস্তরাঁর ছাদের উপর স্টেক হাউস। এখানে খাবারের ধরন নানারকম। স্টেক বা অন্যান্য কন্টিনেন্টাল খাবার যেমন পাবেন, তেমনই ইন্ডিয়ান খাবারও মেনুতে রয়েছে। স্টেক হাউ‌স, তবু কেন ইন্ডিয়ার মেনু? জানতে চাইলে রেস্তরাঁর তরফে জানানো হয়, ওয়াইজ আউল-এ বিদেশি খাবারের বাহুল্য ও প্রাচুর্য। তাই একটু ভিন্ন ধাঁচে মেনু সাজাতে গিয়েই মাল্টি কুইজিন রাখা হয়েছে স্টেক হাউসের খাবারের ধরন। তাছাড়া এখানে অতিথিরা অনেকেই সম্পূর্ণ লাঞ্চ ও ডিনার সারতে আসেন। তাঁদের চাহিদা অনুযায়ীও মেনুতে অনেক বদল-ফেরত করা হয়েছে। স্টেক হাউজ থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর কর্ণধার সিদ্ধিকা ঘোষ চৌধুরি। একটি মেন কোর্স অন্যটি স্ন্যাক্স। আমিষ ও নিরামিষের সুস্বাদু পদ পাবেন এই রেস্তরাঁয়। এবার রেসিপি সহযোগে রেস্তরাঁর স্বাদ বাড়িতেও পেতে পারেন।    

হারি মির্চ কা ভুনা গোস্ত
উপকরণ: কারি কাট মাটন ১ কেজি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চিমটে, রোস্ট করা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফেটানো টক দই ৪ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো। গ্রেভির জন্য: গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ ৩৫০ গ্রাম, পোস্ত ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ৬টা, টম্যাটো বাটা ১০ গ্রাম, গোটা গরমমশলা ১০ গ্রাম, ঘি ২০ গ্রাম।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে মাংস নিন। তার সঙ্গে ফেটানো দই, আদা-রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এইভাবে মাংস ম্যারিনেট করে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটা বড় কড়াইতে ঘি গরম করে নিন। তাতে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। লালচে রং ধরলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ঢিমে আঁচে কষিয়ে নিন। নুন দিন। পোস্ত বেটে দিন। গ্রেভির বাকি সব উপকরণ একে একে মেশান। গরম জল পরিমাণ মতো দিয়ে ঢাকা দিন। ঢিমে আঁচে ঘণ্টাখানেক রান্না করুন। তারপর ঢাকা খুলে দেখুন মাংস সুসিদ্ধ হল কি না। হলে আঁচ বাড়িয়ে বাড়তি ঝোল টানিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন ও গা-মাখা হলে নামিয়ে নিন।

শাম ও শহর
উপকরণ: পালং শাকের কোপ্তার জন্য: পালং শাক ৬০০ গ্রাম, পনির ৭০ গ্রাম, ছোলার ছাতু ৪ টেবিল চামচ, মিহি করে কুচানো রসুন ৪ স্লাইস, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২টো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল। গ্রেভির জন্য: পেঁয়াজ মিহি করে স্লাইস করা ১টা, টম্যাটো পিউরি ৪টে, কাজু ও আমন্ড বাটা ১২টা করে, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, কসুরি মেথি  টেবিল চামচ, তেল প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: পালং শাকের পাতা ফুটন্ত জলে ধুয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে তা খানিকক্ষণ ঠান্ডা জলে চুবিয়ে রাখুন। তারপর জল থেকে তুলে শুকিয়ে নিন। এরপর তা গ্রাইন্ডারে দিয়ে বেটে নিন। পালং শাক বাটা আলাদা করে রেখে দিন। একটা কড়া‌ইতে অল্প তেল গরম করে নিন। তাতে জিরে ও রসুন ফোড়ন দিন। তারপর কাঁচালঙ্কা ও ছোলার ছাতু দিয়ে রোস্ট করে নিন। এর সঙ্গে পালং শাক বাটা আর নুন যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। পনির হাতে চটকে মেখে নিন। তাতে আন্দাজ মতো নুন, গোলমরিচ মেশান। তারপর এই মাখা পনির থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একইভাবে পালং শাকের মিশ্রণ থেকেও ছোট বল তৈরি করুন। সেই বলগুলো হাতের সাহায্যে লম্বাটে স্ট্রিপের মতো করে গড়ে নিন। এবার পনিরের এক একটা বল মাঝখানে বসিয়ে তার ধার দিয়ে পালং শাকের স্ট্রিপগুলো দিয়ে ঘিরে দিন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে নিন। পালং শাক ও পনিরের কোপ্তাগুলো কর্নফ্লাওয়ারে কোট করে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। এরপর বাদামের মিশ্রণ দিয়ে দিন। রং বদলাতে শুরু করলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। ক্রিম ও কসুরি মেথি বাদে গ্রেভির অন্যান্য উপকরণ একে একে দিন। নুন দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে ফুটতে দিন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে এবং বাড়তি জল টেনে গেলে এই মিশ্রণটা মিক্সিতে একবার বেটে দিন। এরপর কড়াইতে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে গ্রেভি মিক্সটা ঢেলে দিন। অল্প মিষ্টি মিশিয়ে দিন। ক্রিম ফেটিয়ে ঢেলে দিন। মিশে গেলে কসুরি মেথি ছড়িয়ে অল্প নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার প্লেটিংয়ের জন্য প্রথমে পালং পনির কোপ্তাগুলো সাজান। তার উপর দিয়ে গ্রেভিটা ঢেলে দিন। 
25th  March, 2023
হরেক স্বাদে তরমুজ

তরমুজ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নোনতা নানা পদ। রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়। বিশদ

25th  May, 2024
সবেতেই শসা

আমিষ বা নিরামিষ সব পদেই শসার ব্যবহার দেখা যায়। শরীর ঠান্ডা করতে এমন পদ অনবদ্য। রেসিপি সহযোগিতায় সোমা চৌধুরী।   বিশদ

25th  May, 2024
ফল দিয়ে মিষ্টিমুখ

দুধ ২০ মিলি, ফ্রেশ ক্রিম ৩৫ গ্রাম, চিনি ২ গ্রাম, হুইপড ক্রিম ২০ গ্রাম, ভ্যানিলা এসেন্স  চা চামচ, ডার্ক চকোলেট ৪০ গ্রাম, জিলেটিন ১ গ্রাম, মাখন ৩ গ্রাম, নুন ১ চিমটে, চেরি ৩টে, পুদিনা পাতা ১টা। বিশদ

25th  May, 2024
রেস্তরাঁর খবর

নতুনত্বে ভারা চায়ের সম্ভার পাবেন এই রেস্তরাঁর মেনুতে। নতুন ধরনের বাবল টি নিয়ে হাজির হয়েছে রেস্তরাঁর শেফ। তার মধ্যে পাবেন বেরি মোকা বাবল টি, লোটাস বিসকফ বাবল টি, সাইট্রাস হিবিসকাস বাবল টি, কোরিয়ান বাবল টি ইত্যাদি। বিশদ

25th  May, 2024
ঝালেঝোলে: ক্রিমি মাশরুম পাস্তা

মে মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী পৌলমী গঙ্গোপাধ্যায়। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি। বিশদ

25th  May, 2024
সুস্বাদু মাটন চিকেন

একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না। বিশদ

18th  May, 2024
দই এক্কে দই...

দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়। বিশদ

18th  May, 2024
শান্তি নামুক শরবতে

দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি। বিশদ

18th  May, 2024
ঘরে বাইরে কাবাব কারি

পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। বিশদ

11th  May, 2024
কাবাব লা জবাব

ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ  কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), বিশদ

11th  May, 2024
মুখে রুচি নিরামিষে

হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি। বিশদ

11th  May, 2024
রেস্তরাঁর খবর: মাদার্স ডে-র বিশেষ মেনু

আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

11th  May, 2024
ভর্তায় ভরপুর ভোজ

ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়। বিশদ

04th  May, 2024
পাতুরির আমিষ নিরামিষ

পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর। বিশদ

04th  May, 2024
একনজরে
২০২৩-২৪ অর্থবর্ষে ৩ হাজার ৫৭৮ কোটি টাকা আয় করল ইমামি লিমিটেড। তার আগের অর্থবর্ষের তুলনায় বৃদ্ধির হার ৫ শতাংশ। সংস্থাটির কর-পরবর্তী মুনাফা দাঁড়িয়েছে ৭২৪ কোটি ...

ভোটপ্রচারে নেমে হিন্দু ধর্মশাস্ত্র নিয়ে তাঁর পাণ্ডিত্যের আভাস পেয়েছিলেন বর্ধমান দুর্গাপুরের ভোটাররা। গেরুয়া রং যে শুধুমাত্র সনাতন হিন্দু ধর্মের প্রতীক নয় তা বোঝাতে উত্তর ভারত থেকে দক্ষিণ ভারতের মন্দিরের উদাহরণ তুলে ধরেছিলেন তৃণমূল প্রার্থী কীর্তি আজাদ। ...

চলতি মাসের শুরুতেই লোকসভা নির্বাচনের প্রচারে উঠে এসেছিল পাকিস্তান প্রসঙ্গ। পড়শি দেশের পূর্বতন ইমরান খান সরকারের এক মন্ত্রীর বক্তব্যকে হাতিয়ার করে বিরোধীদের বিরুদ্ধে সুর চড়িয়েছিলেন ...

শহরের কলেজ এবং বিশ্ববিদ্যালয়গুলিতেও জোরকদমে ভোট প্রচার করছে সিপিএমের ছাত্র সংগঠন এসএফআই। মৌখিক প্রচার তো করছেই, একই সঙ্গে কলকাতা বিশ্ববিদ্যালয় ক্যাম্পাসে বামপ্রার্থীদের ভোট দেওয়ার জন্য পোস্টারও দিয়েছে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

একাধিক সূত্রে অর্থাগম হতে পারে। উপস্থিত বুদ্ধি ও যথাযথ ব্যবস্থাগ্রহণে কর্মে বাধামুক্তি ও উন্নতি। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৭৪৪: ইংরেজ লেখক আলেক্সজান্ডার পোপের মৃত্যু
১৭৭৮: ফ্রান্সের লেখক এবং দার্শনিক ভলতেয়ারের মৃত্যু
১৮৫৯: প্রথমবার বেজে ওঠে ইংল্যান্ডের বিগ বেন ঘড়ি
১৮৯৯:- কলকাতার ঘরে ঘরে বৈদ্যুতিক সরবরাহ শুরু
১৯১২: বিমান আবিষ্কারক উইলবার রাইটের মৃত্যু
১৯১৯: জালিয়ানওয়ালাবাগ হত্যাকাণ্ডের প্রতিবাদে রবীন্দ্রনাথ ঠাকুরের ‘নাইট’ উপাধি ত্যাগ
১৯৪০: জগমোহন ডালমিয়ার জন্ম
১৯৪৫: অভিনেতা ধৃতিমান চট্টোপাধ্যায়ের জন্ম
১৯৪৯: ব্রিটিশ ক্রিকেট তারকা বব উইলিসের জন্ম
১৯৫০: অভিনেতা পরেশ রাওয়ালের জন্ম
১৯৫৩: নিউজিল্যান্ডের হিলারি ও নেপালের তেনজিংয়ের এভারেস্ট শৃঙ্গ জয়
১৯৮৭: ভারতের ২৫তম রাজ্যের স্বীকৃতি পেল গোয়া
২০১৩: চিত্র পরিচালক ঋতুপর্ণ ঘোষের মৃত্যু 



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮২.৪০ টাকা ৮৪.১৪ টাকা
পাউন্ড ১০৪.৪৩ টাকা ১০৭.৯১ টাকা
ইউরো ৮৮.৭৭ টাকা ৯১.৯১ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৩,০০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৩,৩৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৬৯,৭৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৯৪,৭৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৯৪,৮৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১৬ ‌জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩১, বৃহস্পতিবার, ৩০ মে, ২০২৪। সপ্তমী ১৭/০ দিবা ১১/৪৪। ধনিষ্ঠা নক্ষত্র ৬/২৮ দিবা ৭/৩১। সূর্যোদয় ৪/৫৫/৫৫, সূর্যাস্ত ৬/১২/৫। অমৃতযোগ দিবা ৩/৩১ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ৬/৫৪ গতে ৯/৪ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৫ গতে ২/৪ মধ্যে পুনঃ ৩/৩০ গতে উদয়াবধি। মাহেন্দ্রযোগ প্রাতঃ ৫/৪৮ মধ্যে পুনঃ ৯/২১ গতে ১১/৭ মধ্যে। বারবেলা ২/৫৩ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ১১/৩৪ গতে ১২/৫৫ মধ্যে। 
১৬ ‌জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩১, বৃহস্পতিবার, ৩০ মে, ২০২৪। সপ্তমী দিবা ১০/৫৮। ধনিষ্ঠা নক্ষত্র দিবা ৭/১০। সূর্যোদয় ৪/৫৬, সূর্যাস্ত ৬/১৪। অমৃতযোগ দিবা ৩/৪১ গতে ৬/১৪ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৫ গতে ৯/১১ মধ্যে ও ১২/০ গতে ২/৬ মধ্যে ও ৩/৩০ গতে ৪/৫৬ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৫/৪৮ মধ্যে ও ৯/২৪ গতে ১১/১২ মধ্যে। কালবেলা ২/৫৪ গতে ৬/১৪ মধ্যে। কালরাত্রি ১১/৩৫ গতে ১২/৫৫ মধ্যে। 
২১ জেল্কদ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
শেষ হল মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের মেগা পদযাত্রা

05:36:00 PM

হরিশ মুখার্জি রোডে ফুটবল খেললেন মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়

05:10:00 PM

মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের পদযাত্রা দেখার অপেক্ষায় হরিশ মুখার্জি রোডে ছাত্রীরা

05:08:00 PM

ডান্ডিয়ায় যোগ দিলেন মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়

04:58:00 PM

রুট বদলে গেল মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের পদযাত্রার
এতক্ষণ পর্যন্ত পদ্মপুকুর শরৎ বোস রোড ক্রসিং থেকে রোড ধরে ...বিশদ

04:57:24 PM

মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়ের পদযাত্রায় জলের প্যাকেট বিতরণ পাঞ্জাবি সম্প্রদায়ের মানুষের, তাঁদের সঙ্গে সৌজন্য বিনিময় করলেন তৃণমূল সুপ্রিমো

04:31:00 PM