Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

আমিষে নিরামিষে 
স্টেক হাউস-এর মেনু

স্টেক হাউসে পাবেন মাল্টিকুইজিন মেনু। সেখান থেকেই দু’টি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি জানালেন কর্ণধার সিদ্ধিকা ঘোষ চৌধুরি।

ওয়াইজ আউল রেস্তরাঁর ছাদের উপর স্টেক হাউস। এখানে খাবারের ধরন নানারকম। স্টেক বা অন্যান্য কন্টিনেন্টাল খাবার যেমন পাবেন, তেমনই ইন্ডিয়ান খাবারও মেনুতে রয়েছে। স্টেক হাউ‌স, তবু কেন ইন্ডিয়ার মেনু? জানতে চাইলে রেস্তরাঁর তরফে জানানো হয়, ওয়াইজ আউল-এ বিদেশি খাবারের বাহুল্য ও প্রাচুর্য। তাই একটু ভিন্ন ধাঁচে মেনু সাজাতে গিয়েই মাল্টি কুইজিন রাখা হয়েছে স্টেক হাউসের খাবারের ধরন। তাছাড়া এখানে অতিথিরা অনেকেই সম্পূর্ণ লাঞ্চ ও ডিনার সারতে আসেন। তাঁদের চাহিদা অনুযায়ীও মেনুতে অনেক বদল-ফেরত করা হয়েছে। স্টেক হাউজ থেকে দু’টি রেসিপি জানালেন রেস্তরাঁর কর্ণধার সিদ্ধিকা ঘোষ চৌধুরি। একটি মেন কোর্স অন্যটি স্ন্যাক্স। আমিষ ও নিরামিষের সুস্বাদু পদ পাবেন এই রেস্তরাঁয়। এবার রেসিপি সহযোগে রেস্তরাঁর স্বাদ বাড়িতেও পেতে পারেন।    

হারি মির্চ কা ভুনা গোস্ত
উপকরণ: কারি কাট মাটন ১ কেজি, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চিমটে, রোস্ট করা জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ফেটানো টক দই ৪ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো। গ্রেভির জন্য: গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, স্লাইস করে কাটা পেঁয়াজ ৩৫০ গ্রাম, পোস্ত ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ৬টা, টম্যাটো বাটা ১০ গ্রাম, গোটা গরমমশলা ১০ গ্রাম, ঘি ২০ গ্রাম।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে মাংস নিন। তার সঙ্গে ফেটানো দই, আদা-রসুন বাটা, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এইভাবে মাংস ম্যারিনেট করে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটা বড় কড়াইতে ঘি গরম করে নিন। তাতে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। লালচে রং ধরলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ঢিমে আঁচে কষিয়ে নিন। নুন দিন। পোস্ত বেটে দিন। গ্রেভির বাকি সব উপকরণ একে একে মেশান। গরম জল পরিমাণ মতো দিয়ে ঢাকা দিন। ঢিমে আঁচে ঘণ্টাখানেক রান্না করুন। তারপর ঢাকা খুলে দেখুন মাংস সুসিদ্ধ হল কি না। হলে আঁচ বাড়িয়ে বাড়তি ঝোল টানিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন ও গা-মাখা হলে নামিয়ে নিন।

শাম ও শহর
উপকরণ: পালং শাকের কোপ্তার জন্য: পালং শাক ৬০০ গ্রাম, পনির ৭০ গ্রাম, ছোলার ছাতু ৪ টেবিল চামচ, মিহি করে কুচানো রসুন ৪ স্লাইস, কাঁচা লঙ্কা কুচি ২টো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেল ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল। গ্রেভির জন্য: পেঁয়াজ মিহি করে স্লাইস করা ১টা, টম্যাটো পিউরি ৪টে, কাজু ও আমন্ড বাটা ১২টা করে, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চামচ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, কসুরি মেথি  টেবিল চামচ, তেল প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: পালং শাকের পাতা ফুটন্ত জলে ধুয়ে নিন। এরপর জল ঝরিয়ে তা খানিকক্ষণ ঠান্ডা জলে চুবিয়ে রাখুন। তারপর জল থেকে তুলে শুকিয়ে নিন। এরপর তা গ্রাইন্ডারে দিয়ে বেটে নিন। পালং শাক বাটা আলাদা করে রেখে দিন। একটা কড়া‌ইতে অল্প তেল গরম করে নিন। তাতে জিরে ও রসুন ফোড়ন দিন। তারপর কাঁচালঙ্কা ও ছোলার ছাতু দিয়ে রোস্ট করে নিন। এর সঙ্গে পালং শাক বাটা আর নুন যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। পনির হাতে চটকে মেখে নিন। তাতে আন্দাজ মতো নুন, গোলমরিচ মেশান। তারপর এই মাখা পনির থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একইভাবে পালং শাকের মিশ্রণ থেকেও ছোট বল তৈরি করুন। সেই বলগুলো হাতের সাহায্যে লম্বাটে স্ট্রিপের মতো করে গড়ে নিন। এবার পনিরের এক একটা বল মাঝখানে বসিয়ে তার ধার দিয়ে পালং শাকের স্ট্রিপগুলো দিয়ে ঘিরে দিন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে নিন। পালং শাক ও পনিরের কোপ্তাগুলো কর্নফ্লাওয়ারে কোট করে তেলে ভেজে তুলে রাখুন। গ্রেভি বানানোর জন্য কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। এরপর বাদামের মিশ্রণ দিয়ে দিন। রং বদলাতে শুরু করলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। ক্রিম ও কসুরি মেথি বাদে গ্রেভির অন্যান্য উপকরণ একে একে দিন। নুন দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে ফুটতে দিন। সবটা একসঙ্গে মিশে গেলে এবং বাড়তি জল টেনে গেলে এই মিশ্রণটা মিক্সিতে একবার বেটে দিন। এরপর কড়াইতে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে গ্রেভি মিক্সটা ঢেলে দিন। অল্প মিষ্টি মিশিয়ে দিন। ক্রিম ফেটিয়ে ঢেলে দিন। মিশে গেলে কসুরি মেথি ছড়িয়ে অল্প নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার প্লেটিংয়ের জন্য প্রথমে পালং পনির কোপ্তাগুলো সাজান। তার উপর দিয়ে গ্রেভিটা ঢেলে দিন। 
25th  March, 2023
মাছের কন্টিনেন্টাল পদ

মাছ এবার রান্না করুন কন্টি স্টাইলে। আজ তিনটি আলাদা স্বাদের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য।
বিশদ

25th  January, 2025
চাইনিজ মাটন

মোগলাই, বাঙালি রান্না নয়, এবার চাই মাটনের চীনে পদ। সঠিক উপকরণ জোগাড় করতে পারলেই কেল্লাফতে।
বিশদ

25th  January, 2025
ভরপেট ব্রেকফাস্ট

এখানকার বার বি কিউ গ্রিল স্যান্ডউইচ, গ্রিলড চিকেন মেয়ো স্যান্ডউইচ, বম্বে স্যান্ডউইচ, চিজ কর্ন স্যান্ডউইচ জনপ্রিয়। 
বিশদ

25th  January, 2025
বাঙালি রান্নায় হালকা টুইস্ট

লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের। বিশদ

18th  January, 2025
পুরনো খাবার দিয়ে নতুন পদ

আগের দিনের রান্না বেঁচে গিয়েছে? চিন্তা করবেন না, তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নতুন পদ। কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য। বিশদ

18th  January, 2025
মেয়োনিজে বাজিমাত

কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে। বিশদ

18th  January, 2025
হারানো রান্নার গল্প: রেলওয়ে মাটন কারি

নতুন বছর থেকে শুরু হল নতুন বিভাগ হারানো রান্নার গল্প। এই বিভাগে একটি পদ নিয়ে গল্প শোনাবেন রন্ধন বিশেষজ্ঞ, গবেষক শুভজিৎ ভট্টাচার্য, সঙ্গে থাকবে সেই রান্নাটির রেসিপি। আজকের পর্বে রেলওয়ে মাটন কারি।
বিশদ

11th  January, 2025
পৌষে পিঠে

পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। বিশদ

11th  January, 2025
প র মা ন্নে তৃপ্তি

শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য। বিশদ

11th  January, 2025
সহজে রান্না করতে মাইক্রোআভেন আছে তো

মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক। বিশদ

04th  January, 2025
শীতকালে টুকটাক

শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান। বিশদ

04th  January, 2025
ঠান্ডা গরম চা

দ্য প্লেস ১৮৬০ রেস্তরাঁটি বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। চায়ের নানারকম, সঙ্গে টুকিটাকি ইউরোপীয় স্ন্যাস্কের আয়োজন রাখা হয়েছে এখানে। বাছাই করা চার স্বাদের চায়ের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
বিশদ

04th  January, 2025
ছানা পালং পাটিসাপটা

ডিসেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী ইরাবতী বসু। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বিশদ

28th  December, 2024
খানা গ্রিলড স্টাইল

বিদেশি উৎসবের মরশুম চলছে। সেই ধাঁচেই রান্না করুন। উপকরণগুলো তবু দেশি থাক। ফ্ল্যাম্বয়েন্ট রেস্তরাঁ থেকে তেমনই দু’টি পদের রেসিপি জানালেন শেফ শাকিল আখতার।
  বিশদ

28th  December, 2024
একনজরে
বছর যায়, বছর আসে! রনজি ট্রফিতে বাংলার বেহাল দশার আর পরিবর্তন ঘটে না। শনিবার কল্যাণীতে হরিয়ানার কাছে ২৮৩ রানে লজ্জার হারে এক ম্যাচ বাকি থাকতেই প্রতিযোগিতা থেকে কার্যত বিদায় নিশ্চিত বঙ্গ-ব্রিগেডের। ...

গ্রামবাসীদের সুবিধার্থে অনলাইনে বিভিন্ন শংসাপত্র সরবরাহের জন্য পঞ্চায়েতগুলিকে নির্দেশ দিয়েছিল দপ্তর। বলা হয়েছিল, অনলাইনে আবেদন জমা পড়লে প্রথমে সংশ্লিষ্ট পঞ্চায়েতের তরফে তা যাচাই করা হবে। ...

পুরাতন মালদহ ব্লকের মুচিয়ার মল্লিকপাড়াতে তিন মাস আগে মহাদেবপুর সুস্বাস্থ্য কেন্দ্রের উদ্বোধন হয়েছে। কিন্তু এখনও পর্যন্ত ওই কেন্দ্রটি চালু হয়নি। ...

দুর্গাপুরে দামোদর নদের চরে বিশাল জঙ্গল থেকে অবৈধভাবে দেদার গাছ কেটে পাচার চলছে। অসাধু চক্র চর থেকে নৌকায় চাপিয়ে ওই সমস্ত গাছ নিয়ে আসছে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

পেশাগত উচ্চশিক্ষায় দিনটি বিশেষ শুভ। ধৈর্য ধরে মনোযোগ দিয়ে কাজ করুন সাফল্য পাবেন। অর্থ ও ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

জাতীয় ভোটদাতা দিবস
১৮২৪ - কবি ও নাট্যকার মাইকেল মধুসূদন দত্তের জন্ম
১৮৭১ - জার্মানির চিকিৎসক হানসেন কুষ্ঠ রোগের জীবাণু আবিষ্কার করেন
১৮৫৬ - সমাজসেবক ও লেখক অশ্বিনীকুমার দত্তের জন্ম
১৮৯৯ - প্রথম রেডিও প্রস্তুতকারী কোম্পানি চালু
১৯১৫ - আলেকজান্ডার গ্রাহামবিল ইউএস ট্রান্সকন্টিনেন্টাল টেলিফোন সার্ভিস উদ্বোধন করেন। নিউ ইয়র্ক থেকে কথা বলেন সানফ্রান্সিসকোতে টমাস ওয়াস্টনের সঙ্গে
১৯৪২ - প্রাক্তন পর্তুগীজ ফুটবলার ইউসেবিওর জন্ম
১৯৪৮ - সত্যেন্দ্রনাথ বসু কলকাতায় বঙ্গীয় বিজ্ঞান পরিষদ প্রতিষ্ঠা করেন
১৯৫০ - ভারতের নির্বাচন কমিশন গঠিত হয়
১৯৫৪ - ভারতের কমিউনিস্ট পার্টির প্রতিষ্ঠাতা মানবেন্দ্র নাথ রায়ের মৃত্যু
১৯৫৭ - আমাশয় রোগের জীবাণু আবিষ্কারক জাপানি জীবাণুবিদ শিগা কিয়োশির মৃত্যু
১৯৫৮ - বিশিষ্ট সঙ্গীত শিল্পী কবিতা কৃষ্ণমূর্তির জন্ম
১৯৮৮ - ক্রিকেটার চেতেশ্বর পুজারার জন্ম

25th  January, 2025


ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৫.৪৮ টাকা ৮৭.২২ টাকা
পাউন্ড ১০৫.০৯ টাকা ১০৮.৮১ টাকা
ইউরো ৮৮.৪৭ টাকা ৯১.৮৫ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
25th  January, 2025
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৮০,৬৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৮১,০৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭৭,০৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৯১,৩৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৯১,৪৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১২ মাঘ ১৪৩১, রবিবার, ২৬ জানুয়ারি ২০২৫। দ্বাদশী  ৩৬/২৩ রাত্রি ৮/৫৫। জ্যেষ্ঠা নক্ষত্র ৫/১০ দিবা ৮/২৬। সূর্যোদয় ৬/২১/৪২, সূর্যাস্ত ৫/১৬/৪৪। অমৃতযোগ দিবা ৭/৫ গতে ১০/০ মধ্যে। রাত্রি ৭/১ গতে ৮/৪৬ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৭/৫ মধ্যে পুনঃ ১২/৫৪ গতে ১/৩৮ মধ্যে। রাত্রি ৬/৯ গতে ৭/১ মধ্যে পুনঃ ১২/১৪ গতে ৩/৪৪ মধ্যে। বারবেলা ১০/২৭ গতে ১/১০ মধ্যে। কালরাত্রি ১/২৭ গতে ৩/৬ মধ্যে।
১২ মাঘ ১৪৩১, রবিবার, ২৬ জানুয়ারি ২০২৫। দ্বাদশী  রাত্রি ৭/২৫। জ্যেষ্ঠা নক্ষত্র দিবা ৭/১৯। সূর্যোদয় ৬/২৫, সূর্যাস্ত ৫/১৬। অমৃতযোগ দিবা ৭/১ গতে ৯/৫৯ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৮ গতে ৮/৫১ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ দিবা ৭/১ মধ্যে ও ১২/৫৮ গতে ১/৪২ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/১৭ গতে ৭/৮ মধ্যে ও ১২/১৭ গতে ৩/৪২ মধ্যে। বারবেলা ১০/২৯ গতে ১/১২ মধ্যে। কালরাত্রি ১/২৯ গতে ৩/৭ মধ্যে। 
২৫ রজব।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
শুভেচ্ছা ও ছুটি
আজ, রবিবার ২৬ জানুয়ারি দেশের ৭৬তম সাধারণতন্ত্র দিবস। এই উপলক্ষ্যে ...বিশদ

05:00:00 AM

সাধারণতন্ত্র দিবসের আগে আলোয় সেজে উঠেছে মুম্বই

25-01-2025 - 11:07:00 PM

দ্বিতীয় টি২০: ইংল্যান্ডকে ২ উইকেটে হারাল ভারত

25-01-2025 - 10:31:00 PM

দ্বিতীয় টি২০: ৬ রানে আউট অর্শ্বদীপ, ভারত ১৪৬/৮ (১৭ ওভার), বিপক্ষ ইংল্যান্ড

25-01-2025 - 10:16:00 PM

দ্বিতীয় টি২০: হাফ সেঞ্চুরি করলেন তিলক

25-01-2025 - 10:08:00 PM

দ্বিতীয় টি২০: ২ রানে আউট অক্ষর, ভারত ১২৬/৭ (১৪.৪ ওভার), বিপক্ষ ইংল্যান্ড

25-01-2025 - 10:05:00 PM