দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী।
বাঙালি বাড়িতে ছানা এক অতি জনপ্রিয় খাবার। জানেন কি সেই ছানা দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় হরেক রান্না? তেমনই কিছু সুস্বাদু রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
চিকেন যদি একঘেয়ে লাগে তাহলে চিন্তা করবেন না। অবাঙালি স্বাদে চিকেনের চারটি রেসিপি শেখালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।
একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।
বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
সন্তানের বিদ্যাশিক্ষায় নজর দেওয়া প্রয়োজন। অতিরিক্ত পরিশ্রমে শরীরে অবনতি। নানাভাবে অর্থ অপচয়। কর্মপরিবর্তনের সম্ভাবনা বৃদ্ধি।প্রতিকার: ... বিশদ
নভোতেলের ব্লু টোকাই রেস্তরাঁয় পাবেন ভিন্ন স্বাদের স্ন্যাক্স। তার সঙ্গে অন্য ধরনের কফি এই রেস্তরাঁর বিশেষত্ব। কফি কখনও আইসক্রিমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, কখনও বা ঘন সুগার সিরাপ সহযোগে। রেস্তরাঁ থেকে দু’টি একেবারে অন্যরকম স্ন্যাক আইটেমের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ নীলাভ সহায়।
ক্রাঞ্চি কালামারি রিংস
উপকরণ: স্কুইড ১৫০ গ্রাম। ম্যারিনেড বানানোর জন্য: লেবুর রস, আদা বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ করে, নুন স্বাদ মতো, মরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২৫ গ্রাম, ভাজা কারিপাতা ১ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো আন্দাজ মতো, ব্রেড ক্রাম্ব প্রয়োজন অনুযায়ী, ডিম ১টা, সাদা তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি: স্কুইড গরম জলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর তা রিংয়ের আকারে কেটে নিন। একটা বাটিতে ম্যারিনেডের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে স্কুইড রিংগুলো দশ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে রাখুন, দু’টি আলাদা পাত্রে চালের গুঁড়ো ও ব্রেড ক্রাম্ব নিন। এরপর ম্যারিনেট করা স্কুইডগুলোয় প্রথমে চালের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। তারপর তা ডিমে ডুবিয়ে সব শেষে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। এরপর ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। পছন্দমতো ডিপ সহযোগে পরিবেশন করুন।
ক্লাসিক সুইস চিজ ফন্দু
ফন্দু তৈরির উপকরণ: অ্যালপাইন চিজ ১৫০ গ্রাম, ফন্টিনা চিজ ১৫০ গ্রাম, গোডা চিজ ১৫০ গ্রাম, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, ড্রাই হোয়াইট ওয়াইন ১ কাপ, ১ কোয়া রসুন কুচানো, লেমন জুস ১ টেবিল চামচ, ডিজন মাস্টার্ড ১ টেবিল চামচ, জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, ফ্রেঞ্চ ফ্রায়েড পোট্যাটো, ভাপানো ব্রকোলি, বাগেত, ফ্রেঞ্চ লোফ টুকরো করা সবই প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: ফন্দু বানানোর জন্য প্রথমে সব ধরনের চিজ গ্রেট করে নিন। তারপর তা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর ডবল বয়লার পদ্ধতিতে একটা পাত্রে জল গরম করে তার ওপর আর একটা পাত্রে গ্রেট করা চিজ রেখে তা গলিয়ে নিন। একদম তরল হওয়া পর্যন্ত গলাবেন। তবে ক্রমাগত চিজ নাড়তে থাকবেন, না হলে তলা ধরে যাবে। চিজ গলতে শুরু করলে অন্য সব উপকরণ একে একে দিয়ে দিন। সব শেষে ডিজন মাস্টার্ড আর জায়ফল গুঁড়ো ছড়িয়ে ফুটন্ত চিজ আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ভাপানো ব্রকোলি, ভাজা আলু, বাগেত ও ফ্রেঞ্চ লোফ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
ক্রাঞ্চি কালামারি রিংস
উপকরণ: স্কুইড ১৫০ গ্রাম। ম্যারিনেড বানানোর জন্য: লেবুর রস, আদা বাটা, শুকনো লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ করে, নুন স্বাদ মতো, মরিচ গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২৫ গ্রাম, ভাজা কারিপাতা ১ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো আন্দাজ মতো, ব্রেড ক্রাম্ব প্রয়োজন অনুযায়ী, ডিম ১টা, সাদা তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি: স্কুইড গরম জলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। তারপর তা রিংয়ের আকারে কেটে নিন। একটা বাটিতে ম্যারিনেডের সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণে স্কুইড রিংগুলো দশ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে রাখুন, দু’টি আলাদা পাত্রে চালের গুঁড়ো ও ব্রেড ক্রাম্ব নিন। এরপর ম্যারিনেট করা স্কুইডগুলোয় প্রথমে চালের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। তারপর তা ডিমে ডুবিয়ে সব শেষে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। এরপর ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। পছন্দমতো ডিপ সহযোগে পরিবেশন করুন।
ক্লাসিক সুইস চিজ ফন্দু
ফন্দু তৈরির উপকরণ: অ্যালপাইন চিজ ১৫০ গ্রাম, ফন্টিনা চিজ ১৫০ গ্রাম, গোডা চিজ ১৫০ গ্রাম, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, ড্রাই হোয়াইট ওয়াইন ১ কাপ, ১ কোয়া রসুন কুচানো, লেমন জুস ১ টেবিল চামচ, ডিজন মাস্টার্ড ১ টেবিল চামচ, জায়ফল গুঁড়ো সামান্য, ফ্রেঞ্চ ফ্রায়েড পোট্যাটো, ভাপানো ব্রকোলি, বাগেত, ফ্রেঞ্চ লোফ টুকরো করা সবই প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতি: ফন্দু বানানোর জন্য প্রথমে সব ধরনের চিজ গ্রেট করে নিন। তারপর তা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর ডবল বয়লার পদ্ধতিতে একটা পাত্রে জল গরম করে তার ওপর আর একটা পাত্রে গ্রেট করা চিজ রেখে তা গলিয়ে নিন। একদম তরল হওয়া পর্যন্ত গলাবেন। তবে ক্রমাগত চিজ নাড়তে থাকবেন, না হলে তলা ধরে যাবে। চিজ গলতে শুরু করলে অন্য সব উপকরণ একে একে দিয়ে দিন। সব শেষে ডিজন মাস্টার্ড আর জায়ফল গুঁড়ো ছড়িয়ে ফুটন্ত চিজ আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। ভাপানো ব্রকোলি, ভাজা আলু, বাগেত ও ফ্রেঞ্চ লোফ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
