মাংস মানেই কি তেল, মশলা, ঘি, মাখন দিয়ে গড়গড়ে রান্না? কম তেল-মশলা দিয়েও কিন্তু সুস্বাদু মাংসের পদ বানিয়ে ফেলা যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।

মাটন স্ট্রু
উপকরণ: মাটন ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, আলু ২টো, গাজর মাঝারি ১টা, বিনস ৬টা, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, গোটা গোলমরিচ  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, গোটা গরমমশলা ২ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, চিনি  চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ দু’টুকরো করে কাটা ৬টা, সাদা জিরে  চা চামচ। 
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। আলু দু’ টুকরো করে কেটে নিন, গাজর বড় ডুমো করে নিন, বিনস দু’ টুকরো করে কেটে নিন। এবার কড়ায় তেল ও আধ চামচ ঘি গরম করে জিরে, তেজপাতা, গোলমরিচ ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজগুলো দিয়ে দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে সব্জিগুলো দিয়ে দিন। নুন, কাঁচালঙ্কা, চিনি, ও মাটন দিয়ে নাড়াচাড়া করে আন্দাজ মতো গরম জল দিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য কুকারে বসিয়ে দিন ঢিমে আঁচে। ৭-৮টা সিটি পরে গেলে খুলে দেখুন মাটন সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হলে বাকি আধ চামচ ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
গন্ধরাজ মাটন
উপকরণ: মাটন ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গন্ধরাজ লেবু ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল ৩ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৫-৬টা, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, আলু ২টো, টম্যাটো পেস্ট  কাপ, চিনি কয়েক দানা।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। তারপর মাটন দিয়ে দিন। আলু চার টুকরো করে কেটে দিয়ে দিন। এবার নুন, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো সব দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। হলুদ গুঁড়ো ও চিনি দিন। আরও একটু কষান। এবার কুকারে পরিমাণ মতো জল দিন ও লেবু পাতা দিয়ে মাটনটা ঢেলে ৮-১০ সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গন্ধরাজ লেবু গোলাকারে পাতলা পাতলা করে কেটে ঝোলের মধ্যে দিয়ে একটু ফুটিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। তারপর পরিবেশন করুন।
মাটনের ঘরোয়া ঝোল  
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে গ্রেট করা ৩ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, আদা ১চা চামচ, রসুন বাটা  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ৪টে, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজপাতা ২টো, শুকনো লঙ্কা ২টো, সর্ষের তেল ৪-৫ চা চামচ, আলু অর্ধেক করে কাটা ৪টে, পেঁয়াজ বাটা ২টো, পেঁয়াজ কুচি ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ। 
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে গ্রেটেড পেঁপে দিয়ে মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। এবার একটা কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজতে থাকুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, একটু ভাজা ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। তেল ছাড়লে কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন দিয়ে সামান্য জল যোগ করুন। খানিক কষে এবার মাটন দিয়ে দিন। একটা ছোট পাত্রে অল্প জল নিয়ে হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো সব একসঙ্গে মিশিয়ে ঢেলে দিন মাংসের মধ্যে। একটু নাড়াচাড়া করে চার কাপ গরম জল করে কুকারে ঢেলে দিন। আঁচ ঢিমে করুন। চারটে সিটি হলে আলুগুলো যোগ করে আরও ৩-৪টে সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
নিরামিষ মাটন
উপকরণ: মাটন ৪০০ গ্রাম, ছোট মাঝারি আকারের আলু (গোটা) ৬টা, আদা ২ চা চামচ, হিং  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, জিরে বাটা ১চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোটা গরম মশলা ২ গ্রাম, বড় এলাচ ১টা, সর্ষের তেল ৫ চা চামচ, ফেটানো টক দই ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। এবার কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তেজপাতা, লঙ্কা, গোটা গরম মশলা, বড় এলাচ ফোড়ন হিসেবে দিন। চিনি যোগ করে হালকা আঁচে ভাজুন। একটা পাত্রে অল্প জলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও হিং মিশিয়ে কড়ায় ঢেলে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেটেড মাংসটা দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। নুন যোগ করুন। আলুগুলো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ আঁচ কমিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।