বাড়িতে বসেই যদি ফাইভ স্টারের স্বাদ পান, কেমন হয় তাহলে? ভাবছেন বুঝি স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্যের দিকটাও তো খেয়াল রাখতে হবে! সে চিন্তাও নেই। ক্লাউড কিচেন সাপার মি-তে পাবেন স্বাস্থ্যসম্মত, সুস্বাদু রান্না। কেমন এই ক্লাউড কিচেন? কী-ই বা তার বিশেষত্ব? বিস্তারিত জানালেন কর্ণধার বিশাল আগরওয়াল। তাঁর মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী। 

 রেস্তরাঁর বদলে হঠাৎ ক্লাউড কিচেন শুরু করার কথা ভাবলেন কেন?
 লকডাউনের সময় থেকেই রেস্তরাঁগুলো বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। তারপর লকডাউন উঠে গেলেও লোকে তখনও সহজে রেস্তরাঁয় গিয়ে খেতে চাইছিল না। এই কথাটা ভেবেই আমার প্রথম ক্লাউড কিচেনের ভাবনা মাথায় আসে। তাতে আমি রেস্তরাঁর খাবার বাড়িতে পৌঁছে দিতে পারছি। আমার ক্লাউড কিচেনে খাবারের ধরনটা অন্য।
 তাই নাকি? কীরকম?
 এই ক্লাউড কিচেনের দুটো বিশেষত্ব আছে। প্রথমত এখানে ফাইভ স্টার কোয়ালিটির খাবার পাবেন। আর দ্বিতীয়ত আমরা ডায়েট চার্ট বিচার করে স্বাস্থ্যকর অথচ সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করি।
 ডায়েট চার্ট মেনে কীভাবে খাবার পরিবেশন করেন?
 আমাদের টিমে ডায়েটিশিয়ান রয়েছেন যিনি বিভিন্ন ধরনের ডায়েট নিয়ে কাজ করেন। তাঁর পরামর্শ অনুযায়ী আমরা চার ধরনের ডায়েট চার্ট মেনে খাবার মেনু ঠিক করেছি। তার মধ্যে রয়েছে মেদ ঝরানোর ডায়েট, মাসল বাড়ানোর ডায়েট, ফিটনেস ডায়েট আর কাস্টমাইজড ডায়েট। শেষটিতে আমরা সুগার, প্রেসার, কোলেস্টেরল ইত্যাদি রোগ অনুযায়ী ডায়েট প্ল্যান করে সেই মতো খাবার তৈরি করে দিই।
 এই ধরনের ডায়েট মেনে খাবার অর্ডার দিতে গেলে কী করতে হবে?
 আমাদের ওয়েবসাইটে লগ ইন করলেই এই ডায়েট প্ল্যানটা পাওয়া যাবে। তারপর আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী নির্দিষ্ট ডায়েট বেছে নিয়ে সেই মতো অর্ডার করতে পারেন। মিল প্রতি ১৫০ টাকা সাবস্ক্রিপশন লাগবে।
 কেমন ধরনের মেনু পাওয়া যায় আপনার ক্লাউড কিচেনে?
 কন্টিনেন্টাল কুইজিন আমাদের বিশেষত্ব। সেই মতো আমাদের এখানে বিভিন্ন ধরনের স্যালাড, গ্রিলড, বেকড আইটেম, রিসোতো, নানারকম রাইস ও নুডলস ইত্যাদি পাওয়া যায়। কিন্তু সেই মেনুগুলো যতটা সম্ভব হালকা, কম তেলে রান্না করা হয়। কম তেলে কীভাবে রান্নাকে সুস্বাদু করা যায়, সেটাই আমাদের ক্লাউড কিচেনের সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ।

ওভারনাইট ওটস
(ফিটনেস ও ইমিউনিটি বাড়ানোর জন্য)
উপকরণ: গ্লুটেন ফ্রি ওটস  কাপ, চিয়া সিড ২ টেবিল চামচ, ভ্যানিলা প্রোটিন পাউডার ২ টেবিল চামচ, কোকোনাট পাউডার ২ টেবিল চামচ, বেরি সিরাপ ২ চা চামচ, স্কিমড মিল্ক  কাপ, সুগার ফ্রি বা যে কোনও সুইটনার স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বড় বাটিতে চিয়া সিড, ওটস, প্রোটিন, কোকোনাট ও বেরি সিরাপ নিন। এবার তা ভালো করে মিশিয়ে নিন। তাতে দুধ মেশান। আবারও নেড়ে নিন। অল্প সুইটনার দিন এই মিশ্রণে। খুব শুকনো হয়ে গেলে আর একটু দুধ মেশাতে পারেন। মিশ্রণটা যেন অতিরিক্ত তরল না হয়, আবার খুব একটা আঁট হলেও চলবে না। মোটামুটি ঘন তরল মিশ্রণ হবে। ওপরে বাদাম, ব্লু বেরি, স্ট্রবেরি বা অন্য কোনও ফল ছড়িয়ে দিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। তারপর পরিবেশন করুন।

সিজার স্যালাড
(মেদ ঝরানোর জন্য)
উপকরণ: রোমেইন ও আইসবার্গ লেটুস ১ আঁটি করে, কোরানো পারমেসান চিজ ১ কাপ, ক্রুটন ১ প্যাকেট।
সিজার স্যালাড ড্রেসিং: টম্যাটো কয়েকটা, কালো ও সবুজ অলিভ ৪টে করে, ইংলিশ মাস্টার্ড ২ টেবিল চামচ, উস্টারশায়ার স্যস ১ টেবিল চামচ, লেমন জুস ৩ টেবিল চামচ, রেড ওয়াইন ভিনিগার ২ চা চামচ। সমস্ত উপকরণ তারের ভিস্ক দিয়ে গুলে নিন। তার সঙ্গে অল্প নুন ও মরিচ মিশিয়ে নিন। ড্রেসিং তৈরি হয়ে যাবে। ফ্লেভার আনতে এই মিশ্রণে একটু রসুন কুচিও মেশাতে পারেন।
পদ্ধতি: একটা বেকিং ডিশ সামান্য গ্রিজ করে নিন। লেটুস পাতাগুলো বরফ ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। বেকিং ডিশের ওপর সেগুলো পেতে দিন। তার ওপর ক্রুটনস সাজিয়ে দিন। ওপর থেকে সিজার স্যালাড ড্রেসিং ছড়িয়ে দিন। নুন ও মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে একেবারে শেষে চিজ ছড়িয়ে দিন। তারপর তা ১৫০° সেন্টিগ্রেডে ৫ মিনিট বেক করে নিন। চিজ একটু গলতে শুরু করলেই নামিয়ে পরিবেশন করুন।

গ্রিলড চিকেন অ্যান্ড হার্ব রাইস
(মাসল বাড়ানোর জন্য)
উপকরণ: গ্রিলড চিকেনের জন্য: বোনলেস চিকেন ব্রেস্ট ২টো, অলিভ অয়েল ৬ টেবিল চামচ, রসুন কোয়া কুচানো ৪টে, ড্রাই থাইম ১ চা চামচ, ড্রাই ওরেগ্যানো  চা চামচ, নুন ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, উস্টারশায়ার স্যস ১ চা চামচ, এইচপি স্যস ১ চা চামচ। ব্রাউন স্যস তৈরি করার জন্য: তেজ পাতা ১টা, ড্রাই থাইম  চা চামচ, পার্সলে পাতার ডাঁটা ৩-৪টে, মাখন ৩০ গ্রাম, চৌকো করে কাটা পেঁয়াজ  কাপ, চৌকো করে কাটা গাজর  কাপ, চৌকো করে কাটা সেলেরি  কাপ, চিকেন স্টক ৩ কাপ, টম্যাটো পিউরি ২ চামচ।
পদ্ধতি: একটা জিপ লক ব্যাগে চিকেন ব্রেস্টগুলোকে আলাদা করে ভরে নিন। তারপর একটা কাঠের হাতুড়ি দিয়ে পিটিয়ে চিকেনকে পাতলা করে নিন। এরপর তাতে নুন মাখিয়ে রাখুন। তারপর গ্রিলড চিকেনের জন্য সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তা চিকেনে মাখিয়ে নিন। চিকেনগুলো পুরোপুরি মশলায় মাখো মাখো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত মাখান। তারপর চিকেন আবারও জিপ লক ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। সারা রাত চিকেন মশলায় ম্যারিনেট করুন। এরপর গ্রিলার প্রি-হিট করে নিন। তার ওপর ম্যারিনেট করা চিকেন দিন। ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট গ্রিল করে চিকেন উল্টে দিন। তারপর আরও মিনিট পাঁচেক গ্রিল করুন। ওপর থেকে মাখন ছড়িয়ে দিন। এরপর আবারও চিকেন ঢাকা দিয়ে দিন। তারপর আভেন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে সেট করে ১০ মিনিট বেক করুন। ইতিমধ্যে সব সব্জিগুলো অল্প অলিভ অয়েলে নুন ও মরিচ ছড়িয়ে ভেজে নিন। হার্বড রাইস বানাতে চাইলে ভাত রান্না করে নিন। তারপর কড়াইতে মাখন ও অলিভ অয়েল একসঙ্গে গরম করে নিন। তাতে ভাতটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তারপর ড্রাই হার্বসগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন। হার্ব যখন ভাতের সঙ্গে মিশে যাবে তখন অল্প নুন দেবেন। সব একসঙ্গে নেড়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
ব্রাউন স্যসের জন্য: একটা সুতির কাপড়ে তেজপাতা, পার্সলের ডাঁটা, গোটা মরিচ বেঁধে নিন। একটা তলা মোটা কড়াইতে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে পেঁয়াজ, গাজর, সেলেরি দিয়ে ভাজুন। একটু লাল হলে আঁচ কমিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। অল্প নুন দিন। এরপর টম্যাটো পিউরি আর চিকেন স্টক একে একে মেশাতে থাকুন। নাড়া থামাবেন না। সবটা একসঙ্গে মিশিয়ে ঢিমে আঁচে কড়াই ১ ঘণ্টা বসিয়ে রাখুন। পুরো মিশ্রণ ফুটে উঠলে এবং একে অপরের সঙ্গে মিশে গেলে নামিয়ে নিন। এবার এই স্যসটা তেজপাতার পুঁটলির ওপর ঢেলে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। সব মশলার সুগন্ধ মিশে গেলে পুঁটুলি সরিয়ে নিন। ইতিমধ্যে চিকেনও তৈরি। সব্জি, চিকেন ও হার্ব রাইস সাজিয়ে ওপরে ব্রাউন স্যস ঢেলে পরিবেশন করুন।